⑴ 鴨腿肉怎麼做好吃
主料： 鴨腿 6個 老鹵汁 500克；輔料： 蔥 適量 姜 適量 蒜 適量
調料： 白酒 30克 冰糖 20克 醬油 50克 花椒 10粒 八角 3個 小茴香 1把 香葉
1、把鴨腿清洗干凈。
2、鍋里燒水將鴨腿焯一下並瀝干水分。
3、准備好鹵料。4、准備蔥姜。
5、准備花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果。
6、把花椒、八角、小茴香、香葉、肉蔻、桂皮、草果裝進鹵料盒或紗布包里下鍋，倒入白酒、蔥、姜、蒜、冰糖、醬油和1千克水，大火燒開後用小火熬半個小時，鹵汁就做好了。
7、鹵汁倒入砂鍋中，放入焯好的鴨腿。
8、大火燒開，小火鹵煮1小時，將鴨腿泡在鹵汁里腌三四個小時口味更佳。
1冷凍鴨腿兩只 2洗凈解凍後剁成小塊
3鍋上水，燒開加些料酒，將剁成小塊的鴨肉焯水去除血末和雜質
4焯水後撈出再用清水洗凈 5新鮮的芹菜
6將芹菜洗凈切成段待用
7蔥、姜、干紅椒、花椒、八角、桂皮、香葉
8將蔥姜切碎
9炒鍋上火燒熱到底油，油熱炸香所有香料，干紅椒和蔥、姜，隨後倒入鴨肉烹入料酒翻炒
10兌入少許開水，加入老抽加蓋燒一會，放入芹菜加鹽、味精、白糖大火收汁就可以了
1、鴨腿肉放入清水中浸泡半天，將血水泡出後，清洗干凈，並在鵝上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用。
2鴨腿肉放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥薑末，加入一小勺白酒，腌制1個小時。
3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將鴨腿肉正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，鴨皮里的油不斷滲出來，鍋里發出滋滋的煎烤聲音，一面熟了後再翻面煎，等到鴨腿肉全熟了後，將翅膀取出。
4、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟後同樣鏟出。
5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入鴨腿肉不斷翻炒，加入少許糖，然後放入土豆片不斷翻炒均勻
6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料並充分入味後，關火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴，增加風味
⑵ 冰凍鴨腿怎麼做好吃又簡單
冷凍鴨腿一般都是白鴨，腥味比較重，適合紅燒，還要放些辣椒，八角起味，爆炒或是焯水去腥。鴨腿油也多，加了蓮藕同燉沒有那麼膩，味道很贊。這道菜在酒店裡是比較辣的，家常做法可以少放一些辣椒，辣椒可以用干椒，或是最用出鍋前用些辣椒塊。辣椒也可以用甜椒，只要是提味，去腥，辣椒塊多加一些也是可以，炒出來特別的好吃。
蓮藕這食材這挺好的，可以燉湯，紅燒，炒食，涼拌，與鴨肉內燉吸收了這湯汁，特別的入味，有點像吃肉的口感。孩子說，這藕塊燉過了，比這鴨肉更好吃呢。
蓮藕燒鴨腿：
食材：鴨腿250克，藕300克
配料：洋蔥20克，紅辣椒適量，青辣椒適量，姜10克，八角2隻，黃酒適量，生抽醬油適量，老抽適量，精鹽適量，食用油適量。
步驟：
1、備好食材。
2、鴨腿在沒有完前解凍前剁塊比較好剁哦。
3、洋蔥切小塊，姜切片，辣椒切小塊。
4、加水燒開，加入適量黃酒，鴨肉焯水。焯水需要清洗再用。
5、蓮藕去皮切滾刀塊。
6、鍋中入油，加入薑片，洋蔥，炒香。
7、加入備好的鴨塊。
8、加入生抽，老抽炒勻。也可以直接用紅燒醬油。老抽是用來上顏色，不喜歡可以不放。
9、加入蓮藕塊炒勻。
10、加入適量開水。加入八角。大火燒開。
11、燒開後，轉小火燉制20至30分鍾，以自己喜歡的口感定時間。加入適量鹽調味。
12、加入辣椒塊，炒勻，收汁。裝碟即可。
小貼士：
1、鴨肉去腥小竅門：焯水或是爆炒。加入辣椒，八角，料酒這些調料提香去腥。
2、不喜歡蓮藕的可能不放，覺好得可以試試哦。
⑶ 凍鴨子怎麼做好吃法大全
主料：鴨子1隻、青椒1個、啤酒500ml；
輔料：調和油、料酒、鹽、生抽、老抽、蚝油、冰糖、雞粉、香油、薑片、蔥段；
做法：1、買回的冰凍鴨子，在室溫下解凍後，切成小塊放入水中浸泡一會兒；第一步，泡。提前一晚上將冰箱里凍著的半隻鴨子拿出來浸泡。加料酒、大蔥葉、生薑皮、花椒再加水沒過鴨肉，浸泡2小時以上。只要肉凍得不是很久，這樣做都能改善凍肉的口味；
第二步，煮。用浸泡過鴨肉的水直接上鍋煮開，撇去浮沫煮出血水（煮1分鍾就好），然後撈出洗凈備用；
第三步，准備配菜、輔料。將苦瓜洗凈去瓤切塊，再切點薑片、蒜瓣、泡椒（泡菜都可以）、蒜苗葉；
第四步，炒。熱鍋下油，油溫7-8成熱下鴨肉煸炒，炒干水分後加姜蒜、泡椒，炒出香味後再放1大勺郫縣豆瓣醬，煸炒出紅油之後再加花椒、香料（香料不要超過3種，少量就行。我放了1顆八角、3片香葉）翻炒均勻再倒少許料酒、老抽拌勻後加水沒過鴨肉；
第五步，燒。因為我用的是塔吉鍋燜煮（可以節約時間節約火力），所以我加的水不是很多，如果直接用炒菜鍋燒需要多加水。水開以後倒入塔吉鍋；
第六步，放苦瓜。鴨肉燒15分鍾以後吧苦瓜放進去一同烹煮。用塔吉鍋的話可以直接把苦瓜放在肉上面，蓋上鍋蓋燜煮20分鍾就可以了；
第七步，調味出鍋。出鍋前加少量的鹽、味精調味，撒上蒜苗葉拌勻出鍋；
2、把清洗干凈的鴨肉撈出瀝干水分；
3、鍋中放入適量清水，放入鴨肉、薑片、蔥結、料酒焯水；
4、煮開後，煮至鴨肉變色，出現好多浮沫，即可撈出鴨肉沖洗干凈；
5、鍋中倒入少許油，放入焯水後的鴨肉煸炒至出油，這一步其實挺重要的，一來可以煸出鴨皮里的多餘油分，二來經過煸炒後，腥膻味會減輕不少；
6、把鍋中多餘的油倒掉後，加入一罐啤酒、生抽、老抽、蚝油；
7、我還加了點冰糖開始燉煮，先大火煮沸再轉小火慢燉；
8、青椒洗凈切成小塊備用，我家女兒喜歡吃辣的青椒，所以我選的是薄皮的有辣味的青椒；
9、這是燉了30分鍾後的鴨肉，湯汁已經變少變濃稠了，加點鹽調味；
10、接著撒上提前切好的青椒塊翻炒均勻；
11、出鍋前撒上少許雞粉、淋上少許香油拌勻即可；
⑷ 冷凍鴨腿怎麼燒好吃
鴨腿歸屬於鵝肉的一部分，從中醫學的角度觀察，因為鴨關鍵日常生活在水中，平常也關鍵以水生物動物與植物為食，因此 鵝肉寒性，鵝肉的這類特性表明了它不宜任何人服用，尤其是陰翳身體素質的人，鴨腿做為鵝肉之中肉質地更為豐腴的一部分，是最經常被服用的一部分，那買來的冷凍鴨腿應當怎麼做才美味，下列就為大夥兒詳細介紹一種鴨腿的烹飪方式。
菜餚特點
1、夏天平均氣溫較高，身體基礎代謝變快，卡路里消耗大，因而蛋白的供應務必酌量提升，鵝肉含豐富多彩蛋白。
2、這家常小菜冷拼熱吃都可以，看本人愛好。
3、這家常小菜切條不割條都可以，看本人愛好，一整隻鴨腿啃起來也非常好。
4、這家常小菜是小P全力強烈推薦的，買來鴨腿，急不可耐的動工。夏季吃些鵝肉還是很身心健康的，家鴨歸屬於水禽，鵝肉含有蛋白，具備補陰健脾養胃、健脾胃滋陰養血、清熱利濕的功效，依據中醫學「熱者寒之」的標准，非常合適苦夏、容易上火、身體生熱者服用。夏天做為嗜肉族桌子的一道菜肯定再合適但是了！
⑸ 凍鴨邊腿的家常做法
鴨邊腿的製作方法
工藝：炒
口味：香辣味
時間：<15分鍾
配料：
鴨腿300克、朝天椒50克、油1湯匙、鹽1茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、味精0.5克、蒜10克
烹飪步驟：
1、准備好食材
2、鴨邊腿肉洗凈切在小塊
3、姜切碎
4、鴨肉姜、鹽、料酒、醬油腌10分鍾
5、小青椒和大蒜切碎
6、鍋燒熱，放油炒青椒和大蒜
7、炒一會放鹽，然後翻炒熟後裝盤備用
8、鍋里放油炒鴨肉
9、鴨肉炸干一點，炒到表面微黃
10、放入清水，蓋過鴨肉就可以了
11、煮到只有一點水後放炒好的辣椒
12、翻炒均勻，等水煮干放味精調味就可以出鍋了
四、濃香鴨邊腿的做法
製作材料：鴨邊腿2個、姜5克、大蔥1/2根、蒜7瓣、植物油30克、水適量
香辛料：八角2個、桂皮1小塊、花椒20粒、香葉1片、草果3個、干辣椒5個、肉蔻2個、陳皮1塊、茴香籽15粒
調味料：料酒10克、老抽10克、精鹽8克、麻油幾滴、冰糖5克、醬油10克、白芝麻少許
1、將鴨邊腿洗凈，用廚用紙拭乾水分後均勻地塗抹老抽、料酒，腌制15分鍾左右備用;大蔥切段、生薑切片，蒜瓣洗凈去皮，香辛料用溫水稍加浸泡淘洗干凈，控干水備用
2、煎鍋燒熱注寬油，加熱至五、六成油溫時，將腌制後的鴨邊腿鴨皮朝向排入鍋中煎炸
3、將鴨皮面煎至出油，表皮金黃酥香時翻個面，以半煎炸的方式將鴨肉兩面煎至焦香後起鍋控油備用
4、炒鍋燒熱注油，油溫起來後下蔥姜蒜煸炒，下香辛料煸炒
5、炒至香辛料稍微收干香味溢出時，鍋內注入清水，添加料酒、醬油、冰糖大火煮開鍋調轉中火，將煎炸後的鴨邊腿放入鍋中鹵制
6、鹵至湯汁開始收濃(約20分鍾)，添加精鹽調好味，繼續熬煮幾分鍾後將鴨邊腿起鍋，切塊裝盤;將鍋中的鹵制湯汁取一部分，大火煮滾後收濃汁，滴入幾滴香麻油或紅辣油，將濃汁澆淋盤中鴨塊上，或者將濃汁盛入小碗中，隨盤上桌以供蘸食，再撒上少許白芝麻即可
⑹ 家常凍鴨腿怎麼做好吃
旦態先滾遲缺將凍鴨腿解凍，鍋里水燒開，鴨腿放入鍋中焯燙一下撈出。鍋里加入少許油，鴨腿煎至兩面微黃，盛出。留底油，放入香料，再放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖和清水，大火燒開，文火收汁即可，將鴨腿裝入盛米飯的盤中。
家常凍鴨腿怎麼做好吃
用料
鴨腿2隻，生抽2勺，蚝油2勺，糖1勺，醋1勺，料酒1勺，香葉，八角，桂皮，草果，茴香，生薑
凍鴨腿的做法：
1、先將凍鴨腿解凍，鍋里水燒開，鴨腿大辯放入鍋中焯燙一下撈出；
2、鍋里加入少許油，鴨腿煎至兩面微黃，盛出；
3、留底油，放入香料，再放入料酒、生抽、蚝油、醋、糖和清水，大火燒開，文火收汁即可，將鴨腿裝入盛米飯的盤中。
小貼士：
鴨腿的用料可以根據自己的口味進行調節。
凍鴨腿需要先焯水，去除浮沫。
⑺ 冰凍鴨子怎麼做好吃法
大鍋冰凍鴨子做法以及使用食材
1. 將花椒，八角，小茴香，山楂干放入調料包或調料盒中裝好。（桂皮如果放不進去，就別勉強了，否則會把調料包紮破。桂皮在燉煮食物時單獨放在鍋里，煮好後，也很容易撿出來。）
2. 鴨腿洗凈後，放入冷水中，水量要沒過鴨腿至少4厘米。不要蓋蓋子，大火煮開後，用勺子撇去浮沫。
3. 放入去皮切片的姜，和准備好的調料包，調入料酒，生抽，老抽和白糖，蓋上蓋子。用高壓鍋製作，保持中火，噴氣兒後繼續燉40分鍾。如果用普通鍋，保持中火，燉煮1個半小時。
4. 土豆去皮切成塊，放入平底鍋中，煎成金黃色後，備用。
5. 鴨子燉40分鍾後關火，待高壓鍋中的氣跑掉之後，打開蓋子，調入鹽攪拌均勻後，改成大火煮5分鍾後，將煎好的土豆塊倒入鍋中，繼續煮3分鍾即可。
⑻ 冰凍鴨腿怎麼做好吃
一、蓮藕燒鴨腿
鴨腿250克，藕300克洋蔥20克，紅辣椒適量，青辣椒適量，姜10克，八角2隻，黃酒適量，生抽醬油適量，老抽適量，精鹽適量，食用油適量。
做法
1、備好食材。鴨腿在沒有完前解凍前剁塊比較好剁哦。洋蔥切小塊，姜切片，辣椒切小塊。加水燒開，加入適量黃酒，鴨肉焯水。焯水需要清洗再用。蓮藕去皮切滾刀塊。
2、鍋中入油，加入薑片，洋蔥，炒香。加入備好的鴨塊。加入生抽，老抽炒勻。也可以直接用紅燒醬油。老抽是用來上顏色，不喜歡可以不放。
3、加入蓮藕塊炒勻。加入適量開水。加入八角。大火燒開。燒開後，轉小火燉制20至30分鍾，以自己喜歡的口感定時間。加入適量鹽調味。
4、加入辣椒塊，炒勻，收汁。裝碟即可。
二、香辣炒鴨腿
買回來新鮮的鴨腿，一般是冰凍的，我們給他解凍好，洗洗干凈。洗好後，我是放在蒸米飯的上面架一個三角架，然後把鴨腿放在米飯的上面，這樣等到米飯好的時候，鴨腿也是熟的，而且比較爛哦，(一般鴨腿的嚼勁都是比較大的，這樣方便吃哦)，等到米飯好的時候，用筷子夾出鴨腿，然後切塊，適當的倒入鍋裡面一點油，不需要放多哦，然後把姜，辣椒等小炒一會，然後加入切好的鴨腿。加入好鴨腿後，此時可以加入鹽，調料，醬油等。然後再中火小炒，記得別糊了哦，一般小炒五分鍾左右，鴨腿就會發出陣陣的香味哦，此時就可以轉盤開吃了。
首先要把鴨腿肉進行解凍，然後准備好油鍋，下油鍋把它進行油炸。油炸之後在外層塗上一層辣椒醬，還有一些芝麻醬之後再放入一層澱粉，再下鍋油炸，這樣吃起來非常的好吃，外酥里嫩。