⑴ 豬蹄膀怎樣做最好吃啊
1、紅燒蹄髈，崑山特產，將豬蹄放在水中，放入各種調料慢煮。鮮嫩可口。
蹄髈學會這樣做，軟爛脫骨，肥而不膩瘦而不柴，學會宴客露一手
2、 今天老劉就來分享一下「紅燒圓蹄」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
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3、下面開始介紹所需要的食材：
豬蹄膀1200克、小青菜150克、生薑10克、京蔥5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒1克、草果一個、香葉3片、南乳汁10克、冰糖20克
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4、先把生薑一半切片一半切末。鍋中放入涼水，蹄髈放入鍋中焯水放入薑片料酒，燒制沸騰打去浮沫。然後把焯好水的蹄髈放入高壓鍋中
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5、再放入漫過蹄髈的水量，然後放入30克老抽、20生抽、5克海鮮醬、5克蚝油、10克高度白酒去腥，放入京蔥、八角、桂皮、干辣椒、草果、香葉、薑片，蓋上鍋蓋大火燒開嗎，中小火再燒四十分鍾
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6、把蹄髈燒到酥爛為止，插的動說明燒的酥爛。鍋控干後倒入15克大豆油，油溫升至五成熱時放入冰糖來熬糖色。把冰糖熬得像這樣冒氣泡就可以了，這時放入蹄髈煸炒，把糖色澆在蹄髈上使其上色
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7、這時在放入薑末、老抽10克、生抽20克、海鮮醬3克、黃豆醬6克，鍋邊淋入5克高度白酒去腥，再放入1500克清水，大火燒開中小火慢燉30分鍾。燒10分鍾後再放入南乳汁。放南乳汁不光可以使菜品顏色更加紅亮，增加蹄髈鮮香味
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8、放入少許胡椒粉，再次把湯汁澆在蹄髈上使其入味。再林外一個鍋中燒傷開水，放入鹽5克少許油，放入小青菜燙兩分鍾撈出墊在盤底裝飾菜品，中和蹄髈的油膩，再把蹄髈放入盤中，淋上湯汁即可。這樣一盤色澤紅亮非常軟爛入味的紅燒圓蹄就做好了
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9、所有人都可以吃。是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品
⑵ 豬肉後腿肉怎麼做好吃
「燉肘子」
我是北方人，像我們這邊逢年過節、婚喪嫁娶、走個親戚一般都會有這道菜，肥而不膩、粑而不爛、咸甜適口，色、香、味、形俱佳 ，曾被外賓贊頌可列入世界名菜。 對於我等嗜肉一族不歡的主，肘子的誘惑，誰又能 hold 得住？
准備食材
主料：豬肘一個、豬蹄一個（豬腳）、冰糖、料酒、生抽、大蔥段、生薑。
香料：桂皮1段、八角3個、香葉5-8片、丁香4粒、草果3個、肉豆蔻2個、芫荽籽適量、花椒適量、陳皮適量、茴香適量。
備料
大蔥切斷、生薑切厚片、把以上准備好的香料全部放入香料盒（或縫一個布兜裝起來這樣煮出來的燙特別干凈）
把准備好的豬肘、豬蹄、清理干凈，殘留的豬毛可以用火燒一下，我們這邊都是用一根鐵絲燒紅燙一下（注意：如果用鐵絲燙不要燙到手，還有必須打開抽煙機或排風扇，不然燒焦味會很酸爽）。
起鍋燒水，豬肘、豬蹄涼水下鍋，把血沫撇出，加入一半蔥段，一半薑片、適量料酒、適量生抽。
另起鍋炒糖色，放入冰糖，加入半碗清水100毫升左右，溶解熬至焦糖色即可，過程大約在20分鍾左右。（這里我就不細說熬制細節了，想了解的朋友可以關注私聊我給你發詳細教程）
待糖色熬好加入熱水，並把香料包放進鍋中煮出香味，
放入煮好的豬肘、豬腳，加入適當料酒，以及剩下的蔥段、薑片。
蓋上鍋蓋，轉至中小火燉煮2-2.5小時，中間吧豬肘翻身幾次，可以讓它兩面熟透。（這個時間只是大概，大家可以用筷子檢測一下豬肘的軟硬）
接下來准備一個大盤子盛出即可，豬腳要用大漏勺撈不然會散。
盛出後澆湯，撒上蔥花或者香菜香噴噴的燉豬肘就可以上桌了。
湯不要扔，加入一些肉皮熬制40分鍾至1小時倒入器皿中放入冰箱冷藏後，就是一道美味好吃的肉皮凍，
⑶ 後腿豬肉怎麼做好吃又嫩
1、澱粉勾芡：
將澱粉倒入肉片中拌勻，再進行烹飪，這樣炒出來的豬肉口感滑嫩非常好吃。
2、調味：
炒肉之前，先在肉片中拌好各種醬料、加點涼水、澱粉勾芡，油熱後快速爆炒，就能炒出嫩滑的豬肉嘍。
3、加啤酒：
加一些啤酒將澱粉稀釋，然後拌在肉片上，當啤酒中的酶發揮作用時肉的蛋白質就會慢慢分解，從而增加肉片的鮮嫩程度，其實這個方法對於牛肉是最合適的了。
4、開水燙：
炒肉片前先將肉片放在開水中燙一下，肉稍微一變色就馬上撈出來，這樣炒的時間短，吃起來也會更加的鮮嫩的。
5、熱鍋油刷：熱鍋下多點油燒熱，然後立即下腌好的肉片大火爆炒，這樣炒肉才不容易粘鍋。
6、炒肉時加點冷水：
將肉片爆炒至變色肉片，再加入幾滴冷水，讓油爆一下，然後再放調料繼續炒，炒出來的肉片味道會剛剛好。
7、加醋：出鍋前滴幾滴醋，肉片的口感也會大不相同的。
8、加鹽不宜過早：
炒肉時，晚加鹽好過早加鹽。晚加鹽縮短了鹽對肉片的作用時間，減少肉片的脫水量,（脫水是肉變老的主要原因）同時要大火爆炒,才能保持肉片的鮮嫩。
後腿肉，肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
做回鍋肉時，將後腿肉放入鍋里，大火燒開煮約20分鍾，用筷子能戳透肉，原湯浸泡至冷卻後，撈出切片。這樣煮出的肉才會嫩。
第1步，首先把買回來的豬肉用清水沖洗一遍，這樣就可以清洗掉表面的一些雜質和灰塵，
再用刀把豬肉切成片狀放到碗中，往裡面加入適量的料酒，老抽，用筷子將其攪拌均勻，
這樣就可以起到一個去腥上色的作用，還能保證豬肉的鮮嫩度，讓炒出來的豬肉口感更好。
第2步，接著開火燒鍋，往鍋中倒入適量的食用油，燒熱後倒入腌制好的豬肉，大火進行翻炒，
直到豬肉變色後，往裡面加入切好的小米椒，大蒜末炒出香味，
再把切好的辣椒也一同放到鍋中，加入適量的食鹽，雞精進行調味，撒上少許的蔥花即可出鍋。
⑷ 豬蹄膀怎麼做好吃
原料：豬蹄膀1000克、干辣椒3個、生薑片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黃酒35毫升、老鹵少許。
1、豬蹄膀洗凈。
⑸ 豬後腿肉怎麼做好吃
豬腿肉怎麼煮好吃
糖醋豬腿肉，需要准備植物油，鮮抽，鹽，醋，糖，澱粉，番茄醬，雞蛋，豬腿肉，把食材准備好，豬腿肉清洗干凈，再切成粗條備用，雞蛋打均勻加一些澱粉攪成蛋糊，然後再把豬腿肉放進蛋糊裡面裹勻，鍋裡面再加入適量的油，燒到7成熱的時候，肉條放進去，炸到金黃，撈出來瀝干油分，鍋裡面加入適量底油，生抽，鹽，糖，番茄醬調成番茄汁，把豬腿肉放進去炒均勻就可以吃了。
還可以製作手撕豬腿肉，需要准備味達美，大蒜以及豬腿肉，先把豬腿肉清洗干凈，鍋裡面加入適量的水，把豬腿肉放進去，大火燒開再改成小火，一直煮到軟爛，中間需要翻2~3次面，煮熟以後稍微晾涼，然後再順著肉絲的方向把肉撕成小塊，蒜搗成蒜泥，加一些味達美，把汁液淋在已經撕好的肉上面就可以吃了，味道也是相當不錯的。