『壹』 蛋撻怎麼做好吃
很高興回答你的問題：蛋撻自己在家怎麼做？我的回答是：蛋撻作為甜點類產品可謂是家喻戶曉，市面上非常流行。也算是烘焙行業的爆款產品，很多門店開業或是做促銷都是用它，表皮疏鬆而且內餡滑嫩。萄式蛋撻口感松軟香酥脆，內餡豐富，濃郁的奶味蛋香，甜而不膩，再搭配上一款經典的下午茶，真是回味無窮。蛋撻由兩部分組成：蛋撻皮和蛋撻液。蛋撻要做好，酥皮是關鍵。
現在有很多種做法，各式各樣的，有的使咸面，有的使甜面調，現在最流行的是起酥面團。用一個快速起酥的半起酥方法（即快速起酥法），非常適合在家裡做。現在給大家分享幾種常規做法。
（二）蛋撻液
1、取一個大容器將打好的蛋白、蛋清、砂糖、低筋麵粉倒入內，順著一個方向攪拌均勻，然後把淡奶油放入，加入點酒或是香草粉，蛋液完全融化攪打均勻並過篩。蛋撻液可以冷凍起來隨用隨取。（蛋液有淡奶粉比較濃稠，如果全是牛奶就容易出狀況，澱粉或麵粉容易下沉，不理想）
（三）烤蛋撻（成型）
1、將蛋撻液倒入蛋撻皮中，倒至九成滿入烤箱，烤箱上火設置為210，下火設為200度，烘烤16分鍾。（蛋液使用前攪拌一下，因為麵粉會沉底）
蛋撻小TIPS：1、蛋撻皮薄厚要控制好，擀制的一樣，否則會影響其美觀和整度成熟度。
2、蛋撻液也是很多種做法，這種做法根據個人喜好，不喜歡太甜的減掉些糖，這樣吃起來更健康。
3、蛋撻液中使用的奶粉和牛奶是二合一的淡奶油。
4、自己做蛋液的好處是可以根據個人的口味調整加入適量的香草粉或是香草精之類的。
5、蛋撻皮要深，烤的溫度不能太低。
特點：做酥皮耗時久，容易失敗。比較繁瑣，需要注意麵團的溫度、黃油以及室內的溫度等等。
『貳』 蛋撻怎麼做好吃
今天我就分享給你一個全套的蛋撻配方，希望對你有用，說起蛋撻都喜歡吃他那種外酥里嫩，還有一種甜甜的奶香味那麼蛋撻到底是怎麼做出來的？別著急看面點師給大家解密
蛋撻皮配方
小貼士:
（1）蛋撻皮對於做過的朋友來說更簡單的東西，但對於新手確實很難的，所以我建議大家去度娘找一些蛋撻開酥的視頻觀看，看明白了在用這個配方去實驗
（2）當然如果有實在是做不會的，又想自己去烤蛋撻的，我勸你去網上或者超市買些蛋撻皮回來，然後用我這個蛋撻汁配方，自己去烤，
（3）網上買的蛋撻皮我也用過，總結還算不錯，做出來的蛋撻完全可以比肩一般外邊賣的蛋撻
（4）蛋撻汁配方中的水可以全部都換成等量的牛奶，這樣做出來奶香味會更重
擀成這樣的薄片然後用模具扣出圓皮
然後把圓皮放入蛋撻展里用手捏好
捏成這樣
倒入蛋撻汁（八分滿）
用上火220℃下火200℃烤制即可
『叄』 蛋撻的做法大全
蛋撻的做法大全
一，葡式蛋撻
材料
撻皮材料：，中筋麵粉100克，低筋麵粉50克，水80克，黃油22克，黃油125克，撻水材料：，牛奶82克，奶油105克，糖21克，低筋麵粉8克，蛋黃2個，煉乳1勺
做法
1.撻皮做法：加入過篩的麵粉、水混合揉面；
2.揉成表面光滑的面團；
3.加入22克黃油，繼續揉，讓黃油和麵粉充分融合。為了增加韌性和筋度還要摔面。直到揉成表面光滑的面團；
4.蓋上濕毛巾，鬆弛10分鍾左右；
5.10分鍾後，開始擀麵。在案板上撒上乾麵粉，用手壓一下面團，在面團的表面也撒一點麵粉，（防止粘連），把面擀成中間略厚，四邊略薄的圓形；
6.把125克黃油放在中間；
7.把四個邊折起來包住黃油；
8.翻面，壓扁；
9.用擀麵杖擀成長方形，再翻一面，三折，擀成長方形，之後重復再重復一次；
10.把長方形的面片捲起，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1小時左右，至用刀切不變形即可；
11.將面卷切成約1厘米厚，大小相同的圓片；
12.吧圓片橫切面都沾上麵粉，放入模具中按模具的形狀，用拇指下壓，（粘手可用手指沾乾麵粉）按捏整齊，在撻皮上用牙簽扎幾個眼（為是撻皮和塔水更好的融合）。 撻皮完成；
13.塔水調制：牛奶、奶油、糖，慢速攪拌至融化；
14.加煉乳1勺繼續攪拌；
15.加入蛋黃2個；
16.低筋麵粉8克拌勻 ；
17.烤箱預熱230度 上下火 8分鍾；
18.烤制：倒入撻水，7-8分滿（因為撻水加熱會膨脹，溢出，所以不宜加滿）；
19.230度，上下火 中層 15分鍾（具體情況視各人烤箱溫度情況判斷）。
二，水果蛋撻
材料
"塔皮的材料如下 9個","奶油 100克","糖粉 50克","麵粉 150克","蛋塔水的材料如下 9個","牛奶 200克","細白糖 100克","雞蛋小型 150克","香草糖粉 1小匙","草莓，奇異果 適量","自製奶油餡 適量"
做法
1: 1、首先烤蛋塔一定要有蛋塔的模具，如圖這種白鐵薄的模具在這里的超市都很容易找到。2、塔皮材料里的糖粉最好不要用白糖來代替，否則烤出的塔皮會比較粗。不如用糖粉來的細致。
2: 將塔皮的材料全部放在一個大碗中，用手充分抓拌成面團，撒上一些麵粉，操作時才不會粘手。將面團平均分成9份，雙手慢慢擠壓面團直到塔皮充滿整個模具。務必厚薄均勻！
3: 1、將蛋塔水材料中的牛奶和糖先放入小鍋中，小火煮到糖化了就關火，旁邊3個蛋打好之後加入牛奶中充分攪勻。2、拌勻後用過濾網將蛋塔水過濾。
4: 將蛋塔水倒入模具中，如圖約9分滿即可。烤箱先預熱10分鍾，將烤盤放入烤箱，180度，中下層，烤25到30分鍾。雞蛋大小不同，最好只倒9分滿，否則會溢出不好脫模，剩下的蛋撻水加些麵粉可以煎雞蛋餅。
5: 冷了以後，用手輕輕一壓，烤出來的蛋塔很容易就可以脫模了！這樣子就可以吃了。這也是我們家最常吃的蛋塔。
6: 如果宴客，只要在蛋塔上加些水果裝飾即可，中間可用鮮奶油或是和我一樣用自製的奶油醬也可，奶油醬可參考德國蛋糕里的內餡做法即可。
『肆』 蛋撻的做法
臟臟蛋撻
食材
巧克力3塊，白糖20g，蛋撻皮10個，念檔雞蛋2個，牛奶220g，可可粉適量
做法
1、雞蛋加白糖打散加入牛奶攪拌均勻，過篩一遍放入一旁
2、巧克力切碎，蛋撻皮擺入烤盤，烤盤鋪一層錫紙保護烤盤，不用洗烤盤，然後把碎巧克力平均放入蛋撻皮里
3、倒入蛋撻液放入烤箱190度烤25分鍾，你也可以200度烤20分鍾都可以。
4、另外兩塊巧克力放入碗中，隔熱水融化，因為一塊不夠所以中途又加了一塊。
5、出爐後的蛋撻舀入一勺融化的巧克力，然後表面篩入可可粉就可以開吃了。
黑糖珍珠蛋撻
食材：蛋撻皮9個、雞蛋2個、黑糖珍珠適量、淡奶油100克、純牛奶100克、白砂糖10克、蛋卷、餅干碎、巧克力醬。
做宏高孝法：
11個全蛋+1個蛋黃+牛奶+淡奶油，攪拌均勻後過濾一下。
2蛋撻皮放入烤盤，底部放黑糖珍珠，倒入過濾好的蛋撻液，送入烤箱，上下火200度，烤焙25分鍾。烤熟後取出，放涼備用。
3表面裝飾餡料做蔽稿法：30克淡奶油+5克白砂糖稍稍打發，加入巧克力醬和餅干碎攪拌均勻即可。
4餡料裝入裱花袋，擠在蛋撻表面，裝飾黑糖珍珠和蛋卷就完成啦，高顏值又好吃，答應我一定要試試看，給你帶來驚喜喲。
『伍』 怎麼做出好吃又好做的原味蛋撻
蛋撻一種集顏值美味於一身的神奇食物，記得以前在學校的時候就特喜歡吃蛋撻。因為看到它那小巧的樣子，超級的可愛。最終被它降服還是因為它的味道。我最喜歡吃的就是蛋撻，旁邊那層薄薄的皮兒非常的脆，中間又是非常香的奶香味兒。反正就是外焦里嫩，非常的好吃，一口一個都不過分。
【烹飪小貼士】：
1、 再把牛奶倒入蛋撻皮的時候，大概八成左右就可以了。倒太多的話看起來太滿也沒有那麼好看。
2、 烤箱提前預熱，火候和時間一定要掌握好，否則蛋撻容易烤糊。
3、 我個人吃的比較甜，所以我加入的白砂糖會多一些。如果有糖尿病或者其他疾病的人就少加糖或者不加糖。
4、 如果蛋撻一次沒有吃完，下次想吃的時候卻冷了，可以在烤箱中再加熱一下。