A. 有哪些素菜適合做鹵菜
鹵菜不僅可以鹵肉食，也可以鹵素食，而且素鹵鹵出來的味道也同樣十分可口宜人。許多素菜都非常適合進行鹵制，日常生活中比較常見的鹵素菜食材有豆製品類，如鹵香乾、鹵腐竹、鹵等，此外，海帶、雞蛋、香菇、土豆、藕、筍、花生等也都可以用來製作鹵素菜。
一、可以鹵的素菜有哪些
鹵菜是經過食品材料先經過初步的粗加工、做熟，然後再用焯水處理而成的。鹵菜是一種很有傳統特色的菜餚。根據鹵菜的顏色可以將鹵菜分為三種紅鹵、黃鹵、和白鹵。
鹵菜的素菜品種有很多的：如：腐竹、海帶、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等
二、鹵鹵嘩余鬧汁豆腐的做法
主料：豆腐(北)1500克、花生油125克。
步驟：
1.將豆腐切成長7厘米，寬3.5厘米，厚1厘米的長方厚片。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至180度，投入豆腐塊，炸至呈黃色並浮起時撈出瀝油。
3.將紅鹵湯750克放入沙鍋內，投入豆腐塊，上火加熱，燒沸後改微火燜約1小時，取出晾涼，敢刀後裝入盤中；淋上少許鹵汁即可食用。
鹵汁豆腐的製作要訣：
1.油炸豆腐的油溫要高，以炸至表層黃亮即可。
2.沙鍋透氣性能好，鹵制豆腐時以微火加熱，可使豆腐入味透徹。
三、鹵五香豆乾的做法
主料：豆腐乾500克、八角3克,花椒20克,醬油50克,鹽2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黃酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。
步驟：
小鋁鍋中放入清水1500克上火燒開，下精鹽，味精，紹酒，胡椒粉，白糖15克，醬油，薑片，花椒，桂皮，八角，五香粉，燒沸後改用小火燒至其微開。
2.炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，並由深紅變成紫紅色時沖入少量開水，即成糖色，倒入鹵湯中即成；
3.將豆腐乾對角切兩刀，成4塊小三角形塊；
4.炒鍋置旺火上，倒入花亂罩生油燒至180度時，分散投入三角豆腐乾塊，炸成淺紅色撈起瀝油；5.放入鹵湯內煮30分鍾離火，毀搏用原湯浸泡，涼後食之。
B. 鹵味什麼好吃
鹵菜是所有冷盤的統稱，可以做主菜也可以做平時的小零食。對於年輕人來說，鹵菜堪稱頂級的美味了，今天我就要來說一說最好吃的五中鹵味。
1.鹵牛肉
牛肉是一道不可多得的美味，鹵牛肉更是十分下飯。牛肉中的脂肪含量非常低，富含各種蛋白質和氨基酸，對於正在發育期的青少年來說，吃牛肉是長身體的得力助手。
2.鹵雞爪
鹵雞爪也是被網友公認為最好吃的鹵味了，但是對於外.國人來說，吃雞腳實在是太費勁了，就一層皮，實在是搞不懂有什麼好吃的。我只想說一句，你們這些外.國吃貨到底是成不了氣候啊！
3.鹵豬蹄
豬蹄富含膠原蛋白，女性吃豬蹄也是非常不錯的，而鹵豬蹄更是一道十分誘人的冷盤，吃貨們更是對這道鹵豬蹄好評不斷。其實在醫學家的眼裡，豬蹄的營養功效和熊掌是差不多的，豬蹄中所含的膠原蛋白也是人體肌腱、韌帶及結締組織的構成部分。
4.鹵豬耳朵
豬不愧是人類的好朋友，又一個豬身上的部位上榜了。很多網友說，豬耳朵嚼勁十足，鮮香不膩，特別下飯。豬耳朵也是非常有營養的一道冷盤，很多地方的人都是講豬耳朵當作下酒菜。
5.鹵鴨頭
鴨頭中含有豐富的煙酸，而且其中含有豐富的維生素B。必須一提的是，鴨頭即使好吃，但是也不能多吃，因為鴨頭中含有一種對人體健康有害的細菌。
C. 男人超愛的下酒菜，在家怎樣鹵的好吃又衛生
我父親是一個十分愛喝酒的人，尤其到了夏天，總覺得天熱不想吃飯，但是每每到了傍晚都喜歡喝二兩白酒，搭配一些下酒菜。從外面買回來的鹵味不僅味道太重，不利於健康，而且衛生方面也不能讓人徹底放心，所以我學會了幾道拿手的鹵菜，簡單又美味。
第一道，快手鹵雞爪。准備適量的雞爪、蔥、姜、桂皮、八角、干紅椒、花椒、茴香和香葉，把雞爪清洗干凈，將雞指甲切掉。將桂皮、八角、干紅椒、花椒、茴香、香葉裝入調料包後連同雞爪、蔥結、姜放入鍋中，倒入適量的清水，開大火。依據個人口味加入生抽、老抽、白糖和鹽調味，待水燒開以後撇出浮沫，關小火再煮十分鍾，關火燜三個小時即可食用。
自己家做的鹵味不僅干凈衛生，而且是下酒的最佳搭配，有空的話可以多嘗試一下。
D. 什麼小菜下酒最好
1、花生
E. 哪裡的鹵味比較好吃呢
說到鹵菜，很多人都只知道盤飱市、廖記、溫鴨子等不過這些也只是名氣大。在成都這個美食之都很多小店都不缺乏美食的創造力，只是缺發吆喝力。今天小編給大家介紹五家小編親身肉測過的五家鹵菜店
溫江天佑祥萬春老鹵
傳說中的萬春老鹵創始店——天佑祥，店子中掛的招牌顯得很有滄桑感。據說，萬春鹵菜其實並非某一個人的專利，也沒有誰去注冊，而是溫江縣萬春鎮周家的私家技術配方，並以其獨特的鹵菜風味而廣為流傳的，而今萬春鹵菜幾乎都出自萬春鎮周家幾弟兄及其徒子徒孫之手。
地址：九眼橋seven酒吧外面
王媽熱鹵
推薦菜品：鹵大排、肥腸魚他家的鹵菜吃法很新穎，有口小鍋冒熱蘸干碟吃。還有川北的肥腸菜很地道，吃著鹵花生，鹵大排、加上香嘴的干鍋，真享受啊
地址：雙流縣華府大道一段6號左岸花都