主料
蝦8隻 雞蛋3個
豬肉餡200g 胡蘿卜1個
麵粉3勺 澱粉1勺
雞蛋卷蝦泥的做法步驟
1. 蝦從背面用剪刀剪開，去除蝦線，剝蝦仁
2. 蝦仁用刀背剁成泥
3. 蝦泥放碗中
4. 加入相同分量的豬肉餡，再放點蔥花胡蘿卜碎，一勺澱粉，一勺蚝油，一點點鹽，攪拌均勻。
5. 用筷子朝一個方向攪拌至上勁
6. 另取一個碗，放三勺麵粉，邊加水邊攪拌
7. 和勻，流動性良好
8. 留出一勺麵糊備用
9. 在大碗麵糊里打入三個雞蛋，攪拌成蛋液
10. 鍋燒熱，刷一層薄薄的油
11. 取一大勺蛋液到鍋中
12. 端起鍋，慢慢轉動，使蛋液攤成蛋餅
13. 將蛋餅放在青菜板上
14. 均勻鋪上蝦肉餡，把之前留下的面湖抹在四周，捲成蛋卷
15. 擺好蛋卷，上開水鍋蒸15分鍾，鍋蓋邊留一點縫
16. 切好裝盤，一定要涼透再切！很鮮的味道
⑵ 蝦肉雞蛋卷的做法
蝦肉雞蛋卷做法和步驟：
1、材料：蝦仁（新鮮基圍蝦去殼），雞蛋；
2、蝦仁洗凈瀝干水份，剁成蝦蓉，加料酒，鹽，少許黑胡椒拌勻；
3、蛋白和蛋黃分開加少許鹽打勻，還可加些蔥花（蛋黃里可以留少許蛋清，以保證份量，我用的洋雞蛋，為了使蛋卷的'顏色更好看，所以把蛋白和蛋黃分開了。直接用全蛋也可以的。）
4、不粘鍋用廚房紙抹上薄薄一層油，倒入蛋液，轉動鍋子，使蛋液均勻鋪在鍋內；
5、小火，讓蛋皮稍凝固後鋪上蝦蓉；
6、趁蛋皮和蝦蓉還沒有完全凝固，捲起蛋卷，再用小火烙片刻。烙的時候常翻面，以免焦掉；
7、出鍋切成段，如果怕裡面的蝦不熟，可以再回鍋這樣兩面烙一小會。
8、蛋皮攤的不平，蝦蓉鋪的不勻，卷的也松的松，緊的緊，切的也不漂亮。但是兒子並不在意這些，仍然吃的很開心！
⑶ 美味蝦仁雞蛋卷怎麼做好吃 家常美味蝦仁雞蛋卷的做法
美味蝦仁雞蛋卷食材介紹
雞蛋建議2-3個，蝦仁200g，胡蘿卜1根，食鹽小勺半勺，
美味蝦仁雞蛋卷的做法步驟
1、胡蘿卜洗凈後擦絲
2、將蝦仁，鹽和蔥花，攪拌
3、將蝦仁，鹽和蔥花，攪拌
4、將雞蛋打碎倒入麵粉、清水，攪拌均勻後加入食鹽和蔥花。
5、熱鍋冷油，用勺子把麵糊倒進去，保持小火，開始先打圈，翻面一次，煎至兩面金黃盛出來。
6、在面餅上塗醬，依次放入蝦仁、火腿腸、胡蘿卜絲和生菜，捲起來。
7、捲起
8、切片擺盤