A. 盤龍鱔魚怎麼做
干煸盤龍鱔是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於豫菜系。選料考究，做工精細。選用天然生黃鱔，鱔魚顏色呈黑褐色，加上紅辣椒，經過泡、燙、炸、煸炒等工序炮製，口感獨特，色香味俱全，深受百姓喜愛。
今天就為大家分享一道，河南特色美食手撕盤龍鱔的家常做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【干煸盤龍鱔】
1.首先，我們准備一下食材，鮮活的黃鱔若干條，用大漏勺壓住，倒入開水把黃鱔燙死放在盆中，去除黃鱔的粘液，用涼水沖洗干凈備用。
2.生薑切成大塊，拿一個小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干凈以後放在盆中，食材准備好以後，我們進行下一步操作。
3.下面，我們把黃鱔炸一下，鍋內燒油，油溫六成熱時，把黃鱔放在大漏勺上面，把大漏勺放入鍋內炸制，這樣容易使黃鱔炸制定型，這個過程一直保持中火。
4.適當的晃一下漏勺，使黃鱔受熱均勻，一面炸好以後，翻過來炸另一面，這個過程要5分鍾左右，這樣反復炸制幾次把黃鱔炸干炸透，炸好以後，撈出黃鱔。
5.等到油溫升至七成熱時，放入黃鱔復炸四十秒鍾，復炸四十秒鍾，可以使黃鱔炸得更加酥透，倒出黃鱔控油備用。
6.鍋內再燒油，油熱以後，放入干辣椒和青麻椒，再放入生薑塊，火候不要太大，慢慢的把紅椒炸出水分，注意紅椒的顏色，不要炸糊。
7.翻炒出椒麻味以後，放入炸好的黃鱔，撒上食鹽4克 食鹽一定要用手撒，才能撒的更勻，雞粉2克、胡椒粉2克、顛鍋翻炒均勻以後即可出鍋裝盤。
8.香菜放在盤中墊底，把盤龍鱔擺在香菜上面，最後倒上干辣椒和青麻椒。
好了，這道好吃又營養的家常菜就做好了，喜歡的朋友抽空試一下吧，無論是家庭待客還是家宴，做上一道絕對非常有面。
B. 盤龍黃鱔怎麼做如何做好吃
盤龍黃鱔的做法步驟
1
在老家重慶買的土黃鱔，用開水先把黃鱔燙死，去除黃鱔的黏液，為了自己吃的放心，最好還是去掉黃鱔的內臟。（現在餐館為省事，一般都不去內臟，為的是煎制時黃鱔能自然盤龍）
2
把干辣椒、姜、蒜切好備用。（干辣椒切之前最好用熱水泡一泡，一是為了不那麼燥辣，二是為了炒制時不會變色糊）
3
把蔥摘洗干凈切成小段。
4
把香蔥也摘洗凈切碎。
5
熱鍋倒入菜籽油，油熱中小火煎制黃鱔，由於黃鱔去除了內臟，不會自然捲曲，所以要用筷子一條條的把黃鱔捲起來，形成盤龍。
6
把所有的黃鱔一個個的先定型煎好裝入盤中。
7
取一半的黃鱔再次下油鍋復炸一下，然後撈出裝入盤中。（因為家裡就兩人，所以只弄了一半，剩餘的黃鱔放冰箱里冷藏）
8
鍋中留底油，放入大量的花椒粒、干辣椒、姜蒜粒小火炒出香味。
9
倒入黃鱔。
10
加入兩勺鹽、小半勺的白糖、一勺白酒、一勺五香粉、兩勺胡椒面翻炒均勻入味。
11
加入半勺的雞精和味精，放入蔥段翻炒均勻即可。
12
最後裝盤撒上花椒面和蔥花，一盤干、香、麻、辣的盤龍黃鱔就可開吃羅！
C. 盤鱔的做法！
需要提前准備好的材料包括：黃鱔 200g、食鹽 適量、姜 適量、蒜 適量、料酒 適量、豆瓣醬 適量、調和油 適量、野山椒 適量。
1、小黃鱔淡鹽水喂養2小時左右，讓黃鱔吐去腹中污物。
D. 盤香鱔魚這么做！
食材：鱔魚、色拉油、老抽、雞精、料酒、白糖、蔥姜蒜少許。
1、先用剪刀在鱔魚脖頸處剪一刀，不要剪斷，但一定要剪斷當中骨頭。
(4)盤黃鱔最好吃的做法擴展閱讀：
黃鱔，除西北地區及東北北部外，各地均有分布。具有益氣血，補肝腎，強筋骨，祛風濕之功效。主治虛勞，疳積，陽痿，腰痛，腰膝酸軟，風寒濕痹，產後淋瀝，久痢膿血，痔瘺，臁瘡。
虛熱及外感病患者慎服；同荊芥食殺人，服何首烏者忌之，時行病後忌之；時病前後，瘧、疸、脹滿諸病，均大忌。