⑴ 豆豉做什麼菜好吃
二、小炒豆豉五花肉的具體做法和用料:豆豉15克、五花肉350克、青椒50克、鹽3克、胡椒2克、雞精3克、糖3克、老抽3ml、醋2ml、料酒3ml、八角2個、花椒2克、桂皮1塊、香葉2片、生薑3克、鹽克、大蒜坨+干辣椒+麻椒各2克、食用油6ml。
小炒豆豉五花肉的具體做法:
1、將五花肉洗凈,切成小塊,放入鍋內加水。依次加入八角+花椒+桂皮+香葉+生薑+鹽+老抽。水煮開後,還要再煮5-8分鍾才行。這一步是給肉緊水,這樣口感Q彈,而且無肉腥味。
2、緊水的肉,撈出鍋,放涼後切成1厘米的厚度。
3、青椒切成方塊狀。鍋內放少許油,放五花放入鍋內煎雙黃面就出鍋備用。
4、煎過得豬肉有很多油,放青椒+大蒜坨+干辣椒+麻椒+生薑+豆豉爆炒到香,再加五花肉到其中。
5、翻炒5分鍾左右,加入鹽+胡椒+雞精+糖+老抽+醋+料酒就可以出鍋了。
烹飪技巧
油煎過得五花特別香,這道菜特別下飯,就這豬肉和豆豉就是那個味道。
⑵ 豆豉怎麼做好吃
豆豉怎麼做好吃
豆豉怎麼做好吃,我們有非常多的美食,但人的嘴是挑剔的,所以就有了各種各樣的口味,來迎合大眾,但我們知道美食也是非常的有講究的,那麼以下是關於豆豉怎麼做好吃。
豆豉怎麼做好吃1
你沒吃過的超級下飯的豆豉茄子炒雞蛋的做法
切好青辣椒
茄子切丁
准備兩勺豆豉 和兩只雞蛋
茄子切方塊,多油爆炒炒軟
炒軟後 打一隻雞蛋放茄子上,然後翻邊加入豆豉。這時候炒茄子的油出來了,加入青辣椒翻炒吸油。
加適量鹽,出鍋!
圖片中油太多了,油最好不要盛出鍋。
豆豉怎麼做好吃2
豆豉炒青椒的做法
1:陽江豆豉清水浸泡5分鍾,
2:豆豉清洗干凈、蒜米剁碎(不要太碎)備用,
3:青椒採用這種細長的'美人辣椒,
4:改刀切圈備用,,,
1:熱鍋燒油,小火放入蒜丁和黑豆豉一起爆出它的香味後,
2:加入蚝油翻炒化開,,,
1: 再放入青辣椒這時候改大火快速翻炒、讓青椒吸收蒜丁和豆豉的香味、炒至斷生,
2:放入鹽+醬油+胡椒粉+白糖調味,
3:大火翻炒、炒至入味,
4:出鍋裝盤即可。
今晚炒了個品種:螺絲椒(超辣的),非常好吃哦……
豆豉怎麼做好吃3
豆豉回鍋肉的做法
新鮮五花肉用鐵鍋燙皮,條件允許最好用火燒
燒好的五花肉用清水洗凈,用刀刮掉燒焦的部分
准備好蔥、姜、花椒、香葉
將上述調料加上料酒和五花肉一起入鍋煮20分鍾左右
撈出煮好的豬肉
切片
准備豆豉
鍋中放入適量的油(五花肉在炒的過程中會出油,因此油不用放太多)和花椒,炒五花肉至肉片微卷,加入適量鹽
加入豆豉、姜,豆豉比較乾的情況同時加入少量水以便豆豉不會很硬,
出鍋前加入蒜瓣、青椒即可
⑶ 豆豉怎樣炒才能出香怎麼做比較好吃
豆豉是愛吃肉的央瑪瑪最愛的一味調料之一,這里不是老乾媽豆豉那類即食的,是調料哪種,央瑪瑪給您支招:
首先,豆豉要買永川豆豉,顆粒不太硬,也不太軟。為什麼央瑪瑪要這么說,因為有時候買的豆豉有點太軟,炒起來會泥,不好吃。顆粒要完整。
然後說一道三合油,可以做任何豉汁味的基底。蔥,豆豉,和蒜,菜籽油。
1.200克蔥切蔥花,50克蒜切沫,豆豉150克大約捏散。
2.菜籽油(多一些)燒熱,加蔥花,小火炒微變色,下豆豉炒出香味,下蒜末炒出香味關火。
3.用的時候,三合油100克與豆瓣醬20克,蚝油20克,老抽10克,生抽10克,胡椒粉2克,雞粉2克,料酒40克,白糖15克拌勻,腌制排骨或者炸泡好的雞爪2小時,上火蒸,美味不可擋。
央瑪瑪鑽研的百搭豉汁,一定要試試哦
豆豉適量,大蔥切末,薑末,辣椒切碎,鍋熱放油後,放蔥花多些更香,薑末炒香後,放辣椒進行翻炒後,放豆豉翻炒至香味後,加入適量開水是,炒出來的,豆豉不硬,小火收干水份,放入味精,花辣椒粉,豆豉本身太咸,一般不用加鹽,裝盤即可!這道菜好吃,問題是開胃菜,豆豉比較有營養!
豆豉是一種非常有營養的調料,它可以做很多菜的調味品。要想完全的發揮出來它的香氣,就要先把它用油處理一下。具體辦法是:鐵鍋上火燒熱放油,然後就把豆豉放進去,改小火慢慢炒散,炒到出香味後開大火,放一點兒料酒,,炒勻後關火。把炒好的豆豉放到一個小碗里,涼了以後在上面蒙上保鮮膜,放在冰箱冷藏,吃的時候可以隨時用小勺來盛一些。放在菜里調味。
豆豉炒一下才能激發出它的香味,因為比較懶,在家經常做炒萬能的豆豉醬,燒菜,拌面,拌飯,甚至是就粥,都很好吃。
材料:豆豉,蒜末,薑末,香菇末,五香粉,小米辣,花生米,白芝麻,豆瓣醬,甜面醬。
步驟:1、將豆豉上鍋蒸一下,晾涼備用。小米辣剁碎,花生米炒香後去皮,稍微剁碎,芝麻炒香。
2、鍋中加多一點油,油熱後下蒜末和薑末,翻炒均勻後下豆豉,小火慢慢煸炒,將豆豉的香味炒出。
3、將香菇末,小米辣下入,不停翻炒,大概翻炒10分鍾左右,下豆瓣醬和甜面醬,繼續小火翻炒。
4、等所有材料的香味都散發出來後,下花生米和芝麻,翻炒均勻,小火燉煮,直至所有的水分都被炒干即可,晾涼裝入無水無油的瓶中,最長可以保存兩個月。
豆豉原產於我國,距今已有數千年 歷史 (據傳始於春秋,戰國時期),它既可以作為調料,又可以作為下飯菜。
豆豉是一種營養豐富的保健食品,它富含蛋白質,維生素及多種有益成分。常吃具有消食開胃,清熱解毒,抗血栓保護血管等作用。
單說豆豉本身的香味,要炒出豆豉本身的香味,就需要 中小火慢炒。炒豆豉時,用油量要比一般炒菜略大,市場上所售的豆豉水分較重,需要中小火慢炒,將豆豉炒至干香,這時豆豉的香味就出來了。
單是豆豉本身的香味,再加上豆豉本身比較咸,不足以讓大眾愛上它,所以 ,還需要添加各種原料同時炒制,一方面降低豆豉的鹹味,使其達到可食用的標准;另一方面,使其變得鮮香味美,勾人食慾。
炒豆豉的做法多種多樣,風味不一。 從大類上講,可以分為素食類炒豆豉和葷腥類炒豆豉。下面具體講怎麼做。
素食類炒豆豉
素食類炒豆豉,就是炒豆豉的全過程不加任何葷腥類原調料,一樣炒出美味好吃的豆豉。
炒這類豆豉,一般搭配菇類,果仁,各種香辛料來同炒,根據調味側重的不同,可以做出多種口味的炒豆豉。下面舉例說明:
香菇豆豉
豆豉500克 香菇400克 白糖5克味精5克 熟芝麻25克 熟酒鬼花生仁25克 熟菜油300克
製作過程
1.香菇制凈,切成細絲備用。熟菜油上火燒熱。
2.待油溫燒至6成熱,將香菇絲分次加入油鍋,炸至金黃酥脆時撈出放涼,再用刀剁成細末備用。
3.炒鍋加炸香菇的油上火,燒至4成熱,下豆豉,白糖入鍋炒勻,持續用小火不斷翻炒,至豆豉出香,縮水變得干香,下香菇末,熟芝麻,熟花生仁碎,味精一起炒勻即可。
這款炒豆豉菌香味濃郁,下飯,拌面,拌菜都很好吃。
還有一種即食型的炒豆豉,如豆豉炒青椒等,這類炒豆豉適用於現做現吃,不能長時間保存。
葷腥類炒豆豉
是指加入牛肉,豬肉,雞肉等原料和豆豉同炒,製作而成的炒豆豉種類。
製作這類炒豆豉時,需先將肉類加工成細粒(生熟皆可),炒(或炸)酥後,再加入豆豉同炒,最後統一調味。下面舉例說明:
麻辣牛肉豆豉
豆豉500克 牛肉末200克 薑末15克 料酒20克 白糖5克 十三香4克 辣椒粉15克 花椒粉6克 雞粉10克 味精5克 熟芝麻10克 香油5克 花椒油5克 熟菜油200克
製作過程
1.炒鍋上火,加熟菜油燒至4成熱,下牛肉末,薑末,料酒炒散,繼續翻炒至牛肉粒變酥香。
2.下豆豉,白糖同炒,炒至豆豉變酥,加入十三香,花椒粉,辣椒粉,熟芝麻一同炒勻,再加入雞粉,味精,香油,花椒油一起炒勻即可。
炒好的豆豉放涼後,放入瓶中加蓋冷藏保存,可以數月不壞。
另一類即食型的炒豆豉,如回鍋肉炒豆豉,臘肉炒豆豉,也是很好吃的一種炒豆豉,只是保存期較短。
小提示:
炒豆豉最好用植物油炒制,方便食用。除了菜籽油,還可以用花生油,葵瓜子油等炒制。
如果將炒豆豉的油用姜,蔥,蒜,芹,香菜,各種香辛料製作成料油來炒制,香味會更足,更好吃!
我是回頭客 美食 ,歡迎關注交流廚藝,感謝你的閱讀。
豆豉怎樣炒才能出香?怎麼做比較好吃?
和豆豉搭配做出來的 美食 一般都是開胃下飯的美味,有的菜餚不需要多,加上那麼幾粒豆豉,味道就有飛躍性突破。
家常 美食 講究的是簡單、隨性,只要口味和口感好,在品相上也就沒那麼多的講究,當然色香味俱全那肯定是我們想要的。
我家裡經常會備用豆豉,在沒菜的時候,在沒胃口的時候,我就總喜歡用豆豉做一個簡單而特別開胃下飯的菜,准確的來說這只能算個小菜,這小菜不論是下飯,配粥還是早上拌粉面那都絕對是一流的美味。感興趣的朋友就一起來看看這豆豉怎麼做又簡單又好吃的吧。
1、要用上的材料有豆豉、紅辣椒、大蒜、仔姜、生抽、食用油、雞精。
先要把豆豉先清洗干凈後把水瀝干備用。
紅辣椒切碎,仔薑末,蒜切末。
2、起鍋下平常炒菜3倍量的油,油溫4成熱時先把薑末倒進鍋內,先把薑末翻炒二十秒,稍微有點姜香味出來的時候就越把蒜末倒進鍋內一起炒出香味。
3、等蒜香味出來後就把薑末和蒜末推到一邊,然後把豆豉倒進鍋內,用油把豆豉的豆香味爆出來,這樣吃起來才香,等豆豉的香味出來後就和薑末和蒜末一起翻炒均勻。
4、把豆豉、薑末和蒜末推到一邊,把紅辣椒倒進鍋內,撒上少量的鹽在辣椒的上面,用鏟子邊壓邊翻炒辣椒,把辣椒的青澀味給炒掉,這樣吃起來才順口好吃。
5、把辣椒壓好後就和豆豉、薑末和蒜末一起翻炒均勻,讓這三味食材的味道完全融合到一起去。
6、加入一勺生抽以增加味道,翻炒均勻後加入一點雞精,不吃雞精的可以不加,翻炒均勻就可以起鍋裝盤了。
做法簡單,但好吃,特開胃下飯的一個菜。
1、豆豉和排骨搭配做成豉汁排骨,再配上辣椒、蒜末和薑末等配料,那散發出來的饞人的香氣足可以讓你流哈喇子。
2、我們在做鮮香味美的雞翅時,加入豆豉來調節其味,即能起到袪腥的作用,還能增加香味的作用,讓雞翅的味道更香。
3、把草魚切塊,然後用油炸香,然後把薑末、蒜末、辣椒粉和豆豉一起用多一點的油炒出香味,起鍋後鋪在炸好的魚上面,在鋪之前先在炸好的魚上面淋上一些料酒。然後蒸鍋上蒸上1個小時,超好吃,超香。
4、我們在炒回鍋肉的時候,放上一些豆豉,想香氣就不是一般的美妙了。
結語:用豆豉來烹飪的美味太多了,我們可以自己創新很多新菜餚,只要善於動手,有的還可以帶來不少驚喜哦!
很多年以前,豆豉鯪魚罐頭就是很多廣東家庭的最愛,配合一把青菜就能輕松做出一道鮮美開胃的下飯菜,可是真正出彩的並不止步於鯪魚,諸如雞爪,豬肉,雞肉,海鮮等等數不勝數。
豆豉作為一個多面手,獲得了「萬物皆可豆豉」的美譽,遊走於諸多食材之間,無論是蒸是炒,只要加入豆豉就是一道有特色的美味。那麼豆豉怎樣處理才能完全激發出香味呢?
剛剛買回來打開的豆豉比較濕潤,顆粒飽滿滋潤,為了方便豆豉的鮮味與其它食材融合,需要把完整的豆豉切碎使用,畢竟一顆完整的豆子和一把豆子碎末哪個更入味很好比較。
其次是放了一段時間的豆豉,水分揮發之後顯得比較干澀,所以剁碎之後提前下鍋炒香是個好辦法,盛出來之後用熱油浸泡20分鍾左右更佳。
很多餐廳采購豆豉之後並不是直接使用,接下來我把方法分享給大家。
豆豉洗凈控干水分,炒鍋熱鍋涼油,油溫五成熱倒入豆豉快速翻炒,看到鍋里的氣泡由大變小,油脂越來越明亮,放入切好的五花肉丁炒至出香味,接著放入幾粒冰糖和一把蔥姜蒜末繼續翻炒幾下,愛吃香辣味道的這時候可以放一些辣椒面,不愛吃的直接出鍋就好。這樣處理的豆豉煎炒烹炸都可以使用,時間緊張犯懶的時候可以直接拌飯拌面,把一些復雜的菜品簡單化。
豆豉怎麼做都很好吃,和什麼菜炒都能非常好吃,我給大家分享一個比老乾媽更好吃的做法,不僅下飯還能和任何菜搭配,不僅能炒還能涼拌,做法和用料都非常簡單。
用料:豆豉500克,小米辣300克,白芝麻300克
做法:1、植物油燒至7熱後加入豆豉,豆豉最好用買原味豆豉,開小火慢慢翻炒豆豉,至到把豆豉的水汽炒干。
2、小米辣洗干凈後用料理機打碎,或者切小段也可以。
3、豆豉水汽炒干後加入小米辣,繼續翻炒,炒至小米辣微微發黃即可,加入白芝麻繼續翻炒3分鍾左右就好了。
倒入容器里放涼以後放入冰箱冷藏就好,平時吃也方便。鮮香又香辣下飯必備,平時炒回鍋肉的時候加一點,味道更加好吃,涼拌菜的時候加一點味道更有層次。大家也可以試試。
豆豉,屬於腌製品。因為它有獨特的香味,因此深受大眾的喜歡,在日常生活中,一般我們可以用蒸、煮、炒、燉等方式和其他食物搭配,做出更好吃的 美食 。(也可以直接食用)
如果我們用來炒菜,先將豆豉放入油鍋內,小火煸炒至香味出來,就可以放其它食料了,因為它屬於腌製品,在配其它食料的時候,注意鹽的攝入量。
豆豉是我國傳統豆類調味品,是用蒸煮熟的豆子經過發酵,然後用鹽、酒等降低發酵活性,最後乾燥製成。所以干豆豉在炒之前一定要泡軟才能使用,下面比目魚來介紹一下炒豆豉的做法。
所需食材:干豆豉,辣椒面,蔥,蒜,白砂糖,白酒,生抽,食用油。
做法:1、豆豉用溫水浸泡10分鍾,沖洗干凈後晾乾水分。
2、鍋燒熱,倒入足量食用油,倒入豆豉,小火炒出香味。
3、根據個人口味倒入辣椒面,翻炒均勻。加入生抽、白酒、白砂糖調味。
4、加入蔥碎和蒜末,不停翻炒,全場保持小火,感覺豆豉似碎非碎即可關火。
小貼士:1、豆豉是鹹的,不用加鹽調味。
2、炒好的豆豉可以夾饃,可以拌面,晾涼後放入密封瓶保存。
⑷ 豆豉怎樣炒才能出香怎麼做比較好吃
提到豆豉,大家一定非常熟悉,因為在我們吃的菜中,豆豉經常出現,所以大家已經非常喜歡了。不過喜歡歸喜歡,有些人並不了解豆豉該怎麼吃,原因就是有些地方不會自己製作豆豉,這些地方的豆豉,都是在外地購買的。正是這種原因,這就導致這些地方的人不會做有關豆豉的菜。
結語:雖然有人從來沒有接觸過豆豉,但豆豉可以和不少食材搭配在一起,如果大家想要了解有關於豆豉的美味,那不妨試試以上這種做法。