❶ 開封油炸油饃頭做法和配方
油饃頭的做法
用料：
材料
比例
麵粉
500g
小蘇打
2g
泡打粉
10g
鹽
8g
水
500g
雞蛋
1個
好吃的油饃念滲頭的做法步驟如下：
1、稱取麵粉500g放入盆中；
2、將稱量後的小蘇打2g和泡打粉10g放入麵粉中，攪拌均勻；
3、稱取食用鹽8g，加入500g的水中，溶解後備用；
4、將溶有食鹽的水加入麵粉中，調成糊狀。有點像攪麵筋，但不是朝一個方向攪，而是由盆的四周向中間攪。這樣，是為了防止真枝前的攪成了麵筋。攪到麵糊光滑即可。
5、麵糊上加少許仔搭脊清水，以防麵糊干結。蓋上保鮮膜，醒發兩個小時；
6、醒發之後，加入一隻雞蛋；
7、繼續攪打至光滑；
8、平底鍋內放油，多放一些。油層厚度一厘米左右；
9、用兩根筷子挑起麵糊，一根筷子挑起麵糊後，另一根筷子在挑起的麵糊下方繼續上挑；
10、如此反復幾次，將麵糊挑起，放入鍋中；
11、待一面炸成金黃色後，翻面，兩面都炸成金黃色後，即可出鍋。