⑴ 大肉面哪的特色
大肉面是安徽省的特色，尤其是當塗縣。
大肉面，著名的漢族小吃。酥爛醇香，湯鮮味濃。製作材料為條面，高湯，紅燒肉，蔥段，木耳，薑片，香菇，色拉油，菜心。調味料為醬油，味精，紹酒，白糖等。做法是鋁鍋上火，加2/3清水，燒沸後下入條面，煮8分鍾至熟，撈出裝碗
製作流程:主料:小麥麵粉、豬肉。輔料:西紅柿、雞蛋(白皮)、豆腐干、韭菜、黃豆芽。調料:蔥、姜、八角、辣椒(紅，小)、五香粉、辣椒面、香醋、醬油、食鹽、味精。做法:做肉哨子。
1、准備好食材，後腿肉或者五花肉洗凈，連皮切成1cm見方的小片。
2、鍋里放油，稍微多一點，油熱後放入蔥絲、薑片煸出香味。
3、將肉片倒入，略炒。
4、炒至肉片發白後，放入干紅辣椒、八角，適量五香粉、辣椒面、鹽，改小火繼續煸炒肉片。
5、炒至肥肉吐油、各種香料的香味完全激發出來。火開大，倒入香醋。(醋可以稍微多放一點，因為陝西人喜歡那種酸香的口感)。
6、再烹入適量醬油。
7、倒入2碗開水，水要寬一些，小火慢煮，蓋上蓋子煮10分鍾左右，讓其入味。
8、煮至湯汁濃稠，辣椒面和各種調料面的香味和肉片出的油香完全合二為一，肉臊子基本上就"攬"好了。
牛肉麵吃上去勁道爽滑，排骨麵的排骨把骨頭肯下來會有滿足感，有肉香，總之，各有各的優點，不同罷了，個人見解