A. 素炒扁豆角的做法大全家常
扁豆怎麼才好吃？5種家常做法，清香入味，大人孩子都喜歡。立秋後，天氣轉涼，但中午還是高溫暴曬，在飲食上還要多吃些蔬菜，避免過量的大魚大肉給腸胃帶來過量的負擔。
扁豆是餐桌上最家常的蔬菜，因各地的差異，它也有不同的別名，藊豆、南扁豆、沿籬豆、蛾眉豆、羊眼豆、小刀豆、藤豆。其實這名字別較勁，在北京不管是超市還是市場買菜，只有扁豆、油豆、蛇豆之分，所以咱們只要知道，其肉質肥厚鮮嫩，炒、燉、燜、炸樣樣都好吃就行了。
今天分享扁豆的5種家常做法，簡單易上手，好吃又解饞。
-----【素炒豆角黑木耳】-----
今天這道素炒的豆角黑木耳，就是一道省時省力的清腸菜。黑木耳可以清除腸胃中的毒素，豆角因為很嫩，又沒有放醬油，所以吃起來有清甜的味道。
材料：豆角350克，黑木耳1小碗，植物油少許，大蒜數瓣，鹽適量，清水少許
1. 豆角去頭尾和邊筋，清洗干凈，黑木耳提前泡發，洗凈，大蒜瓣剝皮備用；
2. 豆角撅成小段；
3. 炒鍋中放少許植物油，豆角、黑木耳、大蒜瓣同入炒鍋中翻炒；
4. 鍋中加入適量清水，小火燜熟，加鹽翻炒，裝盤；
-----【排骨扁豆一鍋燜】-----
今天這一鍋紅燒排骨，因為是懶人版的，把土豆、扁豆、胡蘿卜3樣食材燉一鍋，不要求菜做的有多精細，只為了營養、好吃、下飯。
材料：排骨800克，土豆1個，胡蘿卜1根，豆角1大把，大蔥半棵，大蒜1頭，八角2顆，花椒1撮，香葉2片，干紅辣椒2個，陳皮1塊，柚子干1片，冰糖10粒，老抽少許，生抽適量，鹽適量，熱水一碗
1. 排骨剁小塊，洗掉骨頭殘渣；
2. 香料准備好，大蔥、大蒜、八角、花椒、香葉、干紅辣椒、陳皮、柚子干、冰糖，全是極為家常的，用量可以調整，品種也可以調整；
3. 排骨入溫水鍋中煮一分鍾，去掉血水，從滾開的水面處夾出，可避開浮沫，這樣就不用再清洗了；
4. 將焯水的排骨和上述的香料一同入鑄鐵鍋中，再倒入適量的老抽、生抽，此時可撒適量鹽，因為鍋的密封性能極好，肉很快能燜熟爛，所以此時放鹽是沒有關系的；
5. 再倒一碗熱水，因為排骨是焯過水的，所以用熱水而不要用涼水，涼水會讓肉蛋白質收縮，肉就變得硬梆梆不易入味了；
6. 待湯煮開後，轉微小火，蓋蓋子，慢慢燜燉10分鍾，再次說一下，鍋的密封性能好，所以水放得少，燜燉的時候也短；
7. 豆角撕掉邊筋，清洗干凈後撅寸段；土豆、胡蘿卜刮掉外皮清洗干凈，切滾刀塊；
8. 10分鍾後將豆角入鍋中，翻拌均勻，蓋蓋子燜燉5分鍾；再將土豆塊、胡蘿卜塊入鍋中翻拌均勻，蓋蓋子燜燉10分鍾；排骨熟了，豆角土豆胡蘿卜也熟了且入味，直接把鍋端上餐桌即可，保溫效果很好；如果盛到大碗中，夾取也很方便；請隨意吧！
-----【豬肉扁豆餡餃子】-----
我喜歡吃餃子，一周頓餃子很平常，看豬肉扁豆水餃，吃一口，滿滿的豆香味，立秋後吃這餃子比韭菜雞蛋的更可口。
材料：豬肉餡適量，扁豆1盆，蔥1棵，鹽適量，醬油適量，生抽少許，麵粉適量，涼水適量
1. 麵粉加涼水揉成比較光滑的面團，蓋蓋子餳20分鍾左右，再重新揉一遍，面團非常滋潤；
2. 豬肉餡中倒適量的醬油、生抽、鹽、蔥末調色調香，再加適量的涼水順著一個方向打成粘糊糊狀；還可以將姜絲泡水，用姜水調餡可去腥提香；
3. 將扁豆清洗干凈，進開水鍋中煮5分鍾左右，完全煮熟，煮後撈出自然晾涼；
4. 晾到手溫時，用刀先切小丁，再剁碎，有點小顆粒其實還是很好吃的；
5. 將豆餡入肉餡中，混合均勻，此時的餃子餡還應該是比較稠的糊糊狀；
6. 面團放在案板上揉一揉，撒一些麵粉更好操作，搓成長條，切成大小均勻的劑子，按扁，擀成中間稍厚邊緣略薄的圓皮；
7. 取適量的餡放在皮中間；
8. 用自己的手法捏或者擠成餃子狀；我的餃子是擠出來的，只需3秒完成：
9. 水開後，將餃子入鍋中煮熟，中途可在水滾開時，點三次涼水降溫，並不斷用勺子貼著鍋邊推動水轉起來，特別是一開始，防止餃子粘連和沉底；餃子肚子鼓鼓的，內部也成熟了，撈出，根據口味可蘸醋蒜紅油汁食用。
-----【肉末豆角絲】-----
豆角是夏天和秋天常見的蔬菜，其肉質肥厚鮮嫩，如果豆角加熱不充分，半生不熟的吃著，人吃後就會中毒。將其改刀切成細絲，不但受熱快，節約能源，還特別的入味兒。
材料：豆角1盆，豬肉餡1碗，油，鹽，醬油，生抽，料酒
1. 豆角掐頭去尾去掉邊筋，清洗干凈；
2. 斜切成細長絲，可以找兩三根差不多長的一起來細，這樣速度會很快；
3. 肉餡准備好，用量隨意，不喜歡葷的直接素炒也不錯；
4. 炒鍋中倒適量油，將肉餡入鍋中煸炒變色，全少許料酒去腥；
5. 將豆角絲入鍋中翻炒變色；
6. 倒入適量醬油、熱水，混合均勻後，蓋蓋子，中小火燜熟；起鍋前撒少許鹽、倒少許生抽，翻拌均勻，出鍋。
-----【排骨扁豆土豆燜面】-----
這道燜面所用的扁豆頭尾掐掉，撕去老筋，順手撅成段；排骨看著塊不小，但其實肉並不厚而且嫩，所以燜20-30分鍾就能熟爛。加一個土豆同燜，在翻拌後土豆泥會裹在面條上，吃起來有沙沙的口感，同時營養也更豐富。
材料：排骨1000克，扁豆600克，土豆1個，胡蘿卜2根，蔥半棵，青蒜3棵，大蒜1頭，姜1塊，油適量，醬油適量，蚝油適量，老抽少許，鹽適量，水適量，面條600克
1. 壓好的面條用保鮮袋蓋住，防止水分蒸發；
2. 胡蘿卜一根切成粗條，一根擦成細絲；粗條是與排骨同燉，將胡蘿卜素充分釋放出來，細絲是出鍋前放，增加色彩和口感；
3. 土豆削皮切粗條；你可能會認為土豆會燜爛，對噠，就是要這種效果，土豆泥粘在面條上，吃起來有面面的、沙沙的口感，與不放土豆的燜飯口感很不同；
4. 大蔥切圈、青蒜苗斜切成段，姜切末，大蒜頭拍碎剁成末；其中大蔥圈和薑末用來熗鍋，青蒜苗和大蒜末出鍋時調色調味；大蒜末是燜面的點睛之筆，絕對不能少；
5. 扁豆掐去頭尾、撕掉筋，撅成段兒；排骨剁小塊焯水；
6. 准備一口大炒鍋，鍋中倒少許油，先將蔥花薑末煸炒出香味，再將排骨入鍋中翻炒，倒適量醬油、蚝油、老抽上色後，將扁豆、土豆條、胡蘿卜條入鍋中翻炒均勻，根據口味撒鹽；
7. 翻炒均勻後倒熱水，水量與菜持平，將面條揪斷，均勻地鋪撒在菜料上面；
8. 待湯煮開後，蓋上蓋子轉小火，燜20-30分鍾，15分鍾左右，可將面條和菜翻拌均勻，將青蒜苗和大蒜末、胡蘿卜絲同入鍋中翻拌，增色調香。
B. 如何炒扁豆
炒扁豆的家常做法如下：
1、主料：扁豆500克、朝天椒20克。2、輔料：攔雹鹽1勺、豬油簡瞎帆20克神瞎、生抽2克、調味鮮2克。3、將辣椒切碎。4、扁豆從兩個尖角撕上，撕下筋條，清洗干凈。5、用豬油炒扁豆更香。6、放點鹽。7、炒2分鍾。8、放進辣椒提辣。9、炒勻。10、倒出清水。11、煮熟透，撒上味精，淋上生抽出鍋。