『壹』 醬雞腿的家常做法竅門
醬雞腿
原料：雞腿、姜、蒜、蔥、啤酒、食鹽、醋、八角、花椒、料酒、生抽、老抽、白糖
把買來的雞腿清洗干凈, 雙面橫切幾刀,或者用叉子將雞腿扎洞，如此較容易熟透，也比較容易使雞腿入味。把雞腿放入清水盆中浸泡半小時以上,之後撈出放入煮鍋中,加冷水沒入雞腿,在加, 2湯匙料酒，邊煮邊撇去浮沫，煮5分鍾後撈出備用.經過這道步驟可以將雞腿中的血水去除掉，注意煮雞腿時一定要用冷水，不然雞肉容易老，肉也不緊致。
醬雞
接下來把蔥姜蒜清洗干凈，姜切片，蔥蒜切末。准備炒鍋，倒入適量的油，燒熱放入花椒、大料炒出香味後放入蔥、姜、蒜炒香。再倒入老抽、生抽用油翻炒一下，緊接著放入雞腿翻炒，直至雞腿均勻裹上醬油。
接著倒入啤酒至雞腿的一半高度即可，加糖、料酒2湯匙、醋，用大火煮開鍋後轉中小火煮20分鍾，期間要把雞腿翻面，加適量鹽調味，最後大火收汁，注意保留一些湯汁。將雞腿盛出，把剩的汁澆在雞腿上。這道醬雞腿就完成了。醬雞腿口感醇厚，色澤紅潤，酥嫩適口，適合各種人群。這道菜的重點就是我們不用水煮，而是換成了啤酒，這樣雞肉嫩，肉軟糯香爛而且去腥。
醬雞腿
如何選購雞腿：
新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結實而有彈性，乾燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較松軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，能留下顯著的痕跡。