1. 羊肉怎麼燉最好吃
羊肉怎麼燉最好吃？做一個吃羊肉的老司機，今天就讓我來把自己壓箱底的吃羊的絕招分享給大家，保證你燉出來的羊肉誰吃誰都喜歡，誰吃誰都贊不絕口.羊肉大家一般吃的比較多的應該是火鍋里的涮羊肉，今天就分享幾道家常羊肉菜
羊肉燒蘿卜
2. 羊肉怎麼燉煮才好吃
羊肉可是一個大補的美食，尤其是在秋冬季節裡面，多吃羊肉，可以滋補養生，強健體魄，增加抵抗力。但是羊肉自帶一股羊騷味，所以很多人覺得騷氣大，不太願意食用。其實去除羊騷味很簡單，放上一些甘草、料酒、生薑一起烹飪就能很好的去除掉羊騷味。
3. 如何燉羊肉
重陽節已過，秋色的冷峻更添了一層，是不是覺得無論你怎麼抖腿抖腳，到了夜晚睡覺還是手腳冰涼，捂不熱被窩？這個時候，要注意了，這是身體在給你發訊號，告訴你需要來些溫補的補品了。
民間有句俗話說：「秋冬一進補，春天能打虎。」秋冬是一年之中最適合進補的兩個季節啦！咱們華夏兒女自古就有一個習慣，在秋冬里要吃羊肉來補。羊肉是溫潤滋補，中正養人，補充陽氣抵禦寒冷的最佳食材，讓你整個秋冬手腳都不會感到冰涼，躲在被窩裡面還要喊熱。
【款燉羊肉】基本做法
准備食材：
羊肉1斤、生薑1塊、食鹽少許、黑胡椒適量（羊肉的十分之一，即50g）。
烹飪做法：
小貼士：
【款燉羊肉】升級版
第二步的加料也是給食客留出了很大的創作餘地和發揮空間，增添多種滋味。
喜歡吃羊肉的朋友，冬天肯定少不了吃燉羊肉，因為不僅可以去除寒氣，還能滋補身體。但是羊肉本身膻味很重，這讓不少朋友放棄了自己煮制的想法，畢竟沒弄好，就只能咬牙吃或丟了，這樣太可惜了。後面我會教大家怎麼做，不僅膻味沒了，而且燉出來的羊肉，不僅滋補還鮮香美味。
怎麼燉羊肉才好吃？
想要羊肉燉的好吃，首先是選肉的部位要選羊排或羊腿肉，然後就是要去膻味，還有就是千萬別放太多香料，特別是大料不能放，也就是八角，調料過多會喧賓奪主，蓋掉羊肉本身的鮮味。
——下面給大家分享鮮香味美的燉羊肉做法：
主料： 羊排或羊腿肉。
輔料： 白蘿卜、花椒、蔥段、薑片、料酒、香菜。
調味料： 食用鹽、白鬍椒粉。
——溫馨提示：
一道鮮美滋補的白蘿卜燉羊肉就做好了，羊肉雖然好吃，但是吃多了會上火，喜歡吃的朋友要稍微留意一下哦，而且現在這個熱天還是別吃，等冬天再吃。
羊肉這個東西自古就是珍饈，雖然可能沒有「上八珍」之類的那麼名貴，但是羊肉的鮮美滋味從古代的帝王家到現在的平民百姓都是有口皆碑的，而燉羊肉也被普遍認為是很滋補身體的，下面我們就來分享一點燉羊肉相關的內容。
羊肉有著相對其他肉來說，比較特殊的氣味。所以一般我們燉煮羊肉重點就是如何在去除腥膻味的同時又不能下重料，如果讓調料和香料的味道奪走肉香就得不償失了。所以羊肉本身一定要新鮮優質，其次要提前浸泡盡量去除血水，這樣腥膻味就被減輕很多，然後我們用一些不那麼濃重的輔料一起燉煮就可以搞定了。
所以我們預處理羊肉的時候，可以提前改切一下，然後清水浸泡，因為腥膻味不是憑空出現的，就來源於肉中的血水等組織液，盡量清除就了。在這里說一下啊，這個方式是對於那些喜歡吃羊肉，但是不太喜歡膻味的朋友來說的，有些人是不在意羊肉的膻味的，甚至有的還挺喜歡，那就沒必要這么折騰了。而且有些地方的優質羊肉是沒什麼膻味的，只不過不太好買。
說完預處理，就是一起燉煮的配料的選擇了，這個就比較多了，但我個人比較喜歡的是蘿卜（白蘿卜、胡蘿卜，甚至酸蘿卜都很不錯）和甘蔗，都是能燉煮出清甜鮮味湯水的配料，尤其是甘蔗有興趣大家可以試一下。至於辛香料，我覺得對於羊肉來說姜就足夠了，一點花椒也不錯，當然了紅燜的話是另一個說法了，在那種吃法中羊肉也不是唯一的主角，所以考慮調味調料的方式也不一樣。
燉煮的步驟就不多說了，都比較簡單。羊肉切塊、浸泡，然後入燉鍋加自己挑選的料，加夠水燒開之後撇去浮沫，轉小火燉煮一個半小時左右就OK了，出鍋前10分鍾調味。
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我的做法，羊肉切塊，骨頭斬斷，放清水中浸泡沖洗三到四遍，直到沒有粉紅血水。鍋中加適量請水，水要浸沒羊肉，記住肉一定要冷水放入，這樣才能把肉中的雜質逼出來。然後拿一個蘿卜去皮取中段用筷子在中間扎五六個孔，蘿卜視肉多少放幾塊都可以，切幾大塊姜拍幾下，拿三.四十粒花椒一起和羊肉放入鍋中大火燒開，中火煮三四分鍾撈出肉，冷卻後用清水沖去羊肉上的殘沫備用。這樣處理後的羊肉怎麼做都好吃。
一.清燉，沙鍋中加適量清水放入羊肉，切一大塊姜拍幾下放入，還可以加幾片當歸，不喜歡的可不加。肉快爛時加入切好的紅皮蘿卜，加少許鹽，直到蘿卜爛，一鍋噴香的清燉羊肉出鍋了。
二，紅燒，准備好蔥姜蒜，八角桂皮花椒香葉草果適量，鍋中放油加一勺郫縣豆瓣放入上述各種備料一同炒香，加入羊肉翻炒，再加入適量生抽老抽，料酒，適量開水放入幾粒冰糖一同純燒，最好是在鍋中加入生抽老抽上色後將肉倒入沙鍋中純，直到肉爛後加鹽調味。可單獨紅燒羊肉，也可在後面放入胡蘿卜或紅皮蘿卜同燒，一鍋香噴噴紅燒羊肉出鍋了。
很小的時侯就聽過一個老廚師(回民)講過，怎樣做出的羊肉不膻(三十多年前出產的羊肉，都很有膻氣味)。
很簡單，把5斤羊肉放入冷水中，浸泡5至6小時後拿出並沖洗二遍 。
鍋中注入涼水將洗凈的肉放入，同時將一把花椒包入布包中與二片姜一同放入鍋中。
大火煮開後將浮沫撇出轉小火慢燉，一小時後關火。
此乃純正回民大廚的做法，湯鮮、肉香，無膻氣味，好吃，至極…
新疆人一種燉羊肉的方法，是把新鮮的羊肉直接放入鍋里燉，鍋開後撇掉血沫，在燉30一40分鍾，就出鍋，其間不放任何調料，上桌沾鹽或鹽水吃，特別鮮美。（首先要羊是本地戈壁灘吃草的羊）
還有一種燉羊肉方法，是把新鮮的羊肉放入鍋里燉，開後撇血沫， 放些生薑花椒。燉30分鍾後再放 皮芽子、西紅柿、辣椒，等西紅柿燉爛後在放鹽，放點味精出鍋，味道是另外一種美。
大家好，我是拉麵那些事兒 ，本人從事蘭州牛肉面行業多年，對於牛羊肉的製作有著豐富的實戰經驗，燉羊肉看似簡單，但是其中的門道有很多，想要羊肉燉的軟爛鮮香，還真要懂點其中的技巧，下面我就從專業角度說說燉羊肉的幾點要素！
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羊肉的異味處理：
羊肉想要好吃，首先要保證要肉的香味純正，而我們平時購買的羊肉大多存在腥膻味，所以如果要是按照新疆，內蒙等地羊肉的做法，那麼燉出來的羊肉肯定不好吃，原因就是新疆，內蒙等地的羊肉沒有異味腥膻味，而其它地區的羊肉則大多腥膻味較重。
所以我們在燉羊肉前需要對羊肉進行異味處理，羊肉的腥膻味主要來源於血水，所以在購買羊肉後，最好的辦法就是將羊肉放在清水中浸泡4小時以上，當肉色發白時，說明羊肉美的血水大部分被泡出，所以用流水沖洗干凈即可。若想要縮短泡製時間，可以將羊肉分割後進行泡水處理？
問題一：可以用焯水處理，去掉羊肉的血水么？
答案是：可以的，但是不建議用！
原因就是焯水處理可以去掉羊肉的血水，但是羊肉的香味也會流失。
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白鬍椒： 針對牛羊肉的腥膻味去除效果很好，可以最大程度還原肉香
白扣： 同樣是燉羊肉的首選香料，去腥膻味效果極佳，但是不能多放，尤其是清燉羊肉此類做法，因為白扣香氣濃郁，用多會影響肉的原香味。
小茴香： 去異味的萬能料，且可以增加芳香，掩蓋肉中不好的氣味
花椒： 甭管是什麼肉，花椒都可以使用，其去異味效果不錯，且麻香味可以遮蓋肉的異味。
山柰： 具有濃郁的辛香味，其帶有的辛辣味可以有效壓制異味，解油膩的你作用
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草果： 針對牛羊肉的腥膻味，草果具有良好的去除效果，通常和白扣搭配使用！
陳皮： 羊肉屬於熱性失敗，所以適當放些陳皮可以起到降熱降燥的作用，同時還能增加果香味！
羊肉香辛料配方比例
白鬍椒10克，白扣2克，小茴香10克，花椒8克，山柰5克，草果皮3克，陳皮5克
以上香料可以燉制15斤羊肉左右
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1.准備15斤羊肉，分割好，用清水浸泡3小時左右，用流水沖洗干凈備用
2.准備生薑片，大蔥段，洋蔥各適量
3.所有香料准備好，放入清水中浸泡30分鍾後撈出，用料包包起來即可！
4.羊肉放入鍋中，水末過肉即可，大火燒開後，打撈血沫子，打幹凈後，下入蔥姜和洋蔥和香料包！
5.然後轉小火燉制15分鍾後，將香料包撈出。
6.羊肉燉制1個小時左右，即可准備適量鹽，加入到鍋中調味。
7.羊肉在鍋中燉制1.5 2個小時後，變得軟爛即可撈出。
這樣一份美味的清燉羊肉，有點類似手抓羊肉的製作完成了，羊肉想要好吃，肯定是原汁原味的最好吃！
注意事項：
1.打撈血沫子是個分界點，沒打血沫子前用大火，打完血沫子後，記住全程用小火燉制，小火燉出來的肉才會軟嫩多汁！
2.打血沫子時，湯面的沫子打幹凈後，用手勺攪動鍋底，將塵在鍋底的血沫子翻上來再次打撈干凈。
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很簡單，羊肉切好冷水下鍋，水燒開後放蔥姜鹽(注意在羊肉未完全變色之前別蓋鍋蓋)，然後肉煮爛就可以了。
我這里有個燉羊肉的好方法分享給大家！這樣燉羊肉味到鮮美，且沒有什麼羊膻味。
1 羊肉切兩指厚大小肉塊，冷水下鍋，鍋里加點料酒。水燒開後，將羊肉撈出沖洗干凈。
2 另取一頓鍋加適量清水，放入大蔥段，川味泡姜，泡酸蘿卜。沒有的話也可以去市場買老鴨湯來放進去。這個自己做過很多次了，味道很巴適！
3 將羊肉放進去大火燒開，小火慢燉一到兩個鍾即可。因為泡姜，泡酸蘿卜有鹽味所以看口味加鹽，如果是買的老鴨湯料就不用放鹽，雞精也不用放。這樣一鍋美味酸湯羊肉就做好了。
這樣湯汁鮮美開胃，冬天喝暖身，又沒有太重的羊膻味。可以美美的享受幾碗湯了。羊肉吃完後還可以拿來燙青菜做火鍋底料，真是不錯的選擇。
大家好！我是愛 美食 分享的瑾小廚，在此給大家分享一道非常美味的家常羊肉湯「冬瓜羊肉湯」，希望大家能夠喜歡！
冬瓜羊肉湯
此湯具有補腎壯補虛溫中等作用，尤其適合男士經常食用。
所需食材:羊肉500克，冬瓜150克，胡蘿卜100克，薏米、蔥、豌豆、鹽各適量。
做法
1、將羊肉泡凈血沫，切成塊。
2、將薏米洗凈，放入水中浸泡2小時。
3、將胡蘿卜、冬瓜洗凈，去皮，去瓤，切塊。
4、將豌豆淘洗干凈，切成小段。
5、鍋中添適量清水，放入羊肉塊、薏米。
6、加胡蘿卜塊、冬瓜塊、豌豆，大火煮開。
7、轉小火慢煮至羊肉塊熟爛。
8、加蔥段、鹽調味即可。
美味小技巧
新鮮羊肉肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉細而緊密，有彈性，外表略干，不粘手，氣味新解，無其它異味。
4. 清燉羊肉怎麼做最好吃
清燉羊肉好吃的做法如下：
主料：羊肉500克。
輔料：大蔥半根、姜1小塊、八角1個、肉蔻1個、桂皮1個、鹽適量、胡椒粉適量。
步驟：
1、准備材料。
5. 怎樣燉羊肉好吃又簡單
簡單好吃的羊肉燉燉法
食材准備：羊肉1斤，土豆150克，胡蘿卜150克
配料：蔥2根、姜少許，洋蔥半個，花椒5粒、大料1個、紅棗3個、西紅柿1個，桔皮1塊
做法：
羊肉泡在水中大約半小時至2小時；切好洋蔥、蔥段、薑片，准備好紅棗、花椒和大料，切好西紅柿、土豆和胡蘿卜。
另起一鍋，冷水下羊肉大火燒開出血污後倒掉，沖洗干凈羊肉；
將羊肉放進鍋中炒干至微微變黃時，下洋蔥、花椒、大料、桔皮、紅棗和蔥段，加入生抽1勺翻勻，加入水滿過羊肉大火燒開，倒入高壓鍋中，加入西紅柿塊，選擇牛羊肉；放氣後加入土豆塊和胡蘿卜塊，燉至綿軟加鹽調味。
羊肉比豬肉的肉質要細嫩，而且比豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。相對豬肉而言，羊肉蛋白質含量較多，脂肪含量較少。維生素B1、B2、B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富。此外，羊肉肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊肉有助於提高身體免疫力。羊肉熱量比牛肉要高，歷來被當做秋冬禦寒和進補的重要食品之一。
羊肉營養價值：
1.羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉牛肉高。
2.羊肉與豬肉忽和牛肉比，鈣、鐵、維生素C含量更多。
3.羊肉具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之後，羊肉便不會再有膻味。
羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是絕佳的食療保健品，羊肉、羊血、羊骨、羊肝、羊奶、羊膽等等可用於多種疾病的治療，具有較高的葯用價值。