Ⅰ 炒麵片最正宗的做法
首先取上一大勺的麵粉，加入適量的清水，和成一個不粘手的面團，然後放在案板上多揉一下。案板上撒上一些乾的麵粉。
用擀麵杖將這個面面團兒面擀成一個大的薄片。擀好的面片用刀給它切開，切成長一點寬一點的面片，然後起鍋燒水，水開之後把面片揪進去。
面片兒煮上兩三分鍾，煮開之後加上一點冷水，等其再次煮開，就可以撈出過一下涼水，這樣面片吃起來，更加爽滑筋道。
接著再切上一些配菜，這個配菜主要有土豆，切成丁，青椒切成丁，茄子切成丁，切上一些火腿丁，切上一些番茄。
再切上一些洋蔥和蒜片。所有的食材和配料做好之後，起鍋燒油。
油熱之後放了蒜片和洋蔥。炒出香味放入我們切好的蔬菜丁。快速翻炒。加入一些醬油調色。加入一小撮食用鹽。翻炒均勻。接著放入番茄丁，煸炒兩下放入我們切好的火腿地兒。蓋上蓋子，燜兩分鍾。
時間到了之後把煮熟的面片撈進去翻炒均勻就可以出鍋盛盤了。
Ⅱ 陝西炒麵皮的做法
炒麵皮做法一，
1 滄發木耳洗凈，青椒，西紅柿切塊，細筍切段，蔥姜蒜切片
2，番茄醬，生抽醬油，鹽備齊
3，稱重麵粉用清水和成硬面團，鬆弛半小時
4，用擀麵杖擀薄片，中間用刀劃開，放少許麵粉兩片重疊一起
5，然後在用刀劃開，在放乾麵粉，在重疊成長條
6，用刀切成斜棱形片
7，像著樣就行了
8，然後抖散開，抖去乾麵粉煮時湯不渾
9 放入開水鍋中煮熟，煮2-3開就撈出
10，過涼水兩次，炒時利嗦
11，熱鍋涼油煸香蔥姜蒜片
12，倒入番茄醬小火煸炒幾分鍾，然後放少許生抽醬油和一點點鹽
13，依次倒入西紅柿，青椒，木耳，細筍炒勻
14 在倒入面片，炒勻即可岀鍋裝盤了
15，成入盤中，稍加裝飾一盤色香味齊全炒麵片，展現在餐桌上享用吧！
炒麵皮做法二，
食材明細
擀麵皮、小豆芽、胡蘿卜、蔥蒜、花生油、鹽、生抽、胡椒粉。
1、所需食材准備就緒。
2、配菜改刀。
3、麵皮改刀菱形。
4、鍋中入油爆香蔥蒜。
5、加胡蘿卜絲翻炒。
6、放入小豆芽和麵皮繼續翻炒，加生抽，胡椒粉。
7、出鍋加鹽調味即可。
8、美味呈現
9、成品
炒麵皮做法三，
1.將麵皮切成條狀，紅辣椒和蒜切粒
2.鍋里倒入油，放入紅辣椒和蒜粒炸香
3.放入豆芽翻炒
4.加入麵筋
5.翻炒後加入麵皮
6.放入鹽、生抽調味即可
7.最後拌勻
麵皮在我們當地菜市場都有賣的，豆芽和麵筋也能一起買到
自己做的麵皮筋度不如賣的，比較軟
與之相配的豆芽和麵筋絕對不能用別的替換，當地特色就是這么搭配的
炒時可以在裡面加一勺蒜水，會更香
Ⅲ 炒麵片最正宗的做法
炒麵片材料有土豆、 西紅柿、 大蒜 、洋蔥、 新鮮羊肉、 麵粉、 尖辣椒 、西紅柿醬、 雞精、 鹽、 植物油 、胡椒粉等。
1、用鹽水和面，將面揉的光亮，並且軟硬適中。在面團上抹上植物油，蓋上保鮮膜醒面半個小時以上，將放置面團盆子放在陰涼處。
Ⅳ 超好吃的炒麵做法
引導語：很多人喜歡吃麵食，那麼自己在家怎樣一份炒麵呢？接下來是我為你帶來收集整理的文章，歡迎閱讀！
1.香辣炒麵
材料:
面條 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蚝油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、干辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、澱粉 2茶匙
做法：
1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用
2、豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿
3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油
4、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻
5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香
6、下面條，翻炒均勻
7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開
8、面條翻炒均勻，剪入蔥花，關火
2.醬油炒麵
材料:
面條 1小把、紅蔥頭 1/5個、捲心菜 2片、胡蘿卜 半根、雞蛋 1個、醬油 適量、海苔 適量、花生油 適量
做法：
1、將包菜、胡蘿卜和洋蔥切成細絲
2、鍋內燒滾水，把面條放入煮至七成熟後撈起
3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結
4、不粘鍋放油，將胡蘿卜絲、洋蔥絲和包菜絲炒散
5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散
6、面條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻
7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤
8、煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒麵上，再撒些海苔碎
3.青椒肉絲炒麵
材料：
面條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蚝油 1大匙、水澱粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥 1段
做法：
1、瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗凈切絲
2、鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入面條
3、然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)
4、待鍋內再次煮沸後將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼，然後撈出瀝干(如果不馬上炒，可以在面條中再拌入少許油防粘)
5、起油鍋，下入腌制好的`肉絲，炒至肉絲變色
6、下入青椒絲，炒勻
7、放入煮好的面條，用筷子炒勻(大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧，用鍋鏟不容易炒勻)
8、加入蚝油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火
9、最後放入蔥段，炒勻即可
4.土豆炒麵
材料：
雞蛋面 300克、土豆 3個、五花肉 200克、色拉油 2湯匙、姜 適量、小蔥 適量、老抽 2湯匙、生抽 1湯匙、八角 2個、食鹽 少許、大蒜 適量
做法：
1、土豆去皮切小塊，五花肉切小塊
2、熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香
3、加入土豆翻炒均勻後倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開後加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮麵至8成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩餘1/3
4、這時加入煮至8成熟的面，繼續翻炒均勻，根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋
5.川味炒麵
材料：
麵粉 300克、五花肉 100克、洋蔥 1/4個、土豆 1個、胡蘿卜 1/2根、青蒜 1根、水 120克、食鹽 1小勺、植物油 1大勺、郫縣豆瓣醬 2小勺、白糖 1小勺、蚝油 1小勺、香油 幾滴
做法：
1、清水中溶解鹽，一點點加入麵粉中，和成硬一點的面團，醒發15分鍾
2、面團用壓面軸壓成薄一點的面片
3、然後再切成寬4毫米的寬面
4、五花肉切丁，洋蔥、胡蘿卜、土豆分別洗凈去皮後切成丁，青蒜切片
5、鍋里放一勺植物油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒
6、肉變色後，將洋蔥丁下鍋爆出香味，然後放入郫縣豆瓣醬翻炒
7、下入胡蘿卜和土豆丁翻炒均勻
8、加入半小勺鹽，倒入熱水
9、蓋上鍋蓋，燉煮7、8分鍾
10、打開鍋，加入1小勺蚝油、1小勺白糖，翻炒幾下，將面條分散放入鍋中
11、蓋上鍋蓋中小火燜5分鍾，這時鍋里湯汁基本收干，然後關火，接著燜5分鍾即可打開鍋
12、撒上青蒜片，滴入幾滴香油，用筷子將面條和菜攪拌均勻即可