❶ 如何腌制豬腳
腌制臘豬腳筋有以下步驟：
1、首先要用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋。
2、將撒鹽後的豬腳放在一個大盆里，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這里一般可以放置2-3天左右。
3、可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好添加，也可不添加。
4、乾冷的北方可採用傳統的自然晾曬方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙熏的獨特味道。
5、煙熏一般採用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣腌制出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當然煙熏要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-120cm為宜.
6、腌制的時間可長可短，煙熏一般45天左右即可出味道，觀察標准為：肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾曬的時間要比煙熏稍微長些。
❷ 怎樣腌制豬腳好吃
主料：豬腳4.5斤、生薑600克、雞蛋12個
輔料：添丁醋2瓶、紅糖80克
1、食材：姜：600克，前腿豬腳2隻，約4.5斤；雞蛋12個；添丁甜醋2瓶，每瓶450ml；紅糖80克。
2、豬腳買的時候讓賣豬腳的人斬好，把豬毛弄得干凈些，回家就方便多了。直接洗凈
3、雞蛋洗凈，放入煮鍋，倒入適量的冷水，中小火煮沸，關火，燜3分鍾，撈出，用冷水浸泡。拿在手上不不燙手，去殼;
4、生薑洗凈，瀝干水，切厚片。清水煮沸，放入生薑焯水，立刻撈出。
5、用煮沸倒入適量的冷水，放入豬腳，煮沸，把鍋里的浮漂物撈出，繼續煮，讓豬腳的血腥水全部煮出來，撈出瀝干水。
6、把煮好的豬腳、生薑、紅糖，放入大的瓦罐，倒入添丁糖醋，醋要浸沒固體，瓦罐不要放太滿，留空間放雞蛋。
7、蓋上蓋子，大火煮沸，改為小火燉15分鍾，瓦罐上熱慢，但是瓦罐散熱也慢，罐火之後能繼續燉爛豬腳。
8、把去殼好的雞蛋放入瓦罐里，這是剛剛放入雞蛋，有點滿，可以用干凈無油無水的筷子滿滿調整雞蛋，讓液體浸沒，蓋上蓋子繼續熬煮6分鍾。
9、熄火，不要開蓋，繼續燜30分鍾，然後揭開蓋子，讓水蒸氣散發，不要讓水蒸氣迴流到瓦罐里，有水蒸氣迴流容易壞。 放涼之後蓋上蓋子，浸泡一個晚上，或一個星期，吃的時候整個瓦罐拿去加熱。
❸ 豬腳怎麼腌制才好吃
年前買了很多豬蹄，實在是吃不完，又急著回家過年，剩下的幾個就直接腌制了，講真腌制過的豬蹄真的比新鮮的好吃，豬皮更加Q彈緊致，吃起來不膩，沒有任何豬毛味兒，保存也方便，紅燒，黃豆燉豬蹄都很好吃。
用料
豬蹄 3隻
鹽 適量
糖 1勺
味極鮮醬油 適量
十三香 2勺
胡椒粉 2勺
花椒粉 2勺
八角 3個
桂皮 1塊
香葉 5片
白芷 2片
雞粉 2勺
腌豬蹄的做法
首先豬蹄洗干凈對半切開，我切到底部切不動就那樣了。
把八角，桂皮，香葉，白芷先搗碎，然後十三香，胡椒粉，花椒粉，糖，雞粉繼續搗，最後把鹽和味極鮮放進去攪拌均勻，鹽稍微多一點，吃的時候豬蹄要泡水，不會很咸。
准備好以後我們對豬蹄進行按摩，一定要每一寸肌膚都要抹上。按摩完以後放一個盆里或者罐子里密封腌制一周。
我們兩三天給豬蹄翻翻身，腌制一周以後就可以曬了。
因為豬蹄我沒有完全剁開，就直接夾在晾衣架上曬，還挺方便，豬蹄從左到右分別是剛曬的時候，曬了一天，過完年以後，最後一張圖上有黑黑的一塊不是壞了，是北方太冷在外面凍傷了😅
一個燉了黃豆，特別香，這個豬蹄我吃的時候先把它拿火上烤黑了，然後把烤黑的用水一泡刀一刮就沒了，清洗干凈以後用水泡幾個小時再煮，我曬的有點久，煮的時候只分四大塊了，煮熟以後才剁小塊的，燉黃豆真的特別香。
忘拍照，隨便畫一個，黃豆燉豬蹄，黃豆提前泡水兩小時，有花生花生一起放，起鍋熱油，放冰糖炒到焦糖色放豬蹄翻炒上色，接著放一勺六月香豆瓣醬，一勺料酒，兩片香葉，一個八角翻炒出香味，放泡好的黃豆和花生繼續翻炒一分鍾左右加水或者高湯，水多一點，沒過豬蹄五公分或者更多，看你喜不喜歡湯了，煮開以後放燉鍋燉，快出鍋的時候撈出豬蹄來改刀，最後放鹽調味就行。
小貼士
腌制時間最少5天，如果是南方陰雨天過了一周還下雨可以繼續腌著，但是最好不要超過兩周，腌的時候放在冷的地方，不然會壞，腌制只在冬季進行。
❹ 咸豬腳怎麼腌制
咸豬腳怎麼腌制
工具/原料
豬蹄、精鹽、五香八角、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、生薑等 二鍋頭
准備原料：我們的原料有精鹽、五香八角、桂皮、干辣椒、花椒、茴香、生薑等 鹽的比例為一斤肉配150g鹽，30g五香八角、10g桂皮、10g干辣椒、50g花椒、15g茴香、50g生薑。
配置好原料後：我們需要將肉洗干凈，晾乾後使用。先把精鹽均塗抹，然後再把所有的香料放進去攪拌均勻。其中最關鍵的一部是，我們需要放入50g的二鍋頭，原因是這樣腌制出來的鹹肉醇香誘人，肉質鮮嫩！
攪拌好後：我們需要一個壇子或者盆子，然後用塑料帶後者密封材料封紮好，存放7-10天左右。
腌制完成後：腌制完成後我們就需要拿出來晾曬，晾曬的時間如果晴天的話需要5-7天時間，如果是陰天的話需要10天左右。晾曬完成後記得收起來放入冰箱冷藏哦，否則會變耗掉！
根據口味可以拿出來品嘗啦，可以清蒸，可以炒制，也可以燒湯，百變口味根據個人 喜好啦！
❺ 腌制咸豬蹄怎麼做好吃
主料：豬蹄輔料：生抽、陳醋、蒜、蔥、姜、桂皮
調料：老抽、料酒、冰糖、陳醋、香油
醬豬蹄
3、不粘鍋中倒入油，大火加熱至油5成熱時，倒入蔥姜蒜，八角，花椒，陳皮，草果，桂皮，香葉和干辣椒，煸炒出香味後，放入豬蹄，然後烹入料酒。
4、倒入生抽和老抽，用鏟子翻動豬蹄，使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水，沒過豬蹄，調入白糖，蓋上蓋子，改成小火燉煮1個半小時。
5、最後打開蓋子，放入冰糖和鹽，攪勻後改成大火再煮10分鍾，待冰糖完全融化，湯汁慢慢收干即可。