㈠ 鹽城「八大碗」真的有那麼好吃嗎
這個問題問一個鹽城人，十有八九的回答都是——當然！因為最美的是家鄉味，最難割捨的是鄉愁。
其實許多地方都有自己的一套 美食 ，鹽城有「八大碗」，四川也有「九大碗」，在我們湖北的竹溪也有「八大碗」。
雖然都叫「八大碗」，但事實上，不同的地方多了。今兒來所說鹽城吧。
「鹽城八大碗」究竟是哪八道菜，如同所有的傳說一般。難得的是，它也是全國首例正式核准注冊受到法律保護的地方特色系列菜餚集體商標。
如今生活條件越來越好，酒席上早已不僅僅是八大碗，但無論如何改變，八大碗中的菜卻仍然是鹽城人酒席上必備的，雖然不見得八樣俱全，但總得佔得幾分席位。
「八大碗」分別是：肉皮雜燴、肉圓、漲蛋糕、紅燒肉、大雞抱小雞、淡菜蘿卜粉絲、蝦米羹、紅燒魚。
頭碗的肉皮雜燴還有個霸氣的名字——無膘不成席，也號稱「江北頭道菜」。看起來尋常，其實是整張曬乾的肉皮炸成金黃色，烹飪前用清水泡軟，切成方塊。一般配著青菜、豬肉塊、鵪鶉蛋做成湯菜。
其中標題黨當屬「大雞抱小雞」，這道菜其實不過用的是農家土雞，原汁雞湯中偎依著多個土雞蛋，象徵合家團圓、完美幸福；後來以雞絲代替整雞，以粉絲代替雞蛋，換個名字嘛，就是雞絲燒粉絲！
作為吃貨的壹周君還是忍不住安利一下「八大碗」中的最愛——是漲蛋糕，重頭戲在雞蛋，多個雞蛋用筷子攪勻後，放少許鹽；熱鍋加油，再倒入打好的雞蛋，在雞蛋沒成形的時候放上蔥花生薑；等雞蛋漲起來的時候就改用小火，鏟子不斷地給雞蛋翻身，等雞蛋漲到一定厚度顏色變焦之前，神奇的蛋糕就漲好了。
因為我超級愛吃雞蛋，所以看到這個菜的時候簡直要瘋了，雞蛋香氣濃郁，韭菜清爽可口。多放些韭菜，去油膩，黃綠搭配，營養又美味。
鹽城八大碗是六、七十年代物質（食材）匱乏時的菜餚。然而，當魚肚、蹄筋當道時，肉皮（膘）退出了；當海參、鮮蟶泛濫時淡菜讓道了；當螃蟹上桌後，蝦米羹沒有了；當青菜燒牛肉成家常菜後，紅燒肉不上席了；當清蒸鱸魚成了魚中之重後，魚紅燒不多了；當整雞能堆滿海碗後，也不必讓雞蛋充量了，當長魚（鱔絲）燒蛋糕充斥桌台時，傳統的漲蛋糕亦不復存在。唯有肉圓，傳統肉圓（糥米肉圓）也被純肉圓而壓制。時代在進步，飲食在發展。如果一個飯店僅以所謂公布的八大碗主打的說，可能有一時名聲，但長遠還是不行的。創新發展才能發揚光大。
鹽城"八大碗"那是五六十年代農村婚慶，生日桌上必不可少老敏的大菜。想想過去，看看現 在，八大碗哪是濃濃的鄉情，吃在嘴裡必有一帆風味，回味無窮 。
當今鹽城，八大碗並不是八大碗了，花樣百出。 社會 在發展，時代在進步，鹽城百姓生活不是用八大碗來形容的。八大碗哪是家鄉的味道，靑年人是無法體會得到的。
我雖然是地地道道的無錫人，可是對鹽城「八大碗」搏肢，記憶還是比較深的。
上世紀六十年代末，我作為一個知青，插隊到鹽城西鄉。去後不久，正好我們的房東兒子娶媳婦。第一次領教了鹽城「八大碗」。
那個年代，雖然蘇北農村又窮又落後，但娶媳婦是人生大事，所以房東也是傾盡所有，辦了「八大碗」酒席招待村民和我們幾個知青。蘇北「八大碗」在那個時候，絕對比得上現在的山珍海味。
以後，我在蘇北也陸陸續續的吃過幾次「八大碗」。後來離開鹽城後，三十多年未曾吃過鹽城「八大碗」。
直到去年，我們組織了幾十個知青，重回第二故鄉鹽城，在鎮政府的熱情招待下，再次品嘗了一頓鹽城「八大碗」。當然，現在的八大碗已經是改良版的八大碗，實際已經不止八大碗了。但主要幾道菜，對我來說印象還是比較深的。
先說頭道菜「膾膘湯」
在蘇北，無膘不成席，所以膾膘絕對是頭道菜基含世。主菜是油發肉皮，加上鵪鶉蛋，豬肉塊，青菜。現在改良版的還加上鮮蝦仁，鮮貝等。現在吃起來，一個字「鮮」！吃膾膘，主要是品嘗它的高湯。鹽城菜，其實也傳承了淮揚菜的精髓，對高湯的製作相當嚴格。菜品也是油而不膩，入口即化，清淡中不失鮮香。
第二道菜：紅燒肉圓。
紅燒肉圓，每人三個，計劃供應的，你多吃一個，別人就少吃一個。肉圓又叫獅子頭，鹽城肉圓與眾不同處，是在肉圓的製作上。肉糜、糯米飯、雞蛋、蔥、姜、鹽。按照配比和成稠糊狀，做成直徑五六公分的圓子，投入油鍋炸至金黃色。撈起後，放入鍋內，加水、醬油、香料、少許白糖，燒制而成。也是入口即化，肉香夾著糯米香。胃口好的，一下子吃十幾只都意猶未盡。
第三道菜，漲蛋糕。
此「蛋糕」不是生日蛋糕店做的蛋糕，完全是由雞蛋製作成的糕，然後，切成棱型或者方型，加高湯燒制，可投入少許韭菜百葉。此菜也突出一個鮮字。
第四道菜，淡菜燒蘿卜。
淡菜是海鮮類，水發後和蘿卜、粉皮燒制。此菜也是一個鮮。
第五道菜，雞絲湯。
煮熟的老母雞，把雞肉撕成條狀，和粉絲一起燒制。入口酥軟，鮮香無比。
第六道菜，蝦米羹。
用肉丁、茨菇丁、豆乾丁等，現在改良版的再加鮮蝦仁、海鮮類，製作成羹湯。特點也是鮮香無比，入口即化。
第七和第八道菜，即是紅燒肉和紅燒魚。
和江南菜差別不大。紅燒肉中投入一些地方土特產，比如茨菇和芋頭。燒制後茨菇和芋頭比肉還好吃。紅燒魚必定是最後一道菜，帶有「連年有餘」的意境。
常年吃的是江南菜，偶爾吃一次鹽城「八大碗」，另有一番滋味。也希望鹽城「八大碗」在原有的基礎上，更上一層樓，把它作為吸引外地 旅遊 者的主打產品。使鹽城 旅遊 業，更上一層樓！
真正的鹽城土菜就應該是這樣子。
鹽城菜上不了檯面，不過味道還好！哈哈
不喜歡吃。估計各人各喜歡吧。湯湯水水的就不喜歡
忘不了兒時的家鄉八大碗: (燒膘、紅燒肉圓，膄肉充雞、蝦米羹、紅燒肉、蘿卜燒淡菜、菠菜燒蛋糕、紅燒魚)味道純正、葷素搭配，味道純正、營養 健康 。
鹽城西鄉的八大碗確定是這樣，小時候在物資匱乏的年代讓人回味無窮，一直珍藏在記憶里！
㈡ 八大碗是什麼菜該怎麼做才最好
在我們河北，八大碗只有在婚喪嫁娶的宴席上才能吃到，八個大海碗里裝著四葷四素，看著就非常豪放爽快，讓人食慾大增。
八大碗主要就是以蒸炸為主，烹飪量大實惠，深受老百姓的喜歡。