1、將豬頭洗凈後劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去盡雜物血污後，放清水鍋中焯水20分鍾，再撈出洗凈；
2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內澄清待用；
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，紮好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然後大火稠濃湯汁即成。
『貳』 大骨頭豬肉怎麼燉好吃
豬大骨頭頭怎麼燉步驟1
將豬骨放入清水中浸泡兩小時，期間換幾次水，去除血污
步驟2
豬大骨頭頭怎麼燉的做法大全
將豬骨放入冷水中，水沸撇去浮沫，撈出豬骨
步驟3
另煮一鍋熱水，水將沸時放入焯過的豬骨，放入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽、黃醬、山楂、桂皮、花椒、大料、陳皮、香葉、丁香等調料，大火煮沸，小火繼續煮一個小時
步驟4
改中火或大火再煮半個小時，收一下湯汁即可
豬大骨頭頭怎麼燉成品圖
烹飪技巧
豬骨可用豬棒骨、豬脊骨、豬排骨等，我這三種都用了
一次醬豬骨的量最好多一些，這樣肉味更濃厚，我用了三斤多，剛好一大鍋
去除豬骨中的血污最好用清水浸泡六個小時，期間換幾次水，飛水容易損失肉味。我因為沒有那麼多時間，浸泡了兩個小時，又稍飛了一下水，沒有煮太長時間，盡量減少肉味的損失
燉豬骨的香味可以根據現有的材料來選擇，只有花椒、大料也沒關系，我因為家中正好有這幾種醬肉的調料就放了這些，丁香、香葉沒有，我就沒放
為了增加風味，我加了一些干黃醬，用豆瓣醬、東北大醬等也可以，沒有也可以不放
白糖可以炒一下糖色再倒入鍋中，色澤更紅亮
『叄』 請問，用豬頭骨和什麼煲湯好喝
您的題目看了讓人很糾結，如果確信是豬頭骨，那麼請立即扔掉，豬頭骨沒有營養價值是無法煲湯的。如果是豬骨頭，煲湯的最好配伍是白蘿卜、紅蘿卜和黃豆，白蘿卜、紅蘿卜切成一寸方、三寸長的長條塊，黃豆先要泡發好（四小時可以了）。具體這么做：豬骨溫水入鍋，開鍋五分鍾後停火沉澱5分鍾後倒盆去除豬血雜質，炒鍋熱油後放入面醬慢火5分鍾炒香，放入花椒大料香葉包熟油慢煸再放入豬骨慢翻炒讓豬骨均勻裹上醬色。將炒色好豬骨倒入燉鍋內再將原湯倒入開燉，大火燒開後放入泡發好的黃豆轉成小火燉20分鍾後，放入白蘿卜、紅蘿卜，燉10分鍾可以了，這樣的豬骨湯動物蛋白、植物蛋白、胡蘿卜素皆備，營養均衡美味好喝，祝你成功。
『肆』 豬頭骨煲湯怎麼煲
准備材料：豬頭骨、蓮藕、老薑、鹽、花椒、小蔥
步驟：
1、豬頭骨洗凈，用清水浸泡片刻，再用流動水清洗干凈。
『伍』 豬頭骨煲湯要下什麼配料做湯好喝
蓮藕花生豬骨湯，
山葯紅棗豬骨湯，
玉米紅蘿卜豬骨湯，
冬瓜豬骨湯，
黃豆海帶豬骨湯。
豬骨山葯湯具體做法：
豬脊骨洗凈，用刀斬成小塊。
2.把豬脊骨焯水，去血沫撈出備用。
3.砂鍋里添足水，放入豬脊骨、薑片、桂皮、香葉大火煮開後改小火燉制。
溫馨小提示
1、豬骨斬塊後焯水可去掉血沫，燉制出得湯汁清亮。
2、給山葯打皮時要注意戴一次性手套或用塑料紙包好手，防止山葯的黏液粘在手上。
如果不小心粘上山葯黏液皮膚刺癢的話，可用食醋清洗刺癢的部位。