① 鐵板魷魚怎麼製作
食材
魷魚 2隻
海鮮醬 適量
生抽 適量
孜然 適量
辣椒面 適量
蒜蓉辣醬 適量
蚝油 適量
白芝麻 適量
1
准備好全部食材。
方法/步驟
② 美味的鐵板魷魚,你知道怎麼做嗎
做法一
食材准備
整隻魷魚2隻(約400克),錫紙1張,洋蔥末15克,沙拉醬20克,海鮮醬15克,黑胡椒粉15克,味精3克,鹵水1000克,色拉油10克,蔥末10克,食鹽15克,酒10克
鐵板魷魚
鐵板魷魚(24張)製作步驟1.將魷魚整隻放入沸水中用中火氽3分鍾,取出後,放入鹵
鐵板魷魚
鐵板魷魚
水中微火鹵30分鍾。
2.取一鍋,放入色拉油,燒至七成熱時,放入洋蔥末煸炒出香,加入沙拉醬、海鮮醬、黑胡椒粉、味精調成汁備用。
3.取一鐵板燒至九成熱,鋪上一張疊成小船的錫紙,將鹵好的魷魚筒沿頭尾打上間距為1厘米的直刀,然後放在錫紙內,澆上調好的汁上桌,撒上蔥末即可。
做法二
食材准備
主料:魷魚 洋蔥 辣椒面[1]
調料:孜然 芝麻 鹽 花椒面
正在製作的鐵板魷魚
正在製作的鐵板魷魚
製作步驟
1、魷魚洗干凈,切好,洋蔥切絲。
2、鍋內油燒熱,下入魷魚煸炒到水分全無,改小火。
3、加入辣椒面,孜然,芝麻,鹽,花椒面,繼續翻炒;
4、最後加入少許加了醬油的甜面醬翻勻即可。
5、鐵板燒熱,刷少量油後,立刻加如少量洋蔥,最後放入魷魚即可。
做法三
1、所需用具:
鐵板一塊3~5毫米厚,直徑為30cm左右的圓鐵板,表面光滑、平整,可以在鐵板邊緣焊兩個把手,以方便操作爐具(三芯煤爐,其受熱面積大,火力均勻,為了方便操作,也可使用液化氣),鐵鏟一把,毛刷一把。
2、選料:
魷魚應選擇質量較好,無腐爛、外觀完整,顏色新鮮的魷魚為好。
製成的鐵板魷魚
製成的鐵板魷魚
3、配方:(以2公斤魷魚為例)
五香粉20g、辣椒粉適量、花椒粉適量、味精20g、精鹽15g、雞精10g、蒜泥20g、白糖3g、料酒適量、澱粉60g。
4、腌制:
將魷魚分割成長3~5厘米、寬1.5cm左右、厚0.8cm左右的長方形小條,放入上述原料攪拌均勻,腌制20分鍾左右。孜然粉在燒做好後加少許在魷魚上面就可以了。
5、穿串:
用竹簽將腌制好的魷魚塊穿成串,要求穿成的串大小均勻一致,穿魷魚塊時竹簽應從魷魚塊的中間縱向穿入,穿魷魚須時竹簽應縱向,這樣賣相更好看。
6、烤制
將鐵板置於火爐上燒熱,用排刷在鐵板上均勻地刷上一層植物油,將洋蔥切成均勻的小顆粒狀放入鐵板上炸出香味,將穿好的魷魚串置於鐵板上進行烤制,在烤制過程中應時刻注意調節火力的大小,並不斷地刷油、翻面、以免烤糊,在烤制過程中應在魷魚表面撤匕適量五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好後的魷魚表面刷上一層飄香醬後即可食用。
7、飄香醬的調制
(1)配料:泡椒500g、花生醬200g、辣椒油40g、大蒜仁100g、花椒粉30g、味精80g、、雞精100g、白糖20g、精鹽40g。
(2)先將泡椒剁細、大蒜瓣剝皮搗碎。
(3)用一瓷器裝入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、大蒜仁、花椒粉、雞精、白糖、精鹽等拌合均勻。 』
(4)把菜油燒至八成熟放泡椒細末炸香,然後倒入瓷器調好的料中,蓋上蓋子,讓其冷卻後再嘗一下,如果成了,適當放點白糖、味精,淡了加點鹽即成飄香醬。
做法四
食材准備
鮮阿根廷魷魚1000克姜茸50克 蒜茸50克 蔥茸80克 魚骨粉50克 胡椒粉50克 料酒100克、魷魚腌制料(調味界特製的)200克,色拉油各適量。
製作步驟
1、鮮魷魚除去內臟,撕去外膜洗凈,,切成4厘米長、2厘米寬的條,
鐵板魷魚
鐵板魷魚
納盆,用姜茸、蒜茸、蔥茸、料酒、魚骨粉和胡椒粉腌漬15分鍾,最後放入腌汁拌勻。
2、用特長號專用魷魚之簽從魷魚片中間穿過,保證每串穿30克左右的魷魚。
3、大塊平底鐵板置火爐上,放入色拉油燒熱,再把魷魚串平鋪在鐵板上,用中火烤熟(中途翻面),即可。
做法五
食材:魷魚400g,蚝油適量,食鹽適量,孜然適量,辣椒粉適量,雞精適量,洋蔥適量,黑胡椒粉適量,油適量[2]
做法:
1、魷魚須洗凈,加鹽和燒烤調料腌制半天。
2、煎鍋平底鍋放少許油,加入腌制好的魷魚須,中火煎至金黃。
3、加入孜然粉,辣椒粉,翻煎,盛出。
4、放入洋蔥,繼續煎至金黃,撒上黑胡椒。
5、鐵板(網上有賣)取出,刷上油,加熱鐵板,把煎好的洋蔥鋪上。
6、洋蔥上面倒上剪好的魷魚,完成。[2]
③ 鐵板魷魚怎麼做
鐵板魷魚是很美味的海鮮美食,雖然不知道屬於什麼菜系,但好像全國各地都有,也曾占據著燒烤界的半壁江山,被稱為「燒烤小霸王」。
「炒魷魚」一詞也曾火爆網路,被老闆炒魷魚代表卷鋪蓋走人,開除解僱的意思。原因是在烹炒魷魚時,每塊魚片都由平直的形狀,慢慢捲起來成為圓筒狀,這和捲起的鋪蓋外形差不多,而且卷的過程也很相像,人們由此產生了聯想,就用「炒魷魚」代替「卷鋪蓋」,也就是表示被解僱和開除的意思。
在魷魚的眾多做法中,烤魷魚和鐵板魷魚最為被大眾所熟知,今天就給大家分享一道鐵板魷魚的家常做法。