㈠ 燉牛肉哪個部位的肉好吃又嫩
燉牛肉牛腰窩、牛上腦、胸口邊、脊背筋、板筋部位的肉好吃又嫩。
燉牛肉想做得好吃,選材很重要,一般推薦選用牛腩肉或者牛腰窩肉,因為這些部位有肥有瘦,肉質很棒。
除此之外,還可以同時選擇牛上腦、胸口邊、脊背筋、板筋一起燉,更是錦上添花,美味無比。
㈡ 牛肉哪個部位燉著好吃
牛肉的吃法有很多,在東北地區最喜歡用牛肉來燉著吃,可是一些人在做燉牛肉的時候發現燉出來的牛肉很柴,不像別人家的那樣軟嫩可口。那麼牛肉哪個部位燉著好吃?現在我們一起來看看。
一、牛肉哪個部位燉著好吃
1.燉牛肉肉質又硬又柴,那是因為選錯的牛肉的部位,要想燉出好吃的牛肉,最好是選擇牛上腦部位的肉。牛上腦部位的牛肉是所有牛肉里最嫩的一部分,這個地方的牛肉最容易煮軟煮爛,吃起來也爽嫩可口,最重要的是不會塞牙。
2.燉牛肉最好不要選擇牛裡脊的部位。眾所周知牛裡脊是牛肉粒最飽滿緊實的一部分,很多人都默認牛裡脊是牛肉中的精華。但這一部分的肉質實在是太緊實堅韌了,想要燉爛的話需要耗費較長的時間,那就破壞了牛肉的口感,吃起來非常的柴。
二、關於牛肉都有哪些傳統小吃
1.自古首旦以來者碼擾牛是我國農戶最重要的牲畜之一,牛不僅可以用來犁地耕田,牛肉還十分好吃有營養。在平遙地區就有一道非常著名的傳統小吃,平遙牛肉。平遙牛肉味道醇厚十分彈牙,製作平遙牛肉的關鍵在於煮前腌制,經過腌制後的牛肉十分入味、色澤紅潤,所以吃起來也格外舒爽。
2.牛肉除了可以作為主食外,還很適合搭配麵食一起吃。淮南牛肉湯面就是一道在淮南地區家喻戶曉的傳統小吃。吃淮南牛肉湯面也十分講究,第一是講究牛肉的顏色,色澤豐盈而不油膩;第二是講究牛肉的香氣,香氣撲鼻而不膻雜;第三是講究牛肉的味道,軟硬適中而不過分。
看完介紹大家已經知道了牛肉哪個部位燉著好吃了。對於牛肉愛好者來說,牛肉全身都是寶。牛肉不僅可以燉著吃,還可以爆炒、煎烤,想怎麼模手吃就怎麼吃,無論怎麼吃都非常好吃。多吃牛肉可以補充人體所需的蛋白質和能量,而且哪怕每天都吃牛肉對人體的腸胃吸收也不會有太大負擔,因為牛肉屬於低碳水化合物,可以天天吃。
㈢ 牛上腦和後胸哪個好吃
牛上腦好吃。
牛上腦是位於肩頸部靠後,脊骨兩側的牛肉,俗稱「脖子肉」,這個部位的肉特點是肥瘦交錯,比例比較均勻,總體口感偏瘦,肉質細嫩多汁,有大理石花紋沉積。牛上腦脂肪交雜均勻,有明顯花紋,適合煎制,清炒,涮牛肉火鍋。食用人群比較廣泛,老少皆宜。
㈣ 都知道牛肉的營養很高,那麼到底哪個部位牛肉最好吃
牛肉是我們生活起居中較為普遍的一種肉類食品,牛肉的口味十分鮮嫩,並且營養成分豐富多彩,牛肉的脂肪率也較為低,也合適老人服用,而牛肉每一個位置都是有不一樣的特性及其口味,而最香的位置便是牛裡脊,牛裡脊肉質鮮嫩,並且口味也較為肥嫩,合適用於做牛排或是是做牛柳等。
牛肉哪些位置美味
牛肉各位置合適烹飪
牛腩肉:肉質地稍韌,但肉味濃,宜加咖喱醬烹飪;
牛頸肉:肉紋較嫩,能制餡或煨湯;
牛胸肉:面紋多,肉質地厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛腳肉:人體脂肪和豬瘦肉間隔,合適蒸制;
T骨扒:油位紋非常多而嫩,可作牛扒;
牛柳肉:質嫩滑而脂肪率低,是牛羊肉的最好一部分,可作牛扒;
牛腰肉:肉質的十分嫩,多作為燒牛肉;
尾龍扒:脂肪率低,肉質地亦佳,可作牛扒,或煎或烤;
牛髀肉:可作烤牛肉、煎肉。
㈤ 牛肉哪個部位最嫩最好吃
牛最嫩最好吃的部位如下:
1、牛裡脊
牛裡脊是牛身上肉質最細嫩的部位,堪稱牛肉的上品。顧名思義,牛裡脊肉就是位於牛脊椎部位的肉,由於每頭牛隻有一小條,所以顯得十分珍貴。其最顯著的特徵是脂肪量極低,幾乎都是精肉,而且鮮嫩多汁,所以常用世辯來做菲力牛排及鐵板燒,家常做法則可用來炒、溜、涮等烹飪方式。
㈥ 牛肉哪個部位炒好吃
牛裡脊為牛肉的最嫩部分,牛肉中肉質最細嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
下面從牛身上分割來看,每個種類的烹飪方法和口味大體都會不相同。一起來了解下:
牛脖肉
牛脖因為經常運動,所以牛脖肉較硬,爽滑而有嚼勁,肉質干實,肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用,適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛外脊(西冷牛排)
牛外脊是牛背部的最長肌,也是西餐菜單中的西冷牛肉,肉質為紅色,容易有脂肪沉積,呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
牛霖(牛臀)
牛臀肉取自後腿近臀部的肉,外形呈圓滑狀,肪含量少,口感略澀,屬於瘦肉,適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗,肌肉纖維較粗大,脂肪含量低。只適合作餡料,西餐作為漢堡餡料,和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
牛尾
牛尾巴由於常常運動,所以基本味瘦肉,牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
牛肉的等級:
牛肉的等級是按部位劃分的:
特級:裡脊
一級:上腦、外脊
二級:仔蓋、底板
三級:肋條、胸口
四級:脖頭、腱子。
牛肉各部位都適合哪些烹調
牛腩肉,肉質稍韌,但肉味濃,宜加咖喱烹調;
牛頸肉,肉紋較嫩,可制餡或煨湯;
牛胸肉,面紋多,肉質厚嫩,適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔,適合蒸煮;
T骨扒的油麵紋特別多而嫩,可作牛排;
牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低,是牛肉的最佳部分,可作牛扒;
牛腰肉肉質十分嫩,多用作燒牛肉;
尾龍扒脂肪含量低,肉質亦佳,可作牛扒,或煎或烤;
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
牛肉的分塊用法各有不同,食用時還會更細分。
涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。
韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的烤牛排則多用各種外脊。
“上腦”脂肪交雜均勻,有明顯花紋;
“眼肉”切片後呈現酷似眼睛的花紋,眼內脂肪交雜呈大理石花紋;
“外脊”紅白分明,細嫩肌肉有明顯油邊。
這三種肥牛皆為上品,但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富,油香味濃。
做餡用什麼牛肉:
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡,特點是肥瘦兼有,肉質干實,易攪打醬油,
比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什麼牛肉:
胸肉熟後食之脆而嫩,肥而不膩;弓寇筋多肉少,熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉
叢生,熟後肉質松嫩;腱子肉現色,熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、
煮、扒、燜。
㈦ 牛肉買哪個部位的好吃
牛裡脊最好吃。
牛的裡脊肉部分和豬的裡脊肉部分可不太一樣,牛的裡脊肉部分是非常鮮美的,這個地方不僅沒有肥肉,而且還沒有牛津,吃起來口感是非常鮮嫩的,一般裡脊肉都是用來製作上好的菲力牛排的,但是牛脊肉也是可以用來當成肥牛來吃的,只需要放到火鍋裡面涮上10秒鍾左右的時間之後就可以吃了。
注意:
涮火鍋用牛身上什麼部位最合適?如果大家平時在家吃火鍋的話,那麼最好是購買以上這幾個部分,不同的牛的部分會有著不同的口感,如果平時比較喜歡吃鮮嫩部分的,那麼最好選擇的就是牛眼肉或者是牛裡脊部分,價格方面會比其他的肉會高一些,但是口感和味道相當值得。