Ⅰ 牛排的哪個部位最好吃
我們分解了肩胛部、前胸、胸腹、膝肉這四大區域，這篇我們繼續將剩下的部分分解了，西方人常食用的牛排大都出自這些區域。
肉牛初級分割的美國分法
肋脊部Rib 9.5%
這一部位可以說是整頭牛全身的精華所在，這個區域肉的質量在很大程度上決定了這頭牛的評級。從牛的前四分體切除的胸肉和前腱子肉後，剔除所有骨、韌帶、肩胛骨和肩胛軟骨即得到肋脊肉部。這個部分，大體可以分為兩部分，一部分是肋脊排，另外一部分是肋排。
Ⅱ 牛排用哪個部位最好吃
問題一：做牛排選哪個部位的牛肉最佳？ 先講牛排的取出部位： 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式 牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。 帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。 丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
問題二：哪個部位的牛排好吃 第1招 行家挑部位 依喜好選牛排
菲力，沙朗，肋眼，紐約客，丁骨，紅屋，肋排，牛小排……這些牛排屋菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。啊哈，又想選菲力嗎?其實，真正的牛排行家，會依自己喜好的口感質地，來選擇適合部位的牛排。而且通常，都不會是菲力。
菲力牛排取自長長一條的「腰內肉」，相當於豬的里肌肉部位，是牛身中運動量最少的一塊，所以質地超嫩得沒話說，相對也精瘦得油花極少。很多人認為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而「物稀為貴」，太嫩太瘦的肉質，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，並且烹煮過頭一點就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點油花嫩筋的部位，一般簡稱為「沙朗」，基本上皆取自牛隻背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同屬於「前腰脊肉」的紐約客，它的肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那N均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，非常過癮，豪邁又具個性的風味，是許多行家最愛。
食量夠大又懂牛排的美國饕客，乾脆就點丁骨(T Bone)或紅屋( Porter House)牛排，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統統吃得到。
另一種便宜大碗，口感又受行家肯定的牛排是肋眼(Rib Eye)，顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，請年輕男食客享用此味，好評總不斷。
正宗的沙朗則取自「後腰脊肉」，也是牛隻運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美W動人;相對於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚W於牛肉的極致鮮甜。
至於取自牛隻胸腔左右兩側的牛小排，它帶骨帶筋又夠肥腴的肉質，本來就很多汁耐嚼，特別是採用牛的第六，七根肋骨烹製成的「台塑牛小排」，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的本地食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。
除了以上幾個品項，像牛肩胛部位的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹脅肉，上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，但或因油花豐富媲美沙朗，或修去脂肪後的精瘦口感神似菲力，價位又只要高級肉排的三分之一，常被價格訴求的業者拿來充作牛排。如果上餐廳付高價，卻吃到名不副實的牛排，當然令人火大，但若拿來自家用，煎薄片牛排，涮火鍋，燒肉，這些品項的肉品卻非常物超所值呢。 第2招 最IN熟度 領略牛排菁華風味
三分熟，就想到血淋淋的肉汁，所以還是指名「全熟」的牛排吧……如果你也這N想，那表示你還未真正領略牛排的菁華風味。
真正合格的三分熟高級牛排，端上來見不到血水的，看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色，表面浮滲著香甜的肉汁，嫩汪汪地絕對很誘人。就算下刀，切開的也不會是觸目驚心的W紅生肉，而是像 Baby 臉頰般嫩嫩的粉紅肉質，叉入口中，只待輕輕嚼動便溫潤即化，留下滿口的鮮甜餘香。這樣，才是「三分熟」。
如罰曼妙的口感若煎烤到全熟，可能比牛肉麵里的牛肉還乾澀難當，所以一般專業大廚的建議，牛排都以三至八分熟為宜;但肉質不同，各有適合的熟度。美國肉類出口協會處長吳秋衡的建議是:精瘦的菲力，三至七分熟;油腴的沙朗，肋眼與紐約客，四至六分熟;帶骨的丁骨及紅屋......>>
問題三：牛排最好用牛的那個部位做最好吃 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式 牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。 帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。 丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
問題四：牛扒哪個部位最好吃？ 在西餐的餐單中，最常見的關於牛扒的兩個單詞一定要認識，一是Tenderloin，指的是牛裡脊肉，與其他位置的肉截然不同，盡管外表被烤得微焦，但用刀將其切開，裡面卻是粉紅色鮮嫩的肉質。但由於其肉汁並非十分豐富，因此為了讓整塊牛肉吃起來更為爽口鮮嫩，通常廚師不會將其煎太久。為了講求新鮮，烤的時間很短，中間便像是h出來的一樣，但吃起來卻特別鮮香。 當然，如果要吃肉汁更豐富，口感更為肥嫩的，Rib的部位一定不可錯過，一般人們可以選擇肉眼的部分，這個部位的肉質特點是松軟、多汁，即便經過較長時間的熏烤，濃郁的香濃滋味依然可以撲面而來，讓人難以忘懷。 牛三角肉最適合紅燒 西餐中牛肉很少用於紅燒，但中餐不同。選用牛三角肉，也就是靠近腿部的肉質，由於韌度適中，且不失松軟，將其與鹽和蒜汁的醬料腌制，再將其煮熟，味道豐富飽滿，加之醬料的調制，更為可口，且肥而不膩。 巴西烤肉多用牛肩峰 經典的巴西烤肉，選用的牛肉，來自牛肩峰的部位，這個部位的肉質具有較多脂肪，於是廚師一般會用錫紙將其包起來，以免烤的時候油脂滴下來，烤完的肉質松軟且爽口。 當然，也有上好的燒烤餐廳，選用的是牛上腦，這里是牛後頸部上側的肉，這個部位的肉肥瘦交錯，比例均勻。你通常能見到廚師在烤之前，會將其切成薄片，再撒上粗鹽，再拌上蒜蓉或其他醬料，帶有肥腴口感的肉質爽口、松軟，且不失嚼勁。 牛腡肌肉這個部位的肉亦肥亦嫩，適合烤時用文火慢慢熏，經過火熏所逼出來的肉香再加上各種香料，極具魅惑的香氣讓人神舞飛揚。 嫩肩里肌(板腱) 口感：柔軟帶有韌勁 最佳吃法：富有油花且肉質具有韌勁，適合做牛排，或用於燒烤均可。 翼板肉 口感：富有嚼頭 最佳吃法：含有許多細筋路、富有彈性、油花多，也適合做成牛排、或用於燒烤。 外脊、裡脊，又稱眼肉 口感：鮮嫩 最佳吃法：由於肋脊部的運動量較小，中間有筋，結締組織受熱容易膠化，肉質較嫩，油花均勻，因而它具有獨特風味，是極佳的牛排部位，常用於香煎，蒸、或用火鍋汆燙等方式烹調，均能突顯其鮮嫩的特質。 牛小排 口感：嫩滑有彈性 最佳吃法：相比裡脊肉，牛小排的肉更為滑嫩有彈性，骨頭具有香味，適合烤、煎、炸、紅燒等各種方式烹調。
問題五：哪個部位的牛排好吃？ 牛排沒有燉的呀。正常都是烤。只有自己在家很少量的才會煎。 個人認為最好的牛排是菲力牛排，為腰內肉，是牛肉中最鮮嫩的一塊肉，其大理石紋脂肪較少，瘦肉較多，油脂含量低。一般燒烤菲力牛排時，都會切得較厚，所以在肉厚油少的情況下，火候拿捏便顯得格外重要！否則外表看似熟了，內部可能還是冰涼的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。 喜歡吃肥的就是肋眼牛排了，此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部，由於此部位很少運動到，所以肉質很嫩而大理石紋較多且分布均勻，是喜歡吃肥肉的老饕之最愛。此外，肋眼牛 排的中心部位有一塊明顯的油花，料理時，一定要烤到七、八分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃才是最美味的。
問題六：吃牛排分哪幾種啊?哪一部位的肉最好吃？初次吃應該注意什麼？ 牛排一般有西冷 肋眼 黑椒 T骨 沙朗 牛仔骨等。正常西餐比較大眾的牛排是黑椒牛排，好吃點的是牛仔骨（屬於台塑部位）好的雪花多，很香。初次吃牛排一般需要注意需要什麼汁水（如果不吃辣的話就換個汁水）能吃辣就用黑椒汁，味道更佳供一般初次吃牛排點八分熟，要不就吃全熟，不要點太生的牛排。
問題七：煎牛排哪個部位的肉質最好？ 牛排的取出部位不同，則有不用的名稱及烹調方式 牛小排：牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。 帶骨沙朗：牛的肋脊部。運動量小，肉嫩且油花均勻，可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。 沙朗：牛的後腰脊肉，肉質嫩，含油花，適用於牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩，可用以做牛排或鐵板燒。 丁骨及紐約克牛排：牛的前腰脊肉的部位。
問題八：煎牛排，買牛的哪個部位好吃？ 依據自己的喜好選牛排
菲力、沙朗、肋眼、紐約客、丁骨、紅屋、牛小排.......這些牛排屋菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位。其實，真正的牛排行家，會依據自己喜好的口感質地，來選擇適合部位的牛排。
菲力牛排取自長長一條的[腰內肉]，相當於豬的裡脊肉部位，是牛身中運動量最小的一塊，所以質地自然超嫩得沒有話說，相對也精瘦得油花極少，很多人認為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那麼一小條才無以稀為貴的，太嫩太瘦的肉質，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，並且烹煮過頭一點就會顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此推薦給牙口比較不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點油花嫩筋的部位，一般簡稱為[沙朗]，基本上皆取自牛隻背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋，例如和菲力同屬於[前腰脊肉]的紐約客，它的肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那麼均勻漂亮，確實標準的[嫩中帶腴]，[香甜多汁]，嚼起來滿口肉感，非常過癮，豪邁又具有個性的風味，是很多行家的最愛。
食量大又懂牛排的美國饕客，乾脆就點丁骨（T Bone）或紅屋（Porter House）牛排，大塊肉拍中間夾雜著T字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩，一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統統吃得到。
另一種便宜大碗，口感又很受行家肯定的牛排是肋眼（Rib Eye），顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，但[骨邊肉]向拉力很好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾雜著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐腴，請年輕男食客享用此味，好評總不斷。
正宗沙朗則取自[後腰脊肉]，而且牛隻運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美艷動人，相對於菲力的精瘦，好的沙朗士超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚艷於牛肉的極致鮮甜。
取自於牛隻胸腔左右兩側的牛小排，它帶骨又帶筋，又夠肥腴的肉質，本來就很多汁耐嚼，特別是採用牛的第六、七根肋骨烹製成的[台塑牛排]，嫩而不澀，肉量豐腴的全熟肉質，即使是怕生的本地食客也可怡然自得地享用，更創造出牛小排的另類魅力。
除了以上幾個品項，像牛肩胛部為的板腱肉，上肩胛肋眼心，牛肚部位的腹肋肉，上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維比較粗，但或旖旎油花豐富媲美沙朗，或修去脂肪厚的精瘦口感神似菲力，價位又只要高級牛排的三分之一，常被價格訴求的業者拿來充作牛排，如果上餐廳付高價，卻吃不到名副其實的牛排，當然令人火大，但如果拿來自家用，煎薄片牛排，涮火鍋，燒牛肉，這些品項的肉品卻非常物超所值呢！