『壹』 鴨怎麼燒好吃嗎
鴨子肉相比其他的肉便宜一些，但是鴨子肉的營養也很高，而且吃鴨肉也不會傷害，常見的做法有紅燒鴨子，放一些魔芋或是香菇，土豆味道都是很不錯的。
一、魔芋燒鴨子
材料
主料：嫩鴨子半隻，魔芋1塊（我用了兩塊根據自己情況吧，我一般吃這個菜都是是魔芋的）
調料：四川泡姜和泡紅椒，郫縣豆瓣，蒜片，料酒，花椒，糖，醬油，鹽少許（根據鹹淡自己加，郫縣豆瓣已經很咸了，所以一般這些菜我都是不加鹽或者是很少的），蔥絲（裝飾）
做法
1、鴨子洗凈斬小塊，炒鍋里放油，油燒至七成熱時，放入鴨塊煸炒至淺黃色起鍋。
2、鍋內倒入新鮮的油，下泡姜、泡紅椒、花椒、蒜片郫、豆瓣，炒香。下鴨子，烹入料酒，加水沒過鴨子。
3、魔芋切成兩根手指寬條，加入鍋里，根據鹹淡加入醬油。小火燉鴨大概40分鍾，最後常開蓋子大火收汁即可。
二、香菇燒鴨
材料
鴨子700克，香菇350克，泡姜1個，瓣蒜8個，泡椒3個，花椒10幾粒，紅油豆瓣，料酒，大蔥1根，老抽少許，雞精
做法
1、鴨子不老不嫩，能燒1個多小時就夠了，把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。
2、香菇洗凈對破撕成兩半即可，泡姜切細顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗凈、大蔥切段。
3、熱油鍋先放鴨子炒出油，依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。
4、摻水淹過鴨肉1厘米左右，先大火燒開，再用中小火慢慢燒。
5、燒到湯汁一半時，就把香菇放進一起燜。
6、燜至鴨肉熟，起鍋放入大蔥和雞精即可。
三、土豆燉鴨子
材料
土豆2個鴨腿4隻姜1塊（約雞蛋大小）花椒20粒八角4顆桂皮1小塊小茴香約40粒山楂干20片調料：料酒1湯匙（15ml）生抽4湯匙（60ml）老抽4湯匙（60ml）白糖4湯匙鹽1湯匙（15ml）做法：
做法
1）將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調料包或調料盒中裝好。（桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好後，也很容易撿出來。）
2）鴨腿洗凈後，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。
3）放入去皮切片的姜，和准備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋製作，保持中火，噴氣兒後繼續燉40分鍾。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。
4）土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色後，備用。
5）鴨子燉40分鍾後關火，待高壓鍋中的氣跑掉之後，打開蓋子，調入鹽攪拌均勻後，改成大火煮5分鍾後，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鍾即可。
『貳』 怎樣做燒鴨才好吃配料怎麼配
先調好醬汁，放進鴨肚子腌，再烤制好吃，配料有柱候醬、鹽、五香粉、糖、生抽、沙姜粉、脆皮水、白醋、麥芽糖4刃、紅曲（具體比例見下）。三斤重鴨子要烤70分鍾。下面介紹做法：
准備材料：光鴨一隻、柱候醬5ml、鹽22g、五香粉1.5g、糖22g、生抽15ml 、沙姜粉1.5g、脆皮水、白醋500ml、麥芽糖4刃（大約40g）、紅曲3g
製作步驟：
1、鴨子洗凈，把腹腔開口處用牙簽別起來，不要漏，用一根大吸管從鴨子氣管開口處吹氣進去，讓整個鴨子皮和肉分離。
『叄』 燒鴨怎麼做好吃
1、食材：鴨子1隻、五香粉一茶匙、豆瓣醬兩大勺、姜蔥蒜末各一大勺、八角兩顆、橙醬一大勺、生抽一大勺、脆皮水、麥芽糖或蜂蜜半杯、脆皮水、白醋或果醋一杯、脆皮水、水適量、足夠淋遍鴨。
2、鴨子洗干凈，去除細毛/毛根，加少許水，混合腌料，腌料灌進鴨腹，用牙簽或棉線縫住開口，避免腌料漏出，完全不會漏。放進冰箱冷藏室過夜。
3、第二天，取出鴨子，准備脆皮水。燒開水，加入醋和麥芽糖，再次燒開。淋遍鴨身。不要忽略翅膀和腿下的皮，鴨子置於通風處晾乾。
4、烤箱預熱180度。給烤盤鋪層錫紙，接烤出來的鴨油，不然很難洗盤。鴨翅尖和鴨爪也包層錫紙，防止烤焦。
5、入烤箱。180度，上下火加風扇，烤1至1.5小時。中途給鴨子翻身，使上色均勻。翻身，接著烤即可。
『肆』 燒鴨怎樣做才好吃
我們民間有一句俗話，叫做廣州吃燒鴨，南寧吃燒鵝。所以在廣州，燒鴨是非常普遍的，但是由於由於地域不同，形成了選料、製作流程、吃法等風格的迥異，下面我為你整理了一些燒鴨的做法。
燒鴨的配料
燒鴨的做法步驟
1. 鴨子切小塊，過水去泡沫，備用
2. 魔芋過水去鹼，撈起備用
3. 香料備好，我裡面裝了香葉，八角，桂皮，花椒，陳皮，小茴香，草果
4. 熱鍋下油燒熱
5. 下鴨子煸炒直肉變黃，下豆瓣，泡椒，姜蒜，料酒
6. 炒出香味後加入魔芋，加鹽
7. 加水適量多點，中火慢燉30分鍾，加入蔥段，再嘗下加入醬油，味精等煸炒一會就可以起鍋了
8. 開吃
燒鴨的小貼士
各地的燒鴨有不同的.做法，但是大致的方式也是相同的，主要的就是要選好一隻大小適宜，肉質比較嫩的鴨子，將其進行屠宰清除干凈以後，將各種的生薑蒜之類的調料和鴨子一起拌勻，才能夠更好的幫助去除鴨子的腥味，有的為了幫助鴨肉能夠更好的入味，還可以加入少許的啤酒進行調味，腌制完畢以後就放在掛爐進行烘烤，到一定的時候，燒鴨的製作就完成了，是一道比較健康的開胃菜。
『伍』 燒鴨的做法 最正宗的做法
燒鴨子的家常做法：
用料：鴨子 500克、蔥 10克、姜 10克、蒜 10克、冰糖 25克、八角 1個、桂皮 5克、香葉 2片、干紅辣椒 2條、料酒 2湯匙、生抽 1湯匙、老抽 半湯匙、雞精 適量、鹽 適量、水 適量、食用油 適量。
步驟：
1、准備好材料。
『陸』 燒鴨這么好吃,怎麼做的呢
紅燒鴨子的做法
主料：
尾部開膛填鴨1隻。
配料：
凈冬筍150克，水發口蘑100克，熟瘦火腿50克。
調料：
鹽、料酒、江米酒、糖色、醬油、味精、蔥、姜。
做法：
1、鴨子用水煮透，撈入涼水內沖洗干凈，冬筍切成滾刀塊，口蘑選擇中等個的不用改刀，火腿切成塊，蔥切段，姜拍破。
2、用大沙鍋墊上竹箅子，放入鴨子（脯向下）、冬筍、火腿、口蘑、蔥、姜，加入水，再加入鹽，料酒、江米酒、醬油（少許）、糖色調好味和色，燒開撇凈泡沫，用大火將鴨子燒上色，移小火上蓋上蓋，靠到鴨子粑時，連箅子提出，揀去蔥、姜、火腿，將鴨子翻扣在盤中，口蘑、冬筍圍在鴨子的周圍，汁內加入味精上火收濃，澆在鴨子上即可
『柒』 燒鴨的做法與配方
烤鴨鹽:主要是鹽和糖，配五香粉和雞精甘草粉。烤鴨鹽配方:白砂糖300g，精鹽200g，甘草粉10個，雞粉50g，姜粉10g，五香粉(比例:花椒2個，大料4個，桂皮4個，茴香3個，山奈1個)15g，放入大盆中攪拌均勻。
鹵鴨醬:白糖300克，南牛奶腐乳30克，芝麻醬100克，豬肉醬300克，海鮮醬120克，充分攪拌成醬。
1.將鴨子宰殺，洗凈，折起翅膀，左手拇指和食指捏住鴨膀胱經根部，緊貼手背捏住鴨背，小指勾住鴨右腿，右手捏住鴨頭，交給拇指和食指捏住鴨膀胱經根部，夾在鴨頭和鴨頸之間， 用刀在頸外切開一個小口，以切斷氣管為准，然後右手捏住鴨嘴，上下拉頸，血滴在碗里。
2.將鴨子用開水燙後，拔出大羽毛；
3.炒菜時，左手拉鴨掌，讓鴨子浮在鍋里。用右手持木棒隨時攪動鴨子全身，使鴨子的皮毛盡快透水，然後用清水浸泡干凈細毛，從左翼下切開一個小口，取出內臟、食道、食袋，向下挖鴨舌，在關節處剁掉腳底；
4.將一根蘆葦稈兩端剪成叉形，做成50 ~ 60mm長的「鴨撐」；
5.將「鴨撐」從身體側面伸入胸部分叉骨，使鴨胸隆起，方便澆湯，燒後體型不會變平。然後，用清水從里到外清洗；
6.用燒鉤把鴨子鉤在頂頸上，用開水燙鴨子，只滾一次，馬上提起，直到鴨皮毛孔收緊，皮的蛋白質凝固；
7.用清水將蜂蜜稀釋，用蘸過蜂蜜水的手在鴨子身上摩擦，掛在通風處晾乾；
8.烤鴨放入烤箱前，將4厘米長的蘆葦塞在肛門內，防止倒出的湯流出；
9.將湯料與精鹽、味精混合，從身體側面倒入至八成滿；
10.鴨子煮熟時可以外焦里嫩，熟得又快又透，還能補充鴨肉中過多消耗的水分，達到鴨肉外焦里嫩的效果；
11.用燜鴨爐松開毛繩加熱。散毛煙過期，立即將鴨子從上爐口吊起，蓋上爐口和上蓋，利用燜爐的熱量反射烹飪；
12.烤鴨不應該直接接觸火焰。在烤的過程中，根據火候移動鴨子的位置，保證火彩均勻，烤的時間不能太長也不能太短。一般需要10到15分鍾，烤到皮紫紅色即可。
13.鴨子出爐後，先拔下鴨塞，挖出肚中湯汁，豎著切成兩半，切成1厘米寬的正方形，放入盤中，以保持鴨子的形象；14.將胡椒和鹽、甜面醬和蔥放在單獨的盤子里，一起端上桌蘸著吃。