1. 醬豬蹄怎麼做
做法
做法一
製作材料
主料：豬蹄2000克[1]
調料：鹽150克,醬油400克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
製作流程
豬蹄用火燎好，放入溫水內浸泡片刻，刮凈污穢，洗凈。
鍋內放入清水3千克左右，用旺火將水燒開，下入豬蹄，湯開時撇出浮沫，煮一小時左右撈出豬蹄。
將湯汁盛出，以鐵箅子墊在鍋底，將豬蹄擺在鍋內的四周，中間留一空心，從中間倒入原湯，加入精鹽，醬油，肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。
用慢火煮2-3小時，加入糖色，再煮片刻撈出，即為成品。
特色
咸香，酥軟，色艷。
做法二
食材准備
主料：豬蹄4個
配料：醬油100克，精鹽10克，桂皮，花椒各5克，蔥50克，姜20克。
製作步驟
1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。
2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。
3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼
4、再放入鍋內，加水（以沒過肉為佳）醬油，精鹽，大料，桂皮，花椒，蔥段，姜塊，開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。
做法三
食材准備
主料：豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣
調料：八角（大料）4顆，花椒40粒，陳皮1塊（約2枚1元硬幣大小），草果2顆，
醬豬蹄
桂皮1根（約中指大小），香葉2片，干紅辣椒3根，料酒2湯匙（30ml），生抽2湯匙（30ml），老抽3湯匙（45ml），白糖1茶匙（5克），冰糖1小把（約30克），鹽1茶匙（5克）
製作步驟
1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水，大火煮開後放入豬蹄焯燙5分鍾，撈出沖凈後瀝干備用。（如豬蹄上有毛，此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄，毛已經被除去的很乾凈）
2、姜去皮切成片，大蔥切成5cm長的段，大蒜去皮用刀輕拍一下，但不要拍碎。
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮
醬豬蹄
，香葉和干辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。
注意事項
1、製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。
2、醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比我們平時做其他肉類
醬豬蹄
要多。另外，不要忘記放大蒜。
3、在步驟（3）中，放入豬蹄後，馬上烹入料酒，可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟（4）中放了白糖，是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟（5）中添加冰糖，可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。
4、豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。[2]
3營養價值
豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2. 豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3. 豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。[3]
2. 醬豬蹄怎樣做出來的才好吃呢
製作醬豬蹄
步驟：
第一步——處理豬蹄
想要醬豬蹄好吃，需要做到味道好，還沒有腥味，那麼要做到這樣，我們首先要將豬蹄本身處理好，鹵煮之前的步驟非常關鍵，不能只知道焯水！
購買豬蹄的時候，讓老闆幫忙用火燒一下豬蹄，去掉豬蹄的指甲，拿回家後，再仔細檢查一下，看看腳趾處和褶皺處還有沒有豬毛，有的話用硬鐵絲燒熱燙一下。
再將豬蹄刷洗干凈，保持豬蹄干凈整潔，用刀將豬蹄分成兩半，若家裡的刀不太行，建議買的時候讓老闆幫忙。
第四步——燉煮
腌制時間到後，給大燉鍋里加足水，再放生抽、蚝油、陳醋，煮到水開後放豬蹄。
繼續大火煮，沸騰後調小火燉煮一個小時。
把豬蹄煮到熟透後，光掉火不著急拿出，再多泡一段時間，這樣豬蹄更入味美味。
以上做法看起來是不是很簡單，一看就會做，做的過程中，根本不需要放過多的調味料和香料，只需要用三樣就夠了，它們分別是生抽、蚝油、醋，有了這三樣，可以讓豬蹄美味好吃，又香又入味，沒有腥味。
(2)怎樣做豬蹄好吃家庭做法醬豬蹄擴展閱讀
醬豬蹄有營養嗎
豬蹄中含有豐富的蛋白質、脂肪和碳水化合物，這些都是對我們人體有益的養分，適當食用醬豬蹄可以增強體質，加速人體的新陳代謝，延緩衰老。豬蹄中的膠原蛋白還可以促進毛皮的增長，預治營養不良症，改善冠心病和腦血管病等疾病。
豬蹄還具有抗癌的功效，而且對於經常四肢乏力和容易抽筋的人來說，醬豬蹄也是一種進補食物，甚至適合消化道出血、失血休克和缺血性腦病患者食用。
經常吃一些豬蹄，還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度，有助於身體健康。
3. 醬豬蹄的家常做法
1、豬蹄四個，放在清水中浸泡一個小時。
2、涼水入鍋燒開後加入料酒去腥，撇去浮沫。
3、不要蓋上蓋子，以充分除去腥氣。
4、用清水過涼後洗凈。
5、用廚房用紙擦乾水份，以免下鍋時有油迸濺。
6、准備輔料：黃豆醬，甜面醬，蔥姜蒜，冰糖，香葉，八角，尖辣椒，桂皮。
7、鍋內放油燒至五成熱。
8、放入冰糖炒色。
9、冰糖溶化。
10、冒泡成焦黃色時就可以了，時間長了會發苦。
11、放入豬蹄炒至上色，四個豬蹄一分為二，成了八瓣，分兩次炒色。
12、放入面醬，黃豆醬，料酒翻炒均勻，再放入其他調料。
13、繼續翻炒。
14、翻炒均勻。
15、加入清水沒過食材。
16、移入高壓鍋內，大火上汽後轉中火壓至30分鍾。
17、排氣後卸閥。
18、顏色稍微有點深了出鍋食用。
製作之前，一定要先焯燙豬蹄，焯燙豬蹄的水，不要再使用。醬豬蹄的香料和配料要多，尤其桂皮，花椒，老薑和大蔥的用量，比平時做其他肉類要多。另外，不要忘記放大蒜。
豬蹄需要燉煮的時間較長，豬皮變軟糯後很容易黏鍋底，如果用不粘鍋做的話，會比用鐵鍋做，更能保持豬蹄表皮的完整。
4. 醬豬蹄的家常做法
醬豬蹄的家常做法如下：
准備材料：豬蹄、桂皮、香葉、草果、八角、蔥、姜、冰糖。
1、准備所需食材，豬蹄收拾干凈切成兩半。
5. 怎麼做醬豬蹄
最簡單的醬豬蹄做法
最簡單的`醬豬蹄做法，相信大部分人都吃過醬豬蹄吧，醬豬蹄看似平淡無奇，但口感卻軟糯鮮香，有骨有筋有肉，啃起來口口過癮，想在家裡自己動手做醬豬蹄也不難配陵咐，下面我就給大家分享最簡單的醬豬蹄做法！
怎麼做醬豬蹄1
醬汁豬蹄
食材：
豬蹄2隻、生薑、蒜頭、干辣椒、八角、桂皮、香葉適量、冰糖1小塊、豆瓣醬1勺、食用油、鹽、料酒、澱粉、老抽、生抽適量
培純 做法：
1、豬蹄洗凈對半剁開，每邊切四塊，下入冷水鍋中煮開，下入1勺料酒，煮開5分鍾後撈出在流水下沖洗干凈瀝干水；生薑切片蒜頭剝粒，干辣椒剪段，鹵料備好。
2、鍋內下適量油，下入薑片蒜粒干辣椒炒香，再下1勺豆瓣醬炒勻。
3、下入豬蹄大火翻炒，加少許老抽炒勻。
4、加大半鍋清水 ，下入鹵料和冰糖，並加入適量鹽和生抽，煮開後，蓋蓋轉中小火燜。
5、中途揭蓋翻一下，防止糊鍋。大約燜40各種左右用筷子試下，能輕松戳入就把豬蹄盛出裝盤，如果沒燜透的繼續燜一下。
6、鍋內的鹵料揀出丟棄，把湯汁燒開，倒入少許水澱粉，用鍋鏟劃圈攪拌，燒至粘稠倒在豬蹄上面即可。
7、顏色紅亮，醬香撲鼻，軟爛鮮美，下飯零吃皆可。
怎麼做醬豬蹄2
醬香豬蹄
食材：
豬蹄2隻、生薑、料酒、八角汪橋、桂皮、香葉、冰糖、鹽、醬油適量
做法：
1、豬蹄洗凈，放入冷水鍋中，煮開後丟幾片姜，灑一大勺料酒，煮幾分鍾。
2、撈起在流水下沖洗干凈，有毛的話在火上燎盡，在內側切開一道深口子方便入味。
3、把豬蹄放入高壓鍋，丟進鹵料，加入適量鹽和醬油（或者老抽、生抽），加入沒過豬蹄的清水，蓋上蓋壓35分鍾。
4、時間到，把豬蹄浸在鹵汁里2個小時入味，再撈起放冰箱冷藏半小時以上。
5、軟爛入味，鮮美不膩。順著經絡可以切成塊，膠質經過冷藏，吃時不會粘粘乎乎，弄臟手臉，非常適合當零食吃。