⑴ 白切鴨的正宗做法大全竅門
1、在製作白切鴨的時候，雖然步驟簡單，但也是有訣竅的，廢話不多說，就讓我們進入正題。白切鴨的配方，我都通通放在這里了，同時還搭配了兩碗不同蘸料的製作，做出來的白切鴨，真的很美味。首先到市場上買一隻青頭鴨，請攤主幫忙宰殺好以後，將鴨子直接帶回家，就可以進行製作了。宰殺鴨子所流出的鴨血，也要一並帶回去，鴨血可是非常美味的。
2、在對鴨子處理之前，我們要准備一個白鹵水。准備大半鍋清水，並往清水中加入沙姜、八角、桂皮、草果，麻椒、香葉、黃梔子，（准備的這幾種香料，不需要准備太多，每一樣少許即可，草果要將其去籽去除苦味。）接著再加入適量薑片、紫蘇葉以及兩大勺米酒，最後再來上一些食鹽，即可開火對鹵汁進行煉制，大概半個小時左右。
3、趁著鹵汁熬制的時候，我們要對鴨子簡單的處理，用清水先對鴨子進行清洗，把鴨子中血水清洗掉。接下來要往鴨子中加入米酒兩勺、食鹽兩勺，並用手塗抹均勻，對鴨子去腥處理。塗抹好以後的鴨子，要讓它靜置腌制20分鍾，等鍋中鹵水煉制好以後，把鴨子全部放入鹵水當中，並蓋上蓋子，大火對其熬煮25分鍾。
4、趁著這個時間段，我們要准備一些泡姜，把泡姜切成絲裝碗備用。再准備上一些紫蘇葉，也切絲備用，幾個泡辣椒，切成辣椒圈，適量大蒜將其切成顆粒備用。最後還要准備一些沙薑末，香菜末和蔥末即可。下面就要對蘸料進行准備了，兩種蘸料的製作，我都給大家詳細講解一下，口感大有不同。
一、（沙姜味蘸料）
准備小碗，小碗中加入沙薑末，再放上香菜末，蒜蓉，小米辣，最後再加入味極鮮，醬油各兩勺，芝麻香油半勺即可。
二、（鴨血蘸料）
准備一個大一點的碗，碗中加入蔥花，姜絲，紫蘇。接著要把准備好的鴨血，往裡面加入幾大勺陳醋以後，攪拌均勻，再加入食鹽，胡椒粉，雞精，蚝油，適量調味。最後起鍋熱油，鍋中加入一些食用油，並放入薑末，小米辣炒出香味，再把調制好的鴨血倒入鍋中，用小火不停的進行攪動，將鴨血熬制粘稠，並把熬好的鴨血倒入大碗中，攪拌均勻即可。（鴨血蘸料）
5、等鴨子完全煮熟以後，需要關火，讓鴨子在鹵汁中繼續浸泡上20分鍾，這樣鴨子口感會更入味，。等時間到了以後，把鹵好的鴨子從鹵汁中取出，並用刀將其剁成塊狀裝盤，一道具有廣西特色的白切鴨，就製作好了。做好以後的白切鴨，搭配鴨血蘸醬來食用，味道非常一絕。如果不敢吃鴨血的話，可以搭配另一碗蘸醬來進行食用，味道也是很不錯的
⑵ 白切鴨怎樣煮
白切鴨是一道起源於廣東地區的著名菜餚，用這種方法烹飪出來的鴨子基本沒有讓人難以接受的膻味，而且它的口感也非常的細膩、潤滑，因此這道菜也深受全國各地人民的喜愛。
6、小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
7、放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件即可。
⑶ 如何煮白切鴨
做法
方法一
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
湛江白切鴨
輔料：芝麻45克,辣椒(紅,尖)50克
調料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
1. 紅辣椒切細絲；
2. 姜切片備用；
3. 芝麻放干鍋內炒香待用；
4. 香菜洗凈切碎末；
5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6. 鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
方法二
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
輔料：姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊
1. 陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎
2. 鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝干水。
3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。
5. 煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。
小提示：用水煮的過程中不要放鹽煮，要不鴨肉口感會比較「柴」
⑷ 白切鴨的家常做法
說到白切雞就不能不說一下白切這種做法，在廣東，可以白切的菜式還是很多的，比較出名的就有：白切雞、白切鴨、白切狗。
而我們今天的主角就是白切鴨，這是一道非常簡單的家常菜。因為鴨肉比較腥，它的做法跟白切雞會有一點不同。
白切鴨跟白切狗一般流行於廣東湛江，但是在珠三角也是能吃到的。白切鴨最好吃的不是鴨肉，而是煮鴨子的鴨湯。
今天就把我家做白切鴨的做法分享給大家，希望大家喜歡，當然白切鴨的做法也是比較多的，如果有更好的做法也歡迎大家分享出來。
【白切鴨】
材料：半隻鴨、蔥、生薑、胡椒粒、沙姜、大蒜
調料：鹽、生抽、花生油
【詳細做法】
1.准備好半隻鴨，當然整隻鴨也行，把鴨肉冷水下鍋，放入一勺鹽、蔥、生薑，最後灑上一小把的胡椒粒，胡椒可以去腥增香，如果把胡椒粒壓碎那就最好了。
2.先用大火燒開，然後轉小火，把湯汁澆在鴨身上，最後蓋上蓋子先煮個20分鍾左右，時間到了之後給鴨肉翻個面繼續小火煮20分鍾。不要用大火，用大火煮出來的鴨肉會比較柴。
3.趁著在煮鴨肉，現在來調一點醬料，把蔥、沙姜、大蒜全都剁碎，越碎越好，然後裝入碗中備用。鍋里放入花生油，燒熱後澆進碗里，最後放入一點生抽、攪拌均勻後備用。這個醬料就准備好了，當然也可以用一些自己喜歡的調料。
4.時間到了，用筷子在鴨腿上插個小洞，如果沒有血水流出來就證明鴨子已經熟了，把煮熟的鴨子撈起來，稍微放涼。煮出來的鴨湯可別倒了，這可是個好東西呀，可以用來泡飯、泡粉、泡菜都可以。
5.把稍微放涼的鴨子斬件裝盤，最後把調好的醬料澆在鴨肉身上，也可以不澆直接沾著吃，完全可以根據自己的喜好來。這道簡單好吃的白切鴨，就算是做好了，味道很香呀，喜歡的可以試一下。
今天這一道白切鴨就分享完了，喜歡的可以關注我，我們下次再見了。
⑸ 白切鴨如何做
白切鴨是一道廣東湛江的地方傳統名菜，屬於粵菜系。此菜是粵菜鴨餚中最普通的一種。肉質細嫩，潤滑清甜，無膻味，補中養胃、化痰止咳、滋陰潤肺。在湛江除了海鮮、白切雞、白切狗，白切鴨也「香」名遠揚。
方法一
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
輔料：芝麻45克,辣椒(紅,尖)50克
調料：香菜25克,姜10克,生抽30克,香油15克
1. 紅辣椒切細絲；
2. 姜切片備用；
3. 芝麻放干鍋內炒香待用；
4. 香菜洗凈切碎末；
5. 將鴨尾切去，撕去肥油，洗凈控干水分，用8克酒搽勻，放薑片蒸1個小時；
6. 鴨冷後切塊上碟，淋上調味料，撒上香菜、芝麻、紅辣椒即可。
方法二
主料：鴨1000克（細骨農家鴨）
輔料：姜5片,紫蘇適量,陳皮1/4塊
1. 陳皮用熱水泡軟颳去囊，紫蘇稍微切碎
2. 鴨子放開水裡焯出泡沫後，撈起瀝干水。
3. 小火熱鍋，兩手拿著鴨子，鴨皮朝下，來回在干鍋里摩擦至鴨皮變黃色，不要弄焦。
4. 放與鴨面齊平的清水，陳皮和薑片也一同放進去，煮沸後轉中火，煮至鴨子熟透後裝起晾涼斬件。
5. 煮過的薑片切碎，連同紫蘇一起放進鍋里與剩下的鴨汁一起煮開，根據個人口味調味（放生抽、鹽、糖等）再次煮開裝起作為蘸汁。喜歡的還可以撒點炒過的白芝麻和花生碎。
⑹ 白切鴨怎麼做好吃
白切鴨的做法
1、取光西洋鴨、或土鴨一隻，洗凈，鍋內放少許油，油溫升高後放入整隻鴨子稍煎一下表皮取出備用。
2、另備鹽、雞精、料酒少許調勻，抹在鴨子內膛中，再塞入幾片薑片，備用。
3、鍋內注入可浸沒鴨子的水量，燒開後放入鴨子大火燒開，轉中火小火煮至鴨子熟透即可。
如何判斷鴨子是否熟透：可用一隻筷子插入鴨子肉厚的部位，如大腿，胸部肉，不滲出血水即可關火。我們家鄉的常做白斬雞、白斬鴨，有這么一句生雞熟鴨，做白斬雞煮的時間過長肉會老，所以用砂鍋，水沒開起蟹眼時，就把雞放入，待煮開就加蓋關火讓它繼續受砂鍋的余熱浸泡至熟，這樣做出的雞肉已熟，只有帶骨部位會稍帶些許血絲，但口感會比較鮮嫩。而鴨子因為骨頭不熟透會比較腥，所以要多煮一會兒。
蘸料：生抽，加入蒜米、麻油拌勻蘸鴨肉食。