1. 豬腦如何烹飪才美味呢豬腦的做法有哪些
很多人一聽到豬腦，可能就不願意吃了。那麼，豬腦如何烹飪才美味呢？
食材介紹
豬腦為豬科動物的大腦，其肉質細膩，鮮嫩可口，無論蒸、燉都十分美味，用豬腦做的菜餚可多達幾十種。由於豬腦含鈣、磷、鐵比豬肉多，所以食用後對人體大有裨益。我國民間認為食用豬腦可滋補人體，因此用中葯材加豬腦燉服具有滋肝補腎，治療眩暈頭痛耳鳴，腰酸足軟，心血不足，煩躁不安，失眠多汗等作用，如天麻豬腦粥、淮山杞子燉豬腦、紅棗豬腦湯等。我國南北很多地區都有用豬腦做的菜的習慣。
豬腦的做法
1、天麻燉豬腦
天麻燉豬腦是一道營養價值非常高燉湯，而且擁有悠久的歷史哦!天麻燉豬腦非常適合肝腎陰虧，頭暈目眩，腰酸膝軟，失眠健忘有一定的食療作用。有這些症狀的人不妨適當喝喝這個湯哦!
原料：豬腦，天麻10克，粳米250克。
做法：天麻洗凈、切片，豬腦洗凈。將豬腦、天麻片放入搪瓷盆內隔水燉熟調味即可。
2、干炸豬腦
豬腦既然還可以油炸，想必這樣的吃法小夥伴都沒有嘗試過，干炸豬腦吃起來脆爽香甜，吃了一個又想吃一個哦!
原料：豬腦一個，雞蛋清25克，麵粉25克，姜，鹽適量。
做法：豬腦洗凈放入有茴香、薑片、蔥段、精鹽的開水煮熟，撈出晾涼切片，蛋清加澱粉，調成蛋糊，豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻，熱油下鍋炸至金黃色時即可。
3、豬腦雞蛋羹
豬腦雞蛋羹非常好吃，非常好消化，入口即化的感覺，不管老人還是小孩都是很合適吃的，吃起來也是非常的鮮美的哦!
原料：雞蛋兩個，豬腦一個。
做法：雞蛋打碎，均勻攪拌，加適量的鹽，豬腦洗凈，放到蛋液中，蒸熟調味即可。
吃豬腦的好處
1.豬腦中含有很高的脂肪以及蛋白質，並且還含有大量的膽固醇，能夠鎮靜安神，益腦補髓，神經衰弱以及耳鳴耳聾的人多吃豬腦有非常大的效果。
2.豬腦含有較高的腦磷脂和膽固醇，有一定的補腦健腦作用。適合生長發育期的青少年和兒童食用，因為人在生長發育期需要腦磷脂和膽固醇。
食用豬腦注意事項
1.豬腦是高膽固醇食物，100g豬腦中含有膽固醇高達3100mg，因此，心血管疾病患者不宜食用豬腦，以免膽固醇過高引起心血管疾病復發。
2.豬腦在中醫書上被記載為殺精食物，對男性的精子活性有影響，因此，青年男性也不適合食用，尤其是備孕期的男性。
2. 豬腦的做法大全
材料：
主料：豬腦60克 先把腦花拿出來用牙簽仔細的挑掉上面的血絲,就是一個白白嫩嫩的腦花兒了,把它分成兩半,更容易烤熟，還入味些。上火開烤，火一定要調到最小.在快熟的時候，加入花椒油，
輔料：雞蛋清25克 調料：姜3克,鹽6克,甜面醬3克,澱粉15克,八角1克,豬油30克,大蔥6克,茴香粉1克
做法
1.將豬腦洗凈，撕去紅筋，放進開水鍋中，加入八角、茴香、薑片、蔥段、精鹽等，煮10分種。
2.豬腦撈出晾涼，切成滾刀塊，並將湯及調料去除; 烤腦花發源地是四川，要學正宗的烤腦花技術還是到發源地學最好，成都上善佳餐飲，真實可靠,知名餐飲品牌，搜一下就知道.
3.將蛋清打好，放入澱粉，調成蛋糊; 4.把豬腦塊放入蛋糊中，調拌均勻;
5.待油鍋到半熱時，將豬腦放進油鍋中炸，成黃色時，撈出，瀝去油;
6.再入熱油鍋，重新再炸，直至金黃色時，撈出，放在盤內即成;
材料： 腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鍾後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠粉加蛋清加適量水攪散，以能裹上腦花塊為好(即穿衣)，油燒沸下腦花，炸到金色瀝出裝盤!空鍋放適量油，下泡
主料：大白菜500克,豬腦400克
輔料：香菜30克
調料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥20克,花椒5克,植物油20克 做法
1.大白菜洗凈，順向切片，用油水焯出，放入沙鍋內;蔥洗凈剁碎和花椒一起放入燒熱的油鍋中，炸出香味，撈出蔥末和花椒不要，即成蔥椒油。
2.豬腦加少許鹽、料酒和上湯上籠蒸熟，取出放沙鍋的白菜上，再加入上湯用微火燉透至軟爛，調味撒香菜葉，淋蔥椒油即成。
金色瀝出裝盤!空鍋放適量油，下泡海椒醬和豆辦醬花椒適量炒散仔，加入少許水微煮加蒜泥，味精少許鹽，雞精，醋，白糖，欠粉攪散下鍋燒開加蔥花淋在炸好的腦花上既成!
腦花是一種高蛋白低脂肪的食物，腦花的傳統做法是燉、煮、涮，而烤腦花可謂新時尚。
既然是烤腦花，那麼流行的做法就是錫紙碳烤了腦花先去掉膜，水燒開，放入腦花，開後改小火，一分鍾後瀝出腦花，在墩子上將腦花改成大拇指大的塊待用!欠。首先去膜，再用牙簽精心剔除腦花上鬧心的血
絲，只留下白白嫩嫩的那一顆。在疊成碗狀的錫紙里底部鋪上輔料，例如泡菜，土豆之類。再放上豬腦，淋上紅油，加入花椒，辣椒，蔥末，薑末，蒜泥，糖，醋。烤腦花發源地是四川，要學正宗的烤腦花技術還是到發源地學最好，成都上善佳餐飲，真實可靠,知名餐飲品牌，搜一下就知道.
根據口味不同還可放點黑胡椒粉或者孜然粉。最後封口放在炭火上烤制。等到熟透端上桌，在那銀色的懷抱中，在那熱情的紅色下，靜靜的躺著一顆高貴典雅的白，這白周圍，纏繞著鬱郁蔥蔥的綠。如此五彩紛呈，香氣四溢，加入花椒油，撒上味精和蔥花，香噴噴的腦花兒就熟了。
3. 豬腦子的吃法
豬腦挺美味的，但膽固醇含量極高，不能多吃，我介紹幾種方法，你可以自己做，很美味的，方法也簡單
NO.1 炸豬腦
准備食材如下：豬腦400克，蠶豆澱粉25克，雞蛋清50克，麵粉10克，花生油50克，食鹽5克，醬油5克，味精適量，香油適量，黃酒10克，椒鹽5克
具體做法如下：將生豬腦洗凈，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊，將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下，待用，雞蛋清加干澱粉和麵粉攪成雞蛋糊，將腌好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻，炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中，豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。
NO.2 豬腦天麻湯
准備食材如下：豬腦1個，食鹽1茶匙，味精1茶匙，蔥1根，姜1塊，天麻15克
具體做法如下：將天麻浸潤後，切成薄片，豬腦洗凈，放入搪瓷盆內，加入薑片、蔥段、味精、食鹽，鍋內加水適量，將搪瓷盆再放水中，隔水燉熟即成 。
NO.3 水煮豬腦
准備食材如下：豬腦4個，豆腐150克，豆瓣醬60克，泡姜30克，泡椒120克，辣椒粉20克，火鍋底料100克，白糖10克，胡椒粉1克，大蒜4瓣，老薑20克，香葉3片，八角2個，大蔥1根，鹽3克，紅花椒10克
具體做法如下：將老豆腐用刀切成厚0.5厘米的斜三角形塊待用，沒有買到新鮮的豬腦，只能用冰凍豬腦替代了，將豬腦解凍後，用牙簽挑去表面的筋膜，大蒜、老薑切碎；大蔥切成2厘米左右的段；泡姜、泡姜切碎待用，鍋內倒油燒熱後，將火鍋底料倒入鍋中融化，待所有油加熱融化後，加豆瓣醬、辣椒粉、泡姜、泡姜、大蒜、姜米爆香鍋，直至炒出紅油和炒出香味，待所有調料炒香後，倒入清水，下香葉、八角增香，同時加白糖、鹽調味，將湯味定型，待水燒一會，下入豆腐塊燒開，慢慢將味道煮進豆腐里，待豆腐煮熟煮出味道後，下豬腦煮熟即可，將煮熟的豬腦和豆腐一起倒入碗中，撒上蔥段，鍋內洗凈倒油燒熱，下乾花椒粒炒出香味後迅速淋在湯面上，最後成品出爐，一碗麻辣當先的水煮豬腦就做好了！
NO.4 涼拌豬腦
准備食材如下：豬腦花1個，洋蔥50克，燈籠泡椒20克，青泡椒20克，花椒粒20克，蔥適量，熟花生碎適量，老薑1塊，大蒜3瓣，秘制紅油適量，水豆豉30克，鹽1茶匙
具體做法如下：提前准備好原材料，新鮮豬腦花用牙簽挑去筋膜、血絲後放入清水中去除血水，豬腦放入鍋中，鍋內倒入適量清水，將蔥結、花椒顆粒放入水中，小火煮15分鍾，在煮腦花的同時調制干拌腦花的調料，將洋蔥切成顆粒，燈籠泡椒、青泡椒切碎；老薑、大蒜切碎；蔥切成花，將煮熟的豬腦放入碗內，將秘制紅油、水豆豉、適量鹽和洋蔥粒、燈籠泡椒、青泡椒、老薑攪拌均勻倒入碗內，點綴熟花生碎、香蔥即可食用！
NO.5 豬腦燴豆腐
准備食材如下：豬腦2副，毛豆腐1塊，鹽少許,糖1茶匙,料酒1湯匙,老抽少許,姜絲,蒜末3瓣,胡椒粉1茶匙.
具體做法如下：豆腐切塊,放開水泡幾分鍾撈出瀝干,豬腦放清水浸泡,去掉血水，油熱,放下豆腐煸一下，放下豬腦，放鹽,糖,料酒,老抽,姜絲,蒜末,胡椒粉，放剁椒,大火煮開3分鍾,中火10分鍾左右，放蔥,雞精即可.
4. 豬腦髓怎麼做才好吃
蛋煎豬腦
（主料輔料）
豬腦……………2隻芝麻油…………15克
雞蛋…………350克料酒……………15克
鹽………………10克薑片……………10克
味精……………3克蔥條……………10克
胡椒面…………5克熟豬油………100克
（烹制方法）
1.先將豬腦剔去紅筋，洗干凈，置盛器上，放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒狀。
2.雞蛋磕人碗里，加鹽、味精、麻油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿。
3.炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。
〔工藝關鍵]
蛋煎羊腦、牛腦製法基本相同。
（風味特點）
豬腦裹上蛋液，煎成餅狀，色金黃，外焦香，內嫩滑，為廣東家常名餚。
紅燒豬腦
原料：
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克。
做法：
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕凈腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗凈切片。蔥、姜均切片。(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料並入湯。(3) 湯開後撇去浮沫，煮透後加味精勾芡，再淋上明油即成。
鳳菇豬腦
一、原料：
1.主料：鮮鳳尾菇500 克，豬腦1 個。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、麻油、肉湯。
二、製法：
1.將鳳尾菇去雜洗凈，放入沸水鍋內焯透，撈出撕成片。將豬腦洗凈，剝去腦膜，放在碗內。
2.鍋中注入肉湯，放入豬腦、料酒、精鹽、蔥段、薑片、味精，中火燒沸，改為小火燉，加入風尾菇，燉至豬腦熟透，鳳尾菇入味，揀出蔥姜，出鍋裝碗即成。
按：此菜以補中益氣、減脂、降壓、抗癌的風尾菇配益陰血、補髓、止
眩暈、治頭風的豬腦。可作為肝腎精血虧虛所致頭昏、耳鳴、偏正頭痛，或
腦振盪後遺症之頭昏、頭痛，或年老肝腎虧虛的頭暈、耳鳴等病症的輔助治
療食品食用。
豬腦面
基本特點 健腦增智，補腎明目
基本材料 豬腦300克，豬髓100克，雞蛋黃4個，豬瘦肉250克，墨魚50克，枸杞20克，大蔥40克。面條1000克，鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、醬油、香油各適量。
製法：
將豬腦、豬瘦肉、墨魚、枸杞、蔥均洗凈。豬腦挑去血筋、切開，豬肉、墨魚切細絲，蔥切成條；蛋黃攪散，蒸熟切塊。
將鍋置於旺火上，放鮮湯，加豬髓熬熟，再加墨魚絲煮開後，放入豬腦、肉絲、枸杞、胡椒、精鹽、味精，起鍋時加入蛋黃塊即可。
然後將面條下鍋煮熟，撈入碗內，淋上菜湯，撒上香蔥，澆上香油即可。
功效：健腦增智，補腎明目。
冬菇燒豬腦
主料： 豬腦 500克 香菇（鮮） 100克 菠菜 250克
調料： 料酒 25克 豬油（煉制） 50克 大蔥 15克 姜 15克 鹽 3克 醬油 15克 味精 2克 澱粉(豌豆) 13克 胡椒粉 1克 香油 5克 各適量
口感 軟嫩鮮香，適宜老人
製作方法
1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、鹽、蔥、姜上籠蒸熟取出，改成3厘米大的塊，上籠蒸熟。
2.冬菇去蒂洗凈；菠菜摘洗干凈；餘下蔥切段。
3.將豬油燒沸，下入菠菜加鹽炒一下裝盤，再將豬油燒到六成熱時，下入冬菇煸炒，放入醬油、味精、湯100毫升、腦髓燜入味，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，放蔥花、胡椒粉、淋香油，裝入盤中，用菠菜圍邊即成。
山葯燉豬腦
主料： 豬腦 150克
配料： 枸杞子 3克 山葯 15克
調料： 鹽 3克 大蔥 15克 姜 2克 黃酒 20克 各適量
食用方法 每日1劑，作菜餚佐餐，連食7～10劑。
製作方法
1. 將豬腦洗凈，用沸水氽燙備用；
2. 山葯削去皮，切成片；
3. 將豬腦，山葯片，枸杞子同放碗中，加入蔥白（切段）、姜（切得）、黃酒、高湯適量，上蒸籠或入鍋內，隔水蒸30分鍾，加鹽調味即可。
蛋煎豬腦
主料： 豬腦 300克 雞蛋 350克
調料： 香油 15克 料酒 15克 鹽 5克 姜 10克 味精 3克 小蔥 10克 胡椒粉 3克 豬油（煉制） 40克 各適量
口感 色金黃，外焦香，內嫩滑。
製作方法
1. 先將豬腦剔去紅筋，洗干凈，置盛器上；
2. 再放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟；
3. 蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀；
4. 雞蛋磕入碗里，加鹽、味精、香油、胡椒面攪勻，再下豬腦上漿；
5. 炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。
天麻豬腦
主料： 豬腦 200克
配料： 天麻 10克
調料： 料酒 5克 鹽 3克 大蔥 5克 姜 5克 花椒 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 各適量
製作方法
1. 把豬腦輕輕地去掉筋膜，在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽，把豬腦放進去煮；
2. 煮開後，撈出豬腦，放入事先准備好的盛有清水的砂鍋中，放入薑片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮；
3. 煮開之後把浮沫撇掉，換小火接著煮十分鍾左右，再放一點鹽、味精和胡椒粉，這樣這道天麻腦花就做好了。