❶ 廣東燜鴨怎樣燜最好吃 燜鴨做法
1、鴨肉半隻洗凈切塊。
2、把大片姜洗凈削皮切成片，再由片切成絲備用。
3、先熱鍋，放入適量的花生油，然後先倒入姜絲煸炒出味，多炒一會兒。
4、炒好姜絲後，再把鴨肉倒入，翻炒均勻，讓鴨肉充分吸收姜絲的香味，這樣比較好吃。
5、鴨肉與姜絲充分融合後，再依次放入耗油、醬油、料酒、鹽等調味，然後翻炒一會兒。
6、等鴨肉入味後，就可以加入適量的水，讓其燜煮，注意放入的水要適量，不宜過多。
7、放入水後，就蓋上鍋蓋，讓其燜煮二十分鍾左右，收汁即可。
❷ 廣東鴨肉的做法大全家常菜
食材：凈鴨半隻（約500g），鮮紫蘇10g，老薑2片，蒜2瓣，干辣椒2支，調料：鹽，白鬍椒粉各1茶匙（5g），廣東米酒1湯匙（15ml），生抽，老抽各1湯匙（15ml），芝麻香油1茶匙（5ml），白砂糖1茶匙（5g），高湯1湯匙（15ml），油500ml（實耗50ml）
做法編輯
凈鴨用冷水沖洗干凈，用小鑷子仔細地拔除殘余的雜毛，剁去尾部鴨尖。
鮮紫蘇切碎。老薑切末。蒜拍碎後再切成細末。干辣椒切段。
將1/2茶匙鹽、1/2茶匙白鬍椒粉、廣東米酒、生抽混合均勻，塗抹在洗凈的凈鴨表面，放入容器中腌漬20分鍾。
凈鴨腌漬好後取出控干水分。中火加熱炒鍋中的油至5成熱，用漏勺托住腌漬過的凈鴨，小心地放入油中炸制，盡量讓油浸沒鴨肉，可以一邊炸，一邊用炒勺舀起熱油淋在浸沒不到的鴨肉上。
炸制約7分鍾，待鴨肉炸至表面金黃，肉質成熟（切開不再有血水滲出），即可撈出控干多餘的油，放涼。
炒鍋中留1湯匙油，中火加熱至5成熱，放入薑末和蒜末煸炒出香味，然後放入紫蘇碎末和干辣椒段翻炒均勻，加入老抽、剩餘部分的白鬍椒粉、白砂糖、高湯、芝麻香油攪拌均勻並燒開。
放涼的鴨肉均勻地剁成5cm長、3cm寬的塊碼放在盤中，淋入做好的紫蘇調味汁即可。
①將嫩鴨洗凈後瀝干，用精鹽和胡椒粉塗抹一遍後，烹上黃酒和辣醬油，再澆上溶化白脫油，將蔬菜香油切成碎塊後撒上，加入少許清水； ②進入烤爐內，烤至金黃色並熟透時取出，切成大塊後裝入盆內，澆上烤剩的油汁，邊上配放一些應時素菜後
加工工藝編輯
工藝流程：
原料鴨選擇→吹氣→開膛→掏內臟→水洗→跺腳翅→填料→縫合→燙皮→掛糖→涼皮→烤制
配料：
按每千克光鴨計算：精鹽12g、白糖6g、生抽15g、五香粉2g、芝麻醬8g、蒜蓉3g、蔥白5g、50度白酒3mL。
工藝要點：
1、原料鴨的選擇：選擇重量為2.5~3.0kg的育肥白鴨。
2、吹氣：用直徑5mm的不銹鋼管由宰殺口小心從皮下插入胸部或背部，然後進行吹氣，使皮肉分離，利於烤制時皮脆肉嫩。
3、開膛、掏內臟：在腹部恥骨上方沿腹線開一條約3cm的刀口。然後掏出內臟，並用約40℃清水沖洗內腔血污，適當濾干水分。注意掏內臟時切忌將刀口弄得太大，肛門周圍的脂肪不要摘除，以免填料後料液漏出。
4、跺腳、翅：在關節以下剁去腳和翅膀，留一節翅膀。
5、填料：將所有配料均勻混合後，倒入鴨體內腔，並用手均勻塗抹。
6、縫合用長約15cm的不銹鋼針將腹部填料口進行絞針縫合。將鴨胚掛在特定的掛鉤上，然後掛在掛桿上
7、燙皮：以95℃的開水由下至上進行燙淋，使表皮膠原蛋白變性，導致表皮收縮而綳緊，鴨胚變得飽滿圓潤。
8、掛糖：將晾乾表皮水分的呀胚塗上麥芽糖水溶液（麥芽糖：水=1:8），由下至上用柔軟毛掃，均勻塗上麥芽糖溶液。
9、涼皮：在通風、乾燥、無蚊蠅的房間內，將鴨胚表皮晾乾，這是烤鴨加工的關鍵。
10、烤制：採用遠紅外線烤爐進行控制。先將爐溫調至100℃，再將晾乾的鴨胚掛入烤爐內，將溫度升至190℃，烤制20min，表皮金黃，再將鴨身翻面烤制15min左右，整個鴨身表皮金黃即可出爐。
❸ 烹飪有哪些好方法
我國烹飪技術多種多樣，如炒、貼、煎、熗、燴、香酥等
香酥雞
❹ 鴨腿怎做好吃的
香酥鴨腿的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：咸鮮味 工藝：油浸炸香酥鴨腿的製作材料： 主料：鴨1000克
調料：醬油15克,大蔥10克,料酒10克,姜5克,八角5克,桂皮3克,花椒3克,鹽3克,菜籽油75克,椒鹽15克香酥鴨腿的特色： 色澤金黃，外酥內嫩，鮮香可口，佐酒為宜。教您香酥鴨腿怎麼做，如何做香酥鴨腿才好吃 1. 將鴨腿洗凈，撒上少許鹽1.5克，用手抹一下；
2. 然後放入碗中，加蔥、姜、料酒、精鹽1克、花椒、大料、桂皮，腌漬1小時；
3. 再入籠用旺火蒸1.5小時，取出控凈水；
4. 將炒鍋置旺火上，燒至八成熱，趁鴨腿未涼時入油，炸至深黃色撈出；
5. 控凈油之後盛入盤中，帶椒鹽上桌即可食用。香酥鴨腿的製作要訣： 本品有油炸過程，需備菜油約750克。 番茄鴨腿的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 增肥食譜
口味：微辣 工藝：紅燒番茄鴨腿的製作材料： 主料：鴨1000克
輔料：雞蛋100克,洋蔥（白皮）100克,青豆25克
調料：花生油100克,番茄醬50克,辣醬油50克,黃酒10克,白砂糖15克,澱粉(玉米)30克,胡椒粉5克,鹽3克,味精2克番茄鴨腿的特色： 色紅味美，香氣濃郁，微辣帶甜，左餐下酒均宜。教您番茄鴨腿怎麼做，如何做番茄鴨腿才好吃 1. 鴨取腿剔去大骨，用刀背拍松，再打上花刀；
2. 鴨腿用鹽、味精、黃酒、胡椒粉腌制20分鍾；
3. 雞蛋打入碗內，加干澱粉調成蛋糊；
4. 把鴨腿蘸上干澱粉後，再裹上蛋糊放入油鍋中煎炸至熟，撈出；
5. 鍋留余油燒熱，放入蔥絲、青豆、黃酒、辣醬油、番茄醬、糖、味精，及少許高湯，調好味；
6. 放入鴨腳略燒，至湯汁干時取出切塊上盤。番茄鴨腿的製作要訣： 本品有油炸過程，需備花生油約500克。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 松榴鴨腿的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：甜味 工藝：包卷炸松榴鴨腿的製作材料： 主料：鴨肉200克
輔料：豬網油75克,豬肉(肥瘦)100克,香菇（鮮）40克,荸薺25克,蝦米5克,雞蛋150克,小麥麵粉20克,澱粉(玉米)15克
調料：大蔥10克,姜5克,醬油10克,白砂糖5克,鹽2克,味精1克,濃縮橘汁2克,豬油（煉制）50克松榴鴨腿的特色： 松嫩甜美，香鮮可口。教您松榴鴨腿怎麼做，如何做松榴鴨腿才好吃 1. 將鴨肉切成長方形14片；
2. 豬網油放入清水中稍浸撈起，用凈布揩乾水分，切成14張；
3. 取長3厘米剛剝下的鴨骨14根，洗凈待用；
4. 豬肉、蝦米、荸薺分別剁成泥，一並放入碗內；
5. 加入蔥末、精鹽、白糖、味精、澱粉、雞蛋一個攪拌成餡；
6. 另一個雞蛋磕入碗里放少許清水攪打成蛋液待用；
7. 將切好的鴨片放在案板上，將餡料分成14份，分別放在鴨片上鋪成弧形；
8. 餡料一端各粘上一根鴨骨，鴨骨一半露外，然後將鴨片捲起；
9. 將餡料和鴨骨包好，外面用豬網油裹好，成松榴形鴨腿；
10. 炒鍋放在微火上，倒入豬油，燒至五成熱；
11. 將制好的鴨腿先粘勻麵粉，再粘蛋液，再粘一層麵粉，再粘勻蛋液；
12. 鴨腿放入油中炸呈淡黃色撈在漏勺內濾油；
13. 然後裝入碗內，加上醬油、味精和清水，上籠用旺火蒸30分鍾，取出；
14. 將松榴鴨腿盛入腰盤內，湯汁潷入鍋中；
15. 香菇、筍片、蔥段放入開水鍋內氽一下，取出鑲配在松榴鴨腿上；
16. 炒鍋放在旺火上，放入清水、醬油、味精和蒸鴨原湯燒沸；
17. 用水澱粉勾薄芡，加入橘汁、豬油攤勻；
18. 起鍋澆在松榴鴨腿上即成。松榴鴨腿的製作要訣： 本品有油炸過程，需備豬油約750克。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。