『壹』 水煮魚用什麼魚做，好吃又省事
用草魚做水煮魚好吃又省事，草魚的身子比較長細也是一種肉厚刺少的魚類,肉質地吃下去也是十分密切的魚肉也很結實,最首要的是魚肉中並不會有很大的腥味。因此做出來的水煮魚味道也會十分美味,
『貳』 水煮魚用什麼魚，肉質會嫩些
水煮魚用什麼魚，肉質比較嫩一些的問題，一道完整的水煮魚不僅僅是從選擇魚的品種上體現魚肉鮮嫩，還應該從烹飪製作上來呈現其特點，總結了一下，應該從以下六個方面來深度了解水煮魚鮮嫩好吃的特點：
一、魚的選擇。
上面已經說了，早期的水煮魚是以草魚為主的，魚肉鮮嫩、價格實惠、食客喜歡等因素，所以廣受餐廳推崇，雖然魚肉鮮嫩但草魚也有一點小瑕疵，就是細刺太多，很容易卡在喉嚨里。這也是選擇其它淡水魚或海魚的一個原因。
但無論用哪一種魚，除了巴沙魚以外，都要選用鮮活的魚來製作這道菜，魚肉的新鮮程度直接決定了水煮魚的質量，如果是死魚或者冰鮮魚，魚肉就失去了Q彈鮮嫩的口感，所以鮮活魚一直是保證水煮魚鮮嫩的前提，餐廳里也都是現場宰殺當天售賣為主，這樣才能保證魚肉的新鮮程度。水煮魚可用哪些魚來製作，我粗略的統計了一下：草魚、鯰魚、黑魚、花鰱、鱘魚、鱸魚、桂魚、石斑魚、鱔魚、嘎魚、龍利魚、鯉魚等十幾個品種，但魚肉的鮮嫩還來源於魚肉的處理。
這樣一道麻辣鮮香的水煮魚就做好了，這個製作方法也適合製作水煮肉片、水煮牛肉。
『叄』 用什麼海魚做水煮魚好吃
水煮魚通常由新鮮草魚、豆芽、辣椒等食材製作而成。水煮魚選新鮮生猛活魚，又充分發揮辣椒禦寒、益氣養血功效，烹調出來的肉質一點也不會變韌，口感滑嫩，油而不膩。水煮魚用於其實草魚、青魚、鯉魚、花鰱、白鰱、白鯧、黑魚、胡鯰、鯰魚、鯽魚等魚類都可以。一般常用的還是草魚比較好因為草魚細刺少，魚肉比較結實，口感也不錯。
水煮魚的前身其實是出自重慶的火鍋魚，最開始是針對司機朋友推出的，風行一時。水煮魚則是近三四十年才出現的，是重慶菜，幾乎是完全模仿水煮牛肉做成的菜，但慢慢的也出現了一些變化。水煮魚做法：
將魚殺好洗凈，剁下頭尾，片成魚片，並把剩下的魚排剁成幾塊。將魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，腌15分鍾(頭尾及魚排另裝盤，用同樣的方法腌制) ；
燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
在干凈的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及干紅辣椒中小火煸炒。出味後加入頭尾及魚排，轉大火，翻勻，加料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，繼續翻炒片刻後，加一些熱水，同時放鹽和味精調味。待水開，保持大火，一片片將魚片放入，用筷子撥散，3~5分鍾即可關火。把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中；
另取一干凈鍋，倒入油(具體油量要看準備的容器大小，以倒入大盆中時，把魚和豆芽全部淹沒為准，可以目測一下)。待油熱後，關火先晾一下。然後加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注意火不可太大，以免炒糊；
辣椒顏色快變時，立即關火，把鍋中的油及花椒辣椒一起倒入盛魚的大盆中。
『肆』 什麼魚清湯的做法好吃
一、清燉辮子魚
食材准備
鯉魚1條，豆腐200克，香蔥2顆，大蒜3瓣，醬油適量，鹽，料酒適量。
方法步驟
春扒1、將鯉魚洗凈，豆腐切成小塊，蔥蒜切碎待用;
2、鍋中放入適量底油，放於鯉魚小火煎至兩面微黃;
3、然後放入蒜末，加入薑蓉，料酒和老抽，加2碗水;
4、然後放入豆腐，加入適量鹽，小火燉煮15分鍾;
5、待豆腐和魚入味後轉為大火收汁即可。
四、口蘑清燉魚
食材准備
黑魚1條，口蘑適量，西紅柿，雞腿菇3個，胡椒粉適量，薑片適量，鹽型廳，油，芥菜葉。
方法步驟
1、將所有的食材洗凈，黑魚去鱗和內臟洗凈待用;
2、雞腿菇切滾刀，口蘑切片，西紅柿切塊，芥菜切絲待用;