A. 怎麼發面好吃
紅棗7顆、麵粉適量、雞蛋一隻、牛奶大半碗、核桃少量。
做法步驟
1、牛奶放微波爐里低火加熱半分鍾;
2、麵粉倒碗里,熱牛奶倒進去,使命攪;
3、打一隻雞蛋進去,加白糖或蜂蜜,一點點油,一丁點兒鹽,攪;
4、紅棗摳掉核,撕成小塊,核桃捏碎,放進去繼續攪;
5、把這碗東西倒進小飯盒裡,封保鮮膜,等二十分鍾;
6、放微波爐里,高火五分鍾。
1、 紅棗也可以換成棗泥,我喜歡用紅棗顆粒,因為我沒有棗泥,哈哈。
2、你也可以全用紅糖,就是150克,我將其中的30克換成了白糖,所以打發的過程,顏色會變淺,但成品顏色適中,很漂亮,我這個圖片一點都沒修,看著是不是很舒服的感覺。
3、 全蛋不好打發,用帶桶的打蛋器要全程盯著,打到紋路非常明顯,打蛋器提起來麵糊滴在桶里不會馬上消失,就表示打發好了。
4、麵粉最好分次篩入,每加入一次,都要翻拌均勻再往裡加。
5、翻拌麵糊的時候,切記不要劃圈,從下至上翻拌,也可以用打蛋器快速打勻,這個時間不要太長,幾秒鍾就行。
6、拌麵糊的時候就可以預熱烤箱了,翻拌均勻後,烤箱也預熱好了,可以直接放進去烤。
7、如果用模具烤的話,記得蛋糕糊不要倒太滿,6、7層滿即可。
雞蛋4個、紅糖50克、白糖30克、低筋麵粉150克、去核小棗100克、色拉油40克、水40克。
製作方法
1,將棗煮十幾分鍾,倒入食品料理機,加煮棗的水40克,攪拌成棗泥備用;
2,將色拉油加入棗泥中攪拌均勻;
3,用電動打蛋器將全蛋打發,其間分三次加入紅白糖;
4,將棗泥倒入打好的全蛋液中,篩入低筋麵粉,拌勻;
5,倒入鋪好油紙的烤盤,烤箱預熱175°,35分鍾。
B. 怎樣發面又好吃
食材
麵粉 500克
溫開水 250克
酵母粉 6克
食用小蘇打 10克
首先取500克麵粉用加入6克發酵粉的溫開水慢慢的倒入麵粉中。
注意發面是必須發夠30分鍾以上。
注意和面時必須將溫開水慢慢的倒入麵粉中。
方法/步驟
注意事項
C. 怎樣發面好吃
菜譜用料:
麵粉 1500克(16個饅頭)
鮮酵母 15克
溫水 700克
菜譜做法:
1、和面:可將鮮酵母掰碎放入部分溫水中溶解,麵粉放入面盆中,將鮮酵母水直接撒在麵粉上,充分拌勻後逐漸加水攪拌至盆內無乾麵,麵筋形成,揉至面團不粘手、有彈性、表面光滑。在和面時加水的水溫根據氣溫兒定,氣溫低水溫高,水溫最高不能超過40°C。
2、發酵:將和好的面團蓋濕布,放在溫暖處發酵至面團體積2倍大、內部蜂窩組織均勻時完畢。
3、成型:將發好的面團揉勻至面團內無氣泡,可將面團橫切一刀,查看面團的截面有無明顯氣泡,如果沒有明
顯氣泡說明面揉好了。然後將面團分割成大小合適的劑子、搓圓,裝人蒸屜(籠)內加蓋或放在簾子上蓋濕布醒發。
4、醒發:家中自然醒發冬天約30分鍾,夏天約20分鍾,可用手輕按饅頭生坯,有彈性即可。
5、蒸制:鍋內放入涼水,再在籠屜上刷一層油或鋪好打濕的屜布,放入饅頭生坯,饅頭之間要有一定的空隙,否則饅頭膨大以後會粘連影響成品的品相。大火燒開蒸鍋內的水,立即轉小火蒸20分鍾即可關火,3分鍾以後再開蓋,將饅頭取出放在竹淺兒或簾子上蓋濕布晾涼。如果不加蓋濕布,乾燥的北方會使成品饅頭表面開裂變硬。
小貼士:
一、關鍵:
1.製作松軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化,生成糖、醇和酸等,並且放出二氧化碳氣。所以面團一定要發至兩倍大。
2.加熱方法如果不適當,比如用熱水或開水蒸饅頭,由於受熱不均勻,蒸汽遇冷會變迅速成水滴下來,饅頭還沒發起來表面就被燙熟,形成死面饅頭。如果饅頭涼水下鍋,蒸汽會逐漸從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹,便脹出許許多多小空泡,使饅頭又松又暄。
3.蒸時不要掀蓋察看,蒸饅頭時開鍋後,根據饅頭的大小20-30分鍾左右就可以出鍋了,3分鍾以後及時取出來晾涼,不要在鍋里燜著。
4.籠屜與鍋口相接處不能漏氣,有漏氣處須用濕布堵嚴,蒸鍋蓋要蓋緊。
二、饅頭製作常見問題及解決方法 :
1.表面易塌陷:
A、發好的面團揉面不均勻,面團內的氣泡未完全被揉出來,成型時有斷層。應將面團充分揉勻。
B、蒸汽太旺,可調整為中小火。
C、酵母過期後勁不足,可重新購買酵母發面。
D、麵粉質量差,筋力不夠,可採用中筋麵粉
2.饅頭過於膨脹蓬鬆成品松塌成型不好:
A、醒發時間過長,可縮短醒發時間,或加些未發酵的面團進去。
B、酵母用量太大,可適當降低酵母的使用量 。
C、面團太濕,和面時加水過多,可見減少水的用量。
3.饅頭表面不白
A、麵粉質量差,可採用質量好的中筋粉
B、成型不好,成型時要保持面團表面光潔,發好的面團揉的時間越長蒸出的饅頭越潔白光亮。
4.表皮無光澤、起皺或開裂:
A、醒發速度太快,可降低發酵溫度 。
B、饅頭成型粗糙,保持面坯光滑,可增加揉發好的面團時間。
C、麵筋含量低,可改用中筋麵粉。
5.饅頭晾涼以後發硬、掉渣:
A、麵粉質量差,可改用中筋。
B、饅頭成型時水分不足,面團內可適量加一些水揉勻。
C、面團揉的時間不足,可充分揉勻,使麵筋形成網路。
D、發酵不足,可選用發酵力強的安琪酵母。
6.內部組織粗糙:
A、①麵粉質量差,可改用中筋麵粉。
B、揉面時撒手粉太多,可少撒手粉。
7.發酵慢 :
A、酵母量少或活力下降,可適當加大酵母用量,注意酵母低溫保存。
B、和面時面團溫度較低,醒發溫度不夠 和面時可用溫水。
8.表皮起泡:
A、醒發濕度太大,可降低醒發濕度
B、饅頭成形時面團內有氣泡,可成形操作時盡量趕出氣泡,多揉一些時間。
C、蒸時水滴在饅頭表面,避免水直接滴在表面
9.饅頭體積小
A、麵筋不夠,可改用中筋麵粉
B、酵母用量不夠,可增大用量
C、發酵時間不夠,可延長發酵時間
10.饅頭沒有發起來,成死面:
A、面團未鬆弛。
B、和面水溫過高,將酵母燙死,可用溫水和面。
C、酵母過期失效,更換好的酵母。
D. 發面都能做什麼簡單的好吃的
發面蔥油餅:
1、將發好的面擀成2毫米厚的薄餅,抺上油,少許鹽和蔥花。從一邊捲起來,然後把卷好的面卷盤成園盤,擀成園形薄餅。
2、平鍋放油(油可以多些)燒熱,放入擀好的薄餅,小火將餅兩面烙成金黃色即可。
E. 如何發面最好吃的小竅門 發面小技巧
1、和面。溫水化開酵母,倒入麵粉中,攪拌成沒有乾麵粉的大絮狀,揉成光滑的軟面團。和面時,水要分次少量一點點加,一點點攪拌成絮狀,這樣和面不沾手。
2、面團揉光滑後,不要發酵。直接搓長長條,按扁,擀成長方形的面片,先均勻撒一層鹽,再刷一層油,再撒一層花椒粉,再撒上胡蘿卜丁、蔥花。從兩邊向中間對折,再對折。切成大約4厘米寬的條狀,再捏住兩端輕輕拉長,花捲生坯就做好了。
3、發酵。面團和好後不用發酵,做成生坯後再進行發酵,這樣半成品體積小,發酵快,而且面團不需要揉搓排氣,半成品不需要二次餳發,更簡單快速省時間。方法適用於包子、饅頭、各種發麵食品。
F. 做饅頭怎麼發面最好吃
蒸饅頭小竅門
(1)蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鍾後,面就發開了。
(2)發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。
(3)冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。
(4)在發酵的面團里,人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用鹼量適宜。
(5)蒸出的饅頭,如因鹼放多了變黃,且鹼味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾,饅頭即可變白,且無鹼味。
(6)蒸饅頭時,在麵粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:
(1)
用手輕拍饅頭,有彈性即熟;
(2)
撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟;
(3)
手指輕按饅頭後,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟.
G. 怎樣發面最快又好吃
操作方法:
一、將麵粉和發酵粉按5千克乾麵+50克發酵粉的比例混合均勻,加入約40度的溫水和面。水的用量一般是與乾麵的重量相等,也可根據自己的喜好增減水量來調節面團的軟硬程度。
二、將面團放進瓷盆,用干凈塑料袋蓋好。然後,用熱水袋裝90度左右的熱水,放在面盆下面加溫。
三、用小棉被包裹面盆來保溫。
大約一小時,和好的面就發酵成功了。
如果多加些發酵粉,會發酵得更快。
用發酵粉發面的好處是:發酵快,發過頭也不酸,缺點是沒有老酵頭發面的濃香味。而老酵頭的缺點是發酵時間不好掌握,一旦發過頭就變酸了。
H. 7大發面技巧 學會保你的發面又松又軟口感好
1、酒能加快發面。如果面還沒有發好又急於蒸饅頭時,可在面塊上按一個坑窩,倒入少許白酒,用濕布捂幾分鍾即可發起。若仍發得不理想,可在饅頭上屜後,在蒸鍋中間放一小杯白酒,這樣蒸出的饅頭照樣松軟好吃。
2、發面加鹽好。面團發酵是製作各類主食(饅頭、包子、發糕等)的關鍵,在發面時可加少許鹽,這樣發出的面氣泡多,蒸出的主食松軟可口。
3、發面鹼放多了怎麼辦。發酵面團中如果鹼加多了,可加入白醋與鹼中和。如果上屜蒸到七八分熟時,發現鹼多了,可在成品上撒些明礬水,或下屜後塗一些淡醋水。
4、蜂蜜可代替發酵粉發面。如果沒有發酵粉,可以按照每500克麵粉加水250毫升、蜂蜜1.5湯勺的比例揉成面團,發酵4~6小時即可使用。如果聞到面團有酸味,可加些鹼水揉勻後再使用。
5、豬油饅頭更潔白。蒸饅頭時,在面里揉進一小塊豬油,蒸出的饅頭不僅暄松潔白,而且味香可口。
6、發面最佳溫度。發面最適宜的溫度是27℃~30℃,面團在這個溫度下發酵2~3小時便可成功。為了達到這個溫度,根據氣候的變化,發面用水的溫度可作適當調整。夏季用冷水;春秋季用40℃左右的溫水;冬季可用60℃~70℃熱水和面,蓋上濕布,放置在比較暖和的地方。
7、冷天發面加白糖。冷天用發酵粉發面,可加入適量白糖,不僅可縮短發酵時間,而且口感更好。