A. 平時做菜都需要什麼調味料。味精雞精有啥區別分別做啥菜不放好吃嗎家人說不讓吃味精雞精，
首先油、鹽、醬、醋是必備的，另外的就是，糖、味精、雞精，生抽、老抽、香油、芝麻油、蔥、姜、蒜、孜然、蚝油、白鬍椒、黑胡椒，番茄醬、花椒、辣椒、辣椒油、桂皮、香葉、草果。
中式菜品的話還需要買一點八角、桂皮、花椒、干香菇、紅棗之類的。
西式的就還要起司、咖喱粉、番茄醬 、香料這些。
另外做粵菜一般要用到蜜汁，做川菜，湘菜會用到豆瓣醬。也可以用老乾媽當調料，味道挺好的。
B. 涼拌菜用哪些調味料比較好吃
我認為可以用蔥+蒜+小米椒切丁+1勺陳醋+2勺生抽+1勺蚝油+1勺香油+1勺辣椒醬+黑胡椒1勺+芝麻1勺+一小勺鹽！！攪拌均勻！就可以拌菜了！
具體做法如下
食材：
魔芋制毛肚！海鮮菇！雞蛋！
做法：
1、雞蛋煮熟！對半切！！
2、海鮮菇熱水鍋里煮一遍撈起！
3、將所有食材放入碗里！加入涼拌料！攪拌均勻！即可開吃！！！
其他做法
現在生活好了，天天都吃大魚大肉，感覺很油膩，總想吃點清淡的，涼拌菜就成了最優的選擇，可以涼拌的食材很多，有葷有素，營養很豐富，低脂低熱量，下酒又下飯，老少皆宜，受到人們的喜愛。
記得上大學時，校門口有個冷盤攤，都是清一色的蔬菜，提前切好焯水，有顧客買的時候加點調料汁拌一拌就能吃了。而現在的冷盤店，食材都是提前調好味兒的，這樣貌似更有味兒。
無論哪種形式，涼拌菜好吃的秘訣就是「涼拌汁」，這可是每個冷盤攤的「獨家秘笈」。
我們自己在家調冷盤時，一般都是各種調料亂放一通，比如生抽、蚝油、雞精、五香粉等，有啥就放啥，這樣味道只能算一般，不會特別好吃。為什麼冷盤攤上的冷盤那麼好吃呢？因為他們用了4種「秘制調料」。
今天我就和大家分享一下調涼拌菜的技巧，學會這4種秘制調料，無論調什麼涼拌菜都好吃，又香又辣還入味。
【調涼拌菜的4種秘制調料】
1、蒜水
大蒜具有濃郁的蒜香味，還能增加口感，做涼拌菜時很多人都喜歡放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味並不能徹底地激發出來，所以最好不要直接加蒜末，應該製成蒜水。
把大蒜泡在水中，既減輕了辛辣味，又能激發蒜香味，是最好的解決方法。蒜瓣剝皮，放入杵臼中，加入一勺食鹽，搗成蒜泥後加入適量涼開水攪拌均勻，就製成蒜水了。蒜水容易變質，所以一次不要做太多，一天內用完即可。
2、香料油
香料油和香油不同，香油是芝麻油，確實挺香，但還不夠香，用來調涼拌菜總感覺缺點味道，冷盤攤一般用的是香料油，是用多種香料炸出來的復合香油，一般用菜籽油，味道濃香。
做法很簡單，准備一些香料，比如花椒、八角、桂皮、香葉、大蔥、生薑、香菜、洋蔥等，香料先用白酒浸泡一下，去除苦澀味，蔥姜蒜洗凈切段，洋蔥、香菜也切好。鍋里倒入適量菜籽油，把這些食材冷油下鍋，開小火慢慢炸，炸至顏色金黃後撈出調料，香料油即成。
3、辣椒油
愛吃辣的人，冷盤少不了一勺辣椒油，冷盤攤的辣椒油，可不是熱油直接潑辣椒面那麼簡單。
秘制辣椒油的做法，需要的食材很多，辣椒面要粗細2種，還要白芝麻、花生碎，混合在一起，把上面炸好的香料油，分多次潑在辣椒面上，每倒一次攪拌均勻，保證食材都炸熟了，一般潑3次油就可以了。做好的辣椒油顏色紅亮，又香又辣，拌什麼都好吃。
4、調味汁
調味汁可不是食鹽、醬油、醋混合一下就行了，這種調味方法有個弊端，就是味道不均勻，有些地方鹽沒化開，吃起來特咸，有些地方又沒味兒，而用調料汁就很好地解決了問題。
調味汁怎麼做呢？先燒一鍋開水，加入蔥段、薑片，干香菇、小火煮30分鍾，讓食材的香味都溶入水中，然後加入適量食鹽、生抽、白糖，雞精，繼續煮一會兒，調味汁變濃稠後關火。調冷盤時加一勺，再加適量香醋即可。醋不能和其它調料一起煮，不然酸香味都煮沒了。
C. 香油料碗怎麼調好吃
八種特殊油碗
【正宗川味】
芝麻醬或花生醬，冷開水調成厚糊狀，加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥薑末、麻油後再調成薄糊狀即成。
此種油碗富有四川辣味，適用於多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。
【薑汁油碗】
薑末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可。
此種油碗適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等。
【耗油油碗】
炒好的蒜泥耗油，加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。
此種油碗適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。
【紅油蒜泥油碗】
四川辣醬，紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成。
此種油碗辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。
【腐乳油碗】
先將紅腐乳壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可。
此種油碗適配魚、蝦之類的主料為佳。
【麻醬油碗】
芝麻醬、冷開水調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成。
此種油碗適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮
【干碟】
花生碎、白糖、胡椒面、白芝麻、海椒干碟
此款葷素皆宜。
【海鮮油碗】
遙祝香菇醬、XO醬、海鮮醬、蚝油、蔥花、蒜泥
此種油碗適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮及海鮮
萬能油碗
芝麻醬，紅豆腐乳，韭菜花，紅辣椒油，再加少許味精
芝麻醬、麻油，紅油辣椒、生抽、糖、醋、蔥薑末
芝麻醬、香菜末、腐乳、紅辣椒油
芝麻醬、香辣醬、花生碎，麻油、白糖
麻油、米椒、香菜、白糖、海鮮汁、芝麻
沙茶醬、蒜泥、山椒醬，榨菜末
花生醬、海鮮醬油、炸花生、香菜末，蒜泥、海米
辣椒油、小米椒、香菜、蔥花，辣椒粉、麻椒粉
辣椒油、碎花生、香菜，香油、蒜泥
蚝油、小米椒、油、蒜、蔥花、芝麻
D. 涼拌鹵肉用什麼調料拌才好吃具體該怎麼調
一：咸香油汁
原料:熟鴨蛋黃6個，蒜頭30克,食鹽、雞精各6克，白砂糖10克，芝麻油30克，熟菜油20克。
六：米椒健脾開胃汁
原料：小米辣40克，白米醋20克，食鹽4克，黑胡椒粉4克，油辣子10克，芝麻油10，骨頭湯20克。
作法：
1.小米辣切割成碎粉，放進調味品碗中。
2.倒入白米醋、油辣子，再倒入骨頭湯、食鹽、黑胡椒粉，拌勻。
3.最終添加芝麻油就可以。