1. 酸筍應該怎樣做才好吃
產地:中國廣西。
成因:酸筍是用鮮竹筍放入凈井水中浸泡、發醇變酸而成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜餚,風味獨特。
特點:用酸筍和牛肉等滑炒而成,成菜肉質鮮嫩、爽滑,滋味酸甜可口。
工藝:牛肉除去筋膜,用刀切成橫紋薄片,將小蘇打、精鹽、濕澱粉、清水調勻,倒入牛肉片中腌30分鍾。酸筍切成片,青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱,下花生油燒熱,將牛肉入鍋滑熟取出,鍋內留油少許,下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻,加鮮湯少量,放牛肉片,用濕澱粉勾芡,淋上熟油少許,炒勻出鍋即成。
2. 酸筍怎麼做好吃
主料:鮮筍500克、泡椒1袋。
輔料敏納:干辣椒5個、冰糖60克、鹽1勺、白醋適量。
泡椒酸筍的做沖判法
1、新鮮的竹筍扒皮,清洗干凈,焯水後放在冷水中浸泡一晚上,中途多換幾次水,去除竹筍裡面的澀味兒。
3. 酸竹筍怎麼做好吃又簡單
酸竹筍是用新鮮竹筍腌制而成的一種食物,具有著不屬於竹筍的營養價值,同時在口感方面也是比較好的。以酸竹筍為原材料,可以製作出很多美味的菜餚來,比如說酸筍三鮮湯、酸筍炒肉、酸筍燜鴨等,這些菜餚各具風味,但也都比較令人愛不釋口,十分誘人。下面,就為大家詳細介紹這三道菜餚的做法。
一、酸筍三鮮湯
材料:酸筍、胡蘿卜、雞蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水澱粉、姜絲、鹽、雞精、胡椒粉、香油
做法:
1、將酸筍、火腿、姜、木耳、胡蘿卜清洗干凈之後,切成細絲備用。
2、鍋裡面放入適量的水,將火腿絲、姜絲、酸筍絲、木耳等等放入鍋中,煮開。
3、煮開之後,放入香醋、鹽、胡椒粉。
4、水澱粉倒入鍋中勾芡,勾好之後,就可以潑雞蛋花了。
5、雞蛋花潑完之後,就可以關火了,這樣雞蛋才會特別的嫩,在出國前放入雞精、香菜、香油,攪拌一下即可。
二、酸筍炒肉
材料:肉末、酸筍、小米辣、姜、蒜、鹽、味精
做法:
1、將蒜去皮之後,拍碎切成蒜蓉,姜切成碎。
2、小米辣清洗干凈之後,切成碎末,酸筍切成小段。
3、炒鍋放入適量的油,加熱之後,將肉末倒入鍋中炒熟。
4、接著放入小米辣、姜、蒜翻炒幾下。
5、最後將酸筍倒入鍋中炒勻,放入適量的鹽、味精調味即可出鍋啦。
三、酸筍燜鴨
材料:鴨肉、酸筍、生薑、干辣椒、油、鹽、醬油、料酒
做法:
1、將生薑切成片、辣椒切成段備用。
2、鴨肉清洗干凈之後,酸筍准備好備用。
3、炒鍋放入適量的油,薑片下入爆香,接著放入鴨肉翻炒幾下。
4、翻炒至鴨肉出油,加入料酒、鹽,放入適量酸筍繼續翻炒。
5、加一碗水煮開,再加蓋燜5-10分鍾,中間翻幾次,和注意水量,水不夠加一些。
6、等到鴨肉燜軟,放入辣椒,加入醬油,炒至水分變干,辣椒香味溢出即可出鍋。
4. 酸筍怎麼做好吃 酸筍的正宗做法
大家吃過螺螄粉的人應該都知道酸筍,這種又臭有香的存在,,有的人就是非常喜歡吃,那麼究竟酸筍怎麼做才能好吃呢?跟著我我們一起來了解一下吧。
酸筍怎麼做好吃
1、將筍切去老的部分,剝去筍衣,將筍切絲。
2、筍子處理好後,加入生水或過濾水,沒過筍子,上面壓個東西,確保筍子全在水面下。
3、放置24小時後的筍子已有酸味,把泡筍子的水倒掉,加入鹽巴。
4、鹽巴攪拌均勻後還會再出水,把筍子壓緊,室溫放置24小時。
5、24小時後裝罐,一定要使勁壓緊,多的水倒掉,表面保留一點水即可,或是撒上一些鹽巴亦可。
酸筍的正宗做法
1、首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油,最好經過陽光暴曬去除細菌,但暴曬過後要徹底晾涼才能用。
2、煮一煲水,煮滾後關火,自然晾涼。水最好能用天然井水,不要用純凈水,純凈水沒有活性物質,不可以使用。自來水是可以使用的,但一定要煮開晾涼。
3、買回的竹筍,在頂部切一圈,再豎著劃一刀,很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
4、把筍子直接切成想要的大小,切的刀和板都要嚴格控油。
5、把切好的筍子放在可以密封的容器里。
6、倒入晾涼的開水,密封好,等待幾天就可以吃到天然酸筍了。
酸筍為什麼聞著會臭
酸筍會臭是發酵過程中的味道。酸筍泡製過程中不必加白酒,但是容器一定要事先用開水燙過,並反扣在太陽下暴曬殺菌,泡菜壇口水封嚴密,半月即可食用。說起來,酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字:「酸筍大如臂,摘至用沸湯泡出苦水,投冷井水中浸二三日,取出,縷如絲,醋煮可食。好事者攜入中州,成罕物……」此外,與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍,出產有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹,所產的筍,有的一根就有十多斤重,有著泡製酸筍的天然條件。
酸筍可以放多久
如果是密封保存的酸筍沒有碰到油,可以放一年,如果是接觸了空氣的酸筍,建議放在冰箱里,一個星期之內食用完。酸筍清新爽口,既可zd生吃,又可熟吃,酸筍發酵產生酸味的乳酸菌,不但可以促進食慾,而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收,有非常好的開胃健食的作用。