Ⅰ 大鵝的做法怎麼做好吃
記得小時候農村大白鵝是當之無愧的看家好手，鵝看到陌生人會大叫主人就知道來人了，有超強的個體攻擊力，寧願被狗咬，不願被鵝擰，鵝一身都是寶貝，都說鵝肉好吃，大鵝怎麼做才好吃？我們找到幾個常見的美味做法。
其實真正懂你的是陌生人，來Soul，讓我安慰你的情緒
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深井燒鵝當屬最美味，它屬粵菜系。 之所以叫「深井」，是因為燒制鵝用的爐子比較深，象井一樣深，所以叫「深井燒鵝」鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣塗香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，最後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
一定要吹表皮12小時以上，水分自然風干，上烤爐烤制50分鍾。配梅子醬，皮脆口香，肉嫩多汁。尤其是鵝的下肢，吃起來更厚更香。
東北名菜叫做鐵鍋燉大鵝，入冬會在空地上架起大鐵鍋，開始烹鵝煮魚，大醬是不可缺少的重要調料，代表谷氨酸的鮮味都來自一勺大醬，東北燉菜開始並沒有使用醬油，老一輩人說醬油會發苦。鐵鍋燉大鵝！
鵝是生長周期很長的家禽，所以它在東北肉算很粗的，這樣肉燉著吃最好吃，小時候大鐵鍋的鍋邊擺放一圈麵食，大餅子或是白面餅子，鵝燉好了，面餅底部會有一層金黃的鍋巴，且還有底下燉菜的香氣，那可是非常好吃的美味啊。
吳山貢鵝是一道安徽名菜，咸中帶鮮，骨中帶香，美食家曾經評論這道菜最好搭配陳年花雕酒，只有這樣才能達到美食美酒渾然一體的感覺。屬於鹵製品的一種做法，味道有點類似鹵鴨，但是工藝差距有區別。
獨特老鹵煮出的香嫩貢鵝，肉嫩骨香。
鵝還有一種美味食材，叫做風鵝，它的腌制方法非常奇特，煮熟食用，色、香、味俱全，肥而不膩、酥嫩可口，絕對讓你過吃不忘。風鵝即鵝經屠宰後取出內臟，但不去毛，經胳制風干、而製成的一種特殊腌臘鵝製品，可以做風鵝煲仔飯、香芋蒸風鵝、風鵝蘿卜絲。
Ⅱ 肖氏貢鵝和吳山貢鵝哪個好吃些呢
肖氏貢鵝好吃些。
肖氏貢鵝有其持有的香味，味道常品常新，非常美味可口，是標準的蘇徽菜系的鹽鹵，鹵制的味道更容易讓人留下印神卜碧象與吳山貢鵝游舉比，多了一分咸香，在皮肉的口感上也更緊質，因此肖氏貢鵝好吃些弊神。
肖氏貢鵝是一家製作並銷售鹵鵝熟食的家族式作坊，創立至今已擁有近四十年歷史。
Ⅲ 吳山貢鵝的簡介
吳山貢鵝(又名行密貢鵝)起源於吳山鎮，是安徽合肥的傳統名菜，色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚，回味無窮。此菜源於唐朝乾符年間。唐末五代十國期間，吳國的創立者楊行密攻廬州(今合肥)、戰廣陵、克淮南、伐江夏，後佔有淮河以南、長江以東的三十餘州地盤。天復二年被唐昭宗封為吳王。 他為官清廉，人民安居樂業，並以身作則，使屬下均能如此，實屬難得。故鄉人民以當地特產鵝配美味佐料製成鹵鵝進貢，吳王食之大悅，謂將軍:"行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱'貢品'。"從此"吳山貢鵝"而揚名天下。
吳山貢鵝貢鵝肉質較普通鵝細嫩，味美，燒、煮、燉、烤、腌食皆宜。鹵制的吳山貢
鵝，鹵制方法獨特。傳其鹵制秘方傳自吳王王府御廚史氏的後代，迄今已逾千年歷史。經史氏秘方鹵制的吳山貢鵝，色清正，香濃郁，味道鮮美。歷史上若以活鵝上貢朝廷，需隨活鵝備足吳山當地的水和青草，方可保持吳山貢鵝的特有品質。
吳王楊行密(852-905)， 字化源， 廬州合肥人，唐末五代十國時期吳國的創立者。其為官清正廉明， 使人民安居樂業，深受群眾愛戴。
吳王每巡視合肥， 故鄉人民必以當地特產"大白鵝"配美味佐料製成"鹵鵝" 敬奉， 吳王食之大悅，謂眾人曰:行密自幼貧寒，不敢忘本，以此鹵鵝進餐，堪稱"貢品"。"吳山貢鵝"因此得名。後由產自吳山，俗稱"吳山貢鵝"，其色澤清爽， 香氣濃郁， 味美醇厚 回味無窮， 具有健脾養胃， 益氣補虛;清熱解毒之功效， 因鵝喜食青草無污染，鵝不患禽流感， 故又稱為" 綠色保健食品"。
吳山貢鵝
Ⅳ 合肥好吃的鹵菜館
為了尋找老合肥人心中最難忘的老味道，我費了不少心血，熱乎乎的鹵菜店攻略新鮮出爐，吃貨們，記得評論你喜歡的鹵菜館哦!
合肥好吃的鹵菜館推薦1.肖氏貢鵝
作為白鹵界的元老，這家店開業至今已過三十載。每天上貨兩次，早上9點和下午4點。每每到點，排的長隊可以蜿蜒到省體門口。貢鵝味道是一絕，鵝翅和鵝爪是至味。吃他們家十幾年了，味道始終不變，但是總體味道比較咸，稍微多吃幾塊就要齁的大口喝水。
地址：齊雲山莊西側
合肥好吃的鹵菜館推薦2.老家豬蹄
門頭非常不起眼的一家鹵菜店，菜品不多，主打豬蹄，價格都清楚的在玻璃窗上貼出來，老闆冷漠臉但人氣很旺。豬蹄分紅白兩種，白的原味、紅的稍甜。豬蹄鹵的很清爽，絲毫不油膩，不是顫巍巍拎起來就要掉的那種，剁成小塊後方便實用，味道清淡，肉質軟中帶韌，就連蹄筋都鹵的很軟糯，遺憾的是沒什麼筋道。
地址：清溪路與肥西路交叉口
合肥好吃的鹵菜館推薦3.小王鹵菜
夫妻倆共同經營的一家熟食店，在安農大東門風雨無阻的開了30多年。雞爪是招牌，中等個頭，吃起來QQ的，連著雞拐的脆骨一起嚼很帶勁。鹹水鵝雖說鹹水製作但卻一點都不咸，肉質細嫩而且入味，就連表層的鵝皮帶些脆脆的口感。
地址：安東大東門，蜀山區東楓路與長豐南路交口東南100米
合肥好吃的鹵菜館推薦4.倪氏無為板鴨
30年老店買鴨要趁早，每天下午五六點賣完就關門。先熏再醬的鴨子，皮酥脆而肉鮮嫩，鴨肉緊致不散落。這家專注板鴨二三十年的老店，重新裝修開張，但味道依然熟悉不變，鹵料的五香味恰到好處，煙熏過的肉鴨木香芬芳，極盡合肥老味道。
地址：蕪湖路與金寨路交口省電力公司旁邊
合肥好吃的鹵菜館推薦5.王連友豬蹄膀
大名鼎鼎的王連友豬蹄，回頭客很多，排隊是常事，老闆也熱情。煮的挺入味，
趁熱吃皮脆肉嫩，還有蹄筋挺有嚼勁，味道還可以。但是賣相很不好，這家也是十幾年的老店了，新搬到這個位置
地址：瑤海區東一環路與東一環路入口交叉口西50米
合肥好吃的鹵菜館推薦6.東海鹵豬蹄
陪伴了一代又一代合肥人成長的一家老店，如今老闆也從第一代傳到了第二代。30多年的老鹵翻滾從未斷過，無論炎夏還是冬日門口永遠站滿了排隊的人。豬蹄都很大隻，呈醬黑色，論斤稱價，大概30一隻。油光光的帶筋豬蹄吃起來軟硬剛好略微彈牙，但味道稍有欠缺較咸，口味並不是很好吃，但忠實粉絲很多