Ⅰ 蘋果膠怎麼熬
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簡介
蘋果膠——之前在微博發的手工果醬，裡面都用到了這個，蘋果膠是天然的粘稠劑，熬果醬的時候添加，代替市面上那些添加劑，還可以做水果軟糖噢。絕對不是那些買的可以比擬的，雖然成本略高而且麻煩。但絕對健康好吃！我的果醬都是參考藍帶手工果醬，按照程序下來，出來的果醬真的很美味。
甜朵烘焙
用料
蘋果1000克 糖500克
水200ml 檸檬汁一個
一起動手自製 蘋果膠～的做法
每個蘋果洗干凈直接均分八塊
蘋果入鍋加糖加水擠檸檬汁，冰糖白糖均可。
開始中火熬煮
不斷攪拌煮到蘋果呈現透明色，汁水濃稠。
透明狀
判斷蘋果膠熬好的最簡單有效方法：滴少量蘋果汁在干凈的餐盤上，涼後汁水不會流動，呈凝固狀態。
熬好的蘋果倒入篩子用木勺碾壓過濾出汁水。
裝罐即可。成功的蘋果膠冷卻後是果凍狀的😝
小貼士
蘋果膠可以用來製作水果糖，熬果醬。是真正純天然的粘稠劑噢～可代替市面上的各種添加劑熬果醬的時候加入一定量，既增添風味，還能令果醬濃稠美觀
一起動手自製 蘋果膠～的答疑
請問蘋果膠要如何儲存，可以儲存多久？ Jane_Littlething
Nancyjiajia 冰箱冷藏三個月左右
0 有用
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Ⅱ 蘋果膠與吉利丁的區別
蘋果膠與吉利丁的區別是蘋果膠是從水果上提煉出來的膠質，而吉利丁是從動物骨頭上提煉出來的膠質。吉利丁粉就是魚膠粉，如果在配方中看到魚膠粉那指的就是吉利丁粉。是從魚膘，魚皮中提取加工而成的一種蛋白質凝膠。魚膠粉不僅可以自製果凍，也可以用來製作慕斯蛋糕等甜點。在做甜點的時候，吉利丁片和吉利丁粉是可以等量替換的。
蘋果膠的作用
蘋果膠是一種多糖，它們多存在於植物細胞壁和細胞內層，大量存在於柑橘，檸檬，柚子，蘋果等果皮中。果膠為白色或帶黃色或淺灰色，淺棕色的粗粉至細粉，幾無臭，口感黏滑。溶於20倍水，形成乳白色黏稠狀膠態溶液。
果膠可用於果醬，果凍的製造，防止糕點硬化，改進乾酪質量，製造果汁粉等。高脂果膠主要用於酸性的果醬，果凍，凝膠軟糖，糖果餡心以及乳酸菌飲料等。低脂果膠主要用於一般的或低酸味的果醬，果凍，凝膠軟糖以及冷凍甜點，色拉調味醬，冰淇淋，酸奶等。