『壹』 炸蘑菇怎麼做
導語：干炸蘑菇，別直接裹麵粉，多加1個步驟，蘑菇酥脆還不回軟家常菜，也就是說每家的做法都各不相同，不同的方法做出一道道更加符合家人口味的菜餚，干炸蘑菇家常菜中很經典的一道，香酥脆嫩，撒上個人喜歡的孜然粉、辣椒粉等調料，入口香濃，吃得特別過癮，干炸蘑菇的時候直接裹麵粉是不對的，我請教了大廚後才得知原來有一個重要步驟不可少，否則蘑菇容易回軟，不香脆，我用上大廚的這個方法，再加上個人的經驗，雖說不是很正宗，但卻能保證口感，干炸蘑菇的這個做法我自從學會了，家人便經常點名要我做。
第五步，撈出來控下油，重新放入熱油鍋中復炸一遍，10秒鍾，立刻撈出，控油後，撒上椒鹽粉、辣椒粉等便可上桌了。
小編總結：家庭聚會或者是在閑暇時刻，用干炸蘑菇當作小零食也是受到大家的喜歡，我是干炸蘑菇的忠實粉絲，不管怎麼吃都不會感覺膩，以往自己不會做，每次去飯店總少不了要點一份干炸蘑菇，因此便學習了做法，在酒店做廚師長的大叔說干炸蘑菇的時候，很多人總會將一個很重要的細節忽略了，從而使得炸好的蘑菇口感變差，而且還容易回軟，我虛心聽取了經驗和製作的詳細過程，這才做出了一道香酥脆的干炸蘑菇，也讓家人愛上吃這干炸蘑菇。
烹飪小技巧：1、蘑菇的表面非常嫩，因此不能用力揉搓，輕輕搓洗干凈就可以了，擔心其中會有隱藏的雜質，可以將蘑菇放入在鹽水中浸泡一會，便可輕松去除，吃著也會更加干凈衛生；
2、干炸蘑菇，很多人喜歡將蘑菇直接裹麵粉，其實廚師長表示這是不對的，多加1個步驟，便是將蘑菇加上鹽腌制一會，這樣做可以讓蘑菇有基本的味道，而且還可逼出其中多餘的水分，炸好的蘑菇便會更脆，還不回軟；
3、做油炸食品，油溫合適了炸的食品才不會油膩，一般炸蘑菇用7成熱的油溫就可以了，復炸的時候注意10秒內要出鍋，炸的時間長了，太幹了不好吃，如果第一次炸的時候比較嫩，第二次可以適當延長時間，但第一次要是炸的已經很脆了，第二次的時間一定不能長。
『貳』 怎樣炸蘑菇又脆又酥
炸蘑菇看似簡單，實則操作比較復雜，很多人喜歡將蘑菇事先焯水，但殊不知這樣才是錯誤的，在炸蘑菇的時候，牢記下面的小技巧，尤其是調麵糊水和粉的比例，一定要掌握好，蘑菇才會香酥脆，更加好吃，下面是做法。
第五步，用筷子將一根一根的蘑菇分次放入在油鍋中，將其炸至微黃的時候，撈出控油，待油溫再次升高後，放入蘑菇，復炸一遍，待炸至金黃香酥後，便可以撈出控油享用。
(2)炸蘑菇酥脆好吃的做法大全視頻擴展閱讀：
烹飪小技巧：
1、炸蘑菇的時候，很多人喜歡焯水，但其實是不對的，焯過水的蘑菇再經過炸制，吃起來會比較軟，而並非是酥脆的口感，所以將其洗凈便可以了，無需焯水；
2、麵粉、澱粉和水的比例，應該以1：1：2.5的比例，這個比例調的麵糊稀稠程度正宜，不會太稀也不會太稠，沾裹在蘑菇上炸制也會是薄薄一層，香酥好吃；
3、炸蘑菇的時候，油溫需要掌握好，過高容易炸糊，過低容易吸油，差不多7成熱的時候下鍋，中火慢慢炸，蘑菇會里外均勻的熟透，口感更好。
『叄』 蘑菇炸著吃怎麼做好吃
烹飪步驟 共11步
1
蘑茹洗凈後撕成長條,擠干水份.
2
取一隻碗,放入麵粉四大勺.
3
澱粉二大勺,泡打粉少許.
4
打入雞蛋一個,水適量.
5
加食鹽和雞精調成麵糊.
6
將蘑菇裹上麵糊.
7
鍋中油燒熱,放入蘑菇炸至六七成熟.
8
盛出控油備用.
9
鍋中油燒熱,放入蘑菇再復炸一次,炸至成金黃色出鍋.
10
把炸好的蘑菇放在廚房紙上控油.
11
然後盛在盤中就可以吃了.
蘑菇是很多人非常喜歡吃的一類真菌食材，蘑菇不僅營養價值豐富，而且吃起來嫩滑又鮮美，所以深受人們的喜愛。關於蘑菇的吃法有很多種。今天給大家分享的是炸蘑菇的做法，蘑菇炸著吃，相信很多人都比較喜歡吃，炸出來的蘑菇，吃起來口感酥脆又美味，大人孩子都吃不厭。
那麼炸蘑菇怎麼做才好吃呢？接下來小廚教你一招，這樣炸出來的蘑菇，不僅色澤金黃，而且吃起來口感酥脆又好吃，喜歡吃蘑菇的朋記得收藏，希望我的分享給你帶來收獲。
炸蘑菇標准做法：
所需原料：蘑菇500克，雞蛋2個，麵粉200克，蘑菇，食用鹽3克，食用油適量。
炸蘑菇詳細製作教程：
第一步，首先將買回來的蘑菇用水清洗干凈，然後再用手將蘑菇全部掰成小瓣。起鍋倒入適量的清水，水開以後將掰好的蘑菇，倒入鍋中焯水1分鍾左右。然後再將蘑菇撈出來用水沖洗一下，控干凈水分備用。
第二步，准備一個干凈的小碗，將兩個雞蛋打入碗中，倒入適量的麵粉，再加入少許的食用鹽，然後用筷子攪拌成麵糊備用。
第三步，另起鍋倒入少許食用油，油溫燒至六成熱時，將控干凈水分的蘑菇，倒入麵糊中攪拌均勻，蘑菇均勻的裹上一層麵糊後，即可下入鍋中進行炸制。
第四步，開始先用筷子夾一個蘑菇進去試一下油溫，如果蘑菇下鍋後短時間飄起來，說明油溫剛剛好，可以一直往油鍋里夾蘑菇。待蘑菇表面炸制微黃色的時候，先用用漏勺將蘑菇盛出控油備用。
第五步，將鍋中油溫升至七成熱時，把蘑菇下入鍋中復炸一次，直到將蘑菇炸制外表金黃酥脆時，即可撈出來控干油後裝盤。
炸好的蘑菇條，可以根據自己的口味喜好，撒上少許的孜然粉、辣椒面，攪拌均勻後即可食用。按照這個方法炸出來的蘑菇，不僅看上去有食慾，吃起來口感酥脆，美味又好吃。
炸蘑菇小妙招：調麵糊時最好不要加水，蛋液和麵粉不要太厚，這樣包裹的更均勻一些，炸蘑菇麵糊調好以後最好要醒10分鍾，然後再把蘑菇放進去攪拌均勻，按這個方法炸出來的蘑菇外酥里嫩，大人孩子天天吃都吃不夠
『肆』 干炸蘑菇怎麼做才酥脆
之前我自己不會做炸蘑菇的時候，只要到飯店都會點這道菜，後來愛上做飯了，我不斷嘗試炸蘑菇，可每做一次就失敗一次，找不到錯在哪裡，干炸蘑菇怎麼做才酥脆？
找一口深鍋，加食用油，油要多一些，這樣炸蘑菇更輕松，大火升溫，燒熱到五成熱之後，調成中小火，把粘上麵糊的蘑菇放進鍋中，定型了翻動幾下蘑菇撈出控油，但顏色不要炸太深了，因為還需要復炸一下，如果顏色過深，再復炸容易炸糊。
蘑菇都炸好撈出後，要將油溫燒到冒煙的程度橋敏，將蘑菇倒進鍋里快速復炸，撥動幾下馬上撈出，差不多十幾秒就好，復炸的目的是讓蘑菇變得更脆，不怕回軟，那麼復炸時油溫非常高，如果速度慢了蘑菇會敏判枝糊，口感不好，如果油溫不夠，復炸效果差。所以想要復炸時的動作快，我的經驗是，必須要一口深鍋，還要一個大漏勺。
炸好後給蘑菇倒進一個大一點的盆里，撒上一些調料味抖動均勻，就可以裝盤開吃了。
『伍』 怎麼炸蘑菇又脆又好吃
【家常炸蘑菇】：
1.平菇洗凈去根後撕成小朵，放入淡鹽水中浸泡10分鍾左右，然後擠干水分備用。
2.調掛漿糊：一勺麵粉、一勺澱粉、一勺干炸粉（比例為1：1：1），然後加入一個蛋清、適量的鹽、食用油、燒烤料和花椒粉，再分少量多次倒入清水，調至麵糊用筷子挑起後成流動的線狀即可！
3.把擠干水分的蘑菇倒入調好的糊中，攪拌均勻，讓每朵蘑菇都均勻地掛上糊。
4.鍋中加多一些的油，用筷子試一下油溫，筷子周圍起密集的小泡時，油溫就達到了，依次放入掛好糊的蘑菇，炸至定型後撈出。
5.油溫再次升至7~8成熱時，放入蘑菇復炸10秒鍾左右，炸至蘑菇金黃酥脆時控油撈出，美味即成！
【技巧總結】：
1.炸蘑菇時不需要焯水，焯水後的蘑菇營養會流失，用鹽水浸泡可以起到消毒殺菌的作用。
2.浸泡後的蘑菇要擠干凈水分再裹糊，否則炸的時候容易濺油。
3.炸蘑菇是否好吃，調麵糊是關鍵，麵粉、澱粉和干炸粉的比例為1：1：1最合適，調糊時只加入蛋清即可，最好不要加入蛋黃，加入蛋黃炸出的蘑菇口感會發硬，加入少許食用油，可以防止炸蘑菇時相互粘連。
4.調糊時一定要用筷子充分攪勻，不要太稀也不要太稠，用筷子挑起成流線狀才是最好的狀態，否則炸出的蘑菇就會不酥不脆不好吃！
5.炸蘑菇時，千萬不要圖省事，一次全倒入鍋中，這樣很容易粘連，要一次少放，多分幾鍋炸才好，蘑菇經過復炸會更香更酥更脆！
炸蘑菇時，別只會裹麵粉了！這樣做，才又酥又脆不吸油，吃不夠！用這個方法炸出的蘑菇香酥脆，中午兒子沒吃完，晚上吃時依舊酥脆不回軟，而且調糊時加了鹽和花椒粉等調料，不用蘸椒鹽吃也很有滋味，實在太香了，比炸酥肉還好吃呢！
『陸』 炸蘑菇怎麼炸酥脆好吃
將鮮蘑裹上雞蛋、麵粉、椒鹽等下油鍋重復炸兩遍更酥脆，下面介紹做法：
准備材料：鮮蘑150克、雞蛋1個、麵粉適量、胡椒粉適量、椒鹽粉適量、孜然粉適量、鹽少許、食用油適量
製作步驟：
1、鮮蘑洗凈用手撕成小條狀。