❶ 糟鹵哪種比較好用的
一般糟鹵做完雞爪後不能繼續用了，做的時候滴高度白酒會增加一定的酒香，但不要滴太多，視個人口味而定。
❷ 糟鹵可以用來糟那些蔬菜
糟鹵是鹵菜家族裡比較特別的一個存在，咸鮮之中帶著微微的酒味，用新鮮食材來做，吃口也非常好！用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟鹵體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮咸口味適中。糟鹵最大的特點，除了好吃，還有就是包容性強！一鍋鹵湯在手，鹵天鹵地鹵世界，沒有什麼是不能鹵的！無論是肉類、海鮮還是素菜，只要煮熟後往糟鹵汁里浸泡冷藏入味，盛出來就是一碟開胃的夏季清涼小菜。時間可以賦予食物更多的氣息和風味，像河蝦、花螺通常浸泡3小時，就可以得到你想要的完美的糟物了。其他的，比如雞爪等，建議浸泡冷藏靜置一晚，等第二天慢慢浸潤入味後再拿出來，到那時鹵會迸發出獨特的酒香味，香是香得來！聞不到酒糟香的夏天是不完整的，來幾碟糟鹵解熱，咪上口老酒，那股子爽勁兒，誰吃誰知道。
最後將雞爪盛進密封的餐碗里，冷藏密封在冰箱，靜置一個晚上。等到第二天，雞爪呈澄清透亮的珀色，就大功告成了！直接上手啃糟鹵雞爪，皮與骨之間游離的那一絲肉，都在舌尖交匯，然後口腔里充滿了冰涼涼的鮮味，神仙的日子大概也就這樣。
❸ 怎樣做糟鹵，糟鹵怎麼做才好吃
原料:
陳年白糟2.5千克、陳年花雕酒10瓶、糖桂花200克、八角20個、桂皮100克、枸杞100克、小茴香50克、良姜50克、陳皮50克、花椒50克、香菇50克、豆蔻30克、山柰30 克、玉竹30克、甘草30克、白芷30克、淮山30克、香葉30克、丁香20克、香菜籽20克、砂仁15克、白菊花20克、羅漢果3克、草果3個、香茅草6根。
製法:
①將形狀較大的香料敲碎或切成薄片, 以便香料中的呈香物質析出來。
②在容器里摻入1.5千克涼開水, 放進各種香料, 倒入花雕酒、糖桂花和白糟, 用手將其抓拌均勻, 然後蓋上蓋, 放陰涼處靜置36小時。為了使糟味更加濃郁, 有時還要將其倒入壇中, 並密封壇口, 然後置陰涼處存放6個月。
③將靜置好的糟料倒入紗布口袋裡, 再將布袋吊起, 下面放一個盆, 讓汁液滴入盆內, 吊上一天後, 即得到香糟
油。如果香糟油不夠清澈, 還可重復吊滴。