『壹』 牛哪個部位的肉最好吃
牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，它氨基酸組成比豬肉更接近人體需要且味道鮮美，所以非常受人喜愛。不過不同部位的牛肉分別對應不同的做法喲！牛肉的好吃程度和個人的喜好有關系，當然也和牛肉部位的劃分有關系啦！
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
那裡的牛肉好吃？我覺得牛身上沒有不好吃的地方，那裡的牛肉都是很好吃的，只是做法的問題了，有炒牛肉，燉牛肉，鹵牛肉，等等很多的做法，只是不同的牛肉部位，做法不一樣罷了，都好吃！牛裡脊為牛肉的最嫩部分，牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。適合煎、炒、炸、牛排義大利人更喜歡生吃牛柳。適合人群老少皆宜。
還有我們平時去西餐廳吃的牛排，雖然是國外進口的，但是這個牛身上的部位，有T骨牛排，牛肩胛等等都是很好吃的，還有我們去火鍋店，吃的牛肉卷，去烤肉店吃的烤牛肉，煎牛肉，都是牛身上的，可以說牛身上的肉都很好吃！
『貳』 哪個部位的牛肉好吃
哪個部位的牛肉好吃
哪個部位的牛肉好吃， 牛肉是生活中常見的一種肉類，牛肉的營養價值很好，富含蛋白質，脂肪含量少，許多人愛吃牛肉，牛肉的做法有很多，以下哪個部位的牛肉好吃。
哪個部位的牛肉好吃1
1、牛肉中最嫩的部分就是牛裡脊，即牛脊椎骨內側的條狀嫩肉。大部分都是脂肪含量低的精肉，全是紅肉，沒有半點的肥油。適合煎、炒、炸、牛排，老少皆宜。義大利人更喜歡生吃牛柳。牛裡脊肉，這是咱們平常的說法，官方說法也叫做「沙郎」或「菲利」。
2、首先吃牛肉能夠增長肌肉，因為肌氨酸是肌肉的燃料。而牛肉當中肌氨酸的含量是非常豐富的，而且還能夠提高我們的免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，而且吃牛肉還會促進我們的康復，提高身體的抗病能力。
對於生長發育來說是非常不錯的，對於那些手術過後或者是生病之後正在調養的人，需要補充大量的營養也是非常不錯的。吃牛肉還能夠補鐵，我們都知道，鐵是造血所必需的一種元素，吃牛肉能夠預防缺鐵性貧血，還能夠有效的進行治療。牛肉當中的鋅能夠合成蛋白，促進肌肉的生長，能夠抗癌防癌，其中的鉀元素還能夠防治心腦血管疾病和泌尿系統的疾病。
牛肉哪個地方的肉最嫩最好吃
牛裡脊是牛肉中最嫩最好吃的部位，其肉質細嫩，並且外部有一層恰到好處的油脂，吃起來不僅嫩滑，還同時具有一定的嚼勁。牛裡脊的脂肪含量較低，且含有大量的蛋白質、氨基酸以及鈣、鐵、磷等微量元素。
牛肉哪個地方的肉最嫩最好吃
牛有一個部位叫做金錢腱，是全只牛最貴的部位，肉里包筋、筋內有肉，筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明，肉質爽口甘香。
牛肉的蛋白質含量很高，且脂肪含量低，味道鮮美，是中國人食用的第二大肉類食品，僅次於豬肉。
如果是涮火鍋，牛外脊、上腦、肚子肉等都十分適合，如果是用於寶寶輔食，則牛裡脊更合適。
哪個部位的牛肉好吃2
牛脖肉
牛脖因為經常運動，所以牛脖肉較硬，爽滑而有嚼勁，肉質干實，肉紋較亂所以義大利人喜歡將牛脖肉風干來食用，適合做餡料。中青年人食用較佳。
牛頸肉
牛頸肉因為運動較多，是由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，特點是肥瘦兼有，肉質干實，出餡率比其他部位多出15%，中青年人食用較佳。
上腦
上腦部位因為很少運動所以肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋，適合煎制，清炒，涮制適用，食用人群比較廣泛，老少皆宜。
牛排骨
牛排骨是從牛腩上取下來的，肉質基本上比較細，無那麼多油花，適合燉煮，熬湯。紅燒。肉質較嫩多汁。不適宜老人食用。
牛眼肉
牛眼肉在前腿部上面部位，一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎烤。食用人群比較廣泛。老少皆宜。
牛腩(胸肉)
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛腱子肉
牛腱子分前腱和後腱，熟後有膠質感。適合鹵、醬。適合人群是青中年適宜。
牛外脊(西冷牛排)
牛外脊是牛背部的最長肌，也是西餐菜單中的西冷牛肉，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。適合炒、炸、涮、烤。適合人群為青中年人士。
牛霖(牛臀)
牛臀肉取自後腿近臀部的肉，外形呈圓滑狀，肪含量少，口感略澀，屬於瘦肉，適合把整塊來來烘烤、碳烤、焗，肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合作餡料，西餐作為漢堡餡料，和牛肉醬原料。適合人群比較廣泛。
牛尾
牛尾巴由於常常運動，所以基本味瘦肉，牛尾性味甘、平;具有有補氣、養血、強筋骨的功效。適合人群老少皆宜。
牛肉的等級：
牛肉的等級是按部位劃分的：
特級：裡脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
三級：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子。
牛肉各部位都適合哪些烹調
牛腩肉，肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調;
牛頸肉，肉紋較嫩，可制餡或煨湯;
牛胸肉，面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉;
牛腳肉的脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮;
T骨扒的油麵紋特別多而嫩，可作牛排;
牛柳肉質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒;
牛腰肉肉質十分嫩，多用作燒牛肉;
尾龍扒脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤;
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉
牛肉的分塊用法各有不同，食用時還會更細分。
涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上腦、A腹肉和腹肉肥牛等。
韓式燒烤店的牛肉多為S外脊、A外脊、A眼肉、米龍和帶骨腹肉等。
大多數西餐廳的.烤牛排則多用各種外脊。
「上腦」脂肪交雜均勻，有明顯花紋;
「眼肉」切片後呈現酷似眼睛的花紋，眼內脂肪交雜呈大理石花紋;
「外脊」紅白分明，細嫩肌肉有明顯油邊。
這三種肥牛皆為上品，但口感因質地和蛋白質結構特性略有不同。腹肉則脂肪豐富，油香味濃。
做餡用什麼牛肉：
選用短腦、脖頭、哈力巴等部位做餡，特點是肥瘦兼有，肉質干實，易攪打醬油，
比嫩肉部位出餡率高15%。
清燉用什麼牛肉：
胸肉熟後食之脆而嫩，肥而不膩;弓寇筋多肉少，熟後色澤透明、美觀;肋條筋肉
叢生，熟後肉質松嫩;腱子肉現色，熟後鮮嫩松軟。這些部位的肉比較適合於燉、
煮、扒、燜。
炒菜用什麼牛肉：
溜、炒、炸宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
哪個部位的牛肉好吃3
1、牛肉怎麼做更好吃
（1)紅酒燉牛肉
食材：牛肉1000g、低筋麵粉3大匙、番茄罐頭1罐、胡蘿卜4根、油、鹽、香草束1份、蒜4顆、紅酒、蔥1個。
步驟
1、先將牛肉用清水浸泡，然後切成大塊，撈出來瀝干水分備用。
2、鍋中放入適量色拉油，油熱後將牛肉塊煎至牛肉變色，放入適量鹽和黑胡椒碎。
3、鍋中放入洋蔥塊翻炒至洋蔥變透明，放入蒜末炒出香味。
4、放入低筋麵粉翻炒均勻。放入煎過的牛肉和汁水翻炒均勻。
5、放入適量的紅酒，適量高湯，沒過肉即可。
6、然後將肉和湯一起倒入砂鍋里，放入香草束。
7、大火將鍋燒開後，轉敘，蓋上蓋子燉1個半小時。
8、燉一個半小時以後，放入番茄罐頭。胡蘿卜塊，鹽調味。再燉30分鍾。將胡蘿卜燉熟即可。
（2)水煮牛肉
食材：牛頸肩肉200g、白菜葉4片、麻椒1勺、辣椒碎1勺、花生油1/2勺、水、蒜泥2勺、澱粉、蛋清、料酒、郫縣豆瓣醬、鹽、白糖2勺、老抽2勺。
步驟
1、牛肉用鹽、澱粉、蛋清、料酒混合均勻，腌漬20分鍾待用。
2、鍋燒熱，加入花生油燒開轉敘，放入麻椒炸至花椒變深幾乎黑色關火。
3、麻椒油略微晾半分鍾，加辣椒碎出香味立刻將炸好的麻椒和辣椒碎濾出並磨碎。
4、濾出的油加熱，將白菜切片放鍋里，略加鹽炒熟。
5、鍋內放入花生油少許，燒熱後加入郫縣豆瓣醬爆香爆出紅油加水、糖、老抽、鹽燒開。
6、轉中敘，將腌制好的牛肉片一片片平鋪在湯內，轉大火，煮到牛肉片變色熟了關火。
7、倒入鋪好白菜的碗中，將磨碎的麻椒辣椒粉、蒜泥一同鋪在肉片上，另起一鍋燒開花生油，趁熱將油澆到肉片上即可。
（3)蚝油牛肉
食材：火鍋牛肉卷400g、圓蔥1顆、蚝油2湯勺、老抽2飯勺、生抽1飯勺、料酒1飯勺、花生油4飯勺、黑胡椒粉。
步驟
1、首先把圓蔥切成絲，然後放在水裡浸一下撈出。牛肉卷室溫稍微解凍。
2、牛肉卷和圓蔥放一起，加入料酒。
3、加入生抽。加1湯勺蚝油。攪拌均勻腌漬10分鍾。
4、大火，鍋內燒開花生油。轉中敘，加蚝油炒一下。
5、轉大火，加入腌制好的牛肉圓蔥。翻炒均勻後，加老抽。
6、炒至牛肉變色熟後，關火加黑胡椒粉出鍋。
（4)醬牛肉
食材：牛肉1000g、生抽6大勺、鹽、料酒3大勺、小山楂3個、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、香葉、冰糖。
步驟
1、首先把牛肉切成等量的大塊，然後用水浸泡兩個小時左右，來達到去掉血水的作用。
2、將去掉血水的牛肉放入鍋中，加入蒜。
3、蔥段、薑片、八角香葉和桂皮、少許冰糖、山楂。
4、加入三勺料酒，6勺生抽。加入比牛肉稍低的水，加入大半勺鹽。
5、電壓力鍋選豆類蹄筋鈕即可通電燉煮。開蓋後，再浸泡兩三個小時即可食用。
（5)蚝油燒牛肉
食材：牛肉400g、冰糖6粒、香葉2片、八角1個、薑片4片、香芹1棵、油、鹽、耗油、燒酒。
步驟
1、牛肉切方塊焯水備用。
2、熱鍋，放入少許油，冰糖，最敘。慢慢待冰糖融化後加入牛肉炒色。
3、往炒好糖色的牛肉鍋里加入薑片，香葉，八角。
4、加入燒酒，繼續炒香。然後加入蚝油，繼續炒香，便倒入熱水兩碗。
5、大火燒開後改敘慢慢燒大約一個半小時，差不多收汁的時候調入鹽，慢慢收汁入味，最好放入切好的香芹段拌均勻即可出鍋食用！
2、讓牛肉變嫩的方法
裹澱粉。取一定量的干澱粉（玉米澱粉、土豆澱粉等)，與水以1：2的比例調成濕澱粉水。將濕澱粉水拌到切好的牛肉里，用手抓勻，然後靜置30分鍾，使澱粉漿均勻地包裹在牛肉表層後，就可以下鍋爆炒了。爆炒過程中，拌入的澱粉糊化，會在牛肉表面形成一層膜，從而鎖住牛肉中的水分，這樣能保證炒出來的牛肉鮮嫩、松軟適口。
裹蛋清。把牛肉片切好後，加入適量雞蛋清攪勻，靜置30分鍾再炒。炒的過程中，蛋清混合液產生熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養物質的流失，使肉質爽滑鮮嫩。裹蛋清一般是與裹澱粉上漿結合起來使用的，效果更好。
加啤酒。取適量的啤酒淋在牛肉上，腌30分鍾後再炒也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白質分解，進而增加牛肉的鮮嫩程度。不過因為啤酒中的酶含量較低，這種方法的「嫩肉」效果沒有前兩種方法效果好。
3、吃牛肉的好處
吃牛肉的十大好處一：牛肉富含肌氨基酸。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。當然，如果是高強度的訓練後，想快速恢復體力，就可以喝些蜂蜜水。
吃牛肉的十大好處二：牛肉含維生素B6。蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。多吃一些含維生素b6的食物還不易患腸癌呢！
吃牛肉的十大好處三：牛肉含肉毒鹼。立志要鍛煉出一身發達的肌肉，就要下功夫，就要多流汗。而平時的飲食中，就要多補充營養。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。經常鍛煉的人，可以多補充一些肉類食物，看看我們做的紅燒肘子吧。
吃牛肉的十大好處四：牛肉含鉀和蛋白質。鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質，有資料介紹，4盎司瘦牛裡脊就可產生22克一流的蛋白質。
吃牛肉的十大好處五：牛肉是亞油酸的低脂肪來源。牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
吃牛肉的十大好處六：牛肉微量元素含量高。牛肉含鋅、鎂。鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統的功能。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
吃牛肉的十大好處七：牛肉含鐵。鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
吃牛肉的十大好處八：牛肉含丙胺酸。丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。
吃牛肉的十大好處九：牛肉含維生素B12。維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
吃牛肉的十大好處十：牛肉的食用多樣化。如果連續幾周甚至幾個月日復一日地食用雞胸，人們的心理感受就不會那麼好。而牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。
『叄』 牛排哪些部位最好吃
牛排有以下四個部位的牛肉：
一、TENDERLOIN(嫩牛柳，牛裡脊)：又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
二、RIB-EYE(肉眼牛排)：瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
三、SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)：含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
四、T-BONE(T骨牛排)：呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。