『壹』 魚翅怎麼做才好吃呢
浸發魚翅方法 1:
把魚翅浸在清水中約五小時,用電飯煲煲半煲滾水,把魚首禪翅連一個檸檬或橙一個放進煲內一同煲,以辟腥味,滾約二十分鍾後收火,開保溫制,讓魚翅在電飯煲中 約三小時,然後換清水浸二小時,即發好可備用。如魚翅是細的, 水時間可相應縮短至半小時。
浸發魚翅方法 2:
把魚翅浸在清水中約五小時,用水煲搜凳煲半煲滾水,把魚翅放進煲內一同煲,以辟腥味,滾約二十分鍾後收火,不可揭起蓋,讓魚翅在煲中 至水凍,然後換清水浸三小時,再重復上述 (煲- )過程一至二次,直至魚翅夠 ,換清水浸三小時,即發好可備用(在最後一次煲時連姜、蔥或檸檬一個一同煲以辟腥味)。如魚翅是細的, 水時間可相應縮短至半者漏塵小時。
『貳』 魚翅如何做的吃好
魚刺好吃的做法:鮑魚扒魚翅
材料:鮑魚肉、水發魚翅各225克、鮮蝦仁100克、雞肉200克、料酒、蔥薑汁各15克、精鹽3克、味精2克、胡椒粉0.5克,濕澱粉15克、雞清湯500克、油400克、香菜葉5克、紅櫻桃數枚
做法:
1、將蝦仁治凈,從脊背片開,用料酒5克、精鹽0.5克腌漬入味,再用濕澱粉5克拌勻上漿。雞肉放入冷水中浸泡,去除血水後撈出,瀝去水。
2、蝦仁下入燒至四成熱的油中滑散至熟,撈出,瀝去油。鍋內放入雞清湯,加入蔥薑汁,餘下的料酒,下入雞肉用大火燒開,再改用小火煮至肉熟湯濃。
3、下入鮑魚肉、魚翅、加入精鹽,繼續用小火煮至鮑魚肉、魚翅熟爛。
4、將蝦仁放入盤內,將魚翅取出覆蓋在蝦仁上面,鮑魚取出圍擺在魚翅周圍,雞肉撈出不用。鍋內湯汁用大火收濃,加入味精、胡椒粉、用餘下的濕澱粉勾芡,出鍋澆在盤內魚翅、鮑魚肉上點綴上香菜葉、紅櫻桃即成。
魚翅好吃的方法:蝦仁魚翅
材料:水發魚翅500克、熟蝦仁150克、蔥、姜各25克、料酒25克、高湯800克、精鹽3克、味精2克、雞油、蔥油各15克、濕澱粉10克
做法:
1、將鍋內加入高湯400克燒開,下入魚翅,蔥、姜各10克,料酒10克略煮後撈出。
2、魚翅放入容器內,加入高湯200克、蔥、姜各15克、料酒5克,入鍋內蒸爛取出。
3、另將鍋內加入料酒及餘下高湯、精鹽,下入魚翅,撒上胡椒粉,旺火燒開,小火焯透,撒上熟蝦仁,加味精,用濕澱粉勾芡,淋上蔥油,裝盤,再淋上熱雞油即成。
『叄』 魚翅怎麼做比較好吃
魚翅怎樣泡發與食用魚翅先入開水浸泡,再用刀颳去上面的沙子;同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老,宜反復泡、刮兩次,直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許鹼,沸後用文火煮一小時左右,用手掐得動時出鍋(如掐不動,可繼續再煮)。然後換水漂洗一二次,除去鹼味即可。魚翅是種極為名貴的海味珍品。廚師們在配菜和烹調時,常將魚翅與其它營養價值較高、鮮味充足的原料,適當地搭配在一起,如做成湯、羹、燉品等,也可單獨烹製成紅燒群翅。1 雞煲魚翅原料:雞肉、魚翅、木耳。做法:1、雞煲「魚翅」:翅要隔夜泡發好。木耳等亦是;2、雞肉飛水,一起熬。2 魚翅撈飯原料:魚翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、澱粉。做法:1、先將魚翅泡至2個小時以上;2、將泡好的魚翅用清水投凈,在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鍾,然後用清水投凈;3、取一鍋放入食用油,在放入花椒大料炸一下扔掉,在放入蝦仁和扇貝炒一下,掉入海鮮醬油爆鍋完成;4.下入高湯(我放在冰箱冷凍里存放的大骨湯),在放入適量的水和魚翅煮開;5.放入鹽和雞精,在加水澱粉勾溥欠便可。注意:魚翅先入開水浸泡,再用刀颳去上面的沙子;同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老,宜反復泡、刮兩次,直到沙凈。將收拾干凈的魚翅投入冷水鍋燒開,加少許鹼,沸後用文火煮一小時左右,用手掐得動時出鍋,然後換水漂洗一二次,除去鹼味即可。3 蟹粉魚翅原料:蟹粉150克、水發魚翅500克、生豬肥膘100克、紹酒50克、薑末5克、薑片15克、蔥末5克、蔥段5克、蔥結2個、精鹽5克、味精3克、清湯400克、高級清湯300克、熟雞油10克、熟豬油75克、濕澱粉20克。做法:1、將魚翅放入沸水鍋,加入1個蔥結、薑片,再用旺火燒開。隨後,將魚翅撈入大碗中,再加1個蔥結和紹酒20克、清湯、蓋上豬肥膘,上籠用旺火蒸至綿軟,取出,揀去蔥結和豬肥膘,潷去湯汁,碼入盤中;2.將炒鍋置中火上,下熟豬油25克,燒至五成熱,投入蔥、薑末和蟹粉煸炒,稍後,烹入紹酒15克加進高級清湯和精鹽少許,稍燒盛起;3.把炒鍋置旺火上,下熟豬油25克、燒至七成熱,投入蔥段煽出香味,加紹酒、高級清湯燒沸,揀去蔥段,推入魚翅加精鹽,改用小火燒透,再用旺火煮。隨後加入味精,撒上蟹粉,淋入濕澱粉,當場汁稠濃時,沿鍋邊澆入熟豬油,淋上熟雞油,盛盤即成。4 三絲魚翅原料水發魚翅300克。雞脯肉50克、冬筍25克、冬菇25克、熟火腿25克。蔥姜各15克、料酒20克、鹽3克、胡椒粉2克、豬油25克、蛋清15克、干豆粉20克、雞湯250克、清油25克、雞油10克、味精0.5克。 做法1、水發魚翅用水來兩次,然後用涼水稍泡,撈起瀝干,用紗布包好。2、雞骨架出水,去凈血泡,放於鍋中墊底,再放上魚翅包,加蔥、姜、料酒、雞湯,上火燒開出浮沫,轉小火煨至魚翅軟爛。3、雞脯肉去油筋,切成細絲。冬筍、冬菇、熟火腿分別切成絲,冬菇、冬筍汆過瀝干。4、雞絲加料酒、胡椒粉、鹽拌勻,用蛋清豆粉上漿。炒鍋中下豬油燒熱,下雞絲滑熟,下冬菇、冬筍、熟火腿,稍炒,加入少許雞湯、精鹽、料酒、胡椒粉炒勻上味,撈起瀝去湯汁,盛入盤中作底。5、撈出己煨、軟爛的魚翅包,解開紗布,炒鍋燒熱下油,放蔥,姜炒出香味後,將煨魚翅原汁瀝入鍋內,去掉蔥姜,放魚翅入鍋調味,待入味撈起整齊地放在三絲上。6、鍋內原汁用水豆粉勾成二流濃汁,加少許雞油、味精,起鍋澆於魚翅上即成。 5 夏日養顏美容--玉米蟹肉魚翅羹原料:魚翅、干貝、蟹肉、玉米。做法:1、把魚翅洗干凈,待用;2、干貝洗凈後,用熱水泡軟;(泡干貝的水千萬不要丟掉,煮羹的時候用它)3、我用的是冰鮮蟹肉,如果沒有的話可以用蝦仁代替4、半罐的玉米,不要用裡面的水;5、用一罐雞湯加兩碗水,湯滾以後先放玉米和干貝,煮5分鍾左右;6、接著放魚翅;7、然後放蟹肉,煮大概5分鍾8、把蛋打散,加入,加的同時要不停攪拌,才會有蛋花的效果;9、最後可以放點生粉水勾芡,即可。
『肆』 魚翅怎麼做好吃
准備材料:冰凍袋裝魚翅20克、排骨500克、料酒2湯匙、鹽適量、蔥1段、姜1塊、胡椒粉少許
1、准備好需要的冰凍魚翅和塵扮答排骨,如下圖所示:
『伍』 魚翅的做法
分類: 美食/烹飪
問題描述:
魚翅的做法如何?
解析:
干燒魚翅
用料:干魚翅(500克)、雞湯(適量)、豬油(125克)、濕菱粉(32. 5克)、味精(4克)、白糖(3克)、蔥花(7.5克)、姜(7.5克)、黃酒(7. 5克)、雞油(7.5克)、醬油(4克)、精鹽(4克)、胡椒粉(少許)
製法:一、將干魚翅加清水,放在小火上燜四小時撈起,擦去翅面上的沙,再浸入開水,用文火燜四小時,翅可發透,撈出拆去骨,放入旺火鍋內,再加清水(沒過魚翅)、蔥姜、酒、用文火燜透,將原湯倒掉,這樣連換連燜四五次,魚翅腥臭味可以去凈。然後用紗布將魚翅包起,放在雞汁湯內燉爛(雞湯要沒過魚翅)。二、取去包,仍將魚翅放在原雞汁中,加醬油、味精、酒、糖、鹽、蔥、姜、豬油、胡椒粉等調味,最後下菱
粉,燒到汁干時,再滴少許雞油即好。味鮮脆,頗名貴,一向列為珍饈之一。
砂鍋魚翅
原料:
水發魚翅500克、火腿25克、水發玉蘭片20克、水發香菇20克、油菜心15克、雞湯1000克、清湯150克
做法:
火腿、玉蘭片切片,香菇撕小塊。魚翅放涼水中用微火燒開撈入碗中。砂鍋內油8成熱時下蔥絲、薑末,再放雞湯及調料
,燒開後倒入盛魚翅的碗中,用旺火蒸至8成爛。用蔥絲、薑末嗆鍋,放清湯、調料和魚翅,燒開後 倒入砂鍋,移微火燉20分鍾,放油菜心上即可。
砂 鍋 魚 翅
原 料
水 發 魚 翅 500 克 火 腿 25 克
水 發 玉 蘭 片 20 克 水 發 香 菇 20 克
油 菜 心 15 克 雞 湯 1000 克 清 湯 150 克
制 法
1、火 腿、 玉 蘭 片 切 片 , 香 菇 撕 小 塊 。
2、魚 翅 放 涼 水 中 用 微 火 燒 開 撈 入 碗 中 。
3、砂 鍋 內 油 8 成 熱 時 下 蔥 絲 、 姜 末 , 再 放 雞 湯 及 調 料 , 燒 開 後 倒 入 盛 魚 翅 的 碗 中 , 用 旺 火 蒸 至 8 成 爛 。
4、用 蔥 絲 、 姜 末 嗆 鍋 , 放 清 湯 、 調 料 和 魚 翅 , 燒 開 後 倒 入 砂 鍋 , 移 微 火 燉 20 分 鍾 , 放 油 菜 心 上 即 可 。
玫瑰花魚翅炒蛋
雞蛋6個,發好的魚翅100克,玫瑰花5朵,黃瓜2根,西紅柿3個,鹽8克,大油20克,白鬍椒粉5克,蔥花10克。
、雞蛋打入碗中攪好,玫瑰花洗凈,放入雞蛋中,加入鹽、白鬍椒粉。2、魚翅用手撕開,放入雞蛋中用筷子攪勻。 3、炒鍋上火加油,燒至八成熟加入雞蛋炒熟即可。
4、黃瓜,西紅柿圍邊即可。
紅花丹參蒸魚翅
配方:紅花6克 丹參6克 桃仁3克 川芎4克 魚翅50克 菜膽100克 火腿肉50克 紹酒10克 蔥10克 姜5克 鹽5克
製作:1.把紅花、丹參、桃仁、川芎分別洗凈,裝入蒸杯內,加水50毫升,上籠蒸1小時,取出,去渣,留葯液待用。
2.魚翅發透,撕成絲狀。火腿切片,菜膽洗凈,切4厘米長的段,姜拍松,蔥切段。
3.把葯汁液、魚翅、紹酒、姜、蔥、鹽、菜膽、火腿肉同放蒸杯內,再加入雞湯100毫升。
4.把蒸杯置蒸籠內,用武火大氣蒸30分鍾即成。
食法:每日2次,每次服用1/2,一天服完,佐餐食用或單服
紅燒魚翅
主料:水發魚翅1000克、水發蹄筋200克,水粉芡15克
調料:鹽10克,料酒10克,醬油5克,味精1.5克,大油125克,白湯300克
1、將初步加工好的魚翅撕成批,蹄筋片開,用刀斬透切成佛手狀,分別在開湯中殺一下,瀝去水分。
2、鍋放旺火上,添入大油50克,油熱,添入白湯,放入蹄筋,稍微加入一些鹽水、料酒、醬油、味精和湯燒制。待菜入味,勾入流水芡,盛入碗內。
3、將鍋刷凈,再放旺火上,添入大油75克,油熱,添入白湯,下入魚翅,將 下余的鹽水、料酒、醬油、味精和白湯一起加入,湯沸,勾入流水芡,待汁收濃,盛在燒好的蹄筋上。
瑤 柱 魚 翅
原 料
水發魚翅300克 干貝100克 紅、綠櫻桃適量 火腿片適量
制 法
魚翅用開水焯一下撈出,再用雞湯入味,然後取出裝入碗內, 上置火腿、豬肘、雞、鴨肉塊, 潷出原汁, 翻扣在盤中央。
干貝下雞湯氽一下撈出, 配上紅綠櫻桃,碼在魚翅周圍,原汁濾去雜質燒開,勾薄欠淋在魚翅上即成。
魚翅老雞鍋
主 料: 老母雞1隻,魚翅干150克,豬腳1隻,豬皮500克,火腿絲100克。
配 料: 鹽10克,豉油、麻油各10毫升,雞油100毫升,料酒100毫升,胡椒粉3克,香菜、姜、蔥各15克。
做 法: 1.魚翅浸發後洗去雜質。在沸水中加入姜、蔥、料酒,魚翅氽過,瀝干後,裝入紗袋並扎緊。 2.母雞宰洗干凈,除去內臟、腳爪和尾臊,與豬腳、豬皮一同用沸水飛去血穢。 3.用竹品墊鍋底,放下老母雞、豬皮、豬腳、魚翅、生薑、香菜頭段,加入適量沸水,用文火煲5~6個小時,至魚翅熟軟為止。 4.將魚翅撈起,除去老母雞、豬腳、豬皮。原汁濾去雜質後,放入魚翅,加入鹽、豉油和雞油,並用澱粉勾芡,使湯汁變濃。 5.調入麻油、胡椒粉、火腿絲和香菜,即可進食。
黃燜魚翅
配料:
水發黃魚翅>>1750克 鴨子>>750克 老母雞>>3000克 白糖>>15克干貝>>245克 紹酒>>25克 熟火腿>>250克 蔥段>>250克精鹽>>15克 姜塊>>50克
製作方法:
1. 將魚翅整齊地碼放在竹箅子上。
2. 將干貝用溫水泡開後,用小刀去掉邊上的硬筋,洗去表面泥沙,放入碗中,加適量的水,上籠蒸透,取出待用。
3. 將火腿肉5克切成細末,待用;將火腿肉45克切成薄片,待用。
4. 將兩只母雞、一隻鴨子宰後煺盡,由背部劈開,掏出內臟,用水洗凈血污,待用。
5. 將水發魚翅連同竹箅子放入鍋內,將洗凈的雞鴨放在另備的竹箅子,然後壓在魚翅上面,將蔥段薑片也放在鍋內,注入清水,用大火燒開後,潷掉水,去掉蔥段薑片,以去掉血腥味。
6. 注入鍋內4000克清水,放入45克火腿肉片和蒸過的干貝,用大火煮15分鍾,撇盡沫子,再用小火燜火靠6個小時左右。這時下火,先將雞、鴨、火腿、干貝挑出,揀凈雞、鴨碎渣,取出魚翅(連同竹箅子)。
7. 將燜火靠魚翅的濃汗放入煸鍋內,燒熱,再把魚翅(連同竹箅子)放入煸鍋,煮一小時左右。然後加入清湯及干貝湯,用火煮開,放入雞油、糖、鹽、燉煮2~3分鍾,使其入味後,取出放在平盤里,將魚翅翻扣在另一盤里內;將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉,收成濃汁。這時,將濃法澆在魚翅上面,撒上火腿末,即成。
注意:
1. 選整隻黃魚翅,即呂宋翅。
2. 反復出水水腥味。
3. 用小火燜煮,一般6至7小時。一是入味,二是魚翅軟爛不散。
4. 水要一次加足,中途不宜加水、加湯。由於燜火靠時間較長,最後調味。
黃燜魚翅
菜品分類:譚家菜
製作原料:水發黃肉翅,鴨子,老母雞,干貝,熟火腿,精鹽,白糖,紹酒,蔥段,姜塊。
製作方法:用涼水和熱水反復泡,煮,刮,剔黃肉翅,將魚翅泡透發透,剔凈表面的細沙和殘存的爛肉,硬骨,洗凈直至毫無腥味,並要保持翅形的完整,在鍋里先架放四根竹筷,再放上竹箅子,將水發好的魚翅放在上面,魚翅上再放一個竹箅子,將開膛洗凈的整雞,整鴨及干貝,金華火腿等料放在其上,加入清水,先在旺火上燒沸,再在微火上燉3-4小時,取出鴨子,再加入少許開水繼續燉2-3小時,以燉爛魚翅為度,然後取出雞炒鍋置旺火上燒熱,放入魚翅,火腿末和少許原湯,燒開後加入料酒,白糖,精鹽,煮15分鍾後盛入盤中,淋入原汁即成。
菜品特點:魚翅軟爛味厚,金黃透亮,汁濃糯滑,濃鮮不膩。