Ⅰ 美味又下飯的肉沫豆角，大廚是如何烹飪出來的
很高興回答你的問題(怎麼做肉沫豆角)
要點：辣椒要辣，辣椒要麻，牛肉要泡干。酸豆泡沫必須徹底油炸，以形成一種帶有辛辣味道的復合味道。加入雞精，調和風味，增加醇厚的口感和餘味。不習慣花椒味的可以放在密閉的隔間里，在鍋里煸炒，等味道好了再撈出丟棄。這道菜可以有效解決一些餐廳的碎肉下腳料問題，所以不用牛肉末，用豬肉末。只是味道比牛肉泡饃差。
希望我的回答能幫到你！
Ⅱ 肉末豆角怎麼做
菜名]:肉末豆
【所需食材】:長豆角一把，五花肉餡100克，豆豉20克，醬油10克，鹽少許，蒜5瓣，胡椒粉適量，更具個人口味。
【烹飪過程】:
1.首先，我們需要准備好需要用到的食材。豆角需要提前洗干凈，大蒜去皮，肉末備用。干辣椒可以根據個人口味添加。
2.接下來，我們將大蒜、生薑和胡椒切成片，放在碗里備用。
3.豆子洗好後需要切成小塊，這樣帶檔吃起來味道更足，按照肉沫的大小，味道會更豐富。
4.如果是家裡的不粘鍋，我們可以不放油在鍋里炒五花肉。油會從五花肉里流出來，這樣炒菜會更香。炒完油後，放入蒜和姜翻炒脊鋒。
5.肉炒好後，我們需要加一勺料酒，一勺好吃的醬油，再加一點鹽翻炒。味道是乾的，但是我們不要那麼多油。我們可以把肉炒干，這樣吃起來會更有味道。
6.肉末炒到入味後，我們可以把肉末放到碗里備用。
7.鍋洗凈，加入少量食用油，油熱後加入適量蒜粉薑末，翻炒。
8.在鍋里炒蒜，然後放入豆角繼續炒。
9.炒好的豆角變色後，需要加入適量的鹽和雞精調味。
10.可以根據個人口味加入豆豉和干辣椒，味道更鮮美。
11.最後，我們需要將之前炒好的肉末倒入鍋中，翻炒均勻即可上桌。配上米飯簡直好吃。
【烹飪技巧】:
1.煮豆花的時候一定要掌握火候，保證豆子熟透，但是也不容易太軟，因為豆子沒有完全熟透，會導致中毒，後果不堪設想。
2.肉末豆除了米飯，還可以搭配面條和春餅，是夏天非常開胃的菜餚。
3.我們切豆子的時候一定要切成丁的形狀，這樣不僅味道濃郁，而且非常容易煮。
4.我們選豬肉蠢野亂的時候一定要選五花肉，這樣口感會更好。如果選的肉太瘦，整個菜吃起來會很硬，脂肪太多會讓我們很累，所以五花肉和豆角是絕配。