㈠ 好吃的黑魚菜餚做法有哪些
黑魚有著補心養陰，澄清腎水，行水滲溼，解毒去熱的功效。下面我給你推薦幾款好吃的黑魚菜餚做法。
好吃的黑魚菜餚做法——雪菜黑魚片
材料
一斤多點的黑魚片成魚片，鹽一小撮，料酒一茶匙5ml，蛋清半個，厚紅薯溼澱粉一茶匙5ml
做法
1.魚片洗凈瀝干用干凈的布吸干表面水份如果操作環境干凈，也可以不洗。魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘
2.放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收
3.一點點的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被魚片吸收
4.加入非常厚的溼澱粉
5.不斷抓捏到全部裹在魚片表面，發粘沒有水份，靜置
6.入鍋前加入一些食用油拌勻
好吃的黑魚菜餚做法——豉油黑魚
材料
黑魚，蔥，姜，紅椒，蒸魚豉油
做法
1、洗凈切金錢段後用酒、鹽、豆瓣醬略腌。
2、配料蔥、姜、紅椒切絲備用。
3、腌好的黑魚加保鮮膜入微波爐高火四分鍾，取出後將配料放在魚上。
4、加少許蒸魚豉油，鍋燒熱加油燒到十成熱澆到魚上就好了。
好吃的黑魚菜餚做法——油潑黑魚
材料
主料：黑魚
配料：青紅尖椒絲
調料：鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油
做法
1.黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。
2.將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。
3.加蔥姜絲，澆熱油。
4.倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。
小訣竅
特點
肉質細嫩，鮮香味美。
提示
魚應先腌後蒸，魚汁可提前對制。
好吃的黑魚菜餚做法——水煮酸辣黑魚
材料
主料：黑魚 600克，酸菜250克，干辣椒10克， 泡椒10隻。
調料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽
做法
1.將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用;
2.魚片中放入蛋清，少許澱粉，鹽，黃酒,生抽腌制5分鍾;
3.鍋中倒入少許油，放入花椒、蔥段和薑片、干辣椒煸香後，倒入酸菜翻炒，炒熟後，加入少許鹽調味; 加入適量的水燜煮約20分鍾,煮出酸辣味.
4.開啟鍋蓋,放入黑魚片,輕輕涮一下即可.
NO.1 滑炒黑魚片
准備食材如下：黑魚300克，胡蘿卜1根，紅椒半個，食鹽1茶匙，蔥半棵，姜2片，蒜2瓣，生抽1湯匙，蚝油1湯，匙香油3滴，水澱粉4湯匙，植物油適量
具體做法如下：姜蒜切成末，胡蘿卜切菱形片，蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊；1湯匙蚝油、1湯匙生抽、1湯匙水澱粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁，黑魚肉片成片，加1茶匙鹽，用手抓捏至魚片發粘，分次加入水澱粉，每次加入1—2湯匙水澱粉，用手抓捏至水澱粉被魚片全部吸收後再加入，最後再倒入1湯匙油，抓勻後放置10分鍾，鍋里倒油燒熱，放入姜蒜末，小火炒香，放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白，將魚片推至鍋邊，放入胡蘿卜、紅椒和蔥段炒出香味，倒入料汁，將火調大，顛勺使料汁裹勻，就可以關火了！
NO.2 蒜籽燒黑魚
准備食材如下：黑魚1條,油適量,鹽2克,糖5克,胡椒粉2克,紅燒醬油10克,白醋15克,蒜籽100克
具體做法如下：蒜籽燒黑魚的做法步驟11.野生黑魚一條，宰殺洗凈切成2厘米寬的段，加蔥姜絲和胡椒粉白醋及鹽腌制10分鍾，表面沾少許干澱粉，放入煎鍋中煎至兩面金黃，如果有蘇泊爾的不沾炒鍋，那就更好了，直接就可以一鍋出啦，可惜俺沒有，又拍把魚沾破了相，就只能用兩只鍋做一個菜啦，炒鍋放少許油，下入蒜炒至表面發黃，加開水，同時下糖、鹽和胡椒粉調味，放適量的紅燒醬油調色，同時加一點白醋去腥，把煎好的魚塊下入，燉煮5分鍾左右即可!
NO.3 番茄燉黑魚
准備食材如下：黑魚1條，番茄沙司2湯匙，西紅柿2個，猴頭菇1個，澱粉適量，雞蛋清1個，色拉油適量，食鹽1茶匙，冰糖3塊，姜5片，蒜5瓣，小蔥1根，黃酒1杯，高湯適量
具體做法如下：猴頭菇泡發，洗凈燉熟後切片備用，黑魚去鱗和內臟後洗凈，切去頭和尾，其餘切成薄片，切好的魚裝入容器里加入鹽、姜絲、蒜末、紹酒腌製片刻，魚片加澱粉、蛋清拌勻備用，腌制的時候，番茄放入沸水裡燙一下去皮後切成小塊備用；姜、蒜切成末，蔥切成蔥花備用，炒鍋燒熱，倒入適量的油熱後，爆香姜蒜末，放入魚片略煎一會兒出鍋，炒鍋燒熱倒入少許油，放入番茄小塊，炒至糊狀，加番茄沙司炒紅，加入高湯、冰糖煮開後倒入魚片、猴頭菇片後略燉片刻，出鍋，撒上蔥花即可！
㈢ 黑魚是公認的肉質鮮美，黑魚有什麼好吃的做法
一、白灼黑魚片
原料：約重750克的黑魚一條，黃瓜150克，干辣椒圈、蔥段各少量。
調味品：鹽、味粉、水澱粉、白鬍椒粉、米酒、李錦記海鮮醬油、食用油各適當。
作法：
1、把黑魚屠宰，起出兩根魚類，切薄片，備用。
2、黃瓜清洗，端銑刀切成一小塊，備用。
3、往魚片里添加鹽、米酒，抓勻後用流動性水清洗整潔，再度添加鹽、味粉、白鬍椒粉和米酒碼味，隨後放入適當水澱粉翻拌。
4、燒一鍋水，放入黃瓜塊，焯熟後撈起來，放置深盤里鋪底。
5、水不必倒，再次放入魚片，汆燙幾秒至熟後倒起，放到黃瓜上，隨後撒上蔥段、澆入滾油、引入熱的海鮮醬油就可以上菜。
四、紅燒黑魚
原料：黑魚1條（700克），姜4片，蔥4片，蒜5瓣，八角1顆，麻椒1勺子、辣椒干2勺；
調味品：生抽醬油2勺，老抽王1勺子，白砂糖2勺，純糧酒1勺，米酒1勺，鹽半勺子，白醋1勺子；小麥麵粉3勺。
作法：
1.提前准備原材料。
2.將黑魚切成段，抹上少量鹽、米酒後腌漬10分鍾，隨後給每一個魚塊裹滿干小麥麵粉。
3.鍋中油熱後放入魚塊，低火煎煮，煎黃以前不必草率的滾動它。
4.煎黃一面隨後輕輕地給魚翻面，至雙面都煎的偏黃就可以。
5.另出鍋倒進煎魚的油，放入麻椒八角辣椒干絲爆鍋至朝天椒色調變深，隨後再放蔥蒜炒嫩。
6.添加一小碗水，及生抽醬油、老抽王、白砂糖、純糧酒、米酒、鹽、白醋燒開。
7.放入煎好的魚塊。
8.走紅煮沸後轉中文火燒煮，正中間不必隨便的滾動魚塊。
9.燒煮至料汁收濃，能嗅到濃濃魚香味就可以熄火。
㈣ 黑魚怎麼做比較好吃啊
1：首先把黑魚清洗干凈，放在案板上面，從魚頭處切到魚尾處，最好是把魚身壓緊實了，把魚骨片掉切成2-3厘米的片，魚頭從中間剁開，把魚肉片切成小塊。
2：把切好的魚片用涼水清洗干凈，最好是把魚片泡一會，把血水泡出來，這樣做的目的是減少腥味。
3：把紅辣椒切成辣椒圈，黃瓜去皮切成滾刀塊，蔥白切成蔥末、生薑切成薑末、大蒜切成蒜末。
4：把清洗好的魚片撈出來攥干水分，加上適量的食鹽、料酒、少量的清水用手抓均勻，最後打上一個雞蛋清、適量的澱粉，順著一個方向抓均勻腌制10分鍾。
5：在鍋里倒上水，開大火把水燒開，然後把魚片放進去焯一下，大約焯30秒左右，把黃瓜和紅辣椒放進去焯1分鍾，撈出來控干水分就可以。6：在鍋里倒上食用油，把蔥姜蒜放進去炒出香味，加上適量的清水、食鹽、胡椒粉、白糖攪拌均勻，水燒開後倒上一點澱粉水勾芡，湯汁變粘稠時，把魚片、辣椒圈、黃瓜倒進去翻炒均勻就可以出鍋了。
7：在鍋里倒上適量的水，把魚頭和魚骨放進去焯一下，加上適量的食鹽、料酒攪拌均勻，把水煮開，大約焯2-3分鍾左右，把上面的白沫撇出來，把魚頭和魚骨撈出來放在涼水裡清洗干凈。8：在鍋里倒上食用油，加上一勺麵粉，快速的攪拌均勻，攪拌成麵糊狀就可以，加上適量的清水，把魚頭、魚骨放進去，加上適量的食鹽、料酒、胡椒粉攪拌均勻煮10分鍾，時間到了倒上一點芝麻油出鍋就可以了。
㈤ 黑魚怎麼做好吃又簡單
黑魚好吃又簡單的做法如下：
用料：黑魚、料酒、姜、大蒜。
1、黑魚破肚後，用麵粉反復搓洗魚的皮，因為上面有很多粘粘的沾液。洗凈粘液後，切斷備用。
㈥ 黑魚怎麼做好吃
用料
主料：黑魚一條
輔料：米醋適量、香菜少許、蔥少許、鹽適量、白鬍椒少許
1、黑魚先要清洗干凈，去除內臟，魚鱗和魚鰓。
㈦ 黑魚怎麼做才好吃
1、酸辣魚條：
（1）主料：黑魚一條。
（2）配料：紅干辣椒、蔥、姜、蒜、干澱粉、黃酒、鹽、糖、醋、味精、植物油
（3）將黑魚宰殺開膛取出五臟洗凈，中間批開取出兩面魚肉，剝去魚皮，切成魚條，蘸上干澱粉，炸成金黃色。另起油鍋將紅干辣椒和蔥、姜、蒜一起炸出香味然後撈出。將魚條放入鍋內，加黃酒、醋、糖、鹽並加點水，大火煮開後再用小火燜幾分鍾，加味精出鍋。
2、炸黑魚卷：
主料：凈黑魚肉:
配料:蝦仁、鹽、味精、黃酒、蛋清、胡椒粉、麵粉、蔥、薑末、麵包渣、植物油。
做法：黑魚肉切成薄片，蝦仁剁成泥，加入鹽、黃酒、味精、胡椒粉攪拌成餡。
黑魚片抹上蝦餡，捲成魚卷。蛋清加麵粉調成蛋糊，魚卷先蘸麵粉再蘸蛋糊，然後蘸上麵包渣，用手握緊，防麵包渣脫落。
植物油加熱至六成，下入魚卷炸至微黃取出，全部炸完後，再全部炸一次至金黃色即可。
3、蒜煨黑魚：
主料：黑魚一條。
配料：蒜瓣十數瓣、干澱粉、黃酒、醬油、味精、植物油。
做法：將黑魚宰殺，去內臟，洗凈。魚身上蘸上干澱粉，用四成熱油，略煎撈出。蒜瓣用油略煸勿糊撈出。鍋內放水、黃酒、醬油、味精將煎過的魚與蒜瓣放入鍋內，小火煨熟，稍加澱粉收湯即可。
4、番茄黑魚片：
主料：凈黑魚肉
配料：番茄醬、糖、鹽、味精、蔥姜少許、香菜末、植物油。
做法：魚肉切成魚片，少量鹽略腌後，用油略煎撈出。鍋內放油將蔥姜煸出香味後撈出。番茄醬放入鍋內煸炒，倒入魚片，加入糖、鹽、味精略炒，即可出鍋裝盤，撒上香菜末。
5、黑魚兩吃
黑魚片先用生薑汁、濕澱粉、鹽淹制一下，然後放入熱油鍋扁炒，放入適量料酒，放入切好的青椒和紅椒，炒，然後放鹽和水，……
魚骨頭和魚皮同樣先放油鍋炒，加冷水做湯，然後放入少量醋，煮，番茄切塊，豆腐切塊，然後一起加入，放鹽，煮，加蔥花盛出。
6.黑魚濃湯
原料： 活黑魚1條，冬筍片50克，水發冬菇50克，嫩菜心適量，紹酒、鹽、蔥段、姜塊各適量，薑末、香醋各少許。
製作：1、把黑魚收拾干凈，剁成大塊，將魚頭劈開，用開水略燙。
2、將冬筍片放入開水中煮15分鍾，取出晾涼；將冬菇切成片；把嫩菜心洗凈待用。
3、炒鍋中放油3湯匙燒熱，加入姜塊、蔥段炒香，下冬筍片、香菇片和黑魚塊，煸透後加足量水燒開，加入紹酒，煮至湯汁呈乳白色時，下菜心，用鹽調味後即可盛入大湯盆中，食用魚肉時蘸薑末、香醋。
注意： 可用雞粉或雞精清湯塊溶於適量水，味道更鮮美；盡量把魚煸透
㈧ 黑魚的做法
黑魚最簡單的做法就是黑魚豆腐湯了，具體步驟如下：
首先是需要准備的食材
主材料：黑魚一條、豆腐300g。
輔材料：生薑一個、大蔥半段、小蔥2根、生抽適量、料酒適量、鹽適量、食用油適量、開水適量。
一、將買來的黑魚去鱗、內臟摘除後，用清水清洗干凈。這一步最好讓賣魚師傅幫忙處理，因為黑魚的牙齒比較鋒利，自己處理活魚會比較危險。