Ⅰ 怎樣用電餅鐺煎牛排既簡單又好吃視頻
1.牛排需要一定的厚度
坦率的說，如果牛排厚度小於1.5cm，想要到得到「肉汁」和「焦香」並存的牛排其實難度比較大，因為薄牛排從「柔嫩」跨越到「干硬」區間的窗口時間實在是太短了，可能不超過1分鍾。因此，原切牛排最好能有適當的厚度。
通常來說，牛排的厚度和橫截面大小正相關，對橫截面較大（西冷、肋眼）的牛排推薦厚度為2.5~3cm；對橫截面較小（菲力）的牛排推薦厚度為3.5~4.5cm。厚切牛排煎起來才有足夠的（容錯）時間，能讓表面徹底焦化的同時，內部也不至於因為升溫過快而過度流失汁水。
2.牛排一定要放置到室溫再下鍋
牛排完全解凍後，一定要在室溫環境下放置20~30分鍾再下鍋。原因就是，太涼的牛排會耗費鍋底的初始熱度，使牛排表層脫水的速度放緩；同時，劇烈溫差也會使肌纖維收縮程度更劇烈，溢出更多汁水，這都不利於「焦化外殼」的形成，如此煎出的牛排表層灰白如同水煮肉排，肉香和油潤感會大打折扣。
牛排最理想的解凍方式：撕去真空包裝袋，用吸水紙包裹後，置於風冷冷藏室內緩慢解凍。這種方式能最大程度的保留牛排細胞內的汁水，雖然需要的時間較長（大於12小時），但好牛排值得等待。當然如果時間不允許，也可以浸泡在冷水中解凍，但最好將真空包裝袋適當放氣，因為牛排解凍後體積會增加，在真空包裝狹小的空間內受到擠壓，會像擰毛巾一般流失掉寶貴汁水。
3.平底鍋要充分再充分的預熱
煎牛排優先選擇材質厚實的平底鍋。道理很簡單，烤燙厚底鍋需要的總熱量要比烤燙薄底鍋更多，同理，牛排下鍋後讓薄底鍋降溫會比厚底鍋快。從熱量守恆的角度看，厚底鍋在熱度上的「續航」能力更強，即使肉汁不停蒸發吸熱，鍋底也能維持相對較久的高溫，這利用牛排焦化外殼的形成。厚底鍋因為火力調整導致的溫度變化也比較緩和，這同樣有利於牛排的均勻受熱。
如果平底鍋沒有充分的預熱，下鍋後溢出的肉汁汽化過緩，會在牛排周圍匯聚，那牛排就相當於在「肉湯中悶煮」，煎烤時間會延長，焦香風味也會打折扣。鍋要熱到怎樣的程度才算充分，大致需要達到油的煙點，也就是讓鍋底的油開始冒煙即可。可以說，充分熱鍋是煎牛排最最重要的一步。牛排下鍋前可以撒上鹽粒和黑胡椒調味，這也能幫助表層焦化外殼的形成，待到一面黑胡椒散發焦香時就是調小火力的最佳時機。
4.牛排下鍋後不要急著翻面
牛排放入充分預熱的平底鍋後，不要急著翻面。拿煎3cm的厚切肋眼牛排舉例，下鍋後待胡椒散發焦香時將火力調至小火，至少1.5~2分鍾內都不要去翻動它，天塌了都別翻。西冷、肋眼這類油脂較豐富的牛排，煎烤過程中自身會溶出許多油脂，這點時間完全不需要擔心焦糊。不去翻動牛排的目的就是為了不影響牛排表面焦化外殼的形成。
牛排在差不多五成熟時，表面就會有星星點點的紅色肉汁析出，再等待一會就可以翻面了。通常說來，厚切3cm的肋眼，想要五至七成熟兩面需要煎至少3分鍾，中途翻面一次。由於牛排第二面接觸鍋底的初始溫度不如第一面時高，所以第二面焦化外殼遠沒有第一面完美，對此，我們可以在完成翻面後，加一小塊黃油，幫助第二面牛排焦化，融化的黃油也可以淋在牛排上增加油潤質感。
5.分段式烹飪法更適合厚切牛排
如果條件允許，鍋煎+烤箱能做出更完美的厚切牛排。平底鍋煎牛排是讓熱量通過熾熱的金屬直接傳導至牛排內部，牛排表面會在高溫炙烤下迅速脫水，在短短幾十秒內褐變並散發出焦香。但缺點也顯而易見，只能單面加熱，因此牛排內部的受熱收縮是不均勻的，兩面吸收的總熱量也是不相等的。
這時候我們可以使用烤箱助力，烤箱是一種間接的均勻加熱的工具，熱量通過空氣對流和箱壁的紅外輻射從四面八方均勻的加熱牛排。拿厚切3cm的肋眼舉例，我們可以兩面各煎3分鍾使表面充分焦化，再放進烤箱180℃烤10分鍾，同樣可以達到五成至七成熟的狀態，同時保留更充沛的肉汁。
6.煎好的牛排一定要靜置
牛排終於煎好了，但別急著大快朵頤，煎好的牛排需要醒一段時間。煎牛排的過程中，牛排內部的溫度始終在升高，肌肉纖維處於持續收縮擠壓出肉汁的高壓狀態，如果在牛排內部溫度最高的時候急著切開牛排，無處安放的應力會迅速釋放，結果就是寶貴的肉汁大量的流失。
我們需要的是靜靜等待，讓高溫的牛排緩緩降溫，肌肉纖維慢慢舒張開來，增大的細胞間隙重新「吸收」回肉汁，保留到入口的那一刻，通常厚切3cm的肋眼醒6~12分鍾就可以了。醒牛排時需要注意保溫，可以用錫紙鬆鬆包裹住牛排或置於50℃左右的烤箱內靜置。尤其需要注意的一點就是，醒牛排時最好懸空或放置在烤架上，這樣滴落的肉汁不會將寶貴的焦化外殼泡軟，這可是辛苦獲得的精華。
Ⅱ 牛排在電餅鐺里怎麼做才好吃
電餅鐺如何做牛排。
電餅鐺如何做牛排
烤牛排製做
1、商場選購切完的嫩牛扒。
2.用少量米酒、按照本人口感加上黑胡椒面、辣椒粉、鹽、味精、白砂糖、生抽。腌漬半小時。(註：商場也是有賣腌漬好的牛扒，那樣最好是，方便，立即煎烤就可以了)3.電餅鐺通電加熱器，隨後挑選炭火烤肉作用。立即將牛扒鋪平到烘烤盤上，此刻，烘烤盤挑選左右盤另外發熱，那樣能夠 煎的比較好。隨後，烘烤盤刷上小量的植物油。隨後，鋪平牛扒，蓋上頂蓋。稍等片刻兩三分鍾，直到外蓋周邊剛開始起煙時，這時候，時不常的看一下，牛扒是否煎已過。當牛扒色調掉色後，用筷子插一下牛扒，假如非常容易就插透了，那麼就差不多了。立即擺盤上菜就可以啦。當然，此次主要是做的較為急，立即便是牛扒，下一次做時，一定再調個料汁，也有要擺個造型設計啥的。弄個西藍花、煎蛋啥的陪一下才好呢。
文藝復興時期時，生豬肉及牛肉是普通百姓的服用肉，牛羊肉則是王室貴族們的高級肉製品，高貴的牛羊肉被她們配搭到了那時候也是具有高貴真實身份的胡椒粉及調味料一起烹飪，並在獨特場所中供應，以突顯主人家的高貴真實身份。
牛扒，或稱牛扒，是小塊的牛羊肉，是西餐廳中最普遍的食材之一。牛扒的烹飪方法以煎和烤串主導。
清末小說中已出現「牛扒」、「雞排」等西菜菜式，可能是因形近上海市「大排」(豬丁骨)，故稱「排」。而在上海話里，「排」發[ba]音，廣東省又作牛扒
牛扒不同於別的絕大部分熟菜，牛扒一般不容易煮至全熟，只是能夠 以本人愛好調較生和熟水平。生和熟水平以單數區別，關鍵分成：
近生牛排(Blue)：正反面在高溫不銹鋼板上各加溫30~60秒，目地是鎖定牛扒內潮濕度，使外界肉質地和內部生牛肉、羊肉、魚類等口造成口味差，表層有利於掛汁，里層生牛肉、羊肉、魚類等維持初始肉味，其次視覺沖擊不容易像吃生肉那麼難接納
一分熟牛排(rare)：牛扒內部為深紅色且內部各部維持一定溫度，另外有生熟一部分。
三分熟牛排(medium rare)：絕大多數肉接納發熱量滲入傳到管理中心，但還未造成大轉變，割開後
左右兩邊熟肉深棕色，向管理中心處變為粉紅色再隨後管理中心為新鮮豬肉色，隨著刀割帶血外滲。(新鮮牛肉和偏厚牛扒這類層級才會顯著，對冷凍牛肉和薄肉排難以做到這類實際效果)
五分熟牛排(medium)：牛扒內部為地區粉色由此可見且摻雜著熟肉的淺灰色和綜深褐色，全部牛扒溫度口味平衡。
七分熟牛排(medium well)：牛扒內部關鍵為淺灰色綜深褐色，摻雜著小量淡粉色，層次感偏厚實，有咬合感。
全熟牛排(well done)：牛扒整體為熟肉深褐色，牛羊肉總體早已烹熟，口味厚實。
上邊便是有關電餅鐺做牛扒的具體方法了，此外還為大夥兒詳細介紹了一些有關牛排幾分熟的一些基本信息內容，期待能夠 協助到大夥兒盡快掌握到牛扒。