⑴ 怎樣挑選黃鱔怎麼做好吃
貴賤黃鱔小心挑
同一農貿市場，200克左右重一條的黃鱔有的每公斤賣60元，有的卻只賣每公斤32元，兩種黃鱔從外形看並沒有什麼不同，為何價格相差這么大？
據介紹，這種價格較低的黃鱔是從泰國、緬甸等國走私入境。這類鱔魚由人工養殖長成，生長周期短，做熟後，味道比較松軟，不及國內野生黃鱔味道香而有韌性。當前市場上野生鱔魚逐漸減少，進入淡季。
有業內人士告誡消費者，外國黃鱔雖然價格便宜，但市場上這類黃鱔有一部分被餵食激素類葯品，常食用它不利於身體健康。
識別養殖鱔魚和野生鱔魚的方法除了價格差別外，還可以從盛養鱔魚的水溫識別，養殖鱔魚只能放在溫水中出售，一放進冷水中，就會出現抽搐甚至被凍死現象；而野生鱔魚即使放在冰涼的水中也能保持鮮活。
怎樣鑒別死黃鱔？
死黃鱔同河蟹一樣，體內含有一種組胺的有毒物質，食用後，極其容易引起食物中毒。其鑒別方法有「四看」：
一、看鱔絲的血色。凡是活黃鱔加工成的鱔絲，其血液顏色應該是鮮紅色的，如果鱔絲有紫紅色的血水，那就是死鱔加工的。
二、看積血形成。活鱔劃出的鱔絲，肚內的血塊應呈條凝結狀，反之，血塊散於凝結則是死黃鱔。
三、看肉質粗細。活鱔加工的鱔絲，肉質細膩且有彈性，反之，肉質粗糙，而且缺乏彈性的，就是死黃鱔。
四、看鱔絲皮色。活黃鱔加工的鱔絲，表皮黑中透亮，皮色光潔，死黃鱔則帶灰，略暗。
家常黃鱔
原料
凈黃鱔300克、冬筍100克、蔥段20克、泡辣椒15克、姜和蒜各5克、味精2克、料酒15克、糖和醋及調水澱粉少許、豆瓣醬5克。
做法
1、冬筍切片，黃鱔、大蔥切段。
2、起油鍋，放入黃鱔、大蔥、冬筍炒熟。
3、加入調料，倒入豆瓣醬即可。
鮮果伴鱔柳
原料
木瓜、青瓜、涼瓜、奇異果、芒果適量；黃鱔300克1條；花生醬、茄汁適量等。
做法
1、先用闊口盛器裝一盤水，放入冰箱速凍區速凍成冰，用保鮮紙裹住。
2、將黃鱔切頭去尾，用鹽洗凈鱔身後去骨，切成約3厘米長鱔肉段，放入鍋煮熟後撈起，過冷水後切條，放在冰上保鮮。
3、將瓜果洗凈後切薄片或者切條後即放於冰上，即可上菜。
4、花生醬和茄汁以1：1的比例調和為佐料，瓜果、鱔柳以及醬料在碗中拌勻來吃。
貼士黃鱔不可煮過熟，撈起馬上用冷水浸泡，以保持肉質的口感。
涼瓜燉黃鱔
原料
苦瓜、黃鱔各適量，雞湯、鹽、味精。
做法
1、苦瓜洗凈切片。
2、黃鱔去骨切片，然後飛水去血沫。3、用雞湯將黃鱔、苦瓜煮熟，調味即可。
太極黃鱔
把適量鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆里，清養（不喂任何食物）上3天，讓黃鱔把肚子里的污穢吐完排凈並洗凈，然後把活跳亂舞的黃鱔放進有油、鹽、醬油、辣子等作料的鍋里，蓋上鍋蓋悶煮。活黃鱔在悶煮中從生到熟自然彎曲，曲捲成一個太極圖形似的圓形，所以起名「太極黃鱔」。
此佳餚味道香潤可口。
粳米煨黃鱔
原料
粳米、黃鱔、花生、香蔥、姜絲、鹽、料酒、雞精、香油、食用油各適量。
做法
1、將粳米洗凈用溫水泡一下，黃鱔清理干凈切成段，香蔥切末，姜切絲。
2、坐鍋點火放入油，油溫6成熱時放入姜絲、黃鱔、料酒、粳米、花生、鹽、雞精、適量清水，待鍋開後改為小火煨25分鍾，撒上香蔥段、香油即可食用。
串燒黃鱔
原料
黃鱔150克，菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條，酒、薑汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1／2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴。
做法
1、黃鱔洗凈，切出12等份。
2、蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。
3、黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同腌1／2小時。
4、菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。
5、用12枝竹簽串起黃鱔，放在碟上。
6、放進微波爐內，高火煮半分鍾。
7、取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鍾，便可供食。
提個醒
炒黃鱔要熟透
人們愛吃脆嫩的鱔魚片，在烹調時，只是在鍋中爆炒幾下就出鍋。這樣烹調鱔魚，雖然味鮮美，但對人體的健康不利。因為黃鱔體內有一種寄生蟲，如未熟透，就殺不死此蟲。它進入人體半個月後，會使人的體溫突然升高，並出現厭食，同時，在頸頜部、腋下及腹部皮下出現疙瘩。這就是發生了寄生蟲感染的症狀。所以，炒黃鱔一定要熟透，以防引起感染。
話你知
黃鱔味鮮肉美
黃鱔是我國特產的野生魚類之一，分布很廣，除西北、西南外，全國大部分地區均產。因其體色微黃或黃橙，在動物分類學上屬鱔科，故名黃鱔。民間也叫它善魚或長魚，《山海經》上稱其為鯧，《千金·食治》上名之日鯧魚。
黃鱔體細長，前部圓筒狀，後部漸側扁，尾端尖綱，看來似蛇。且體表富含粘液，渾身滑膩，無鱗，無鰭，喜棲息於泥質洞穴中，與一般魚類大不相同。
黃鱔味鮮肉美，並且刺少肉厚，又細又嫩，與其他淡水魚相比，可謂別具一格，如果烹調得當，食後可令人難以忘懷。
整治原條黃鱔
把鮮活的黃鱔放在裝滿清水的大盆里，清養（不喂任何食物）上3天，為的是讓黃鱔把肚子里的污穢吐完排凈。黃鱔不開膛破肚，保持完整的黃鱔。
⑵ 鰻魚和鱔魚區別在哪哪個更好吃做法有哪些
用鰻魚做的燒肉和鰻魚，味道完全不同。這是因為鰻魚做的燉菜更加辛辣。鰻魚用醬油烹制，甜而咸。鰻魚做的紅燒菜比黃鱔要脆一些。但用醬油煮的黃鱔的味道比鰻魚鮮嫩。鰻魚沒有黃鱔那麼貴。紅燒鰻魚和鰻魚一樣難吃。鰻魚被稱為黃鱔。鰻魚是生長在海里的魚。鰻魚是一種細長的水魚。鰻魚是海洋魚類，長而纖細，但比黃鱔寬。鰻魚的味道比黃鱔好。即使做成同樣的紅燒菜，在做法上也有區別。鰻魚比不上黃鱔。通常吃鰻魚的人比較多，鰻魚的口感更受大眾的歡迎。清蒸鰻魚是一個特別好吃的菜。
鰻魚和黃鱔都是帶字的魚，兩者還是有一定區別的，大家應該比較喜歡吃鰻魚和黃鱔這樣的都比較，味道都很不錯的一種，兩者在口感和做法上有區別，鰻魚，稍微用醬油紅燒一下可能就好吃了，黃鱔過一會就好了。
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