A. 魚怎麼做又好吃又下飯
魚怎麼做又好吃又下飯
主料
草魚
1條
輔料
鹽
適量
生抽
適量
大紅浙醋
適量
紹興黃酒
適量
糖
適量
薑末
適量
水澱粉
適量
白鬍椒粉
適量
步驟
1.原料
2.原料
3.草魚清洗干凈平置案板上,用鋒利的刀連魚頭片成兩大片
4.然後把魚內臟清理干凈
5.魚背不要切斷
6.並在魚背上厚肉處分別斜劃3刀
7.炒鍋內放大半鍋水煮沸,將相連兩大片魚入水,魚皮朝上,大火煮3分鍾後,用漏勺小心地將魚撈出,裝盤待用
8.留適量煮魚湯水,調入生抽、紹興黃酒、糖
9.薑末
10.大火將湯汁燒滾,依次調入雞精、鹽和大紅浙醋
11.最後勾入水澱粉,用大勺攪動,當沸滾成紅亮的芡汁
12.將湯汁均勻淋於兩片煮熟的魚肉上即可。
B. 草魚最好吃的懶人做法,魚肉鮮嫩沒腥味,4斤魚肉也不夠吃是嗎
秋季多吃魚補補,一是魚肉非常有營養,其次吃魚還不會長胖。市場上的淡水魚種類很多,有草魚、鯉魚、羅非魚等,不過我最喜歡的還是草魚,因為草魚價格便宜,可做出酸菜魚、水煮魚、紅燒魚等等,魚本身帶有一股腥味,處理不好的話,吃起來很腥一點不好吃,所以在處理魚上一定不能偷懶。
草魚最好吃的懶人做法,魚肉鮮嫩沒腥味,4斤魚肉也不夠吃
5、倒入適量清水沒過魚塊的一大半,再倒入提前調制好的糖醋汁,開中火蓋上鍋蓋燜煮3分鍾,3分鍾後開大火收一下湯汁,待湯汁收至濃稠後就可以關火出鍋了,盛入盤中,撒上一些熟白芝麻、蔥花點綴增香,這道家常糖醋魚就做好了,魚肉外酥里嫩,非常入味好吃。
C. 怎麼燉草魚
燉草魚的做法如下:
食材:草魚、香菜、油、鹽、蔥姜蒜、老抽、醋。
1、將草魚洗干凈。
D. 草魚如何做好吃
草魚是我國比較常吃的四大淡水魚之一,草魚的肉質細膩,營養價值比較高,在促進腸胃消化,提高免疫力方面的作用都是不錯的,尤其是對於體質虛弱的人,適當的吃一些,有很好的改善和調養身體的作用。草魚的做法比較多,可煮、炸蒸、烹等烹調方法來做,都具有不錯的保健食療作用。如湘菜中比較常見的草魚類菜餚有水煮活魚、水煮魚片、水煮魚塊等。
3煮制:滑鍋放油,將放生薑、魚稍煎,加適當的水,旺火燒開,加入紫蘇、青辣椒煮2min左右,調味,起鍋裝盤。
三、操作注意事項
1.魚腹部的黑膜一點要去干凈。
2.剞一字花刀要注意下刀的深淺、刀間距,避免魚因為下刀過深、刀間距鍋窄在煮制時碎了
E. 好吃又不辣的草魚簡單做法
好吃又不辣的草魚簡單做法
好吃又不辣的草魚簡單做法,在外面吃過一次之後就念念不忘,我的口水都要淌到桌上了,這道菜曾經在江浙一帶十分流行,有時候也要吃點粗糧來中和一下,好吃又不辣的草魚簡單做法,家常必備菜譜。
好吃又不辣的草魚簡單做法1
家常紅燒草魚的做法
【主要食材】
主料:新鮮草魚
輔料:蒜苗2-3根,青辣椒2-3根,小紅椒2-3根(比較辣的一種)。
調料:生薑絲(2-3片的量),大蒜4-5顆,生抽2勺,老抽1勺,料酒1勺,食鹽2小勺,白糖1小勺,食用油適量。
【製作步驟】
步驟1:草魚切成塊狀,稍微切大一點,大概4厘米左右。魚塊放一點食鹽、料酒,腌制15分鍾,這樣可以去腥入味。(這個是家裡從水庫買的大草魚,已經切好了,從魚皮和骨頭處可以看出這條魚確實很大。)
步驟2:腌制魚的時間,可以准備其它配料。青辣椒切小圈,小紅辣椒切圈,大蒜切粒,生薑切絲,蒜苗斜切段,蒜苗的梗和葉分開。(青辣椒不如小紅辣椒辣,但青辣椒味道重,能夠掩蓋魚腥味,添加一些青辣椒味道更好。)
步驟3:鍋中倒入適量的食用油燒熱,放入魚塊,煎至兩面微微變黃,然後把魚塊盛出備用。(煎魚的時候,為了受熱均勻,防止粘鍋,可以多轉動鍋,要注意少翻動魚塊,煎熟了但又沒有煎老的程度,這種狀態的魚肉翻動特別容易弄碎。)
步驟4:鍋中煎魚剩下的底油,放入蒜粒、姜絲爆香,再放入青辣椒、小紅辣椒、蒜苗梗,大火翻炒,炒至青辣椒變軟,可以用鍋鏟壓一下擠出水分,青辣椒軟的快一點。
步驟5:放入煎好的魚塊,加入生抽、老抽,輕輕的翻炒一下,加入清水,清水的量不需要太多,沒過一半的魚塊就夠了。
步驟6:蓋上鍋蓋,大火把水燒開,繼續燜煮至湯汁濃稠,加入白糖、食鹽、蒜苗葉調味提鮮,輕輕的翻拌均勻就可以了。出鍋裝盤。(大火把水燒開至湯汁濃稠,大概5-10分鍾,需要根據魚量判斷,可以多注意一下鍋中湯汁的'量,收汁不要太幹了,留點湯汁好吃。鍋中魚量差不多是家用盤子一盤的量,水開後煮了6分鍾。千滾豆腐萬滾魚,多煮一會也沒事,魚塊更入味。)
【紅燒草魚小貼士】
1、買草魚的時候,能買大一點的就選大一點的,草魚的骨頭並不少,小草魚骨頭細小,吃起來不便,大草魚骨頭都很長很粗一根,吃的時候很明顯就能注意到。吃不完的草魚可以加點鹽腌制,然後放太陽底下晾乾一些水分,不用完全曬干變硬,晾至半干就好。最後用保鮮袋裝起來放冰箱,可以存儲很長一段時間。吃的時候,稍微煎一下,加辣椒清水燜煮,味道極好,特別下飯。
2、調味的時候,拿不準可以嘗一下湯,咸魚淡肉,魚肉咸一點,吃起來才有味道。俗話說:「寧吃咸魚喝水,不吃淡魚喝湯」,就是這個意思。
好吃又不辣的草魚簡單做法2
香煎草魚塊的做法:
食材:草魚塊
輔料:蔥、姜、蒜、小米辣、線椒、生抽、蚝油、、白鬍椒粉、白糖、鹽
製作方法
1、草魚切成塊兒。【小提示:自己不會弄,這一步可以讓魚攤師傅幫忙處理】
2、起油鍋放入魚塊煎至定型表面呈金黃色。【小提示:魚塊特別嫩,容易散,這一步一定要小心操作,最好魚跟魚之間有間隔,不然會粘到一起很容易碎】
3、煎魚的時候准備一些蔥、姜、蒜、小米辣、線椒圈。【小提示:對於我們上班族來說,這樣利用時間是很有必要的,如果你不吃辣,可以不放辣椒,味道一樣會很好吃,對於吃辣的人來說加點辣椒就更好吃了,哈哈!】
4、魚煎好後盛出來,留一點底油放入姜、蒜、小米辣爆香。
5、放入煎好的魚塊,倒入生抽、蚝油、白糖、白鬍椒粉,適量鹽翻拌一下。【小提示:這一步要注意的是,生抽和蚝油都是有鹽分的,如果你加的多可以不用加鹽,可以在第六步倒入熱水煮開後嘗嘗鹹淡,再來根據口味加鹽】
6、再倒入小半碗水熱水稍微煮一下讓魚塊更好的入味,加了水之後,不用蓋蓋子。
7、開中火煮到湯汁剩三分之一放入線椒圈翻拌。
8、煮到湯汁所剩無幾,就可以關火撒蔥花起鍋了。
9、真的很好吃,肉質鮮嫩,超級下飯。
10、忙碌了一天做上一盤,美味又營養,真是太幸福了!
F. 草魚的10種家常做法
在生活中草魚是我們常吃的魚類之一,價格實惠,好吃又營養。我們在夜市上看到的烤魚大多都是草魚做出來的,肉質鮮嫩美味,受到朋友們的喜愛。那麼我們在家什麼做草魚好吃呢?下面我整理了草魚的家常做法大全,想學習的朋友可以來看看。
草魚的10種家常做法第1種:麻辣水煮魚
1、准備好材料,魚叫店家處理好
2、魚骨剁成段,魚肉斜刀切成薄片,用鹽,料酒,美極鮮醬油,澱粉,食用油,蔥段,薑片腌制一個小時
3、炒鍋燒熱放入油,下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香
4、參與魚骨魚尾一起翻炒
5、參與高湯(或清水),煮開
6、另起鍋,燒開水將油麥菜焯熟盛碗中,煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上
7、將腌好的魚片下湯鍋中,煮開
8、烹入料酒,美極鮮醬油,煮至魚片熟即可盛出
9、另起鍋燒熱,參與油、花椒、干辣椒炒香後淋在魚片上,撒上蔥花即可。
第2種:香酥脆魚條
主料:草魚、土豆澱粉、麵粉、鹽、生抽、姜蒜、料酒、五香粉
做法:
1. 魚肉去除魚皮以及紅色部分,切成0.5mm厚,4cm長條。
2. 放入料理盆,加入姜蒜,鹽,料酒,五香粉,少量的生粉,拌勻。腌制一個晚上。越久越入味吧。急著做的話,半個小時就可以了,中途多攪拌一下,加快入味。
3. 拿出腌制好的魚條,麵粉澱粉混合。
4. 麵粉,土豆澱粉加水調稀能掛住魚條即可。我把腌制好的魚條除去姜蒜,直接拌到裡面攪散開。(調稠點,炸出來,外皮特別脆。
5. 多下點油,熱油開炸,一邊炸,一邊下鍋,一邊夾出。按魚條有點硬就表明:脆了。可以夾出鍋了。
6. 吸油即可開吃了。放兩個小時還是酥脆哦。吃著外面薯條味道,裡面魚肉味道。太好吃了,真的停不下來。
第3種:酸菜魚
1、備好食材:草魚處理洗凈後,將魚頭、魚骨、魚尾、魚片分別,再備好酸菜魚調料;
2、魚頭、魚骨、魚尾同魚片分別用鹽、料酒抓勻後,腌制剎那;再調入酸菜魚調料里的澱粉;
3、再次抓勻,腌制剎那;
4、將酸菜魚調料的酸菜倒出來備好;泡姜、大蒜、小蔥分別切碎;干辣椒、小米辣分別剪斷;備好花椒、泡椒;
5、鍋里調入適量植物油;
6、放入郫縣豆瓣醬炒香;
7、放入酸菜炒香;
8、放入薑末,蒜末,蔥末,干辣椒,花椒繼續翻炒;
9、參與適量清水,放入泡椒,調入適量生抽,白糖燒開;
10、放入魚頭,魚骨,魚尾煮熟;
11、終究放入魚片煮熟;
12、關火,起鍋;撒蔥花,小米辣碎。
第4種:紅燒魚塊
食材:草魚一條、青椒兩只、小米椒5隻.大蒜5粒.姜5片.蔥適量、冰糖3粒、老抽適量、生抽適量、鹽 、雞精適量
做法:
1、 魚切塊用生抽、料酒、姜腌制20分鍾;
2、熱鍋下油六成把魚煎制,煎好放一點鹽;
3、下入大蒜、姜、小米椒再加入冰糖,下入蔥頭;
4、 放入少許老抽、生抽下入水時要蓋過魚身;
5.、蓋上鍋蓋中火10分鍾,當水只有三分之二時下入青椒斷生;
6、 下入蔥、雞精大火收汁,即可出鍋。
第5種:香辣草魚
准備食材:草魚1條,榨菜30克,生薑1塊,大蒜3瓣,豆瓣醬1湯匙,生抽1湯匙,食鹽2茶匙,蚝油1湯匙,白醋1湯匙,水澱粉少許,小蔥1根,料酒2湯匙
具體做法:
生薑拍扁剁碎,大蒜拍扁剁碎,然後將草魚清理干凈之後,兩面打上刀花,再淋上料酒塗抹均勻,再塗上食鹽,塗抹均勻,稍微放干水分,接著起鍋加油燒,然後將草魚放鍋里炸至表面焦黃時撈出控油。
鍋內留底油,接著把蒜末,薑末,榨菜放入鍋中,小火炒香,然後加入1湯匙的豆瓣醬,小火炒出紅油,再加入2大碗清水,加入1茶匙食鹽,加入2湯匙生抽,加入1湯匙蚝油,加入1湯匙白醋,大火煮沸,然後將草魚放入鍋中,大火煮開後,轉中火煮5分鍾,5分鍾後淋入少許水澱粉,邊收汁邊輕輕推動草魚,等到湯汁濃稠時即可出鍋,最後撒上蔥花即可!
第6種:魚頭豆腐湯
食材:草魚一條、蔥姜澱粉料酒雞蛋適量、豆腐白鬍椒適量
做法:
1、草魚一條,去頭尾留中段,頭尾處理好瀝干燒湯。先來做魚丸部分;
2、魚中段去皮,內黑膜,把大骨外層片薄片,大骨去掉後,魚片剁碎,或用攪拌機打成肉泥。蔥姜切沫,雞蛋蛋清分離,只留蛋清;
3、用攪拌機把蛋清打成細膩泡沫狀;
4、把蛋清,魚肉泥,蔥薑末,一勺料酒,一勺鹽,兩勺澱粉放一起攪拌,澱粉根據魚肉多少增減;
5、 攪拌至粘稠,混合均勻後。開始做魚丸,准備清水一碗;
6、水燒至80度左右,鍋壁氣泡。開始下魚丸,開水下會太老,迅速捏魚丸下,水一直不會開。手蘸清水,一手虎口用力擠,另一隻手掃下鍋;
7、魚丸變色定型後,撈出放涼水裡;
8、做好的魚丸瀝干,分成幾份冷凍,想吃的時候解凍料理。煲湯,吃火鍋,炒燜都可以。甚至清水煮好,蘸喜歡的任何醬料,百搭;
9、熱油鍋下薑片,把魚頭魚尾炒一下,稍微沾熱鍋即可加入清水,煮10分鍾,炒過的魚煲湯就會呈奶白色,根據自己口味下料,出鍋前兩分鍾依次加入豆腐,剛做的魚丸。喜歡辣可加一兩個干辣椒,盛盤再加鹽和白鬍椒;
10、撒點香菜,濃郁的鮮魚湯,即可出鍋。
第7種:清蒸草魚
主料:草魚1條、蒸魚豉油適量、白酒適量、鹽適量、蔥絲適量、大蔥2段、橘子1個、青椒絲適量、紅椒絲適量
做法:
1. 橘子剝皮,取橘子皮泡水中5分鍾,泡掉橘子皮的苦澀味道。草魚清洗干凈,正面打十字花刀,可以快速入味兒,早點蒸熟。反面打一字花刀,這樣不容易蒸碎。
2. 在魚肚子里抹上鹽。魚的表面抹上白酒,蒸的時候酒能把魚腥味帶走。 魚肚子里放兩段大蔥,即可以去除魚腥,還能防止魚蒸制時變形。
3. 這時候橘子皮就泡好了,魚肚子里放幾片橘子皮。打花刀的地方,也放上幾片橘子皮。魚盛到碟子中,防鍋中大火蒸5分鍾,再關火悶3分鍾即可。
4. 蒸熟的魚從鍋中取出,倒掉裡面的汁。撒上青紅椒絲和蔥絲。青紅椒絲和蔥絲的表面,澆上適量的熱油,這樣蔥花味兒就出來了。淋上適量蒸魚豉油調味,可以動筷子了。
第8種:糖醋草魚
食材:半邊大頭的草魚、香菇、雞蛋、青豆、洋蔥、西紅柿、姜、蒜、西紅柿醬、陳醋、澱粉、調味品
步驟:
1、將西紅柿、香菇、洋蔥洗凈切絲;姜蒜洗凈切片備用。
2、將生抽、澱粉、鹽和半個雞蛋液放一起拌勻備用。
3、在草魚表面切十字刀,放入第2做好的材料,腌制10分鍾。
4、鍋中熱油,再將魚放下油鍋,炸成金黃色,撈起,瀝油。
5、鍋里放少數油,爆香蔥姜,再放入西紅柿,小火到炒出汁。
6、在鍋里繼續放入洋蔥、香菇、青豆,並根據個人口味放鹽,略炒。
7、在鍋里放一碗的清水煮開,再放適量的西紅柿醬、陳醋和糖煮開。
8、水澱粉勾芡,再將湯汁淋在炸好的魚上即可。
第9種:剁椒紅燒魚
食材:草魚(魚尾部分即可);蔥;姜;克己剁椒;老抽;生抽;白糖;鹽;料酒;
步驟:
1、魚讓賣魚的大叔協助整理好,切好,回來沖洗下就好蔥切蔥花,姜切片、魚尾巴最好表面劃刀哈,我偷閑了這次瀝干水盡量~一個是避免油濺出來,還有就是水是腥味的,你們懂的。
2、鍋中放油,下薑片爆香,放入魚塊煎,翻面煎,魚皮起皺,放料酒、放老抽;
3、放生抽,放剁椒(量根據自己的吃辣才幹哈),少數清水(無需沒過魚塊哈,燒紅燒魚魚,湯不宜過多),一點點白糖、適量鹽;
4、蓋上鍋蓋大火煮開,繼續大火3-5分鍾,悄然翻面(整個燒魚的進程,除了煎魚跟這會兒需求翻動下魚之外,其他時間都不要去翻動,這樣魚會完好),換一面,蓋上鍋蓋中火煮5-8分鍾入味(時間差的不會太多,根據自己的魚塊大小稍稍增減時間,我這個魚塊個人覺得算大的了),其他可能清水跟料酒的量具體多少的原因,自己調度,湯不要煮干哈,煮好的魚,撒上蔥花,蓋鍋蓋燜3-5秒!
第10種:豆豉蒸草魚
材料:草魚一條,薑片,蔥,紅辣椒,豆豉,鹽,醬油,油。
做法:
1.將魚洗凈,一邊打上2道花刀,抹鹽至魚身,包括肚子裡面。擱置一會。
2.姜,蔥,紅辣椒勻切細絲。
3.支好鍋,放適量的水燒開。
4.將盤子底部放上姜絲再放下魚。
5.撒上豆豉,再鋪少許姜絲。
6.大中火蒸8分鍾,起鍋。
7.另起油鍋將兩大湯匙的油在熱鍋中燒滾熱。
8.先潑醬油半大勺,再將熱油潑在魚身上。
9.擺上紅辣椒絲和蔥絲即成。
常見草魚的做法推薦魚片滑青椒
主料:草魚片200g、青椒120g、鹽適量、糖適量、油適量
做法:
1. 青椒洗凈去辣莖,切成滾刀塊
2. 魚片提前炸好待用
3. 鐵鍋燒熱倒油,倒入青椒塊
4. 快速翻炒至稍稍有發軟的跡象,加入少許鹽和糖
5. 倒入魚片,迅速翻炒幾下,出鍋。
麻辣魚
主料:草魚1條、萵筍半根、黃瓜1根、豆芽200g、木耳適量、菠蘿100g、鹽適量、花椒適量、醋適量、料酒適量、生抽適量、干辣椒適量、糖適量、雞蛋一個、蔥姜蒜適量
做法:
1. 將草魚洗凈,萵筍去皮洗凈、黃瓜豆芽等洗凈備用。
2. 將萵筍和黃瓜切片,蔥姜蒜切沫,菠蘿切片備用。
3. 將魚片成0.5公分厚的薄片備用。魚骨切成段,魚頭從中間切開。
4. 將蛋清和蛋黃分開。留下蛋清。
5. 片好的魚用蛋清拌勻備用,
6. 熱油鍋,加入白糖,炒製糖完全融化,加入蔥姜蒜爆香。
7. 將魚骨和魚頭倒入鍋中,翻炒幾下,加入開水,沒過魚骨等即可。大火煮15分鍾左右。
8. 將切好的萵筍黃瓜、豆芽用開水焯熟。
9. 將焯好的配菜和切好的菠蘿,均勻的鋪於碗底,備用。
10. 魚湯煮好後,倒入切好的魚片。煮至變色,熟透即可。煮好的魚連同湯全部倒入鋪好配菜的碗里。撒上適量的干辣椒。
11. 熱油鍋加入花椒和適量干辣椒,爆香,潑到做好的魚上面, 香噴噴的麻辣魚出鍋了。
家常燉草魚
用料:草魚1條;娃娃菜1顆;土豆1個;杏鮑菇1個;豬肉丸子適量;粉條適量;豆腐適量;蔥姜蒜適量
做法:
1、將草魚清洗干凈,准備食材:娃娃菜、豆腐、杏鮑菇、丸子、土豆、粉條
2、鍋中放油蔥姜蒜炒香,放入草魚和准備好的娃娃菜+豆腐+杏鮑菇+丸子+土豆+粉條
3、燉半小時後放鹽入味再燉20分鍾
4、草魚燉好嘍。
烤魚
材料:草魚,芹菜,香菜,大蔥,大蒜,老薑,泡椒,泡姜,野山椒,干辣椒,花椒,榨菜,炒香的白芝麻,油,鹽,生抽,料酒,生粉,胡椒面,郫縣豆瓣
做法:
1.魚去了頭之後,從中間剖開,別切斷,就一整塊,魚背上劃幾刀,加鹽、生抽、料酒、胡椒面、生粉、大蔥、薑片腌製片刻。
2.魚腌好之後,表面刷一層油,開烤箱200度上下火15分鍾,上火5分鍾。
3.開始炒料,先熱油,炒香切碎的大蒜、大蔥、老薑、泡椒、泡姜、野山椒、干辣椒和郫縣豆瓣,然後加點清水,燒開之後,把芹菜和榨菜放進去煮一下,煮開之後,把湯倒進烤好的魚里,再接著烤10分鍾。
4.鍋里倒少許油,炸香花椒,然後連著花椒一起淋在魚上,最後灑上香菜和白芝麻,就可以開吃了。
蔥油魚片
主料:草魚1條(取其凈肉部分)、大蔥適量、小蔥適量、生薑適量、雞蛋(取蛋清部分)適量、炒香黑芝麻適量、紹酒少許、鹽少許、胡椒粉少許、干澱粉少許、蒸魚豉油少許、涼拌醋少許
做法:
1. 一條草魚三吃法:首先片出兩大塊凈肉,用以製作蔥油魚片;頭頭尾尾部分,連同剔肉後的魚大骨,用以制湯;除去凈肉除去頭尾之外的魚塊,連同片魚片之後的剩下的魚皮部分,燴炒。
2. 准備好製作蔥油魚片的材料:大蔥、小蔥、生薑、雞蛋(取蛋清部分);
3. 片魚片,盡量片大一點片得整一點,刀工不好也不打緊咱就片厚一點哈,將魚片拭乾水分放入大碗中上漿,先用紹酒、鹽、胡椒粉調味拌勻;接著放蛋清拌勻,最後撒干澱粉。拌勻後將魚片放入冰箱冷藏腌制一會備用;
蔥4. 鍋內坐水煮開,將腌制漿好的魚塊逐一展開放入水中,魚片「滑」水要快速,時間要把控好,變色見白即好不超過30秒;
5. 大蔥、小蔥切絲,生薑切末,將大蔥絲鋪在盤底,焯水後的魚片放在蔥絲上面;撒上薑末,小姜絲;蒸魚豉油加上1點點涼拌醋調勻,澆在蔥絲魚片上;
6. 另起鍋,注入2勺左右油,將油燒至冒油澆淋在蔥絲魚片上,激活蔥香味,炒上少許炒香黑芝麻即可上桌。
水煮活魚
食材:草魚、朝天椒、青尖椒、蒜瓣、姜、紫蘇、蔥
做法:
1、活草魚剖干凈,洗凈;
2、 朝天椒,青尖椒切段,姜蒜切片,紫蘇洗凈;
3、煎魚。熱鍋下油,油冒煙,放入魚,兩面煎熟;
4、煮魚。加入水,鹽,水要剛好蓋過魚,大蓋上鍋蓋,大火煮,水開後放入辣椒,薑片,繼續大火煮,直至水變牛奶白色,稍有粘稠;
5、放入紫蘇,紫蘇煮蔫後,放入蔥末,蓋上鍋蓋大火煮半分鍾,即可出鍋。
杭州醋魚
主料:草魚一條(約700克)、紹興陳酒25毫升、醬油75毫升、薑末2.5克、白糖60克、濕澱粉50克、米醋50毫克、胡椒粉適量。
做法:
1. 將草魚餓養兩天,促其排盡草料及泥土味,使魚肉結實,宰殺去掉鱗、鰓、內臟,洗凈。
2. 把魚身劈成雌雄兩片(連背脊骨一邊稱雄片,另一邊為雌片),斬去牙齒,在雄片上,從頷下4.5厘米處開始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深約5厘米),刀口斜向頭部(共片五刀),片第三刀時,在腰鰭後處切斷,使魚分成兩段。再在雌爿脊部厚肉處向腹部斜剞一長刀(深約4至5厘米),不要損傷魚皮。
3. 將炒鍋置旺火上,舀入清水1000克,燒沸後將雄爿前後兩段相繼放入鍋內,然後,將雌爿並排放入,魚頭對齊,皮朝上(水不能淹沒魚頭,胸鰭翹起)蓋上鍋蓋。待鍋水再沸時,揭開蓋,撇去浮沫,轉動炒鍋,繼續用旺火燒煮,前後共燒約3分鍾,用筷子輕輕地扎魚的雄爿頷下部,如能扎入,即熟。
5. 炒鍋內留下250克清水(余湯撇去),放入醬油、紹酒和薑末調味後,即將魚撈出,裝在盤中(要魚皮朝下,兩爿魚的背脊拼連,魚尾段拼接在雄爿的切斷處)。
4. 把炒鍋內的湯汁,加入白糖、濕澱粉和醋,用手勺推攪成濃汁,見滾沸起泡,立即起鍋,徐徐澆在魚身上,即成。
松鼠魚
材料:草魚,冬筍25克,豌豆25克,澱粉25克,玉米粉125克,姜米,蔥米共10克,料酒10克,清油1000克,香油50克,白糖100克,米醋50克,醬油25克,糖色5克
做法:
1.將魚去鱗、鰓,清膛洗凈後剁去頭,從脊骨處用刀片開,去掉梁骨,在魚尾處平均分開,使兩片魚都帶尾,去掉骨刺,麥穗花刀,洗凈。
2.將冬筍切成小方丁,同豌豆一起用開水稍燙晾涼。
3.炒勺上火,放油燒熱,將魚在玉米粉中滾勻,使麥穗刀口張開,提魚尾緩緩放入油鍋中,炸至淺黃色撈出,放入盤內。
4.鍋留底油,加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟,用水澱粉勾芡,淋香油,將芡汁澆在魚身上即可。
清燜草魚
用料:草魚一隻;姜很重要;蔥,辣椒少許;醬油,鹽,油,雞精,澱粉少許;胡蘿卜可要可不要
做法:
1、草魚買回來處理干凈以後加鹽和薑汁醬油腌制二十分鍾,入味。
2、熱鍋燒熱油,將腌好的魚裹上一層薄薄的澱粉下油鍋,一塊一塊下,下鍋後別翻它,等到全部下鍋後還是別翻它,繼續煎35分鍾,(看量)用中火。
3、接著在魚的表面撒上姜絲蔥頭,然後往鍋的周圍灑一湯匙醬油,最後繞著鍋邊澆一圈開水(開水哦肉質才會嫩)
4、蓋上鍋蓋,燜五分鍾(掀開鍋蓋看魚肉變白的時候)這時開始撒蔥花,胡蘿卜絲,辣椒,最後在表面撒一層鹽花,稍微翻動。
5、一分鍾後起鍋,一盤鮮香可口下飯的草魚就好啦。
G. 草魚怎麼做最好吃
砂鍋草魚最好吃。
砂鍋草魚做出來的草魚非常美味,味道香辣可口,而且魚肉特別鮮嫩,特別入味,非常下飯。砂鍋草魚裡面搭配了豆腐,豆腐充分吸收了湯汁的鮮香,入口鮮嫩又好吃。
食材:草魚,生薑,小蔥,食用鹽,胡椒粉,生抽,蚝油,辣椒醬,茄子,洋蔥,豆腐,香菇,食用油,八角,啤酒。
烹飪步驟:
1、一條草魚,生薑,小蔥,適量的食鹽,胡椒粉,生抽,蚝油,兩勺辣椒醬,一根茄子,一個洋蔥,一塊豆腐,香菇,3八角,一瓶啤酒。