⑴ 製作柿餅的步驟
第一步：削皮上架。
柿子皮削干凈，不能留有餘皮。柿餅留有餘皮屬於殘次品，品質下降。
富平柿餅採取的是吊掛形式，這種方式對柿子選擇比較嚴格。柿子必須成熟好，柿肉里邊的柿絲分布多，這樣才能把柿肉和柿花連接來，不容易落架。
吊掛採用兩種方式，一種是繩子纏掛，一種是專用架架懸掛。兩種方式各有利弊，繩子纏沒有收拾工具的麻煩，掛柿子時比較費工，操作需要技巧；架架掛，掛柿子時省工，容易操作，不足之處就是柿餅製作完畢，收拾工作比較費事。
第二步：脫澀軟化。
脫澀軟化是柿餅製作的關鍵一環。柿餅製作的品質就是這個環節形成的。
柿餅以底色紅、糖度高、霜白、軟等特點為上品。要想達到這種品質，除過柿子本身品質決定之外，柿子製作過程脫澀軟化也起決定作用。脫澀軟化好，柿子底色變紅，品質提高，反之底色發黃發黑，影響柿餅品質。
製作採取的是陰乾的方式，對風量、溫度、濕度要求比較嚴格，不允許太陽爆嗮柿子。
（1）溫度控制。
溫度不能高，溫度高，柿子在軟化過程中發酵發酸，造成落架。為了避免這種情況，對柿餅加工日期採取了嚴格的控制，必須是十月二十三霜降節氣後才能製作。
在製作時間上控制，一是霜降節氣後，氣溫逐步降低，在溫度上對製作柿餅有利；二是保障了柿子成熟度，從根本上保障了柿子的品質。
（2）濕度控制。
在柿子不用太陽光照射的前提下，柿子的干濕度用風量大小控制。在脫澀軟化的過程中，柿子不能幹得快，不然柿肉沒有脫澀變干，製作出的柿餅底色發黃，口感變差，影響柿餅品質。
風量小，軟化後，柿子含水量蒸發不了，容易落架，也容易造成電燈泡形狀，影響柿餅觀感。
所以在柿子脫澀軟化過程中，對風量的控制是非常的嚴格，也是柿餅製作成敗的關鍵時期。
這階段管理好，達到優質優質柿餅就有了保障。
第三步：揉捏出水。
通過脫澀軟化後，柿子表面已經形成一層可食用的柿皮，柿子含水量還很大，必須再蒸發一部分水分。這層柿皮阻擋了水分的蒸發，必須揉捏包裹一下，讓水分容易析出，利於蒸發。
揉捏後包裹，柿子變軟，水分近一步析出，糖分也隨著水分析出結晶變白。
經過不斷的包裹、通風蒸發水分，直至柿餅干濕合適為止，這時糖分隨著水分的蒸發析出結晶，柿子表皮慢慢變白，柿餅基本成型。
第四步：包裹或者儲藏出霜。
柿子到了這一步，基本成型。在干濕度合適的情況下可以下架，包裹儲藏了。
在包裹儲藏期間，隨著晝夜溫差的變化，糖分不斷析出，柿霜不斷變白變厚。
這時，又大又紅、霜白、軟甜、底色紅的柿餅就可以出售了。