『壹』 請教一下錫紙烤腦花是怎麼做的上善佳烤腦花味道好嗎
還是不錯的
錫紙烤腦花的做法第一種
先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面的血絲,就是一個白白嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟，還入味些。上火開烤，火一定要調到最小.在快熟的時候，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。
三.錫紙烤腦花的做法第二種
腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鍾後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤!空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許鹽，雞精，醋，白糖，欠粉攪散下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成!
『貳』 四川上善佳的腦花怎麼做的好吃
一、麻辣腦花的做法
材料：
主料：豬腦500克
調料：豆瓣醬30克,花椒粉8克,咖喱3克,蔥白30克,澱粉(玉米)10克,味精5克,鹽5克,大蒜(白皮)20克,植物油50克。成都 上善佳冒腦花 是專業做冒腦花 （冒鴨腸）技術培訓的,搜一下，就知道。
步驟：
1. 豬腦花撕去血筋，洗凈，放入沸水鍋氽去血水，用清水漂洗後撈出瀝干;
2. 郫縣豆瓣醬用刀剁成蓉;
3. 蔥白洗凈，切成3厘米長的段;
4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用;
5. 大蒜剁成蓉;
6. 鍋置火上，放入植物油燒至五成熱，下郫縣豆瓣醬蓉、大蒜蓉，炒出香味時加高湯，倒入豬腦花，放入所有調味料入味，濕澱粉勾芡，放味精，起鍋入盤，撒上花椒粉即成。
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二、烤腦花的做法
用料
腦花，油2大勺，辣椒粉1小勺，蒜蓉1小勺，姜絲，生抽 1大勺，蔥，芫荽
步驟：
1、烤箱預熱 160°
2、腦花沖刷、剔除血絲，擦乾水份，放入迷你鑄鐵鍋
3、除蔥和芫荽外，其餘材料混合好，倒入迷你鑄鐵鍋
4、烤箱烤大約35分鍾(小刀戳進去全白就ok
5、吃時撒上蔥和芫荽。美味麻辣的冒腦花冒鴨腸，都有絕密的香料配方，那麼想要學到正宗的配方做法，就要來成都找上善佳。網路搜索：上善佳。專業冒腦花培訓。
用料是一小鍋一個腦花，大家佐料可以隨心調減，
只是油一定不能少，必須保證腦花泡在油里。
三、水煮腦花做法
水煮腦花材料：豬腦400克，黃豆芽200克
輔料：干辣椒、花椒、蔥、鹽、薑片、蒜片、 料酒各13克，醬油20克，味精3克， 高湯250克，食用油適量
步驟：
1.豬腦先用溫水泡發，撕凈腦膜，再用開水加 鹽將豬腦眾熟，除去浮沬。
2.黃豆芽洗凈，摘去尾部;干辣椒洗凈，切成 小段;蔥洗凈，切圈備用。
3.鍋中加油燒熱，下入黃豆芽翻炒至軟後，加 少許鹽調味，撈出盛入大碗中。
4.原鍋再次加油燒熱，下入薑片、蒜片、干辣 椒、花椒爆香，烹入醬油、料酒，再倒入高 湯燒沸，然後下入豬腦煮至熟後，加鹽調味， 起鍋澆淋在黃豆芽上即可。
中國有名的冒腦花冒鴨腸烹飪發源於四川，而四川冒腦花的代表上善佳冒腦花佔有一席之地，成都上善佳冒腦花是經過精心研究之後，推出的比尋常的特色冒腦花，味道更濃，更香，更可口的口味。鹵汁是經過獨特的方法熬制的，配方也是獨家秘制的。
四、冒腦花的做法
食材
主料腦花2付
輔料大蒜適量，鹽適量，蔥適量，火鍋底料適量，鹽適量，香油適量，小米辣適量
步驟：
1、冒腦花的做法步驟11.腦花洗干凈，去掉外面的膜。
2、鍋中放水，放入火鍋底料。
3、冒腦花的做法步驟33.等到火鍋底料熬出香味，就可以放入腦花了。
4、冒腦花的做法步驟44.大概煮10分鍾左右即可。
5、冒腦花的做法步驟55.關火後出鍋。
6、冒腦花的做法步驟66.放入鹽、香油、蒜、蔥，小米辣即可。
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五、豆腐腦花的做法
原料:豬腦花三個、豆腐約半斤、豬肉末一兩、豆瓣醬一大匙、老薑一小塊、香蔥三棵、醬油三大匙、料酒兩大匙、澱粉一大匙、鹽、味精適量。
步驟：
1、將腦花表面的皮撕去，洗凈;豆腐切丁;香蔥切碎;老薑剁末;在澱粉里加適量水調成芡汁;將醬油放豆瓣醬里待用。
2、將腦花放沸水中稍焯，去血水。
3、撈出改切成小塊待用。
4、將豆腐塊下沸水鍋中煮約一分鍾，去豆腥味，撈出待用。鍋中放油燒至五成熱，下肉末炒干水分至亮油。
5、將肉末推至鍋邊，下豆瓣醬、醬油略炒後放薑末續炒約半分鍾。下豆腐和腦花翻勻。
6、放料酒、一杯水、鹽，改中火燒約八分鍾。勾芡翻勻，下蔥碎、味精再翻勻。
7、起鍋裝盤即可上桌。
『叄』 重慶烤腦花哪家最好吃在哪個地方能吃到
1、九村烤腦花
烤腦花出名源於九村，鑒於其烤腦花地位，所以將它放第一個。大石壩總店有很多年了，以前看起蒼蠅館子，很油膩，現在重新裝修，看起倒很華麗了。作為主打的烤腦花，嫩而不腥，上桌時香味撲鼻，趁熱舀上一勺青蔥榨菜伴著腦花，腦花入口細膩嫩滑似豆腐，又帶有豆腐絕無的醇厚香味，腦花伴隨著麻、辣、鮮、香令人垂簾欲滴。
美食地址：江北區大石壩盤溪路綠地新都會小區旁(近京閩茶葉市場)
2、小腦殼燒烤城
只能說說當年的味道了，新鮮的藕片上面蓋著半個新鮮腦花，腦花處理的很乾凈，配上他家秘制的醬料在小碗里烤制，出鍋再放他的辣椒，香到不行，腦花軟糯入口即化，藕片入味還帶有藕本身的甜味。
美食地址：江北區建北6支路鷂子丘
3、霹靂火大排檔
霹靂火是重慶的老牌燒烤，快20年歷史，環境升過級，現在可與酒樓媲美。晚上甚至有開豪車的去他家吃，目前他們家的海鮮燒烤技術獨樹一幟。烤腦花有點偏油偏咸，泡椒和豆豉味重，辣度適中。
美食地址：渝中區華一路15號1-2商鋪(亮點洗車旁)
4、神火花園
就在解放碑30°街吧，進店後自己去冰箱裡面選菜，選好了交給店家烤。腦花不夠吃，感覺配菜比例太大，入味還是足。
美食地址：渝中區解放碑較場口30°街吧夜市(日月光廣場)
5、眼鏡燒烤
是個路邊燒烤攤，就在萬和葯房旁，導航可找到。腦花里的胡辣殼聞著很香，而且應該先炸過一道，味道很大，十分入味，泡椒味的尤其香嫩。
美食地址：九龍坡區科園四路附近（萬和葯房旁）