① 排骨燉什麼最好
排 骨湯是一道家常湯品，味道鮮美，營養豐富，很多人都喜歡在排骨湯里加入一些其他食材一起燉，那麼排骨湯和什麼燉最有營養呢
排骨湯
1
排骨湯和什麼燉最有營養
排骨湯中營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪哪塌、維生素以及磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白以及多種礦物成分等，它沒有嚴格的食物禁忌，而且單獨用排骨燉湯會比較油膩，所以一般會加入一些其他的食材一起燉湯，不僅可以緩解排骨湯的油膩，增強排骨湯的口感，而且還可枝燃以提高其營養價值，一般常見的食材有：玉米、胡蘿卜、山葯、海帶、蓮藕、冬瓜等。
2
玉米排骨湯
原料：鮮玉米棒250克，豬排骨250克、蔥段、薑片、料酒、鹽、各適量。
做法：
1、鮮玉米棒洗凈，切成塊，備用。
2、排骨洗凈，剁成塊，入沸水鍋焯水後洗凈。
3、砂鍋中加入足量清水、玉米、排骨塊、蔥段、薑片、料酒。
4、燒開後撇去浮沫，加蓋燉2小時至排骨熟爛。
5、加入鹽調味，揀去蔥段、薑片即可。
3
海帶排骨湯
材料：豬排骨250克，海帶250克，料酒、姜塊、蔥段、鹽、味精各適量。
做法：
1、排骨剁成小段，焯水後洗凈，瀝干水分備用。
2、海帶洗凈，切成菱形片備用。
3、砂鍋中放入排骨、海帶片和水，加入料酒、姜塊、蔥段。
4、煮沸後撇去浮沫，加蓋燉2小時至排骨熟爛。
5、出鍋前加鹽、味精調味即可。
4
番茄排骨湯
原料：番茄2個，排骨150克，香菜末、薑片、鹽、香油各猛緩虛適量。
做法
1、番茄洗凈，切成滾刀塊備用。
2、排骨洗凈，剁成3厘米大小的塊，放人沸水中氽燙3分鍾左右，撈出沖洗干凈。
3、薑片炒香，放入番茄、排骨，加適量清水。
4、小火煮至排骨軟爛，調入鹽，撒香菜末即可。
5
蓮藕排骨湯
材料：蓮藕、排骨各300克，姜3片，鹽1小匙。
做法：
1、將排骨洗干凈，放入滾水中汆燙，撈出。
2、蓮藕去皮，切成約1厘米厚的片。
3、排骨、蓮藕放入鍋中，加入半鍋冷水，大火煮開。
4、改小火慢熬1-1.5小時，熬煮至排骨熟爛，加入鹽調勻即可。
6
什麼排骨燉湯最好
選擇脊椎骨煲湯
在燉排骨湯的時候建議可以選擇脊椎骨燉湯，脊椎骨雖然肉比較少，但是裡面富含骨髓，營養豐富。
選擇無雜質的排骨
在挑選排骨燉湯的時候應選擇外表干凈，沒有雜質的骨頭，如果排骨外表摻雜著很多血紅色的東西的話，一般不建議購買。
選擇軟硬適中的排骨
在選擇排骨煲湯的時候還可以用手摸一下，建議選擇肉質緊實的排骨煲湯，如果排骨過松或過硬都不建議挑選。
選擇無異味的排骨
挑選排骨煲湯的時候還可以聞一聞，正常新鮮的排骨聞起來會有一些血腥味，但若是聞起來有一個酸臭或腐壞的味道則表示不新鮮了，不宜挑選。
② 排骨湯做法大全
排骨湯的做法
一、蓮藕燉排骨
原料：排骨500克（小排為佳），長節蓮藕2—3節，蔥白3—5段，薑片若干，小辣椒2隻，鹽、味精、雞精、茴香、花椒適量。
過程：先將蓮藕切成楔形塊狀燒了一鍋開水，倒出一半至另一鍋內。在其中一鍋內放入蓮藕塊，用中火煮。在另一鍋中放入新鮮排骨，高火燒3分鍾後將油水倒出，再將已顯白色的排骨放進有蓮藕的鍋中，同時放入薑片、蔥白，加蓋高火清煮。
約10分鍾後，再打開鍋蓋時，已有清香撲面而來，用勺略略翻攪後，將小辣椒截成兩段、花稿埋椒、茴香適量入鍋，並放入少量鹽，再加蓋中火燉之。
20分鍾後，廚房裡已經彌漫著排骨的香味，讓人忍不住想去嘗嘗湯的鹹淡：）。此時，在翻滾的湯里加適量雞精、鹽，稍加混合後再加蓋小火燉10分鍾，然後灑些許味精，開蓋用小火煨2分鍾左右。
二、冬瓜燉排骨
原料：排骨500克，冬瓜500克，姜1塊，大料1個，鹽、胡椒粉、味精各適量。
製作過程：
1、把排骨斬成嘩者小塊，洗凈瀝干水分；冬瓜去皮適當切塊；姜排破。2、將排骨放在開水鍋中燙5分鍾，撈出用清水洗凈。3、將排骨、姜、大料和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鍾，放入冬瓜再燉約20分鍾，撈出姜塊、大料，再加鹽、胡椒粉、味精起鍋即可。
三、十全葯材燉排骨
十全葯材：當歸10克黑棗10粒川芎10克熟地10克白術10克黨參10克桂枝3克白芍15克茯苓10克灸甘草6克黃芪15克杜仲2片枸杞15克調味料鹽少許
作法： 1.將十全大補的葯材加20杯水熬成約剩10杯分量的葯汁後，撈起葯材，留取湯汁備用。 2.排骨用熱水燙洗凈後，放入鍋中，加入預備好的生葯湯汁及米酒，再燉煮約1小時，起鍋之後，再加鹽。
四、海帶燉排骨
原料：豬排、干海帶、蔥、姜、香菜
調料：精鹽、料酒、李錦記生抽、味精、香油
製作過程：1.將排骨切塊洗凈，用沸水焯一下，海帶用溫水泡軟切片，蔥、姜切片。2.鍋內放水，下入焯過水的排骨，海帶、蔥姜，與調料、水一同燉至酥爛脫骨，撒上香菜、香油即可。
特點：湯鮮味美、軟香可口。
溫馨提示：1.排骨要新鮮，最好用溫水泡洗一下2.燉時要先旺火，再小火。
五、玉米棒燉排骨湯
原料：玉米棒400克，蘿卜200克，小排骨200克。
操作：將玉米棒、蘿卜切成小段。將小排出水後放入料酒後與玉米棒、蘿卜共燉40分鍾。
功能：玉米，性味甘平，有調中開胃、降脂作用，能利水、利膽、降血壓。蘿卜，性味甘辛平微涼，有順氣利尿，止咳化痰，消食健胃，清熱解毒作用。
六、凍豆腐燉排骨
原料：凍豆腐250克，豬排骨200克，西紅柿100克，花生油75克，料酒10克，鹽6.5克，味精1.5克，蔥花5克，姜絲2克，鮮湯750克。
製法：①將凍豆腐化好，洗凈，壓去水分，切成3厘米長、2.5厘米寬2.5厘米厚的塊；排骨洗凈，剁成3厘米長的塊，投入開水鍋中焯去血沫，撈出水；西紅柿洗凈，切成塊。②鍋架火上，放油燒至七八成熱，投入蔥花、姜絲爆出香味，放入排骨煸炒片刻，加入料酒、鮮湯，燒開後撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燉約1小時待排骨接近亂敬薯酥爛時，放鹽、凍豆腐塊，繼續燉10分鍾，再放入西紅柿塊和味精，燒兩開，即可出鍋食用。
特點：豆腐柔韌，排骨酥爛，湯清味鮮。
七、土豆燉排骨
主料：排骨，土豆
輔料：蔥，姜，糖，黃酒，生抽，老抽，醋，花椒，香葉，草果，桂皮，八角
做法：1，排骨洗凈，過開水焯一下。撈出，瀝凈水2，鍋內下少油，放白糖炒出糖色，下排骨，掛糖色，放花椒，蔥姜，烹黃酒1瓶，500cc。加生抽，老抽，醋。香葉，八角，草果，桂皮放到燉肉的香料碗里，放在鍋里。
通吃小技巧：排骨洗凈剁開後，用炒鍋加油翻炒10分鍾，再倒入電飯煲內，加水加姜即可，在炒的時候和在電飯煲燉的時候千萬別放入其它任何佐料，油、鹽、醬油、醋都不要放，在燉到兩個小時後再加鹽，如果愛辣也可加入辣椒。再燉十分鍾就可以了。肉很爛，湯很鮮，很有營養。要放一些醋，但鹽一定要等肉八分熟後再放鹽，先放鹽不易爛。
燉排骨的做法大全
紅燒排骨 原料： 排骨， 姜， 蔥， 香料（八角， 茴香， 山奈， 桂皮， 草果， 丁香， 香葉）， 花椒（少許）， 鹽， 味精， 白糖， 料酒， 醬油（老抽） 做法： 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。
姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右） 鍋內倒油， 待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末第二步就是核心啦 口訣如下： 一酒二醬三糖四醋五水 就是一份料酒二份醬油，三份砂糖，四份醋，五份水 至於一份是多少，根據肉的多少決定，我這里沒有確切的比例，是做多了靠經驗來的，這次我大概是小一斤肋骨，一份料酒如下 （註明：偶這個做法是四川做飯，不像北京大多加入番茄醬，偶以為那是一種偷懶的主意，利用番茄醬的酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏紅亮的色澤。
如果喜歡紅亮的顏色，砂糖換為冰糖最好，但量不太好度了）這是放好如上糖醋水等料後的排骨，大火燒開後，小火接著煮煮了約40分鍾後等汁已經收的粘稠狀（本來應該用鍋鏟撈起來拍張照片，但因為偶一人在家，拍不了，sorry啦）加入芝麻（白芝麻顯眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻），起鍋！！美味糖醋排骨超簡單的做法這個糖醋排骨的做法，准確的說，還不是真正四川的傳統做法，我這個做法是流傳於1800年左右民間的一種，也是保持了最原始的，現在的做法都變味了，包括那些所謂的什麼5星級的酒店大廚都很少知道了，我是爺爺教我的，我爺爺是他師傅傳授的。所以現在大家吃到的四川糖醋排骨根本不是正味的。
一、排骨開始要用四川話說的：欠粉，加少許水和排骨一起攪拌，這個一定要用手，在攪拌的時候，還要用點力擠壓，但是不要把排骨的肉擠掉了。二、開始用水煮的時候，這個水是有講究的，不能用白水煮，在冷水的時候，就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香，水多放點，通常是剛剛夠超出排骨半節指頭的一倍，然後一直讓水少開，等減少到一半的時候，放排骨下鍋。
再等排骨7層熟，同時鍋的水要變成淡淡的黑色時候，（必須用鑄鐵超鍋，嘿嘿，不然少個味道。）關火，將排骨用筷子撈出，只要排骨，別的任何東西都不要撈出來。
三、這個時候把鍋洗掉，然後酌情放豬油，切記不要使用別的油。等油燒到冒煙，就把去掉水的排骨下鍋，這個時候馬上用最小的火，慢慢的炸，到了9層熟，再撈出。
四、倒出多餘豬油，一定把鍋洗干凈，再放少量水，少熱後，放入微量的鹽，放入正宗的陝西老陳醋一、二勺，放入5勺白糖、再放入2勺紅塘，等煮冒泡後，放入排骨一起煮，這個時候切記，必須不停的用鏟，在鏟的過程中，嘗嘗味道，適當調整糖醋符合自己的口味，通常是聞著有醋味，吃著就甜酸的。這個時候才放入適量四川產的新鮮辣椒粉，少量的紅花椒粉，然後一起炒，等完全快乾的時候，糖可以拉出絲了，這個時候撒入白芝麻，量也自己決定。
四、補充下：生的白芝麻不能用，須先用小文火，被炒後，才可以，炒芝麻，要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。橙汁排骨 材料：小排骨600克、柳橙（或臍橙）4個、生菜2片 調味料： 1. 醬油1大匙、料酒1/2大匙、橙汁1/2杯（用2個臍橙榨汁取得或用濃縮柳橙汁）、澱粉1大匙 2. 柳橙汁1/2杯、糖1大匙、鹽1茶匙、水澱粉1/2大匙 作法： 1. 小排骨切成5厘米的長條，洗凈，拭乾水分，拌入調味料腌半小時。
2. 油3杯燒熱，放入小排骨炸至外皮酥黃，待其熟軟時撈出，油倒出。 3. 另用1大匙油將調味料炒至黏稠，放入小排骨快速拌勻後盛入盤內；柳橙皮切絲、泡水，撒在排骨上即可食用。
紅燒洋蔥排骨 材料： 排骨300克 洋蔥1個 罐頭洋菇10個 蒜末1大匙 調味料： 醬油2大匙 糖1/2大匙 黑胡椒1/2小匙 水1杯 作法： 1、 排骨洗凈、氽燙；洋蔥洗凈，去皮切絲。 2、鍋中倒入2大匙油燒熱，爆香蒜末，等香味逸出加入洋蔥絲炒至金黃，把洋蔥絲盛出，余油炒排骨，並淋入醬油、糖一起翻炒。
3、排骨略微上色即倒入洋蔥、洋菇及水，燜煮3-5分鍾，起鍋前撒入黑胡椒拌勻即可。酒醉排骨 用料：腌排或肉排600克，酒3湯匙（以紹酒較好，喜歡酒味濃的，可以酌量加多些酒）。
調味：姜2片，蔥2條，粗鹽2茶匙，，魚露21/2湯匙，糖1茶匙，醋1茶醋，酒2湯匙，水4杯。 做法： 1、排骨切成2或3大塊，只要能放入鍋內便可。
2、排骨放入滾水中煮7分鍾，取起洗凈。 3、把調味放入鍋內煮滾，下排骨煮滾後，用慢火煮腍，約需40分鍾。
筷子可以插入排骨肉的部分便夠。取起排骨，切件放入大湯碗內。
4、取起湯內的姜、蔥不要，把湯面的肥油除去，加工廠入3湯匙酒在湯內煮滾，立即倒入盛排骨的湯碗內，蓋上蓋，最少浸2小時浸6小時更好。冷後放入冰箱，冷熱吃均可。
金栗燒排。
排骨湯怎麼做比較好喝？
西洋菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、西洋菜一把。
調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨洗凈，先川燙過以去除血水，沖凈泡沫後，加開水十五杯煮開，加酒一大匙，改小火 西洋菜先摘下嫩葉，將梗洗凈，放入排骨中一起煮，嫩葉洗凈備用。
待排骨熟爛時，揀除菜梗，加鹽調味，放入西洋菜葉煮軟即可盛出。 重點提示∶ 這道湯的風味在於排骨久燉後的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉層太厚的部位，粗骨或肋條即可。
西洋菜梗先燉出香味再揀除，然後才放嫩葉，可使湯汁保有菜香，還可吃到翠綠的蔬菜，若一起入鍋，葉片久煮會變黃。 2。
蔬菜排骨湯 材料∶ 排骨一斤、高麗菜半顆、蕃茄兩粒。 調味料∶ 麵粉三大匙、鹽半大匙、清水一杯、胡椒粉少許。
作法∶ 排骨先燙過，去除血水後沖凈泡沫撈出，另用開水煮，改小火，先燒半小時。 加入高麗菜與排骨同燒，待軟爛時再放蕃茄。
另用二大 子統麵粉，微黃時慢慢加清水炒成糊狀，盛入排骨湯內煮滾，再加鹽調味。 待蔬菜排骨軟爛香濃時熄火，盛出，撒胡椒粉少許，即可食用。
重點提示∶ 燒湯的排骨以肋排為佳，肉層雖薄但較瘦，油少，口感嫩，價格亦比小排便宜。 高麗菜要燒得爛才好吃，但不能切太小塊，用手撕成片狀，靠火候煮軟的口感較好 3。
排骨酥湯 材料∶ 小排骨十二兩、白蘿卜一條、香菜二棵。 調味料∶ 酒一大匙、醬油一大匙、蕃薯粉半杯。
高湯七腕、鹽一茶匙。 作法∶ 小排骨洗凈，加入調味拌□腌十分鍾再用油炸酥撈出。
白羅卜去皮、切塊，放燉盅內，加入高湯先蒸十分鍾，再放入炸酥的排骨蒸二十分鍾 油鹽調味後即可盛出，食用時加香菜末少許即可。 重點提示∶ 排骨要剁小塊一點，比較容易炸酥，由於炸好還要再蒸，炸時一定要炸久一點。
小排骨先腌入味再沾蕃薯粉炸，若一起腌，蕃薯粉易將調味料吸乾，以至排骨不入味。 4。
金針排骨湯 材料∶ 小排十二兩、金針半兩、姜二片。 調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。
作法∶ 排骨洗凈、川燙除血水後，沖凈，放入燉盅內，淋酒一大匙，加姜並加開水七腕。 蒸二十分鍾。
金針泡軟後，先摘除蒂頭硬結，再每根打結，待排骨熟軟待，放入同蒸。 十分鍾後即可加鹽調味，盛出食用。
重點提示∶ 喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。 金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。
5。苦瓜排骨湯 version1 材料∶ 排骨十二兩、苦瓜一條。
調味料∶ 酒一大匙、鹽一茶匙。 作法∶ 排骨燙過、去除血水後，另用清水加酒一大匙放入燉盅，先蒸二十分鍾。
苦瓜洗凈、剖開、去籽、切大塊，放入排骨內再蒸二十分鍾。 油鹽調味，待熟軟時盛出食用。
重點提示∶ 這道湯也可以直接用爐火煲，但湯汁較濁，用蒸的湯較清爽。 顏色白的苦瓜較嫩，綠色的苦瓜較脆，只要 粒粗大者苦味都會較輕。
6。 苦瓜排骨湯 version2 苦瓜500克，排骨400克，蔥段、薑片、紹酒、鹽適量。
作法： 1、將苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成塊；排骨洗凈切小塊。 2、鍋中加清水適量，燒開，放入排骨煮去血沫，撈出洗凈。
3、鍋上火，放入排骨、清水，用大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，改用小火燒至排骨熟爛，再加入苦瓜同煮約10分鍾，加鹽調味即可。 微波爐做法：放入排骨、清水，先用高火6分鍾將湯燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、紹酒，再用中小火20分鍾將排骨燒熟，放入苦瓜後，先用高火3分鍾，再用中小火10分鍾 即可。
重點提示∶ 待排骨熟爛後再放入苦瓜，否則瓜易散碎；用雞粉代替味精，味道更好；此湯具有消暑解熱作用，用微波爐作簡單方便，是夏令佳品。 7。
山楂蓮葉排骨湯 [原料/調料] 山楂一兩 新鮮荷葉一角 排骨十二兩 烏梅兩枚 生薏米一兩 [製作流程] 揀選煲湯用的排骨， 洗凈、飛水，斬件； 山楂、烏梅和生薏米分別用清水浸透、洗乾凈； 新鮮荷葉用清水洗乾凈。 先將山楂、排骨、烏梅和生薏米放入瓦煲內，加入適量清水，用猛火煲至水滾，然後改用中火煲約三小時左右，再放入新鮮荷葉稍滾便可，加鹽調味，即可飲用。
注意由於山楂具有開胃助消化的作用；蓮葉可以清熱解暑，烏梅生津止渴；生薏米有利去濕作用，再配合滋補營養的排骨，煲成的湯水便具有消暑健胃補益的作 8。 排骨蘑菇湯 原 料 大排骨500克， 鮮蘑菇湯100克， 番茄100克。
紹酒15克， 精鹽5克， 味精3克。 製作方法 ①將每塊大排骨用刀背拍松，再敲斷骨髓後加紹酒、鹽腌漬15分鍾。
②器皿中加入沸水，放入大排骨，撇去浮沫，加酒，低火25分鍾，加入蘑菇湯，再高火8分鍾，放味精調味並投入番茄片，煮沸即可。 9。
黃豆芽排骨豆腐湯 材料： 嫩豆腐1盒。 黃豆芽200克。
小排骨。 青蔥段2支。
調味料 鹽1茶匙。 高湯2杯。
胡椒粉少許。 適宜食用者： 1. 胃火大而長青春痘、膿皰者。
2. 排泄不暢易便秘者。 3. 唇腫脹色絳紅、口臭嚴重，手足浮腫，產後哺乳者。
健康小語： 黃豆芽配豆腐燉排骨湯，營養豐富、口味淡雅，富含蛋白質、纖維素，對脾胃火氣大、消化不良、排泄不暢者很適宜，可促進腸胃蠕動，並清降胃火。 可清熱利水，並能助傷疤收口。
10。排骨玉米湯 [原料/調料] 排骨 1斤 玉米 。
排骨湯的做法？怎麼做有營養
怎樣燉排骨湯好喝排骨湯的最大魅力，應該就是其香濃中夾有清甜的味道。
當排骨經文火慢慢熬煮後，骨髓中的鈣質與精華全部融在了湯里，讓湯汁清甜無比！再搭配上蘿卜、冬瓜、藕、山葯等菜蔬，不僅富含鈣質，而且富含豐富的維生素，營養價值很高，尤其適合發育期的青少年、體弱的老年人和特別需要補充鈣質的人群，所以港台一帶有排骨湯是既自然、又美味的營養聖品之說。 要煲出一鍋好喝的排骨湯的必知秘訣： 一、選排骨：最好是排骨邊或尾椎段。
不建議用筒骨。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。
肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯。而且，不建議用筒骨，雖然其骨髓豐富，但是太油，熬出的湯不夠干凈，口感不好。
在這里我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條。
一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。
我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這里有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。
二、去嘌呤：肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干凈的豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。 三、除污物：豬骨入沸水中汆煮3分鍾後撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如此，既可以使煲出的湯夠干凈，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。
四、加足水：煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。
煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大約1000ML—1200ML,4-5杯水）。 五、增香味：現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點薑片。
但是我要推薦用海蠣乾和老蟶干（如圖）。會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。
六、選容器：煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。
七、蓋緊蓋：如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。 八、小火煲：煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。
小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。
如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。 九、有耐心：這無需多說了。
我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。
這里補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。
十、後放菜和調料：尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。
醋則例外。 堅持以上這幾點，想不煲出好湯都難。
這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。裡面的排骨，可以沾點蒜汁吃，在當下，既可以防治病毒，強身健體，又與排骨肉是絕配。
我家的蒜汁做法：兩瓣蒜壓碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙涼白開調勻即可。
排骨湯怎麼做
排骨洗凈刀剁寬長各5厘米的小塊。
旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒干水分，下鹽水姜煨一下，放足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。
1、排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鍾，或直接用沸水煮幾分鍾，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中葯材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。
最後放鹽，不必再放味精了。 2、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美。
3、有醫學專家說在水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內； 4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的 5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了.。
③ 燉排骨可以加些什麼菜
排骨可以和玉米搭配在一起，需要准備一根玉米，排骨，食鹽，料酒，醋，胡蘿卜，玉米先切成小段，胡蘿卜皮去除切成塊狀，排骨需要放到開水裡面焯一下，然後再清洗干凈，鍋裡面加入足夠量的水，加一些料酒以及醋，大火煮開繼續再煮幾分鍾，把胡蘿卜玉米放進去，用大火燒開，然後改成小火繼續煮一個小時，最後加一些鹽調味。
可以做紅豆排骨湯，准備一些排骨，赤小豆，陳皮飲，陳皮紅豆放到水裡面清洗干凈，排骨洗干凈以後做成塊狀，然後加入適量的水，用大火煮開，再把排骨，紅豆，陳皮放下去，改成小火慢慢的煮熟，加一些鹽調味就可以吃了。
還可以製作荔枝紅棗排骨湯，需要准備一些荔枝，排骨，紅棗，土豆，鹽，生薑，先把排骨清洗干凈，放到開水裡面燙一下，然後再撈出來備用，鍋裡面加入適量的水煮開，然後再加一些排骨，生薑，用大火煮10分鍾左右，改成小火繼續燉煮60分鍾，土豆的皮去除，清洗干凈切成塊狀，荔枝的皮去除核去除，紅棗洗干凈然後再加紅棗，荔枝，土豆煮開，改成小火燉煮半個小時，再加少許鹽調味就可以吃了
④ 排骨燉什麼好吃
排骨可以搭配很多不同的食材來燉制，以下是幾個常見的美味排骨燉法：
豆角燉排骨：豆角與排骨搭配歲伏敏，口感豐富，湯汁鮮美，適合夏季食用。
土豆燉排骨：土豆與排骨一起燉，土豆可以吸收排骨的鮮味，口感松軟，適合冬季食用。
蘿卜燉排骨：蘿卜燉排骨的湯汁濃郁，口感爽口，適合夏秋季食用。
紅燒燉排骨：使用廳啟豆瓣醬、姜、蔥等調料燒制，湯汁濃郁鮮美，適合秋冬季食用。
粉蒸排骨：用澱粉、醬油、姜乎枝蒜等調料腌制排骨，再放入鍋中蒸熟，口感軟嫩，適合夏季食用。
無論是哪種排骨燉法，都可以根據個人口味加入適量的調料和香料來調味，以增加口感和營養。