『壹』 四川臘肉哪家好
最正宗的臘肉當屬北川臘肉，味道好，最受歡迎，因為北川是有點屬於高山垂直氣候帶和山區地貌。羌族居民和本土居民在養豬的時候，基本都是喂有機飼料，比如玉米，玉米桿，牛皮菜，萵筍葉等青飼料，而且有些居民還把豬放出來跑，所以口感和肉質就不用說啦。臘（xī）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。
臘肉是中國腌肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農歷的臘月進行腌制，所以稱作「臘肉」。【形態】
熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖北臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有「一家煮肉百家香」的贊語。
【特點】
臘肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。
『貳』 請問雲貴川，三省，哪裡的臘肉最好吃呢
臘肉是我們中國人非常喜愛的一道美食。尤其是在過年的時候，家家戶戶都備好了充足的年貨，其中必不可少的就是臘肉。坐在火堆前，隨著火的點燃，臘肉慢慢被烘烤至金黃色冒油，讓看著都流口水。
熏好的臘肉，表裡一致，切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功能。湖南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
『叄』 什麼口味的臘肉、臘腸適合做煲仔飯，怎麼做比較好吃呢
煲仔飯用什麼口味的臘肉、臘腸呢，最正宗的還是用廣式臘肉、臘腸，因為煲仔飯畢竟是在廣州那邊流傳到全國各地的，但是到了各地，也會根據當地的人的口味加以改良，開店的還是會按著廣式口味為主。在自己家裡做的話，就可以按著煲仔飯的做法，做自己喜歡的口味了，無論是甜口、咸口、還是辣口的，根據自己的食材，自己的口味，做自己喜歡的煲仔飯。
下面把自己的心得寫一下，和大家共勉。
首先准備一個砂鍋，在砂鍋底塗膜薄薄的一層油，把大米淘洗干凈，放入砂鍋中，加上水，米和水的比例基本上是1：1.5，每個地方的大米的吸水率不同，自己看情況加減水量，泡半小時到一小時，在泡米的時候准備其他食材，臘腸切片備用，在切點姜絲，把小油菜洗凈，這時大米也基本上泡好了，在大米里加一調羹的食用油，只要不是有味道的油就行，將鍋放到火上，大火燒開後轉小火燜煮，鍋中水份快乾時，就是米飯表面都是蜂窩狀時，在米飯的表面鋪上臘腸和姜絲，再打入一個生雞蛋，蓋上鍋蓋再小火燜煮5分鍾左右，然後關火，不要開蓋，繼續燜15分鍾。用另外一個鍋加水燒開，水中加點鹽，再加入幾滴油，把小油菜放入開水中燙熟，撈出來瀝干水份。再調個料汁：一調羹蚝油，一調羹白開水，兩調羹生抽，半調羹白糖，半調羹香麻油，把所有調料拌勻(這些醬汁可根據自己的口味增減)，燜好的米飯打開鍋蓋，把小油菜放入裡面，澆上調味汁，拌勻穗桐並就可以享受美味的煲仔飯了。
臘腸臘肉要麻辣味或者是鹹味的比較好，廣式甜口的香腸也可以，做之前要將臘腸臘肉先切片，蒸一下，然後再按照煲仔飯的製作方法製作。
煲仔飯最好是用砂鍋來煮，香味很足。不過在家裡燒砂鍋煲仔飯是一件比較費時費力的活，而且要燒好更是不容易，所以很多人都會選擇電飯煲來煮。其實用電飯煲來做煲仔飯也是聽不錯的，雖然從營養的角度來說沒有砂鍋來的好，但是電飯煲版的煲仔飯也有他的獨特優勢。
用砂鍋煮米飯，大約在米飯7成熟的時候加入配料，轉用慢火煲熟。因為砂鍋火候掌控比較靈活，煲出來的米飯也很香口，臘肉出的油和米飯在砂鍋鍋底能燒出一層金黃的鍋巴，調上醬汁後，十分可口！」
口味的話，這個看你自己平時喜歡吃什麼味道的，可以選擇用煙熏過的，這樣吃起來的話味道會更香一些，不喜歡味道比較重的話，就直接用一般的臘肉或者臘腸也是可以的，在煮的時候最好是把飯做成一粒一粒的，粒粒油潤的米粒，帶著焦黃的鍋焦，那種爽啊。啥也不說，一起做這道煲仔飯吧。
根據個人口味，一般廣味的適合做煲仔飯。
廣式的臘腸更適合吧，畢竟煲仔飯事那邊的小吃，很少吃到過四川臘腸的煲仔飯，但是如果自己在家做的話，就喜歡什麼做什麼了。
臘肉可以自己腌制先提前看看天氣預報一個星期內如果天氣晴朗就可以做買上等五花肉洗干凈晾乾水分准備小半碗高濃度白酒，三到4勺白糖.一大勺五香粉倒入盆中再倒入醬油把調料均勻攪拌然後把晾乾水分的豬肉放入調料盆中來回翻動，看到肉均勻上色之後放入冰箱冷藏24小時取出把腌制好的肉用筷子穿出一個洞把繩子從洞里穿出然後掛桿子輪薯上等醬油滴完再掛到陰涼通風之處感覺肉質變硬覺得符合自己口感之後取出然後可以做煲仔飯其實沒有哪裡地區的臘肉適合做煲仔飯只有自己想要的口感才是真正符合做煲仔的臘肉
廣式臘腸做煲仔飯最好吃，做之前要將臘腸臘肉先切片，蒸一下
我用的是廣味甜香腸做煲仔飯，正宗廣式煲仔飯就要用廣味香腸。分享一個我做的煲仔飯的步驟，照以下步驟做出來的煲仔飯不好吃你來打我！
1、准備食材，香腸、香菇、上海青、雞蛋，以及大米，也可以搭配西蘭花、胡蘿卜等蔬菜。
2、准備可以做煲仔飯的砂鍋，在砂鍋裡面刷上一層食用，這樣避免米飯糊底。
3、大米淘洗干凈，和清水一起倒入砂鍋。大米與清水的比例是1:1.5，大米可以提前浸泡20分鍾左右。
4、砂鍋放到煤氣灶上，大火煮開，立刻轉最小火，蓋上鍋蓋燜煮10分鍾。一定要最小火。燜米飯的時候，我們可以將上海青和香菇焯一下水，香腸切片。
5、米飯燜熟之後，我們用筷子插一下，這樣做同樣是避免糊鍋的現象。
6、將香腸、香菇、上海青碼在米飯上面，中間打入一個雞蛋。依然保持最小火燜。
7、蓋上鍋蓋，沿著蓋子邊緣轉圈淋入一勺食用油，這么做的目的就是為了吃到又香又脆的鍋巴。
8、繼續燜5分鍾就可以了，一勺生抽、一勺蚝油猜跡、一茶匙香油攪勻，淋在燜好的煲仔飯上面，撒上蔥花即可。香腸本身有鹹味，所以調料汁千萬不要太咸了！
我做的是一人份的煲仔飯，買一個這種小砂鍋就搞定了。做好後，稍微冷卻下，用勺子把飯和蛋菜攪拌均勻，湯汁包裹著米飯，一口吃到嘴裡，巴適得很[耶]
什麼口味的臘腸臘肉做煲仔飯好吃呢？
如果是廣東人，就用廣式臘腸。
如果是湖南，四川，那就用本土的臘腸。
好不好吃要看人，看飲食習慣，有的人喜歡廣式臘腸的甜味，有的人喜歡川味臘腸的麻辣味。
如果讓我選擇，我會先選麻辣的，如果沒有麻辣，就選甜味。喜歡吃的就覺得什麼都好吃。
先煮飯，煮飯的同時，把臘腸切片，把飯蒸到六成熟的時候（水快乾，還沒乾的時候）把臘腸放進去，九成熟的時候，再放青菜（青菜用蚝油，生抽拌一下），香噴噴的煲仔飯就完成了。
『肆』 臘肉哪一種比較好吃
廣東臘肉。廣式臘味分為紅臘和白臘。佛山的傳統臘肉以紅臘為主，即在腌制過程中添加醬油，臘肉有醬香味，色如琥珀。白臘流行於粵北，著名的連州東坡臘味就是典型的白臘。白臘更原汁原味，吃起來有股清香。
廣式臘肉的特點是以酒腌制，因此廣式臘肉聞起來有一股淡淡的酒香，肥肉呈琥珀透明，口感脆嫩、晶瑩剔透、肥而不膩。瘦肉油亮而緊實，堅韌而有彈性，指壓無明顯的凹痕，酒香味濃，越嚼越香。除臘肉外，廣東比較有特色的臘味還有金銀肝、臘鴨潤等。廣東經典的臘味菜式有清蒸臘味、蘿卜煮臘豬手、臘味焗飯、香芋煮臘鴨等。
湖南臘肉。湖南地區氣候溫暖潮濕，經煙熏後的臘肉防腐耐貯，當地百姓也養成了吃臘肉的飲食習慣。湖南臘肉中最有名的當屬安化臘肉和湘西臘肉。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質細，味道香；湘西的臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。
由於湖南臘肉在製作過程中經過了長時間的煙熏，加之燃燒的樹樁不少都有特殊的香味，故這樣熏制出的臘肉雖其貌不揚，但其口味咸香，油而不膩，嚼在口裡滿嘴生津，齒頰留香而深受消費者青睞。
四川臘肉。四川臘肉外表顏色金黃，內里紅白分明，顏色鮮亮，咸鮮適度，並具煙香之味，酒飯均宜。四川臘肉製法根據口味不同，將宰殺的鮮土豬肉加鹽、白酒、五香粉、辣椒等物進行腌制。以前四川各地鄉民山民中家中均燒柴灶，灶上備有掛架，利用灶口余溫，進入臘月以後，將腌制好的肉掛在灶口的掛架上，利用灶內上升的青煙上升去熏制，有的鄉民還往灶中加入柏丫，桔皮，柚子殼等物，以此熏入特殊香味口感。
『伍』 好吃的十大蓋澆飯 十大好吃的蓋澆飯
1、西紅柿雞蛋蓋澆飯
西紅柿雞蛋蓋飯很多人都喜歡吃，所需要的的食材有米飯一碗、雞蛋3個、尖椒2個、西紅柿1個、蔥、蒜1勺。需要注意的是先炒雞蛋，西紅柿要剝皮，口感更佳。最後把炒好的西紅柿雞蛋澆在米飯上就可以了，在米飯上撒上黑芝麻點綴即可。
2、魚香肉絲蓋澆飯
魚香肉絲是一道常見川菜。魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。成菜具有魚香味，其味是調味品調制而成。此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用於川味的熟菜中。魚香肉絲 以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。
3、宮保雞丁蓋澆飯
宮保雞丁蓋澆飯所需要的食材有雞腿肉 ， 花生米，大蔥 ，辣椒， 花椒 ，胡椒粉， 料酒， 糖， 醋， 醬油， 番茄醬， 鹽 ，澱粉， 適量。同時還需要調制料汁，即取一碗放入澱粉，糖，醬油，醋，鹽水，和少量的番茄醬勾兌成料汁。
4、酸辣土豆絲蓋澆飯
酸辣土豆絲蓋澆飯首先要土豆擦絲，放水裡泡泡，去除多餘的澱粉；再蔥蒜切末，青椒切細絲；鍋里放油，倒入幾粒花椒和蔥蒜末爆鍋；放入土豆絲翻炒，可根據情況加水，因為土豆絲有澱粉粘鍋。放入白醋、青椒絲，鹽，雞精。出鍋。米飯扣到盤子里，澆上炒好的土豆絲。
5、香菇油菜蓋澆飯
香菇油菜蓋澆飯收到很多人的喜愛，是一道非常受歡迎的蓋澆飯。做法竅門有香菇需要去蒂，在頂部打十字花刀；油菜洗凈，在大頭一面劃個十字刀；姜切成末；鍋中放多一點的水,加點油和鹽,水開後放入油菜焯一下；將焯好的油菜取出擺盤。
6、鮮菇蓋澆飯
先把大米放到鍋裡面，洗凈，加入適量的水放到電飯鍋裡面蒸，買回來的新鮮豬肉，菜市場買回來的新鮮蘑菇，把蘑菇掰好，洗凈，把肉切成片。鍋里熱油，先把肉放進去炒一下，加入蘑菇翻炒一會，蒸好的大米飯盛到碗裡面，加上炒好的菜。
7、咖喱蓋澆飯
將切好的土豆，胡蘿卜洋蔥丁一起翻炒至八熟放入咖喱塊翻炒片刻至融化加適量清水中火煮開，將雞胸普一分為二，用刀背拍至松軟放入碗中加入料酒少許，蔥兩段，姜三片，放入少許十三香，鹽抓拌均勻腌制二十分鍾，將雞蛋打入盤中，另取干凈無水的盤子放入少許麵包屑，另取干凈無水的盤子放入少許生粉，將腌制好的雞胸普取出分別沾雞蛋生粉雞蛋麵包屑，起鍋熱油，油熱放入沾好的雞胸普放入油中炸入金黃撈出切好備用，
8、麻婆的豆腐蓋澆飯
豆腐切成2cm大小方塊，水中加入1勺鹽，浸泡一會兒牛肉末加料酒，醬油、黑胡椒、鹽，腌制15分鍾。蔥姜蒜切成末，豆豉切碎，備用。鍋中橄欖油燒熱，加入2大勺郫縣豆瓣醬，炒香出油。中切好的蔥姜蒜、豆豉，炒出豆豉香味。放入腌好的牛肉末，劃炒變色斷生。加入料酒、醬油、1勺花椒面炒勻。倒入一碗清水，稍微沒過食材，放入濃縮湯料（用新鮮肉湯更好）。大火燒開後，放入控干水的豆腐。開鍋後，蓋上蓋子，中火燜5分鍾。加入少許雞精、黑胡椒、鹽調味。澱粉用清水調開，倒入鍋中勾芡，大火收汁。留一點湯汁，最後撒上少許香菜，蓋在蒸好的米飯上。
9、茄汁魚片蓋澆飯
木耳洗凈，切小塊；西芹擇去根、葉，洗凈，切小丁；魚肉切片，放鹽、料酒、薑末攪拌均勻，腌約20分鍾。鍋置火上，放油燒至八成熱，放入腌過的魚片炒熟，盛出。原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開後放入魚片、味精，翻炒均勻，澆在米飯上即可。
10、石鍋拌飯
蔬菜等原料都准備好洗干凈，瀝干水分，香菇、胡蘿卜都切成細絲，放在樂葵料理盒裡微波爐加熱3分鍾，香腸也切成細絲，菠菜，豆芽也放在樂葵料理盒裡微波爐加熱3分鍾，保養好的石鍋用刷子在石鍋內刷上油，鋪上煮熟的米飯，把熱好的菜都均勻的碼在飯上，另起一鍋煎一個荷包蛋，然後把邊角修掉，把荷包蛋鋪在菜上。
『陸』 臘肉哪一種比較好吃
四川地區口味以麻辣為主，自然臘肉的口味也會帶有這種獨特的風味。四川臘肉喜歡用花椒等香料進行腌制，味道鮮麻，風味獨特，相比於其他地區的而言，四川的臘肉口感更加豐富醇厚，受到了全國各地食客的喜愛，很有影響。
『柒』 哪個牌子的臘肉好吃啊
四川臘肉品牌排行榜
1、楊大爺
2、臘年臘月
3、蜀臘記
4、羅臘肉
5、川合興
6、古蜀味道
7、老城南
一、楊大爺
品牌介紹：老城南這個品牌成立於2010年，在行業中是一家以肉質品聞名於世的企業，成立以來不斷推出健康美味的傳統腌制食品，並且都是採用最傳統的手法製作而成，旗下的臘肉香味十分的濃郁，入口清香的感覺讓許多的消費者都是相當的流連忘返。
明星產品：老城南青城山老臘肉
『捌』 四川哪裡的臘肉最好吃
1. 哪裡的臘肉最好吃
哪裡的臘肉最好吃
臘肉在中國已經有兩千多年的歷史，其製作主要流行於四川、湖南、重慶、江西和廣東一帶，明雹但廣東、湖南、四川三地的臘肉最為人談磨稱贊。
1.廣式臘肉：廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜色澤金黃，條頭均勻，刀工整齊，不帶碎骨，肥膘透明，肉身乾燥，肉質鮮美可口，有臘制香味。
2.四川臘肉：是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。
3.湖南臘肉：以湖南安化臘肉和湘激侍帆西臘肉最為出名。安化臘肉，體形大，顏色黑，熏得干，肉質細，味道香；湘西臘肉，色彩紅亮，煙熏咸香。