『壹』 洋蔥和大蔥的區別是什麼
洋蔥又稱作球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，屬於百合科蔥屬，是2年生草本植物，洋蔥用來食用的部位是地下的肥大鱗莖，即蔥頭;大蔥也是屬於百合科蔥屬，供食用部位為葉鞘和葉片。
日常生活中我們常見的有白洋蔥和紫洋蔥，此處我們主要介紹紫色洋蔥，它又稱紅蔥頭。從名字上我們可以得知，紫皮洋蔥外表呈紫紅色，從嗅覺上來說，它的氣味特別辛辣而且濃烈，從口感上來說確實比白洋蔥辣得多。西餐里經常會看到紅洋蔥的身影，無論是直接做成沙拉還是製作燒烤，又或者是為菜餚增添美觀和香味。比如西餐廳里製作義大利面紅醬汁時，通常就會把紅洋蔥添加進去，看上去顏色非常漂亮，瞬間激發我們的食慾。
大蔥，味道也比較辛辣，品相好的大蔥往往蔥桿結實、蔥白粗而長直。在我國，要數山東省出產的大蔥品質比較優秀，口感好並且還有著較好的香氣。大蔥富含蛋白質、糖類和維生素，營養價值極高，是廚房必備的家常菜調味品，烹飪時可以用來爆炒或者煲湯調味，特別適合製作蔥爆鴨肝、京醬肉絲等菜餚，味道極其鮮美。
洋蔥和大蔥不僅用處不同，功效也是各異。據研究顯示，洋蔥有平肝、潤腸的功能，它所含揮發油中有降低膽固醇的物質---二烯丙基二硫化物，據研究顯示，目前含前列腺素樣物質，它是唯一的一個，除此之外它還可以激活血溶纖維蛋白活性的成分，主要作用是舒張血管和心臟裡面的冠狀動脈，又能促進鈉鹽的排泄，從而降低血壓和預防血栓形成。大蔥，具有發表通陽，解毒調味的功效，主要用於風寒感冒，惡寒發熱、頭痛鼻塞等症。
『貳』 大蔥和洋蔥哪個好
蔥(就是平常說的大蔥)
小蔥就是沒長大的大蔥.
科學分類
域： 真核生物域
界： 植物界
門： 被子植物門
綱： 單子葉植物綱
目： 百合目
科： 百合科
屬： 蒜屬
種： Allium fistulosum
蔥(學名Allium fistulosum)是中國的一種很普遍的調味品或蔬菜，草本植物，葉子圓筒形，中間空，青色。中國人習慣於在炒菜前將它和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃後再將其他蔬菜倒入鍋中炒。也有在做清湯面時，在面條熟後將切碎的蔥末撒在面上。
大蔥味辛，性微溫，具有發表通陽，解毒調味的作用。主要用於風寒感冒，惡寒發熱、頭痛鼻塞，陰寒腹痛，痢疾泄瀉，蟲積內阻，乳汁不通，二便不利等。大蔥含有揮發油，油中主要成分為蒜素，又含有二烯內基硫醚、草酸鈣。引外，還含有脂腸、糖類，胡蘿卜等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。 大蔥有哪些品種 大蔥可分為普通大蔥、分蔥、胡蔥和樓蔥四個類型』
普通大蔥：品種多，品質佳，栽培面積大。按其蔥白的長短，又有長蔥白和短蔥白之分。長蔥白類辣味而肥厚，著名品種有遼寧蓋平大蔥、北京高腳白、陝西華縣谷蔥等；短蔥白類蔥白短粗而肥厚，著名品種有山東章邱雞腿蔥、河北的對葉蔥等。
分蔥：葉色濃，蔥白為純白色，分櫱力強，辣味淡，品質佳。
樓蔥：潔白而味甜，分櫱力強，蔥葉短小，品質欠佳。
胡蔥：多在南方栽培，質柔味淡，以食蔥葉為主。大蔥按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、地羊角蔥、小蔥、改良蔥、水溝蔥、青蔥、老蔥等品種。
羊角蔥（又名黃蔥）：是由棵小的老蔥葉齊留要，屯在溫室池子里長成的，葉色金黃，莖白，味鮮嫩。
地羊角蔥：是頭年生長不夠成熟留到來年開春再上市的蔥。莖白，葉綠，葉厚，生吃很辣。
小蔥：其根白、莖青、葉綠，生吃有甜味，4月份上市。
改良蔥：是用秋末的小蔥秧栽後長成的。小蔥上市完了，改良蔥便上市，以補不足。改良萄味較辣，葉長，葉深綠色。
水溝蔥：條桿粗，莖白，但葉老不能食用。
青蔥：是在霜降後上市的一種老蔥，這種蔥一般種植較密，生長中不上土工或上土少。
老蔥：生長期長，棵健壯。最好的老蔥是雞腿蔥，根部粗大，向上逐漸細，形似雞腿，皮白，瓷實，冬天存放不會空心，香味大，宜做調料，每年在霜降以後供應市場。 吃蔥要抓時機 農歷正月生長出來的蔥，由於氣層和土壤的關系，蔥不再只是香料而是特殊的補品。它可以幫助身體機能的恢復，貧血、低血壓、怕冷的人，應多吃正月蔥，可以充分補給熱量。眼睛容易疲勞、出血、失眠和神經衰弱不安定的人，只有正月可以吃蔥，過了正月，蔥因為刺激性強，會將體內的營養素消除，所以此類人群吃蔥的機會1年只有一次，要抓住最好的時機吃蔥。 用蔥的學問 蔥是人們製作菜餚常用的一種調味品，但不一定人人都用得恰到好處。例如"清炒雞蛋",將少量蔥放油鍋內煸炒之後,倒入調好味的蛋液翻炒幾下出鍋,即可收到鮮香滑嫩的效果;若把許多蔥直接放放蛋液，再放入油鍋內翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色彩也欠佳。又如「榨菜肉絲湯」，湯燒好後，要是在鍋內撤入少許青蔥末，更能起到增香助色作用；而有的人卻把青蔥末撤入已盛在碗里的湯上，其結果湯的鮮味皆失，盡是生蔥味。因此，以蔥調味，要視菜餚的具體情況、蔥的品種合理用蔥。一般來說，您要注意以下幾點：要根據蔥的特點使用蔥。家庭常用的蔥有京蔥、青蔥，其辛辣香味較重，在菜餚中應用較廣，即可作輔料又可當作調味品。京蔥粗壯、肉嫩，便於加工成形，生、熟吃皆宜。把它加工成絲、末，可做冷盤的調料，增鮮之餘，還可起起到殺菌、消毒作用；加工成段或其他形狀，經油炸後與主料同烹，蔥香味與主料。鮮味溶為一體，十分誘人，如「京蔥扒雞」、「蔥扒海參」即用京蔥調味。青蔥經油煙炒之後，能夠更加突出蔥的香味，是烹制水產、動物內臟不可缺少的調味品。可把它加工成丁、段、片、絲與主料同烹制，或打成蔥結與主料同燉，出鍋時，棄蔥取其蔥香味；較嫩的青蔥稱為香蔥，經沸油氽炸，香味撲鼻，色澤青翠，多用於涼拌菜或加工成形撤拌在成菜上，如「蔥拌豆腐」、「蔥油仔雞」等。要根據主料的形狀使用蔥。蔥加工的形狀應與主料保持一致，一般要稍小於主料，但也要視原料的烹調方法而靈活運用。比如「紅燒魚」、「干燒魚」、「清蒸魚」、「氽魚丸」、「燒魚湯」等，同是魚類，由於烹調方法不一樣，對蔥加工形狀的要求也不一樣。「紅燒魚」要求將蔥切段與魚同燒；「干燒魚」要流域將蔥切末和配料保持到致；清蒸魚只需把整蔥擺在魚上，待魚熟揀去蔥，只取蔥香味；「氽魚湯」要求把蔥浸泡在水裡，只取蔥汁使用已不影響魚丸色澤；「澆魚湯」時一般是把蔥切段，油炸後與魚同碗。經油炸時過的蔥，香味甚濃，可去除魚腥味。湯燒好去蔥段，其湯清亮不渾濁。根據原料的需要使用蔥。水產、家禽、家畜的內臟和蛋類原料腥，膻異味較濃，烹制時蔥是不可少的調料。豆類製品的根莖原料，以蔥調味能去除豆腥味、土氣味。單一綠色蔬菜本身含有自然芳香味，就不一定非用蔥調味了。菜餚用蔥是有學問，但使用蔥時一定要注意用量適當，不要「喧賓奪主」影響本味。 食療葯效 蔥具有利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷的功效，用於痢疾、腹疼痛、關節炎、便秘等症。蔥有一種獨特的香辣味，來源於揮發硫化物一蔥素，能刺激唾液和胃液分泌，增進食慾。蔥所含的蘋果酸和磷酸糖能興奮神經、改善促進循環，解表清熱。常吃蔥可減少膽固醇在血管壁上的堆積。 民間偏方 蔥白治雞眼剝下新香蔥（又名青蔥）近根部的白色鱗莖上最外的薄皮，帖在雞眼上面，用布固定。一晝夜後雞眼壓痛即明顯減輕或消失。第二天繼用上法。如此多次重復，雞眼周圍的皮膚以白、發軟，最終自行脫落。無任何不良反應。蔥白蜂蜜糊治癤腫大蔥除去皮、根、須、葉，用清水洗凈，搗成粥狀，再加入蔥的1/3蜂蜜，調成糊狀敷於癤腫部位。每天1次，效果較好。
『叄』 洋蔥和大蔥，哪個更好吃
當然是洋蔥啦！大蔥味重，還很辣，吃了口臭。而洋蔥呢，水分多，脆脆的，也不辣，還有一種淡甜味，我最喜歡在吃蒸面條的時候吃，最好吃啦！還可以搭配肉絲面、炸醬面、西紅柿雞蛋面，那種味啊，簡直是「人間的天堂飯」！！（純手打哦！~~望樓主採納！嘻）
『肆』 熬制四川紅油用洋蔥好還是用大蔥好
紅油的做法並沒有嚴格標准。
大蔥、圓蔥、小蔥、紅蔥頭都可以單獨使用，也可以混合在一起使用。
之所以要用到大蔥或者圓蔥之類，主要的目的就是去除油的腥味和增加油的香味。
一般將其炸至乾燥無水分，出香味後打撈出來就可以，煉紅油了。