㈠ 茄子怎麼做才好吃
茄子是好吃又營養的夏季當家菜，至於茄子怎麼做才好吃呢?茄子的具體家常做法有哪些呢?下面就隨我一起來了解下吧!
茄子怎麼做才好吃1
材料：茄子，香菜，干辣椒，八角，鹽，生抽，老抽，牛肉粉。
做法：
1、茄子清洗干凈切滾刀塊。用清水泡一下，這樣茄子就沒那麼吸油了。香菜切碎。鍋內倒油，比平時炒菜多一些。准備干辣椒和八角放入油鍋炒出香味。加入茄子一起翻炒。
2、加鹽調味，之後可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋。加入少許老抽上色。加入少許生抽提鮮。加入牛肉粉調味。加入香菜翻炒片刻即可。
茄子怎麼做才好吃2
材料：茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油等。
做法：
1、茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鍾;低筋麵粉里打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊。腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
2、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁(這里的勺是指5毫升)胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
3、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
茄子怎麼做才好吃3
材料：茄子2個，香菇1個，毛蔥3個，肉末100g，蒜末，青紅椒末，薑末，蔥花，耗油，海鮮醬，澱粉，水，食用油、白糖一小勺。
做法：
1、茄子切對半長切一半(縮短時間，好入味兒)，隨意切刀花或倒三角挖空(為了好入味兒)，脫落的茄子留著備用。香菇、毛蔥隨意切小丁備用。一半蒜末和肉末加入碗內，加入少許白酒+醬油腌制3-5分鍾。
2、茄子切一半後，切口抹一下澱粉，抖一下，去掉多餘澱粉備用。平底鍋加入食用油，放茄子和茄子丁香煎8-9成熟。另起鍋，加入少許油、薑末、蒜末煸炒。
3、加入腌肉、香菇丁翻炒。加青紅椒翻炒+白糖。加醬油、耗油，用水澱粉勾芡。再倒入平底鍋內的的香煎茄子上，慢燉収汁兒出鍋，裝盤+蔥花即可。
茄子怎麼做才好吃4
材料：紫色長茄半個、大個西紅柿1個、青椒1個、洋蔥半個、大蒜3瓣、新鮮薄荷葉2、3片、橄欖油適量、鹽適量、糖適量、現磨胡椒粉適量、芝士粉適量。
做法：
1、茄子洗凈剖開，片成大薄片;加入少許鹽腌漬片刻;西紅柿切丁，青椒切丁;洋蔥切丁;大蒜切成末;鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟;鍋中加入1大勺橄欖油，煸炒洋蔥至軟。
2、下入西紅柿丁和青椒丁，翻炒均勻;再加入大蒜末和薄荷葉，翻炒均勻;加入適量鹽、糖和現磨胡椒粉，調味兒;盛出備用;腌好的茄子片洗凈水分，捲成卷，用牙簽固定，排進烤盤。
3、外層刷上一層厚厚的橄欖油;將炒好的餡釀在茄子卷中;送入預熱200度的烤箱，烤大約15分鍾至茄子熟軟;取出裝盤，撒上芝士粉，即可。
茄子怎麼做才好吃5
材料：外表勻凈的`長茄四隻洗凈，蒜碎適量;肉餡加鹽、胡椒、老抽腌制。
做法：
1、茄子兩面交叉斜切至3/2處，注意不要切斷。將肉餡嵌入茄子中。燒熱平底鍋，入油適量，炒蒜至微黃將蒜盛出備用。
2、茄子排入鍋中，中火燒至兩面變色發軟，加少許料酒、生抽轉小火十五分鍾。加入蒜碎再燒五分鍾，加鹽、蘑菇精調味。關火後再加蚝油適量，點香油少許。盛出據喜好撒小蔥葉或香菜葉即可。
茄子怎麼做才好吃6
材料：長茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，鹽3g，胡椒粉1g。
做法：
1、長茄子洗凈，切成0.5厘米厚的圓片，放入盆中加入鹽和清水浸泡15分鍾;大蒜洗凈切碎。將長茄子片均勻地碼入盤中，放入微波爐中，以中火蒸制5分鍾至熟，取出撒上蒜碎。
2、香醋盛入碗中，移入微波爐中加熱30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合攪勻，澆在蒸好的茄子上，放上香菜即可。
茄子怎麼做才好吃7
【魚香茄子】
【製作食材】茄子，小蔥，料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒醬，豆瓣醬，水澱粉
【製作步驟】
1、接下來咱們一塊把今天做這個魚香茄子所有需要用到的材料准備齊全。准備兩根茄子，准備長茄子即可，要稍微大一點。然後再准備一根小蔥。准備適量的料酒，生抽，香醋，白糖，食用油，辣椒醬，豆瓣醬。最後准備一碗水澱粉。等到所有的材料都准備齊全了之後，咱們馬上就可以開始今天這道魚香茄子的製作了。
2、先來處理一下茄子，把茄子放在清水中浸泡15分鍾。浸泡完了之後，咱們開始清洗，用力在茄子表面搓洗幾遍，然後再把它控干水分放到案板上。首先把茄子蒂去掉，然後再切成厚片，切的時候要斜刀切，因為斜刀切了之後片比較長。然後再切成粗條，切完之後咱們先把它放到一個盆中。
3、向茄子中加入適量的清水，清水沒過茄子即可，然後咱們再用手給茄子清洗幾遍，清洗完了之後撈出來控干水分，放到一個盤中備用。茄子處理完之後咱們開始處理一下其它的材料。
4、把准備好的小蔥切成絲，然後再切成大塊的蔥花。切完之後放到一個碗中。蔥花切完了，咱們就要開始調一個料汁了。向碗中加入一勺料酒，兩勺生抽，兩勺香醋，三勺白糖，最後再放四勺清水，將料汁攪拌均勻，放到一旁備用。
5、鍋里放一點點食用油，不用太多，然後咱們把茄子倒進去，開始翻炒。茄子用小火慢慢炒就可以了，把茄子炒到變軟之後咱們就把它撈出來放到一個盤中備用。
6、繼續起鍋燒油，咱們把蔥花放進去炒香，炒出香味之後把茄子倒進鍋里，開始快速地翻炒，這個時候要用大火了，炒好之後加入一勺辣椒醬，一勺豆瓣醬，然後繼續翻炒，炒出辣椒醬和豆瓣醬的香味。
7、能夠很明顯地聞到各種醬料的香味的時候，咱們把准備好的料汁倒進去，然後快速翻炒，讓茄子入味，等到茄子入味了之後，咱們倒上准備好的水澱粉，勾一下芡，等炒到湯汁比較濃郁，每一條茄子條上都裹上料汁的時候就可以出鍋了，出鍋裝盤之後還可以撒上一點蔥花點綴一下，一道非常美味的魚香茄子就這樣完成了。
【小貼士】
1、茄子條可以切得稍微大一點，茄子多准備一點，因為茄子一炒就會變得很少。
2、在第一次炒茄子的時候用小火，之後咱們就用中火或者是大火炒。
㈡ 超好吃9種茄子的做法
醬燒茄子
用料
茄子一根、大蒜一頭、黃豆醬（豆瓣醬、大醬）一大匙、老抽一匙、生抽一匙、糖兩勺、黃酒兩大匙、清水大半杯、肉末或者五花肉（可有可無）適量。
做法
1.茄子切條或者用手撕成條，大蒜拍扁切碎末。
2.油熱（油要多）下1/3蒜末爆香。
3.下肉末或者五花肉片煸到肥肉透明（沒肉此步驟可省略）。
4.下茄子翻炒均勻，黃酒、生抽、老抽、黃豆醬、糖下去翻勻，添水蓋蓋燜一小會兒。
5.湯汁快收干時加一點點香醋，撒入剩下2/3蒜末，翻勻，出鍋。
小貼士
最後撒的生蒜末是畫龍點睛，撒和不撒味道絕對兩樣。不過不愛吃蒜的同學次步驟就免了，可用香蔥代替。
西紅柿燒茄子
用料
大圓茄子一個、西紅柿兩個、蒜五瓣、蔥、鹽、糖、醋、醬油。
做法
1.大圓茄子一個，西紅柿兩個切小滾到塊，蒜五瓣切片，蔥切段備用，茄子洗凈切小塊，灑上一層薄鹽靜置20分鍾以上，用手攥干水分備用。
2.鍋熱油，爆香蔥段後下茄塊翻炒至變色後倒入西紅柿塊。
3.依次放入鹽、糖、醋、醬油，大火翻炒至西紅柿融化。
4.烹入少許沸水，倒入蒜片後加蓋一分鍾，勾芡起鍋即可。
小貼士
1.茄子加鹽靜置再料理，可以很好的解決吸油問題，並且容易入味。
2.蒜片一定不可省略，並且要最後加入，加蓋一分鍾後等蒜香味出來時再勾芡。
3.大圓茄比長茄更香，適合做此道下飯菜。
炒茄子
用料1
茄子一個、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫縣豆瓣一勺。
用料2 (「小荔枝口味」宮保汁)
鹽5克、花椒粒5克、生薑絲5克、料酒兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋兩勺、白糖兩勺、干澱粉5克。
用料3 (經典魚香汁)
香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、鹽半勺、白糖2勺、味精半勺。
做法
1.茄子一個，洗凈，皮不要去掉，因為據說茄子皮中含有大量的營養成分，且一些有益 健康 的化合物在茄子皮中含量也較高，所以最好連皮吃。
2.切成小長條。
3.鍋子燒熱，先不放油，將茄子條倒入。
4.小火慢慢煸炒。
5.煸炒至茄子變軟，且水分炒掉一些。
6.用盤子盛出。
7.蔥姜蒜切末、泡辣椒切碎。
8.鍋內倒入適量油，先放入一勺郫縣豆瓣，再將上述配料倒入。
9.煸炒出紅油和香味兒。
10.倒入茄子條。
11.翻炒幾下炒。
12.倒入調好的「小荔枝口味」宮保汁或經典魚香汁。（調味汁根據菜量的多少，看著倒，不一定要全部倒入。）
13.翻炒均勻，待調味汁稍微收干、入味後，撒蔥花，出鍋。
小貼士
一盤微辣、酸甜、咸鮮香的茄子就炒好了，吃起來一點都不膩，灰常下飯！
魚香茄子
用料
茄子2個、青椒1個、紅椒1個、四川泡辣椒碎10克、蔥、蒜、姜、黃酒1湯匙、醋1湯匙、生抽1湯匙、糖15克、水澱粉1湯。
做法
1.茄子切片，放少許鹽拌勻，茄子腌制0分鍾左右，擠出水份。
2.青、紅椒切丁。
3.鍋中放油，茄子過油炸，撈出。
4.鍋中留底油，下蔥、蒜、薑末炒香。
5.再放入泡辣椒碎炒出香味後，放入茄子。
6.翻炒均勻後，調入魚香汁。
7.炒至茄子入味後，放入青、紅椒丁，翻炒均勻後出鍋。
小貼士
魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配，也可按照自己的口味來調。
涼拌茄子
用料
紫茄子2根、蔥姜蒜少許、醬油生抽1勺、老抽少許、醋少許、味精少許、鹽、油潑辣椒、花椒或者藤椒油、白糖小半勺。
做法
1.茄子在鍋中蒸熟，晾涼後用手撕成條。
2.蒜搗碎 加入少許鹽 加生抽一勺，老抽幾滴，白糖小半勺，味精少許。油潑辣椒（可放可不放）和醋小半勺打成調料汁。
3.調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥。
4.如果想復雜一點，可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上，再倒入少許滾油，會更香。
小貼士
茄子盡量不沾鐵器，所以用手撕最好
香煎土豆泥茄盒
用料
長茄子一根、土豆一個、鹽1小匙、黑胡椒粉1/4小匙、麵粉3大匙、水3大匙、椒鹽適量。
做法
1.茄子洗凈，切成連刀片（兩片一組，中間不要切斷）。
2.土豆洗凈切成兩半，上鍋蒸20分鍾左右蒸熟，取出稍微晾涼，剝掉外皮，加鹽和黑胡椒一起搗成泥。
3.把土豆泥填入切好的茄子中。
4.用3大匙麵粉和等量水調成稠麵糊，把茄盒放入沾滿麵糊。
5.鍋燒熱下適量油，下入裹好麵糊的茄盒中小火煎，一面的麵糊定型後再翻面煎另一面，然後再翻過來將表面煎至金黃即可。出鍋裝盤撒上椒鹽即可。
小貼士
1.一邊沾麵糊一邊下鍋，沾好一個下一個即可。
2.附上讓茄子少吸油的小竅門，首先把茄子放有少許油的鍋中，讓一面的麵粉糊定型煎熟，馬上翻面讓另一面澱粉糊也熟，然後就利用溫度和茄子表面吸的少量油繼續把茄子烘至斷生即可，需要翻一次面，很簡單，但是注意一定要用不粘鍋。
東坡茄子
用料
茄子1根、肉末50克、生薑1片、大蒜1瓣、小蔥1根、醬油1湯匙、食鹽1/2茶匙、白糖1/4茶匙、自製辣椒油1湯匙、生粉（干澱粉）1/2茶匙、冷水適量、食用油適量。
做法
1.用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂。
2.用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。
3.取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各劃三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構。
4.鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱。
5.放入茄子墩，小火煎制。
6.煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出。
7.鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制。
8.炒到肉末變色，蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味。
9.鍋里倒入1湯匙醬油。
10.放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖。
11.放入1湯匙自製辣椒油（傳統方法沒有辣椒油，這一步是我在製作過程，自己加入的）。
12.鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鍾，至香味飄出。
13.炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。
14.煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里。
15.鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上。
16.蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鍾左右至茄子熟。
17.蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里。
18.蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面。
19.潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開。
20.生粉（干澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋里。
21.用鏟子朝一個方向攪拌。
22.使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁。
23.用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上。
24.撒入小蔥做點綴，即可。
糖醋脆皮茄子
用料
茄子、蒜薹、胡蘿卜、雞蛋、蔥、番茄醬、蚝油、糖、醋、低筋麵粉、油。
做法
1.茄子洗凈颳去表皮。
2.切成條狀。
3.撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鍾。
4.低筋麵粉里打入一個雞蛋。
5.加入少許水糖。
6.調成稀稠適中的麵糊。
7.腌好的茄子將殺出的黑水倒去。
8.放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊。
9.鍋中油燒至六七成熱。
10.將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸。
11.炸至茄子金黃酥脆即可。
12.撈出控油。
13.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁（這里的勺是指5毫升)。
14.胡蘿卜、蒜薹切丁、蔥花切碎備用。
15.鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿卜煸炒，放入蔥花爆香。
16.倒入料汁，小火加熱。
17.料汁冒泡後。
18.加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
小貼士
1.茄子颳去表皮口感更好，但若只為營養考慮，茄子皮里富含花青素，隨個人喜好保留。
2.茄子微苦，加入適量鹽腌制，不但使茄子口感更好，炸出的茄條也入味。
3.炸茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸焦。
4.一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水的比例調成料汁，這個我試驗多次，味道不錯，糖醋裡脊的味道，顏色也好。
醬爆肉末茄子
用料
肉末適量、長條茄子2根、蔥姜蒜末適量、郫縣豆瓣醬適量、生抽少許、雞粉少許。
做法
1.茄子改刀橫切成兩段或三段，然後再豎著改刀切成食指粗的條，將平底鍋抹上一層薄薄的油後，把茄子條平鋪在鍋里，小火煎至兩側略2.有焦黃色後取出備用。
3.炒鍋燒熱後放適量油，五六成熱時下肉餡煸炒，變白時下入蔥姜蒜末煸香，然後下入剁碎的豆瓣醬炒香。
4.隨後淋入少許料酒，再加少許生抽提色，倒入茄子翻炒均勻，然後加一點熱水，蓋上鍋蓋燜三分鍾，待鍋中湯汁快收完時加少許雞粉，炒勻關火。
㈢ 茄子怎麼做好吃又簡單
茄子怎麼做好吃又簡單
茄子怎麼做好吃又簡單，茄子味甘，性涼，有清熱解毒，消腫止痛的功效。茄子營養也比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。下面看看茄子怎麼做好吃又簡單。
茄子怎麼做好吃又簡單1
風味茄子
1.茄子去蒂切成四份，去掉內瓤，斜切成條
2.放入盆中，淋少許水，加適量澱粉抓拌均勻
3.鍋中倒油，燒制七成熟炸的過程中翻幾次，炸至外表有硬殼，撈出瀝油盛入盤中備用。
4.鍋里留少許底油，煸香蒜末，加入3勺白糖、3勺香醋、1勺生抽、1勺蚝油，燒到有濃稠氣泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均勻
家常茄子
1.茄子去皮切成滾刀塊，加入一勺鹽，腌制10分鍾，擠干水分，加入一勺玉米澱粉，攪拌均勻，讓每一塊茄子上面均勻地裹上。
2.番茄切塊，青椒切塊備用
3.鍋內加入食用油，將茄子炸至兩面金黃撈出備用
4.開始准備醬汁:2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+半勺糖+1勺陳醋+1勺澱粉+2勺清水攪拌均勻
5.鍋中放入少許油，下蒜末爆香，倒入西紅柿翻炒，炒出茄汁
6.將炸好的茄子、青椒倒入鍋中
7.將調配好的碗汁倒入，翻炒均勻，大火收汁即可
8.青椒稍微斷生就可以了，青椒太軟了會影響菜品的賣相。
糖醋茄子
1.將茄子洗干凈去皮，用刀切成滾刀塊待用。
2.撒上少許鹽，倒掉茄子中腌出來的多餘水份，然後撒上適量的玉米澱粉拌勻
3.鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸，炸至茄子表面金黃時撈出備用
4.青紅椒也用熱油過一下撈出控油
5.取一隻干凈的小碗，然後依次放入1勺玉米澱粉、半勺糖、半勺雞精、1勺老抽、2勺生抽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。
6.醬汁倒入鍋中煮制粘稠，倒入茄子和青椒
7.稍微翻動鍋鏟，均勻讓每一塊茄子都入味上色，大火收汁就行了。
蒸茄子
1.茄子洗干凈，放入鍋中隔水蒸15分鍾
2.鍋內放油，待油溫3成熱時倒入蒜蓉和辣椒，開小火炸香
3.加入30ML水，轉小火，再加入耗油、生抽、鹽、雞精、香油攪拌均勻燒開，盛出備用
4.將茄子正中間切開，背面不要劃破，用刀輕輕的在茄子肉上劃幾刀，這樣可以更好的入味，不要太用力把底層的皮劃花容易漏
5.再將前面調好的醬汁舀入茄子里，料汁可以多帶些汁，可以讓茄子入味，茄子兩側放個固定它的東西，既能定型又不讓汁流出去，繼續蒸5分鍾
免炸茄盒
1.豬肉餡加入蒜末、薑末、生抽、蚝油、鹽、料酒調勻待用。
2.茄子清洗干凈，切成1cm左右的厚片，中間再切一刀，注意不要切段
3.茄子中間夾上一勺肉餡
4.盆中放入麵粉、澱粉（麵粉和澱粉1:1的比例）加入少量水，打入一枚雞蛋，攪拌成可流動的細膩、無顆粒的麵糊
5.茄盒在麵糊里裹一圈
6.放入空氣炸鍋，200烤20分鍾，記住10分鍾翻一次面
肉沫茄子
1.茄子去皮，切成小條
2.上鍋蒸5分鍾
3.鍋里放少許的食用油，放小米椒，生薑，大蒜蔥段爆炒出香味，把肉沫加進去翻炒均勻
4.再加入1勺郫縣豆瓣醬、1勺料酒炒出紅油，下入蒸好的茄子
5..加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺鹽、半勺雞精、清水50克左右，大火燒開，最後淋入少許水澱粉即可
茄子怎麼做好吃又簡單2
第一種做法：糖醋茄子
兩根茄子准備好，什麼茄子都行，只要嫩一點，不要那麼多籽就好，清洗干凈，去掉茄子蒂，切成小塊，不太喜歡吃皮可以先去掉再切塊，想要營養高的話，茄子皮保留比較好，因為茄子皮中含有花青素。
茄子切好後裹上澱粉，教你一個小妙招，把茄子裝進保鮮袋裡，倒入適量澱粉，扎緊袋口後進行晃動，這樣就可以輕松均勻地裹上澱粉了，否則一個個去弄太費時間，還不一定裹得好。
調一碗糖醋汁，三勺生抽、兩勺蚝油、四勺番茄醬、一勺老抽、一勺香醋、一勺白糖、少許鹽、一勺澱粉、適量水，攪拌均勻待用。切一些蒜末和蔥花待用。
鍋內加油，燒到五六成熱，調小火放入茄子，炸成金黃色撈出。
留底油放入蒜末，炸出香味，倒入茄子快速翻炒幾下。最後倒入糖醋汁，大火翻炒到粘稠，糖醋茄子就做好了，酸甜可口不油膩，每次有這道菜都能吃兩碗米飯。
第二種做法：肉末茄子
准備兩個新鮮茄子，清洗後去掉茄子蒂，不去皮切成小段再切成小粗條，切成滾刀塊也可以。
切好後不要直接下鍋炒，而是要加少許鹽抓拌均勻腌制十分鍾，經過腌制後茄子微微出水，這樣就可以破壞茄子內的海綿體，等下鍋炒的時候不會吸油，茄子也不會發黑。
腌制時，一塊五花肉剁成肉末，放入少許料酒、少許生抽、少許澱粉攪拌均勻，腌制一會兒。
再調一碗料汁，生抽、蚝油、老抽、白糖、澱粉、水，攪拌均勻，注意調料的用量，茄子是腌過的，有了一些味道，所以料汁不要味道過重。
全部處理好後，茄子不需要擠水不需要沖洗，給鍋里加油，燒熱後倒入茄子翻炒，炒到微微打蔫後盛出。
鍋內再加少許油，燒熱後倒入蒜末、辣椒碎炒香，再倒入肉末翻炒，炒到變色時倒入茄子翻炒。
炒幾下後倒入料汁，炒到湯汁濃稠，肉末茄子就做好了，香噴噴的.感覺給兩碗米飯都不夠吃。
第三種做法：涼拌手撕茄子
准備兩個新鮮茄子，洗凈去掉茄子蒂，分成兩半放進蒸鍋，大火把茄子蒸熟，大約十分鍾後用筷子扎一下，可以輕易扎透就可以了。
取出來後放一會兒，等不燙手的時候將茄子撕成小條，稍微細一點涼拌後更入味，撕好後擺盤待用。
切一點蒜末、一些小米椒圈，再放入生抽、白糖、鹽、香醋、香油攪拌均勻。
最後把料汁澆在茄子上，涼拌手撕茄子就做好了，一點也不油膩，清爽可口，什麼時候吃都合適。
茄子怎麼做好吃又簡單3
茄子的功效和功能。
茄子味甘，性涼，入脾、胃、大腸經；有清熱解毒，消腫止痛的功效；用於熱毒瘡瘍，皮膚潰瘍，口舌生瘡，痔瘡下血，便血，吐血等。
1.心血管疾病防治
蕃茄中含有豐富的維他命 P，此種物質可增強人體細胞之間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管功能正常，防止硬化和破裂，因此常吃一些蕃茄，對防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜大有益處。預防心血管疾病，抗壞血酸：另外，茄子有預防壞血病和促進傷口癒合的作用。
2.預防癌症
外國研究表明，其抗癌能力是具有相同作用的其它蔬菜的數倍，具有抗癌功效；防治胃癌：茄子含有龍葵素，可抑制消化道腫瘤生長，對預防胃癌有一定作用。另外，茄子還具有清熱解毒的功效。
茄子的營養價值。
茄子營養也比較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。尤其維生素 P的含量非常高。維他命 P 750 mg/100克，可使血管壁保持彈性及生理功能，保護心血管，抗壞血酸。
此外，茄子中還含有大量的磷、鈣、鉀等微量元素及膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等生物鹼。紫色茄子的維他命含量尤為豐富。
番茄富含維他命 E，有預防出血、抗衰老的作用，常吃茄子，能保持血液中膽固醇不升高，對延緩人體衰老有積極意義。
㈣ 茄子怎麼做好吃簡單
茄子怎麼做好吃
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茄子的做法有很多種，常見的有紅燒茄子，魚香茄子，醬爆茄子等。下面來介紹一下紅燒茄子的做法：
1.把茄子切成條形，熱鍋燒油，將切好的茄子放入鍋中炸一下，炸軟撈起。
2.鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，放入豆瓣醬，再放入肉末炒至變色，鍋內倒入適量的水，然後放入炸好的茄子，炒至湯汁到自己喜歡的程度。
3.倒入適量的鹽，雞精，醬油，加入水澱粉收汁，撒上蔥花，即可出鍋。
㈤ 茄子深受大家喜愛，除了蒸茄子外，還有哪些好吃又簡單的做法
夏天到了，又到了吃豆角、茄子、青椒的季節了，特別是家裡有小菜園的地方，總不缺這黃金三樣。茄子作為普通百姓人家的家常美食，在人們的餐桌上異常活躍。茄子也很適合做美食，口感軟糯香醇，溫和宜人，老少皆宜，此外，還含有豐富的蛋白質以及多種人體所需的維生素物質，不僅可以消腫止痛，還可以增強毛細血管的彈性，以及其中的維生素C及維生素E的蘊含量都很高可以促進皮膚的代謝，從而提升人體免疫力。那麼，茄子固然深受大家喜愛，除了單單蒸茄子外，你知道還有哪些好吃又簡單的做法嗎？我來告訴你好了。
第一種：涼拌茄條兒
推薦理由：高顏值、下飯可口人人愛。
做法：1.准備一個大茄子，不要去皮，一把胖豆角，半顆菜椒，一顆土豆，都切成長條狀；2.鍋內放油，油八成熱的時候把上述食材下鍋油炸一遍，撈出；3. 碗中放入生抽、醋以及白糖、雞精、澱粉和適量清水，調成味汁；4.拿出砂鍋，鍋內爆香蔥姜蒜，倒入茄條、土豆條、豆角段、菜椒段加入鹽翻炒，然後倒入調好的味汁，燜至收汁即可。
貼士：做這道菜最好選用燜煮功能強大的砂鍋做味道比較好，因為這樣一來可以很好地保留食材本身的清香味，還能夠讓食材燜得更軟爛入味。
㈥ 茄子怎麼做好吃
茄子怎麼做好吃
燒茄子的家常做法，不少人都不了解，尤其是不愛做菜的人。其實做茄子還算是比較簡單的，沒那麼復雜，稍微學一學就能會了。想知道茄子的做法大全以及茄子怎麼做好吃簡單做法嗎?那就一起來看看吧。
紅燒肉末茄子
用料 ：茄子一至兩個;豬肉一小塊;小米椒四個;蔥一根;姜適量;蒜適量;生抽 適量;料酒適量;白鬍椒粉適量;老抽少許;生粉適量;鹽適量;郫縣豆瓣醬 一小勺子;白糖一小勺子。
做法：
1、茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。
2、用手抓勻腌制十幾分鍾。這一步很重要，因為這樣處理了茄子不氧化變色
3、腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡
4、肉餡裡面加入白鬍椒粉適量，生抽適量。料酒適量，生粉適量抓勻腌制十分鍾，別說那麼一點肉你不想腌制，不要偷懶，除非你想一盤好菜吃出腥味兒!
5、同時取一個小碗裝半碗水，裡面加生粉適量，醋少許，鹽少許，白糖一小勺子，生抽適量，老抽少許攪拌成一碗汁備用
6、姜蒜辣椒蔥切好備用;鍋里放油稍微多一點准備炸茄子
7、把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分，油溫升高以後下茄子炸，重點來了，記住一定要油溫很高了茄子下鍋，不然茄子容易變色。炸約不到一分鍾，自己觀察，變軟即可撈起來，不然太軟了不好吃
8、炸軟的茄子撈起來備用
9、鍋里留油下姜蒜炒香，並加入適量郫縣豆瓣醬。
10、豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒;肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下;、鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻
11、汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋，由於茄子事先用鹽腌制過，加上豆瓣醬有鹽，所以基本不用再加鹽，自己試試鹹淡
12、好吃的根本停不下來
油燜茄子
用料 ：茄子 、土豆 、油 、鹽 、雞精 、蒜 、干辣椒 、生抽 、耗油
做法：
1、茄子切條用水泡著待用。
2、土豆切條。
3、熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒2分鍾。
4、加入適量的干辣椒
5、再加入茄子，蓋上蓋子燜2-4分鍾使茄子微微脫水。
6、加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
7、繼續蓋上蓋子，中火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可(大概5分鍾)。
小貼士
1、 油燜茄子顧名思義，油要比平時炒菜稍微多一點。
2、 重在燜，不是炒熟的哦。
3、 起鍋之後撒蔥花可隨自己愛好哈，關於中間那兩根大蔥，是家裡用不完的沒地方放，我就扔裡面了。
茄子豆角
用料 ：茄子 200g;豆角 200g;干辣椒 5個;大蒜 2瓣;蚝油 20ml;生抽 10ml;油 適量
做法 ：
1、茄子洗凈切成長條狀，用清水浸泡片刻後撈出備用
2、豆角洗凈摘掉老筋切成長段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎
3、鍋中倒入適量油，油溫7成熱後下茄子炸軟;撈出控油;
4、豆角下油鍋炸至表皮起皺茄子;撈出控油
5、炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香
6、放入茄子和豆角翻炒;加入生抽、蚝油和少許清水翻炒均勻
7、蓋上鍋蓋燜煮一會，待湯汁收濃即可
小貼士
1.茄子很吸油，擔心攝入過多油脂可將切好的茄子用清水浸泡片刻，讓茄子吸足水分可以減少吸油量，這樣還能去掉茄子的澀味;或是將茄子先蒸一下再燒制都可以有效減少吸油量。
2.因為蚝油和生抽都有鹹味，這道菜是否加鹽可以根據自己口味調整。
3.吃茄子建議不要去皮，它的營養價值就在皮裡面，茄子皮含有豐富的維生素P能增強人體細胞間的黏著力，對微血管有保護作用，這是其他蔬菜所不能比的。
4.食用沒有煮熟透的.豆角易發生中毒，因其含有皂角和植物凝集素，這兩種物質對胃腸黏膜有較強的刺激作用，並對細胞有破壞和溶血作用，因此一定要把豆角徹底煮熟後再食用。
涼拌蒸茄子
用料 ：茄子 2根;蒜 7-8瓣;生抽 適量;老乾媽 適量;辣油 適量;鹽 適量;醋 一點點;蔥花 適量
做法：
1、茄子洗干凈，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要劃斷。
2、在盤子裡面碼好，蒸15分鍾之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用。
3、蒜切末，和所有調料調勻，嘗一下鹹淡~
4、調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下就行!
小貼士1、茄子大小不同，蒸的時間可能會不一樣。蒸到茄子軟了就行。
2、這個味道比較隨意的~按照自己的喜好調配就行~重點是蒜要夠多就好!一直覺得茄子和蒜的味道是絕配~
;㈦ 家常茄子最好吃4種做法
家常茄子最好吃4種做法
家常茄子最好吃4種做法，茄子很多人都喜歡吃，而且是為數不多的紫色蔬菜，茄子肉質比較細膩而且松軟，茄子的營養價值在各類蔬菜裡面都是比較高的。以下詳細介紹家常茄子最好吃4種做法。
家常茄子最好吃4種做法1
一、西紅柿燒茄子
這是我最喜歡吃的一種做法，味道酸甜，下飯很香，每次做了這道菜我都能多吃一碗飯，非常家常的做法，一看就會做了，你也試試。
准備好一兩個西紅柿、兩個茄子、一個青椒。西紅柿清洗干凈，切成小塊待用，不喜歡皮的話可以用開水燙一燙將外皮去掉，再切成塊。
茄子洗凈，去掉茄子蒂，不需要去皮，切成滾刀塊或者小粗條，裝進大一點的碗里，放少許鹽抓拌均勻，腌制十分鍾。
時間到後稍微擠一下水分，不需要擠得太干，處理好後倒入適量玉米澱粉混合，給茄子表面裹上一層澱粉。
鍋內加油，燒到五成熱時，把茄子放進去，炸成外層有些硬的程度，撈出控油。
調一碗料汁，放入白糖、生抽、老抽、番茄醬、水攪拌均勻。
鍋內留底油，燒熱後放入蒜末、蔥白末炒香，倒入西紅柿翻炒，炒軟後倒入青椒塊翻炒。
青椒斷生後倒入茄子翻炒，快速炒幾下後倒入料汁，炒到粘稠即可。最後撒點蔥花就可以出鍋了，西紅柿燒茄子，看著就很有食慾，你也快嘗嘗。
二、肉末茄子
相信有很多人都去飯館里吃過肉末茄子，是一道非常受歡迎的下飯菜，其實我們在家就能做，而且做出來不會非常油膩，教你一招這么做不吸油。
准備兩個茄子、一塊五花肉。茄子洗凈去掉茄子蒂，切成滾刀塊或者小粗條。加水清洗一遍，控水後加鹽抓拌，腌制十分鍾，待會兒炒茄子不吸油，用一點油就夠了。
五花肉去皮，剁成細膩的肉末。大蒜多一點切成蒜末，切點蔥花待用。調一碗料汁，少許白糖、一勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、少許澱粉、適量水混合均勻。
炒鍋內加少許油，倒入腌制後的茄子，炒到茄子發軟即可，盛出待用。
熱鍋涼油倒入肉末，炒到變色並微微出油的狀態，放入蒜末翻炒，炒出香氣，喜歡吃辣的話可以放點。
炒好後倒入茄子，快速翻炒均勻，然後倒入料汁繼續翻炒，一直炒到湯汁變少並濃稠即可，肉末茄子就可以出鍋了。
三、涼拌手撕茄子
喜歡吃涼拌菜的朋友可以試試涼拌手撕茄子，製作起來不需要太繁瑣的步驟，做好後看起來就很有食慾，吃起來清爽可口。
准備兩三個茄子。茄子洗凈去掉茄子蒂，整個放進蒸鍋，如果茄子太大可以切成兩半，放入蒸鍋後大火蒸十分鍾，時間到後用筷子扎一下最厚的地方，可以輕松扎透就可以了。
取出茄子稍微放一會兒，不然太燙了。調一碗料汁，碗里加入蒜末、鹽、白糖、生抽、香醋、香油、小米椒圈攪拌均勻。
等茄子涼下來後，用手撕成小條，稍微細一些涼拌出來更入味好吃。
撕好後倒進大碗內，再倒入料汁攪拌均勻，最後放一些蔥花或者香菜末混合，涼拌手撕茄子就做好了。
四、炸茄盒
有時候嘴饞了想吃點炸的.，那就做炸茄盒，比去外面買炸貨好多了，好吃又健康。
准備適量茄子和一塊五花肉。五花肉去皮洗凈剁成細膩的肉末，或者用料理機打好，裝碗後加少許生薑末、鹽、生抽、胡椒粉、雞精攪拌均勻，再加一個雞蛋和少許澱粉混合。
茄子洗凈，去掉茄子蒂，再切成稍微有一點厚度的圓片，再用刀在圓片上切一刀不要切斷。
調一碗麵糊，碗里倒入一大勺麵粉，和半勺澱粉，如果茄盒的量多，就加兩勺麵粉一勺澱粉，再放入少許鹽和胡椒粉，攪拌後加一個雞蛋，混合好後分次加入少許清水，攪拌成稠酸奶的狀態，然後加一勺油攪拌，細膩順滑就可以了。
鍋內加油，燒到五成熱，再燒油的過程中快速把肉塞進茄子內，油熱後茄盒放進麵糊里裹一下，裹好後放入油鍋，中火炸到金黃色，炸完後，再升高油溫復炸一次，炸茄盒就完成了，外酥里嫩好美味。
家常茄子最好吃4種做法2
一、西紅柿炒茄子
這個是名副其實的近親結婚，一個是番茄，一個是茄子。番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，鍋里放油把茄子炒的油光發亮炒透了後，下蔥花，番茄，炒幾下後放鹽，白醋，白糖，五香粉，番茄爛了就行了。
人近親結婚據說影響下一代的智商，蔬菜近親烹飪據一夫說只會增加食慾。
二、蒸茄子
茄子整個蒸軟，也不要太軟，至於蒸多少分鍾也沒計算過，有人喜歡吃軟的，有人喜歡吃稍微有點硬芯的，依據個人喜好為定，不過如果蒸的太軟出水太多，也不好看，所以蒸的時候不要放到盤子里再蒸，而是要直接擺在蓮子上，這樣水就趟下去了。
用蔥姜蒜末，辣椒油，香油，鹽，醬油，醋白糖對好汁，蘸著吃吧。
三、有茄在裡面
呵呵，這個是濫竽充數，猛一看上去好像以丸子和豆角為主，不過既然裡面有茄子就算在這個帖子里吧
茄子，豆角，肉丸子都放油里炸熟，倒出來控凈油，鍋里留油少許，下蔥姜蒜炒香，加點開水或肉湯，淋點料酒，醬油，把炸好的東西放進去，放鹽和白糖還有胡椒粉，燒一下勾芡就行了。
這也可以叫做地三鮮，地里種的茄子，豆角，地上跑的豬做的丸子，所以叫地三鮮。
四、尖椒炒茄絲
都切絲，然後放油炒茄子，茄子軟的時候放蔥姜蒜，放尖椒，放料酒，醬油少許，白糖，鹽，胡椒粉，炒幾下就行了。
茄子這個東西油多才好吃，如果你不想吃這么油膩，那你就准備一把平底不粘鍋，少放油，剛炒的時候茄子會把油都吸走，不過不要擔心，炒一會後茄子軟了油就會吐出來，不過話說回來，還是油多香呀。
家常茄子最好吃4種做法3
紅燒茄子的家常做法一
材料：
茄子、料酒兩匙、八角(大料)兩玫、蔥三棵、蒜三瓣，切片、香菜兩棵、豆瓣一匙、醬油一大匙、白糖一咖啡匙、雞精一咖啡匙同放一個碗里、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
做法：
1、茄子一斤，切滾刀塊，用一匙鹽拌勻腌20分鍾。將腌過的茄塊用力擠干水份。
2、鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒至呈黃色時成盤里。
3、鍋洗凈，放少量油燒至五成熱，將蔥碎和蒜片以及八角放入炒出香味，倒入茄塊翻炒。
4、茄塊炒時放料酒、豆瓣碗里的所有調料、半杯湯或水燒沸後勾芡。
5、撒入香菜。
紅燒茄子的家常做法二
材料：
豬瘦肉餡300克，茄子一個，蔥2顆，姜8大片，新鮮桔皮一小塊。
丸子餡調料：
鹽1.5茶匙，料酒一大匙，糖0.5茶匙，香油一茶匙，澱粉3茶匙，蔥一顆切沫，姜4片切沫，新鮮桔皮切沫，三大匙水或高湯。
燉丸子調料：
生抽2大匙，老抽一大匙，糖一茶匙，鹽0.5茶匙，料酒2茶匙，蔥一顆切蔥花，姜4片切沫，香油1/4茶匙。
做法：
(1)將茄子厚厚地削去紫色的皮，留下皮待用。
(2)將去了皮的茄子白肉切小碎丁(紅小豆大小)，用了約200克茄子丁。
(3)將茄子丁和豬肉餡用丸子餡調料調勻，用筷子朝一個方向使勁攪，直至攪至茄子丁與肉及調料完全粘在一起。
(4)平底鍋內放1.5大匙橄欖油，輕輕晃一下鍋讓鍋底均勻沾油，小火加熱取肉餡一團做成丸子，小心放入鍋內，將八個丸子依序排列。
(5)爐頭開至中火，當聽到鍋底有煎肉的「吱吱」聲了，小心從鍋沿加入半碗涼水，像煎鍋貼那樣燜煮。
(6)待到水即將收干，鍋里的肉丸子已緊縮成型。這時把丸子們移至沙鍋或深一點的鍋內，加水與丸子表面平齊，放入燉丸子調料也可根據個人喜好調好湯汁的口味，小火燉至丸子軟熟即可。
紅燒茄子的家常做法三
材料：
茄子3根。
做法：
步驟1：將茄子洗干凈切成滾刀塊。
步驟2：把油加熱將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
步驟3：鍋內放入兩勺油，爆香乾辣椒和蒜，然後放入炸好的茄子。
步驟4：加醬油、糖、酒翻炒一下。
步驟5：稍微加點水，加點鹽，收一下湯汁。
步驟6：起鍋前加點雞精，撒點蔥花就可以了也可以適當的勾點芡。這次做的茄子賣相不是太好但絕對很好吃，如果你不喜歡吃茄子皮也可以炸茄子前去下茄子皮的。