1、做法一
將鍋燒熱後，把切好的臘肉片放入鍋中，用鍋鏟迅速翻炒，煸炒出油，將花椒放入鍋中，炸出香味，將姜蒜放入鍋中爆香，將適量豆瓣醬放入鍋中，稍微炒一下，將黃鱔倒入鍋中，反復翻炒，加入適量桂皮和一個八角增加香味，加入適量干辣椒去腥，加入適量蒸魚豉油，增加鮮味，加入適量食鹽、麻辣鮮。反復翻炒直到水汽炒干，黃鱔入味，加入適量水，然後將鹽菜倒入鍋中，鹽菜可以最大限度地增加黃鱔的鮮度和美味。最後裝盤即可。
2、做法二
黃鱔宰殺後剪成一段段，沖洗干凈後用鹽揉搓去除鱔魚身上的黏液，沖凈瀝干備用。大蒜剝皮，喜歡吃的話可以多放點，蔥切細末，姜切絲放一邊備用
起油鍋放入大蒜頭炸至金黃，放入蔥姜煸香，倒入黃鱔，煸炒幾下後倒入料酒，多倒點料酒，在倒入生抽一勺，老抽一勺，白糖一小勺，鹽一小匙，少許開水，開中小火蓋上鍋蓋燜煮十分鍾。出鍋之前灑上一些胡椒粉即可。
3、做法三
鱔魚去頭去內臟洗凈後，切成長約二指寬的段。剝出蒜瓣、蔥切同樣寬的段，姜略拍碎備用。鍋內放約3湯匙油，熱後，放下姜塊、蒜瓣煸炒至表面微黃，倒入鱔魚段快速翻炒至表面微微發白，倒入黃酒並馬上加蓋幾秒鍾讓酒氣在鍋內蒸發，開蓋後加入老抽、糖、蔥短翻炒均勻。倒入熱水至鍋內原料1/3處，加蓋中火燒約10分鍾左右，此時湯汁已收至半干變濃稠，加入鹽、胡椒粉調味，關火後淋上香油即可。
『貳』 鱔魚怎麼做的好吃
鱔魚也是我們日常生活中非常常見的魚類食物了，裡面是含有比較豐富的蛋白質，對我們的身體是有很多的好處的，鱔魚的做法是有很多，適合各種烹飪的方法，而且製作起來可以搭配很多的食材，吃上一口之後，相信大家是會回味無窮的。跟著來看看。
鱔魚怎麼做的好吃
做法一
材料主料：鱔魚500克，
調料：泡椒50克，姜8克，白皮大蒜8克，大蔥8克，醬油8克，醋8克，鹽15克，味精5克，料酒8克，白砂糖8克，植物油30克
做法
1、將鱔魚洗干凈了，切成5厘米的小段。
2、將紅辣椒和姜剁成細末，然後備用。
3、將蒜切成片，切成短的段也是可以的。
4、在鍋裡面倒入適量的油燒熱了，燒到七成熱的時候，就是將鱔魚放入煸幹了，然後將泡好的紅椒、蒜片、姜都放入炒出香味了，再放入料酒炒均勻了，然後就是將鹽、醬油、白糖和肉湯放入。
5、燒開之後，就放到微火上面燒軟了。
6、等到鍋裡面的湯汁基本燒幹了，就將蔥段、味精、醋放入，將汁收幹了，然後起鍋晾涼了，就可以裝盤食用了。
做法二
主料：鱔魚1000克，
輔料：白皮大蒜200克，
調料：姜8克，大蔥8克，鹽10克，醬油8克，胡椒粉5克，花椒粉5克，豆瓣23克，玉米澱粉20克，菜籽油125克
做法
1、將鱔魚剖開了，將內臟、骨頭和頭尾都去掉了，然後再洗干凈了，切成4厘米長左右的段。
2、將大蒜剝去皮了，洗干凈了，將姜切成片，蔥切成細花，將豆瓣剁細了。
3、然後在鍋裡面倒入75克的油，燒到7成熱的時候，就將鱔魚段放入，加入少量的鹽進行 煸炒，炒到鱔魚段不粘鍋，吐油的時候，就可以鏟起來了。
4、然後再鍋裡面下入50克菜籽油，燒到五成熱的時候，將豆瓣醬煸炒，炒到紅色的時候摻湯，將鱔魚段放入，同時加入胡椒粉、大蒜、醬油、醬油，然後用中火慢慢的燒，燒10分鍾就可以了。
5、然後就是將濕澱粉放入收濃，亮油，然後就是起鍋，將蔥花放入，合均勻之後，就放入盤，在上面撒上一些花椒面就可以了。
鱔魚怎麼處理干凈
1、將90度左右是熱水澆在魚的身上，然後就是用小茶匙將白的粘液颳去了，然後再用冷水沖洗一下，然後再用冷水冷水沖洗一下，這樣是比較有效率的，但是也是會損傷魚的鮮滑口感的。
2、然後就是再將1湯匙的鹽均勻的塗抹在魚身上，一定要用力擦洗，然後再撒上適量的生粉，將魚身上的粘液沾掉了，擦去了，然後再用水沖洗干凈了，這樣是可以很好的保留魚肉的鮮味和魚皮的嫩滑。
黃鱔買回後的清洗、去腥的具體方法：
1、將買回的黃鱔倒入一個盆子裡面，然後就是用清水清洗干凈了。
2、我們將水倒干凈了，然後就是准備適量的鹽，撒上黃鱔的身上，然後就開始搓洗，可以將表面的粘液去除了。
3、等到抓出大量泡沫的時候，就是可以用清水徹底的清洗了，可以多清洗幾次，效果是會更好的。
4、等到水變得清澈之後，就將盆裡面多餘的水分都瀝幹了，然後在上面撒上一些白鬍椒粉和料酒，進行腌制，可以很好的去腥，這樣就是處理好了。
鱔魚怎麼切段
收拾干凈，去腥之後，就是可以切成段了，然後就可以開始進行製作。
鱔魚可以和什麼一起吃
鱔魚+五味子：這兩者一起食用可以幫助治療慢性肝炎。
鱔魚+豆腐：豆腐裡面比較多的鈣質，和鱔魚一起搭配可以加速對鈣的吸收。
鱔魚+西瓜：這兩者一起食用是可以很好的幫助補虛損和祛風濕的。
鱔魚+核桃：將鱔魚和核桃一起食用，能夠很好的降血糖。
鱔魚+蓮藕：蓮藕也是很滋補的，鱔魚有很好的補腎壯陽的作用，一起食用可以呵護的滋陰健脾。
鱔魚+黃花菜：將鱔魚和黃花菜一起搭配食用可以很好的通血脈和利筋骨。
鱔魚+蘋果：大家如果是有腹瀉的狀況，就是可以將鱔魚和蘋果一起食用，可以很好的治療的。
看了上面的介紹，相信大家對於鱔魚的做法也是有了很好的了解和認識了，鱔魚既可以是製作一些高檔的菜餚，也是可以製作一些家庭的小炒等，但是都是非常具有特色的，所以大家可以經常的製作吃一吃，但是大家如果對海鮮過敏的話，就是不要吃了。
『叄』 黃鱔怎麼做最好吃有哪些黃鱔的烹飪方法
鱔魚，或者我們叫它黃鱔，因為體型像極了蛇，因此也有人叫它「蛇魚」，是我國的著名特產之一。鱔魚的肉質鮮美，且刺少肉厚，和其他淡水魚比起來，確實是別具特色。那麼我就為大家介紹幾種鱔魚的美味做法吧。
4、清燉鱔魚
首先准備材料：鱔魚，蔥，蒜，姜，雞湯，芝麻油，味精，干澱粉，醋，鹽，准備好後將鱔魚處理好後用清水清洗干凈，切成段，在鱔魚段中放入干澱粉抓勻備用，准備炒鍋加油燒熱，放入裹有澱粉的鱔魚段，炸大約1分鍾左右，取出，將炸好的鱔魚段放到碗中，放入醋，雞湯，味精，鹽和姜絲，准備籠屜，放上蒸大約30分鍾，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥蒜炒出香味後放入雞湯，醋，鹽，味精，燒開後，最後澆到鱔魚段上就可以了。
在這里有個小提示，鱔魚死去半天之後可能會含有毒素，不能食用。
『肆』 黃鱔魚怎麼做好吃
一、水煮鰻魚的做法
材料
黃鱔、雕酒、薑片、蔬菜、花生油、干辣椒、胡椒。
工作方法
1.去骨黃鱔切段，洗凈。
2.鍋里放水，刻酒，薑片燒開。每次在鍋里放入適量的鱔魚片，一直燒到斷。
3.立即將挑選好的鰻魚片放入冰水中。
4.燙過之後，拿起鰻魚片，和蔬菜一起放入盆中。
5.放入香菜，熱鍋燒半斤熟花生油，油溫六成時略炒干紅辣椒和花椒。
6.把油倒進盆里。吃的時候在盆底涮鱔魚片去鹹味，即可食用。
二、泰山黃鱔飯的做法
材料
材料:鱔魚1斤，薑末半斤，香菜粉5克，蔥30克，泰國香米4兩，東北大米3兩，花生油30克。
調料:醬油適量，果皮切絲10g，紅棗切絲5g。
工作方法
1.活鱔魚放血後，用香米蒸整條鱔魚。
2.取出煮熟的鰻魚肉，放入熱油鍋中，用薑末炸至香味四溢。
3.然後加入剛才用鱔魚煮的香米，加調料翻炒。
3.將炒飯放入煲內，燒至微焦。
4.在米飯上撒上適量的香菜和蔥。
三、黃瓜鱔魚段的做法
材料
鱔魚(骨鱔除外)500克，黃瓜400克，泡椒4個，腌姜1個，蒜5個，郫縣豆瓣(或自製豆瓣)，青椒，料酒，醬油，香菜，味精，水澱粉。
工作方法
1.買鰻魚的時候處理好，帶回家洗干凈血。(有的人不洗血，視個人而定)瀝干，用料酒和鹽調味。
2.黃瓜去皮切成斜條狀，泡椒切段，生薑切粒，1蒜切4齒。
3.將豆瓣、姜、蒜、花椒、泡椒、醬油放入熱油鍋中翻炒，然後用料酒翻炒鱔魚段，加水小火煨6分鍾，再將黃瓜煨至斷。煨的時候最好不要蓋。蓋好的黃瓜會變黃。起鍋放味精和香菜。
4.也可以倒點熱油，讓菜有光澤。
第四，青椒鱔魚段的做法
材料
鱔魚500克，青椒100克，腌姜1根，泡椒3個，蒜瓣8個，郫縣豆瓣，胡椒粉，醬油，料酒，味精，醋。
工作方法
1.在外面清洗鰻魚，帶回家洗干凈。(有些吃鰻魚的不洗血，我不習慣，就洗了。)瀝干水分。
2.青椒洗凈切斜滾，花椒泡發，生薑切細粒。
3.當鱔魚在熱油鍋中炸至無血時，加入料酒、泡姜、泡椒、花椒、豆瓣、蒜瓣、醬油炒香，少加水，燉鱔魚，再放青椒燒1分鍾。(蓋不住鍋。)最後放味精，少許醋，少許扁虱。
『伍』 鱔魚怎麼做最好吃
1、紫蘇鱔魚 材料：小鱔魚約8兩，新鮮紫蘇葉2兩，小紅尖椒少許，姜，蒜頭切片。 方法：油燒至5成熱，將鱔魚瀝干水放入油中，鱔魚在油炸下會自然的圈，快熟時撈出。 少許油，將姜，蒜頭爆一下，放入鱔魚圈，小紅辣椒翻炒。 加入鹽，味精，新鮮紫蘇葉，一小杯水用溫火熬熟淋上香油即可。 特色：形狀好看，香味撲鼻 2、紅燒鱔魚 做法一 ： [美食原料] 鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒 [美食做法] 1、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出 2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鍾 3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鍾，水快乾的時候勾芡起鍋即可。 ================= 做法二 ： 備料：鱔魚去骨切成段，黃瓜切滾刀，蒜、姜、紅椒、花椒 做法： 1、炒鍋放油，入花椒。干尖椒，炒出香味撈出 2、鱔魚、薑片入鍋爆炒，加入老抽、料酒、紅糖少許、豆瓣醬、水，燜3分鍾 3、放鹽，倒入黃瓜、蒜瓣，再燜1分鍾，水快乾的時候勾芡起鍋 營養價值：鱔魚味甘、性溫，無毒，入肝、脾、腎經，能補虛損、除風濕、通經脈、強筋骨，主治癆傷、風寒濕痹、產後淋瀝、下痢膿血等。而最新的醫學研究發現，從鱔魚肉中提煉出的「黃鱔魚素」有降低和調節血糖的作用；此外，它還含有豐富的DHA和EPA(即保健市場上的「腦黃金」)，不僅使人頭腦聰明，還有抑制心血管疾病和抗癌、消炎的作用。 3、生炒鱔絲 材料： 生凈鱔魚肉250克，姜絲、蔥絲、紹酒、精鹽、醬油、白糖、味精、胡椒粉、濕澱粉、芝麻油、豬油。 做法： 將鱔魚肉皮朝上斜切成絲，盛入碗，加紹酒、精鹽、濕澱粉拌勻上漿待用。 將醬油、白糖、味精、紹酒、濕澱粉盛入碗，調成芡汁。 炒鍋置中火上，下油至五成熱時，倒入鱔絲，用筷子劃散至成熟，倒入漏勺。 鍋內留油少許，放入蔥、姜絲略煸，將調好的芡汁加水攪勻勾芡，下鱔絲淋上芝麻油炒勻，出鍋裝盤，撒上胡椒粉即可。 4、爆素鱔絲 主料：水發冬菇200克。 輔料：青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克（實耗100克）、濕澱粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克 冬菇去蒂洗凈，用剪刀旋剪成絲（絲長10厘米左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，濕澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成「素鱔絲」。原鍋置中火上，倒入碗豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成 5、蒜苗炒鱔絲 原料:鱔魚500克，蒜苗100克，四川豆瓣醬2湯匙，蔥絲、姜絲、蒜末共30克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精各適量，花椒面少許，香油1茶匙。 製作: 1、買鱔魚時請賣家幫忙加工去骨；把鱔魚片揉搓洗凈，切成絲，加紹酒和少許鹽拌勻待用；將蒜苗洗凈切段。 #2、炒鍋置中火上，放油100克左右，燒至六成熱，放入鱔魚絲煸炒片刻，加入豆瓣醬、姜絲、蒜末煸炒，油呈紅色時，放入蒜苗段炒出香味，放入醬油、香油、味精、蔥絲、少許花椒面炒勻，裝盤即可。 6、香菜梗炒鱔絲 主料： 活鱔魚800克，香菜梗50克。 調料 熟大油900克，(實耗約80克)，蒜泥10克，醬油10克，料酒15克，鹽4克 白糖2克，胡椒粉1克，味精4克，濕澱粉20克，香油30克。 作法： (1) 將活鱔魚殺後，把內臟、背骨除去，用刀頂頭切成細絲，加入鹽2克 和濕澱粉，拌勻。香菜梗洗凈，切成3厘米長段。用碗放入料酒、白糖、味精、 鹽和溫澱粉調成鹵汁，(2) 炒勺內放熟大油燒7成熱時，倒入鱔絲，速劃熟，後 倒出瀝油。(3) 用原勺將大蒜泥煸一下，再倒進鹵汁，放入鱔絲、香菜梗，稍翻 炒幾下，淋入香油，裝盆，撒上胡椒粉即成。 特點 色金黃，味香脆。 注意：吃鱔魚不宜過量，腸胃欠佳的人更應慎食；由於鱔魚死後會產生毒素，因此，死鱔魚切不可食用。
『陸』 鱔魚5種最好吃的做法
鱔魚5種最好吃的做法：
做法1：紅燜鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，泡椒5個，豆瓣醬1湯匙，食鹽1茶匙，生抽3湯匙，蚝油1湯匙，大蒜5瓣，小蔥適量
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成約5厘米長的小段，將剁椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入蒜末和泡椒碎，小火炒香，炒香後放入1湯匙的豆瓣醬。
小火炒出紅油，再放入半湯盆的清水，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙蚝油，加入3湯匙生抽，然後大火煮開，煮開後放入鱔魚，煮3分鍾，將鱔魚煮熟後即可出鍋，最後撒上蔥花即可！
做法2：干煸鱔段
准備食材如下：鱔魚600克，青椒3個，小米椒3個，大蒜3瓣，生薑1塊，辣椒面1湯匙，食鹽1茶匙
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成寸段，再一分為二，控干水分備用，接著將青椒切片，小米椒切碎，大蒜切片，生薑切片。
再起鍋加入寬油，將鱔魚炸熟，然後撈出控油，鍋內留底油，放入小米椒碎，加入薑片、蒜片，小火炒香，炒香後放入青椒和鱔魚，加入1湯匙辣椒面，撒入少許食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！
做法3：辣椒炒鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，青紅椒各3根，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，澱粉1湯匙，料酒2湯匙
具體做法如下：將鱔魚清理干凈之後，剁成小塊段備用，將青紅椒去蒂，去籽後切成片備用，接著准備一個碗，放入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙澱粉，加入半碗清水，攪拌均勻備用！
起鍋加入寬油燒熱，將鱔魚段炸至8成熟撈出，鍋內留底油，放入青紅椒翻炒幾下，放入鱔魚段，翻炒均勻，再淋入料汁，大火收汁即可出鍋！
做法4：鱔魚粥
准備食材如下：鱔魚250克，大米1斗，小蔥1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，料酒1湯匙，生薑1塊，澱粉1湯匙
具體做法如下：將大米加水放入鍋中，熬成粥，接著將鱔魚清理干凈，再剁成小塊，放入盤中，加入姜絲，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，加入1湯匙澱粉。
然後用手抓勻，腌制一會備用！等粥熬至濃稠之後，將鱔魚段撒入鍋中，燙熟鱔魚，根據口味加鹽即可，最後撒上蔥花！
做法5：干鍋鱔魚
准備食材如下：鱔魚500克，大蒜2頭，青紅椒各2根，生薑1塊，洋蔥1個，小蔥3棵，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油1湯匙，料酒1湯匙
具體做法如下：將洋蔥切成絲，放入干鍋中墊底，接著將鱔魚清理干凈之後，剁成小塊，再把青紅椒切片，小蔥切段，生薑切片備用！接著起鍋加入寬油燒熱，油溫6成熱時，放入鱔段，炸至8成熟，然後撈出控油。
鍋內留底油，然後放入薑片，蒜頭，小火炒香，炒香後放入青紅椒和膳段，加入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入1湯匙蚝油，加入1湯匙料酒，然後翻炒均勻撒入蔥段，即可轉移到干鍋裡面，邊燒邊吃！