❶ 牛肝菌都有哪些神仙做法
做法1：牛肝菌燜飯
准備食材如下：牛肝菌200克，柿子椒100克，豬油(板油)30毫升，食鹽15克，蒜4瓣，米飯1碗，白糖5克
具體做法如下：牛肝菌削去根部較硬的部分，將泥沙刮干凈，用清水洗凈充分瀝干水分，將野生菌頸部和頂端掰開，切成均勻的薄片。大蒜和青椒洗凈後分別切成薄片備用，鍋中放入油，用量比平時炒菜稍多，放入豬油加熱到三成熱，放入蒜片慢慢炒出香味。蒜片微微變黃後立即撈出，轉成中小火放入菌片，均勻的翻炒，保證每片菌上都能裹上油，保持小火而且不停的翻炒，千萬不能糊鍋，菌片變軟後放入之前炸好的大蒜，加入鹽、白糖繼續翻炒，直到菌片出現粘稠的感覺，然後放入青椒、隔夜米飯，加入約100毫升左右的清水，加蓋燜至米飯鬆散，水分收干即可！
❷ 山珍菌湯怎麼做
材料： 松茸20g、雞50g、山珍底料20g 配料：黃牛肝菌20g、紅棗2個、枸杞5顆、美味牛肝菌20g、羊肚菌1個調料：調料:雞汁19、鹽6g、純凈水1500g、山珍精6g 做法： 1、將所有菇類洗凈，切片。 2、加高湯大火轉小火煮熟，最後撒入青蒜葉。 用料： 1、母烏雞一隻，整下理干凈後過沸水，撈起放進燉鍋里。 2、松茸20g、黃牛肝菌20g、紅棗2個、枸杞5顆、猛首黨參2條、美味牛肝菌20g、羊肚菌1個調，全部洗凈。 做法： 1、將已雹隱過沸水的雞放進燉鍋中，加入快滿鍋的水，大火燒沸後放入松茸20g、黃牛肝菌20g、美味牛肝菌20g、羊肚菌1個調，沸後打去浮沫，加蓋改微火煲上半小時。 2、前後共煲一個半小枝肆數時後，放適量鹽，再加入紅棗和枸杞，加蓋再煲半小時。 3、煲至軟爛後起鍋倒進湯缽里即成。小雞的話，煲兩小時就軟爛了。不過，煲湯最好用老母雞。
❸ 牛肝菌乾片怎樣做好吃
牛肝菌是歸屬於菇食用菌之一，牛肝菌的應用味兒是十分美味的，並且營養成分還很豐富多彩，該食用菌的容積要比其他食用菌要大一些，因此 它的肉更為的肥厚型，我們所看到的牛肝菌一般全是乾的，由於干牛肝菌更非常容易存放，另外還能夠具有清熱解毒和益氣養血及其祛寒和舒筋活絡的功效，那麼干牛肝菌怎麼做好吃呢?
第一，干牛肝菌怎麼做好吃呢?爆炒牛肝菌。做法：牛肝菌削掉土壤清理干凈，切割成片狀;育椒切為手指甲片;生豬肉清洗切為片狀;大蒜瓣切成片;腌白菜擠去水剁為末;小肉放進碗內添加蛋清，放進豇豆水粉，攪拌均勻退漿;炒菜鍋燒開引入豬板油，待油燒至三成熱時，放進小肉滑熟，撈出瀝油;油再次燒到六成熱時，將牛肝菌茵放進滑至八完善撈在漏勺年瀝油;炒菜鍋內留有豬板油燒開，放進大蒜瓣、青辣椒、食鹽煸熟，再放進牛肝菌、小肉、腌白菜末、生抽爆鍋進味;10、用豇豆水粉水澱粉勾芡，澆上豬板油炒拌， 放進雞精推勻就可以起鍋。
第二，牛肝菌蒸米飯。原材料：牛肝菌15克，香腸10克，泰國香米150克。調味品：植物油10克，鹽3克，蔥段5克，胡蘿卜丁20克。作法以下：牛肝菌用溫小水泡發後切割成小塊;香腸滾刀塊;米清洗加適當泡菌水;放進牛肝菌、香腸丁，拌入植物油和鹽;上鍋煮熟，起鍋撒上蔥段就可以。特性與作用：不但操作步驟簡易，並且味美爽口，鮮美出眾。養血補氣的牛肝菌的添加，促使這道蒸米飯變成女士不得不嘗的美味可口。
干牛肝菌怎麼做好吃呢?牛肝菌烤鴨。原材料：嫩雄雞一整隻約500克，牛肝菌250克，生薑20克，蔥段20克，紹興酒、生抽、鹽、雞精粉、白鬍椒粉、木薯澱粉適當。具體方法：雞清洗，切割成2-3厘米尺寸的塊;牛肝菌按表明泡開清洗;生薑拍破;炒菜鍋置灶火上，燒電至六成熱，下黑椒雞塊爆鍋至香;放進生薑、蔥炒香，烹入生抽、紹興酒，待黑椒雞塊著色，添加水，雞精粉、白鬍椒粉;轉到中文火獎雞脯肉燒軟爛;放進牛肝菌同燒，待牛肝菌進味、斷生;用水澱粉勾芡，炒糖色後就可以出鍋擺盤。
❹ 曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
野生菌都是一個缺點，那就是不易保存，因為野生菌生長周期短，從冒出土到長大也就兩三天的時間，然後再來兩天也就腐爛了，新鮮的野生菌除非冰凍保存，要不真沒辦法。所以現在很多商家會對野生菌牛肝菌等曬干處理，充分脫水之後保存就很簡單了。現在市場上比較多的是曬乾的牛肝菌，而且這樣四季都能食用，那麼這種曬幹了的牛肝菌怎麼做好吃呢？小編推薦下面幾種做法，保證大家吃了還想吃。
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃？
蒜香牛肝菌
材料：牛肝菌、五花肉、尖椒、大蒜、植物油。
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
做法：
1、把牛肝菌用清水泡軟，清水徹底的洗凈。
2、然後把洗好的牛肝菌捏去水發，用刀切段。
3、接著切一些五花肉，尖椒和大蒜，
3、燒熱鍋以後，倒入植物油，把五花肉倒入進去，煎至透明。
4、放入牛肝菌編炒去水份。
5、加醬油，鹽入味，最後出鍋前把蒜片和辣椒片扔進去。
6、大概只需要炒3分鍾時間即可出鍋了。
牛肝菌風味培根卷
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
1、首先把牛肝菌泡發，剪去根部，用少許的食鹽輕輕的揉片刻時間，再用清水反復的淘洗干凈。
2、然後把金針菇洗凈，青紅椒切絲，蒜苗洗凈切段。風味豆豉1小湯匙待用。
3、培根切成適當長短，卷上金針菇用牙簽固定。
4、炒鍋置火上燒熱，倒入2湯匙橄欖油(培根本身油比較多，煎制時會出較多油，所以要控制油量)。
5、將培根捲入鍋，煎好一面，用筷子翻轉再煎另一面;
6、煎好的培根卷裝入盤中，底油留鍋內；
7、小火將豆豉煸炒出香味，放入青紅椒絲略炒。
8、將擠干水分的牛肝菌入鍋炒熟，加1湯匙生抽調味；
9、將煎好的培根卷回鍋輕輕為翻炒(最好能顛鍋翻炒，以免損壞培根卷)；
10、最後加蒜苗炒熟起鍋裝盤即可。
牛肝菌爆炒土雞肉
食材：主料公雞半隻、牛肝菌150克、調料姜5克、蒜8瓣、尖椒適量、干辣椒適量、花椒適量、植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、江米酒150毫升、白糖1小勺、食鹽適量、雞精適量。
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
做法步驟
1、將牛肝菌入溫水中浸泡1-2小時泡軟發
2、清洗干凈牛肝菌，剪掉尾部硬蒂部位
3、姜切絲，蒜切粒，小紅椒和干紅椒切段
4、鍋入油，小火炒香花椒和干紅椒
5、再炒香蒜粒和姜絲
6、加入雞肉塊中火翻炒3-5分鍾
7、再加入其他調味料（植物油3大勺、生抽2大勺、醋1大勺、米酒150ML、糖1小勺、鹽、雞精適量）繼續翻炒5分鍾左右
8、加入牛肝菌中小火燒個20分鍾左右
9、最後大火收干汁，加入干紅椒炒勻即可
牛肝菌燉湯
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
干牛肝菌用來燉湯喝滋味特別好，再用它燉湯喝時需要把干牛肝菌提前泡軟，另外要准備適量的豬大骨，把豬大骨提前敲開，並用沸水焯掉血水，把它們一起放在湯鍋中，加入適量蔥姜，再加入足量清水加熱煮開後用中小火慢慢煲兩小時，出鍋前加適量食用鹽調味即可。
干牛肝菌的做法竅門
曬乾的牛肝菌怎麼做好吃
想讓做出的干牛肝菌好吃，在做的時候要掌握他的做法竅門，干牛肝菌必須要用冷水浸泡，泡發以後還要用清水反復沖洗，洗干凈以後在鍋中放適量清水加適量食用鹽，然後加熱燒開，再把處理好的牛肝菌放在鹽水中漂洗1~2分鍾，取出後過冷水澆彎，這樣處理好的牛肝菌不論是炒食還是做湯口感都會特別好，比鮮牛肝菌一點也不差。
最鮮美的干牛肝菌吃法，應該將干牛肝菌泡發一段時間，然後清洗好，在沸騰的鹽水中滾上兩滾，然後撈出來，在清水中漂洗一下，這樣就可以蒸、溜、炒、煮、涼拌，做出來的菜都鮮美清爽無比了。在買干牛肝菌的時候盡量購買美味牛肝菌、黃牛肝菌等無毒的，這樣食用更安全。
❺ 牛肝菌涼拌做法
一、開胃涼拌牛肝菌
1、准備原料：牛肝菌、黃瓜、紅蘿卜、香菜、紅尖椒、蔥、蒜
2、牛肝菌去根洗凈，黃瓜去芯切成絲，胡蘿卜紅尖椒切成絲，香菜切段，蒜切末備用。
3、鍋內加入清水大火燒開，放入牛肝菌徹底焯熟。再將黃瓜，胡蘿卜，紅椒，香菜一起沸水焯熟（6秒左右）撈出瀝干水分備用。
4、牛肝菌切片，將蒜末，干辣椒放入碗中，鍋內加入食用油燒熱澆入碗中，將蒜末，干辣椒炸出香味。
5、將所有原料放入碗中，加入所有調料一起輕拌均勻，裝盤即食。
（小編提示：牛肝菌可以焯熟以後再切片，這樣牛肝菌不容易碎，切出來的片完整）
以上三種就是為大家整理的涼拌牛肝菌的做法，第一種做法呢味道酸爽，牛肝菌片爽口脆滑是開胃佳品;第二種做法呢蒜香濃郁，利用蒜油更好的激發出了牛肝菌的鮮香起到了1+1＝2的效果;第三種做法呢將兩種涼拌都很美味的食物拌在了一起那更是美味的不得了。三種方法都簡單易上手，不知道大家學會了沒有呢？