1. 紅衫魚做法
紅衫魚介紹
紅衫魚為鹹水魚，其食法頗多，可用來清蒸、煎、配合蕃茄燜煮，或煲湯，其質嫩滑，若用來蒸時不用刮鱗，連皮清蒸，熟後才撕開外皮，如此，食起來既原汁原味，魚肉亦分外鮮甜嫩滑；若用來煲湯，最好先煎至金黃，才配合其他材料如豆腐同煲，如此，湯水呈奶白，且分外鮮甜可口。
材料：紅衫魚2條
調料：食鹽（適量）、芝麻油（適量）、胡椒粉、蒸魚豉油
步驟：
1.將紅衫魚去除內臟與魚鰓，洗凈後用適量鹽、麻油抹勻。
2.碟底放少許姜絲，然後將魚放上，再放少許姜絲在魚身上。
3.隔水蒸3分鍾時倒去多餘汁液。然後再繼續蒸5分鍾。
4.放上蔥絲及胡椒粉，淋上熟油和蒸魚豉油。