① 怎麼燉魚好吃又簡單家常做法
鯽魚500克,水發香菇50克,冬筍25克,熟火腿25克,蔥、姜、紹酒、豬油、雞粉、鹽各適量。
1、把鯽魚收拾干凈,洗凈後瀝干,用刀在魚兩側劃細紋,用紹酒及少許鹽把魚腌一會兒;把蔥切成段,姜切片,香菇、火腿、冬筍均切片。
2、將鯽魚放在湯盆中,放入香菇、筍片、火腿片、豬油、蔥、姜,倒入用雞粉兌好的湯,用旺火蒸半小時取出,撿去蔥姜即可。
輔料:香菜15克
調料:大蔥15克、姜5克、料酒25克、鹽4克
流程:
1、將鯉魚去鱗、腮、內臟,洗凈;
2、加蔥末、薑末、香菜末、料酒和鹽稍腌片刻;
3、在鍋里加適量清水,將魚煮至湯白肉爛;
4、加醋少許,即可食用。
方法二
材料:新鮮鯉魚一隻650克左右、清水豆腐250克、花生油,料酒、鹽少許。
特點:用荷包鯉魚燉制而成,肉質細嫩,湯清粘唇,味醇鮮美。
流程:
1、將魚宰殺,去鱗除鰓,取出內臟洗凈;
2、豆腐切塊,盡量厚而且大;
3、鐵鍋入油,燒熱。把已經洗凈、瀝干水份的鯉魚放入鍋中,兩面煎黃;
4、鯉魚煎好後,倒入清水,水離鍋邊大概5厘米處即可;
5、大火至鍋開,放入准備好的豆腐塊兒,加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒,入鍋清燉至熟,淋上豬油少許即成。
② 好吃的魚燉法
魚怎麼燉好吃
魚怎麼燉好吃,魚是我們餐桌上常見的一種食物,我們經常採取燉的烹飪方式來做魚,燉魚的營養價值非常豐富,那麼大家知道魚怎麼燉好吃嗎,一起來看看好吃的魚燉法吧,希望可以幫到大家!
魚怎麼燉好吃1
燉比目魚的'家常做法
材料
比目魚、北豆腐200克、香蔥1根、大蒜和生薑5克、香醋和老抽1茶匙、生抽1湯匙、油和水適量。
做法
1、將比目魚和北豆腐分別洗凈切塊備用。生薑切片,香蔥洗凈切花,大蒜切末。
2、鍋中熱油,炒香薑片和蒜末。
3、在鍋中倒入生抽和適量水煮開,放入比目魚和北豆腐塊。
4、調入香醋和老抽,小火燜煮,收汁後撒上蔥花即可。
得莫利燉魚
原料:草魚、青魚或鯉魚,鹵水豆腐一塊,粉條一把,大白菜,五花肉數片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個
配料:青辣椒兩個,小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放),蔥一根,姜一塊,蒜半頭,鹽,料酒,糖,醬油,花椒,八角,桂皮
製作方法:
1、過油。把魚洗凈,改刀,水控凈,過油或旺火煎三四分鍾。
2、調湯。根據自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感;姜切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆里,調勻。這時要把榛磨洗凈,浸在水中。土豆切塊備用。
3、燉魚。魚過油後,把多餘的油倒出,調好的湯汁澆在魚上,加五花肉;加開水,水量沒過魚身低於大勺邊,旺火燉;水開三五分鍾後調小火燉20分鍾。注意水量不要太少,一是燉的時間長,二是後面還要粉條,粉條吃水。
4、加料。魚入鍋燉約25分鍾後,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鍾後加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分鍾後關火出鍋。一定要用稍大一點的盆來盛,這樣吃起來才夠氣氛。
糯米燉鯉魚
材料:鯉魚一條,糯米100克。
調料:姜兩片,紹酒、色拉油各半湯匙,滾開水四杯,精鹽少許。
做法:
①將鯉魚剖後洗凈抹乾水。
②將糯米洗凈滴干水,加色拉油半湯匙撈勻,放入鯉魚肚內,用針線縫密,以免糯米流出。
③將鯉魚放入滾水中煮1分鍾後撈起滴干水。
④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內,再加入滾開水四杯,中火40分鍾,食用時放精鹽即可。
魚怎麼燉好吃2
侉燉魚塊
原料:凈魚肉200克,香菜段3克,蔥絲5克,花生油30克,雞蛋液50克,精鹽3克,味精2克,料酒15毫升,胡椒粉0.5克,米醋7毫升,蔥段、薑片、蒜瓣共50克,香油5克,高湯500克。
製作過程:
1、凈魚肉改成骨牌塊,入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。
2、蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。
3、炒勺上火,注入花生油燒至7成熱,下入魚塊炸呈微黃色,控油。
4、湯勺上火,加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開,放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸,改用小火燉10分鍾,揀除蔥姜蒜,淋入醋、香油,盛入大湯碗,撒上蔥絲及香菜即成。
風味特點:白色,咸鮮酸辣,湯鮮魚嫩。注意:料酒15毫升加入後一定要蓋上鍋蓋,加入胡椒粉也可以去腥
尖椒燉魚
配料:明太魚50克、白糖10克、鮮魚200克、尖椒50克、蔥絲10克、蒜末5克、薑末1克、芝麻1克、白菜葉30克、醬油30克、植物油10克、胡椒面兒0、3克、白糖5克
製作方法:
1、把鮮魚切成3厘米的段條,把尖椒洗凈備用。
2、在小鍋里鋪層白菜葉,上面整齊地擺放鮮魚、尖椒,然後加入醬油、白糖、生薑、1升水燉。
3、把湯燉到一半,中間加入植物油繼續燉,然後放入胡椒面、蔥、蒜,上芝麻盛到盤子里。
枸杞燉魚
配料:枸杞子30克,活鯽魚3尾,香菜6克,蔥、醋、料酒、胡椒面、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。
特色:特點:鯽魚酥軟,枸杞甘甜,香菜碧綠,味美適口。
操作:
1、將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟,洗凈,用開水略燙一下。在鯽魚身上,每隔2厘米斜刀切成十字花刀。
2、香菜切段,蔥切成細絲。
3、在鐵鍋里放豬油,置大火上燒熱,依次投入胡椒面、蔥絲、薑末,隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽,同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鍾,取出放入場中。
4、將枸杞用溫水洗凈後,下魚鍋內,燒沸後,移小火上燉20分鍾,加入蔥絲、香菜段、醋,淋入香油即成。
侉燉魚
材料:
河魚、食用油、蔥段薑片蒜、白糖、醋、醬油、花椒、鹽
做法:
1、油熱後放蔥段、薑片、蒜末,炒出香味。
2、放糖、醋、醬油,一起翻炒,醬油沒了生味時放水,再放花椒。開鍋後,放魚下鍋,同時放鹽。
3、大火煮開鍋,再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。熟得很快,燉的時間長了魚肉會變老影響口感。
提示:侉燉的方法可以減少魚的營養損失,因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞,也不會產生致癌物質。
③ 燉魚的4種家常做法
燉魚的家常做法朋友們應該都不陌生,經常吃魚對我們的身體很有好處,魚肉的營養價值很高,燉魚的味道更是鮮美可口。想知道家常燉魚怎麼做嗎,那麼下面就為大家介紹4種燉魚的家常做法。
1.豆腐清燉魚 的家常做法
做法
1.洗凈宰好的魚,將魚頭和魚身分開,魚頭開邊,斬件,魚身同樣開邊,切塊。
2.豆腐沖凈,切塊;香菜和蔥洗凈,切末。
3.拍裂一小塊姜,熱鍋,用姜塊在鍋上擦一遍,放兩湯匙油,待油六成熱下魚,煎至微黃。
4.將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸,鏟起煎好的大頭魚放入瓦煲里,用中小火燜煮30分鍾。
5.放入豆腐繼續煮15分鍾,下鹽調味,撒入香菜和蔥末即可品嘗。
功效:暖胃益氣,潤肺澤膚。
2.清燉魚的家常做法
材料:小鯽魚兩條,豆腐、蔥花、白糖、油、清水、醋、鹽、雞精各適量。
做法
1、將鯽魚、豆腐、蔥等材料清洗干凈。
2、坐鍋倒油,開大火,油冒煙時將魚順鍋邊輕輕滑入,約兩分鍾之後翻面再煎兩分鍾。
3、然後放幾片姜稍炸,然後一次加足清水,加入蔥段、小半湯匙的醋和白糖,大火煮開。
4、放入豆腐,鹽、少許的雞精,繼續大火咕嘟,三五分鍾之後湯就變白了。
再繼續大火煮五分鍾左右換中火燉約5——10分鍾,出鍋前撒上點的蔥花即可。
小貼士:我們在做魚湯的時候,一定要一次性加足水,如中途再加水,會沖淡原汁的鮮味。
3.糯米燉鯉魚 的家常做法
材料:鯉魚一條,糯米100克。
調料:姜兩片,紹酒、色拉油各半湯匙,滾開水四杯,精鹽少許。
做法:①將鯉魚剖後洗凈抹乾水。
②將糯米洗凈滴干水,加色拉油半湯匙撈勻,放入鯉魚肚內,用針線縫密,以免糯米流出。
③將鯉魚放入滾水中煮1分鍾後撈起滴干水。
④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內,再加入滾開水四杯,中火40分鍾,食用時放精鹽即可。
4.得莫利燉魚 的家常做法
原料:草魚、青魚或鯉魚,鹵水豆腐一塊,粉條一把檔並,大白菜,五花肉數片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個。
配料:青辣椒兩個,小干紅辣椒一定要有(怕辣可少放),蔥一根,姜一塊,蒜半頭,鹽,料酒,糖,醬油,花椒,八角,桂皮。
做法
1、過油。把魚洗凈,改刀,水控凈,過油或旺火煎三四分鍾。
2、調湯。根據自己的口味掌握鹽量,把蔥切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感,姜切片,蒜去皮。
把所有配料放在料理盆里,調勻。這時要把榛磨洗行租跡凈,浸在水中。土豆切塊備用。
3、燉魚。魚過油後,把多餘的油倒出,型枯調好的湯汁澆在魚上,加五花肉;加開水,水量沒過魚身低於大勺邊,旺火燉。
水開三五分鍾後調小火燉20分鍾。注意水量不要太少,一是燉的時間長,二是後面還要粉條,粉條吃水。
4、加料。魚入鍋燉約25分鍾後,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。
10分鍾後加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分鍾後關火出鍋。
一定要用稍大一點的盆來盛,這樣吃起來才夠氣氛。
④ 魚怎麼燉才好吃,做法是什麼
魚怎麼燉才好吃,具體做法是什麼?我相信對於這個問題的答案,每個人都有自己的答案,每個人的口味不同,所以自己的做法不同,各種各樣的做法也是根據每一個地方的風俗習慣和個人口感而改變。
第三步:炸魚塊
魚塊表面掛好澱粉後,然後在鍋中倒入適量的油,燒至五成熱,放入裹上澱粉的魚塊炸一下,將魚炸至金黃撈出來。控油備用
第四步:燉砂鍋魚
我們先在砂鍋裡面放少量的油,然後放切好的蔥姜炒一下,炒香之後放入香菇,少放點生抽,放入洋蔥,然後放入炸好的魚塊,然後在鍋中加入清水,放點生抽,一滴老抽上色,再放點蚝油,半勺的鹽,大火燒開然後再轉中火燉十分鍾,這個魚燉的差不多了
好了,這樣就可以吃了,肉質鮮嫩,連湯汁都可以拌飯,非常的開胃又好吃,營養也十分的豐富。
⑤ 小魚怎麼燉好吃又簡單家常做法
小魚好吃,又簡單的家常做法:
將小魚洗凈,去除內臟,再用涼水清洗干凈,以去除小魚的腥味,鍋中放底油,放入蔥姜蒜,干辣椒,八角,再放入半袋豆瓣醬,放一點點清水,把洗凈的魚放入鍋中,加料酒,陳醋,鹽,再加入適量的清水,燉十五分鍾即可。
⑥ 家常燉魚的做法大全簡單
食材准備:鯉魚1條、油適量、鹽適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、海鮮醬油適量、老抽少許、香菜適量、白糖適量、白酒適量、辣椒2個、番茄2個。
步驟——
1、鯉魚一條,買的時候讓商家給處理好了,拿回來反復沖洗幾次,控凈水分;
⑦ 燉魚怎麼做好吃_燉魚的8種美味做法
燉魚是一種菜名,是用魚和 豬肉加上調味料放在一起用水燉的吃飯。那麼豬肉燉魚大家知道怎麼做嗎?具體都有哪些做法呢?下面跟我一起來學一下豬肉燉魚的美味做法吧!
燉魚的8種美味做法
1、口水魚的做法
原料: 花鰱魚一條,澱粉兩大匙,油炸花生仁約半兩,熟白芝麻兩大匙,老薑一小塊,蒜一個,香蔥五棵,豆豉兩匙,料酒三大匙,醬油兩大匙,醋一大匙,白糖一匙,紅油辣椒一兩,花椒油兩大匙,鹽、味精適量,香油一大匙。
1、魚洗凈片成片,用鹽、料酒拌勻腌幾分鍾,再加水澱粉拌勻碼味,油炸花生仁剁成碎粒,豆豉剁碎,蔥、蒜、姜切末。
2、鍋中放油燒至六成熱,倒入豆豉、薑末、蒜末炒出香味。
3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調味汁。
4、鍋置旺火上放油燒至四成熱,放入魚片滑散炒熟。
5、撈出瀝干油後裝入碗中。
6、淋上調味汁,再撒上熟芝麻、蔥碎即成。
7、拌勻即可
2、花椒魚片的做法
材料:魚身肉(青魚,草魚,鯉魚,才魚),金針菇(青筍片)適量,干尖椒,花椒
1,腌制魚片:將魚身,切成薄片,加鹽、生抽、雞精、澱粉及一隻雞蛋拌勻,腌15-30分鍾。
2,做底料:將金針菇(青筍片)燙熟,取出後置於湯碗(魚大的用盆)內。
3,燙魚片:置中放入清湯,加鹽,姜絲,雞精調味。待湯沸後,放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內。
4,做味料:放油入鍋,稍熱就加干尖椒,翻炒幾下(不能拖,否則干尖椒變黑,色不好),再加入花椒,同樣翻炒幾下(不能拖,否則花椒很容易變苦,味差)。
5,起鍋:將味料倒入魚片上。端上餐桌。
特點:魚肉鮮嫩,入口即化,又香又麻又辣!
3、煎魚的做法
最常使用的材料:非洲鯽魚、青蒜、薑片、蒜頭。清洗魚,在魚腹添加蒜頭兩個,(蒜頭要拍開)。旺火油鍋,加入少許薑片、蒜頭。抄香後將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少,魚下鍋後火一定要旺。爆到魚皮金黃色,這時有香味飄出。這時,將魚用擱到鍋的一邊,可以看到鍋底還有少許油,將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻,然後將魚和青蒜擱到一起,加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭,加入一點醬油翻炒幾次後加水飩煮(注意不要加太多水,火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了,加入青蒜尾少許。在輕翻炒後就可起鍋了。
4、海蒸魚的做法
鮮魚,1條,薑片25克香菇25克,黃酒15克,白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量,胡椒粉少許①將魚刮鱗去腮,內服洗凈;②將魚放入場盤里放蔥、薑片、香菇、筍片、火腿片,再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉,一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鍾,出籠後,淋上麻油即可。
⑧ 怎麼燉魚好吃家常做法竅門
燒魚塊是媽媽常做的一道家常菜,去衡水湖遊玩時帶了很多新鮮的鯉魚回來,正好燒一鍋魚塊,千滾豆腐萬滾魚,魚肉不怕燉,越燉越鮮香細膩,待魚肉滲透湯汁,飽滿入味時起鍋,夾起一塊入口別提多美味了,魚湯還可以拌在白米飯里,從小就愛這么吃,家常的味道,媽媽的味道。
煎魚容易碎,一個小竅門搞定,兩面撲生粉,火力不要太大也不要太小,適中即可,不要著急翻動,這樣做出來的魚肉好吃入味,還不容易碎掉,可以嘗試。
【家常燒魚塊】
食材:鯉魚1000克
配料:蔥1根,姜1塊,八角2個,花雕30毫升,老抽45毫升,綿白糖30克,鹽3克,生粉15克,香醋適量
做法:1、准備好食材。鯉魚去內臟,去鰓去鱗,清洗干凈,剁成8厘米寬的塊狀。蔥切段、姜切片備用。
2、魚塊中放入一半蔥段和薑片,15毫升花雕、15毫升老抽、八角和少許鹽。
3、抓勻後腌制20分鍾。
4、炒鍋加熱,倒入比炒菜多一倍的油燒至八成熱,魚塊表面沾上生粉放入鍋中。
5、中火煎至兩面金黃色,再烹入花雕、老抽、香醋,加入腌魚用的蔥段、薑片、八角翻勻。
6、鍋中加入熱水沒過魚塊,加入鹽和綿白糖,大火燒開。
7、轉中火慢燉35分鍾,燉煮的過程中不斷將湯汁淋到魚塊上,讓魚肉充分入味。
美食記錄:
1、燒這樣的大魚塊不要怕不入味,提前腌制,燉煮時用勺子不時淋湯汁到魚肉上,鯉魚屬於湖魚,需要長時間慢燉,這樣滋味也就更好的滲入到魚肉里了。
2、蔥姜、花雕和香醋都能去掉魚腥味,花雕和香醋要沿著鍋邊快速烹入,讓魚肉完全吸收香氣。
3、燒制的時候不要隨意翻動,這樣魚肉就不容易碎掉。千滾豆腐萬滾魚,魚肉不怕燉,越燉越香。