① 石斑魚怎麼做好吃
辣燉石斑魚
用料
新鮮石斑魚；現磨黑胡椒；食鹽（腌制魚用）；醬油5勺；辣椒面5勺滿滿；糖稀1勺；黑胡椒粉1勺；食鹽（攪拌辣燉調料用）適量；綿白糖1勺；白蘿卜；青陽辣椒；白洋蔥；小蔥；紅辣椒
做法
石斑魚處理干凈，在兩側的背上的分別打斜斜的五道花刀，抹上適量適量食鹽和黑胡椒，腌制10分鍾
將醬油，辣椒面，糖稀，綿白糖，食鹽，黑胡椒粉攪拌均勻
白蘿卜去皮，切厚一點的多邊形片，邊多一點可以防止因為白蘿卜的稜角煮爛而湯變混濁。
青陽辣椒切段
白洋蔥切絲
鍋中倒入冷水，下入白蘿卜，大火煮開
將魚放在白蘿卜上面，白蘿卜還可以防止魚粘鍋，在魚身上鋪滿調好的辣燉調料，撒入青陽辣椒段和洋蔥絲，蓋蓋小火慢慢煮到白蘿卜軟爛
小蔥切段
紅辣椒切段
撒上小蔥和紅辣椒，將湯汁淋在小蔥上，蓋蓋再煮5分鍾即可
② 美味好吃的石斑魚做法介紹
大家都知道吃魚可以健腦益智，其中石斑魚的營養也是很豐富，它的肉質細嫩潔白，並且含有很多的蛋白質，脂肪含量還很低。它的做法也是有很多種的，下面就為大家介紹幾種石斑魚的做法。
美味好吃的石斑魚做法介紹1
豆豉蒸石斑魚
原料：石斑魚、豆豉、紅辣椒、大蔥、薑片、蒸魚豆豉、豬油。
製作
1、石斑魚去魚鱗魚鰓魚肚肝腸等，兩面各切2花刀、清洗干凈後、兩面抹鹽，加蔥薑片。
放一點豬油在魚身上腌制10分鍾，鍋燒開水，上汽後把魚上鍋蒸8分鍾後關火燜3—5分鍾。
2、蒸魚時間可以切點蔥姜絲泡水，作裝飾。
3、蒸好的魚出鍋，裝盤，放上蔥姜絲。
4、鍋燒適量油至7成熱時，把油淋在蔥姜絲上面。
5、加適量的蒸魚豉油就可以食用了。
清蒸石斑魚
原料：石斑魚、食鹽、蒸魚豆豉、小蔥、植物油。
製作
1、石斑魚買好請商家處理干凈，然後在背脊2邊各劃一刀，不要劃斷，用少許鹽抹勻腌制5分鍾左右。
2、香蔥切斷，姜切薄片墊在盤底，擺上腌制好的石斑魚，魚身也放上些香蔥段、薑片。
3、入燒開的熱水鍋中，蒸5分鍾左右（具體時間根據魚的大小）。
4、盛出移入另一個盤子，撒香蔥絲、淋蒸魚豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了。
檸檬香草煎石斑魚
原料：石斑魚、蒜泥、檸檬汁、檸檬、法香、橙、粗鹽、胡椒粉、黃油、迷迭香。
製作
1、石斑魚洗凈用廚房紙擦乾，撒點海鹽和黑胡椒粉腌10分鍾。
2、把除檸檬汁外的所有調料放到小碗里拌勻。
3、平底鍋燒熱加橄欖油，把魚放進去每面煎1分半鍾。
4、在原鍋內加入黃油，融化後加入香草末，擠上檸檬汁。
5、把魚跟香草末拌勻在煎1—2分鍾即可。
茄汁石斑魚
原料：石斑魚肉320克，生粉6湯匙，油5杯，沙律油1/2湯匙，車厘茄1個，蘿卜芽菜少許。雞蛋液1湯匙半，生粉2湯匙，水1湯匙，鹽1/4湯匙，胡椒粉、麻油少許。
茄汁料：油1/2湯匙，紹酒1茶匙，青椒1/4隻，紅椒 1/2隻，番茄糖1罐，鹽1/8茶匙，糖1/2茶匙，黍粉1茶匙。
製作
1、石斑魚肉切件，加調味料拌勻。
2、燒熱5杯油，取石斑魚肉輕輕撲上生粉，再放入熱油中炸至金黃色，取出，瀝干油。斑塊上碟，保溫待用。
3、燒熱沙律油，炒香青、紅椒粒，撒入酒，注入番茄湯，加鹽、糖，煮汁至滾，慢慢注入水溶黍粉拌至微稠，淋在斑魚塊上即成。車厘茄片、蘿卜芽裝飾。
美食特色：外脆里嫩，酸甜適口。
功效與作用
1。溫中補氣：魚肉質細嫩，有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補氣養生食品。魚肉脂肪含量低，供熱能低，有益氣養血，柔筋利骨等功能。
2。益智：魚肉含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B1、卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，延緩腦力衰退。
3。保健：魚肉有養血、明目、通經、安胎、利產、止血、催乳等功能。
美味好吃的石斑魚做法介紹2
「石斑魚」，肉質潔白，鮮美如雞，故又有「雞魚」之稱，可與淡水名產桂魚相媲美，為了保持鮮美，一般用來清蒸。清蒸石斑魚屬於浙江菜譜，主要原料是石斑魚；工藝是清蒸，製作簡單。
清蒸石斑魚的原料：老虎斑一條
清蒸石斑魚的配料：姜絲、蔥絲、香菜2小棵、
清蒸石斑魚的調料：紅色辣椒2粒切絲（配色）、生抽、花生油少許
清蒸石斑魚的做法：
1。石斑魚洗干凈去內臟放碟上，為了容易熟和入味，在魚身兩邊切上幾道。
2。准備好配料，切好放在蝶中。
3。蒸魚前先在魚身上放一半姜絲、淋上少許花生油。
4。鍋里的水先燒開，放進蒸架。
5。魚蒸10分鍾（注意火候，切忌太熟魚肉就不嫩）。
6。另起鍋放花生油，配料放進爆香，放生抽，再把滾燙的配料直接淋在蒸好的魚身上再蒸1分鍾即可。清蒸石斑魚就做好了。
美味好吃的石斑魚做法介紹3
清蒸石斑魚
原料：石斑魚一條（重約1000克）。豬板油50克。 精鹽5克、味精0.5克、紹酒15克、蔥段5克。醬油25克、薑片10克。
製法
將石斑魚宰殺，洗凈。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽、醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠，用旺火蒸至魚刀紋露骨即可。揀去蔥、姜、豬板油片，撒上味精，帶上蒸過的醬油味料即可食用。
特點
魚形完整，魚肉鮮嫩，肥美細滑，精香馥郁。
香炸石斑魚塊
特點：魚塊金黃，外酥脆，里軟嫩，鮮香適口。
原料：凈斑魚300克。精鹽1.5克、芝麻油5克、干澱粉40克，凈雞蛋40克，麵包糠300克，烹調油1500克（實耗油100克）。
製作過程
常規宰殺石斑魚。去鱗。去腮，剖腹去內臟，去頭尾，改兩片，剁成長5厘米、寬3厘米的長方塊，用精鹽、麻油腌過，將雞蛋打散加澱粉，攪打成蛋糊，均勻的裹在魚塊上，
然後每塊上拍麵包糠渣。旺火燒熱炒鍋，加烹調油，燒至五成熱（約125℃）時，放入魚塊，用中火炸浸至金黃色。
石斑魚燉包心菜
准備材料：新鮮石斑魚，劃刀，放一點鹽腌半個小時，魚頭另放一湯鍋，燉出魚湯，留燉這個魚用。
做法
1、不沾鍋，油熱放生薑片，干辣椒少許，然後放魚，醋，一點鹽（剛才腌過鹽了，故少放一點），一勺糖，醬油少許，料酒。上面撒上蔥段。 約2分鍾後，把魚頭燉的魚湯倒入，大約正好淹沒魚就可以了。
2、把包心菜切塊，注意要連菜心，先十字切開，再切小塊，成三角形的樣子。。切半個洋蔥，洋蔥也切成十字，再切小條。我覺得洋蔥配魚燒有特別的香味。大蒜瓣捶爛。
3、上面魚燒大約5—6分鍾後，把包心菜放鍋，盡量往空地方塞。洋蔥就撒上去，因為洋蔥遇熱就會變軟散發出香味。蒜瓣也撒進去。
4、繼續燒，一直到湯汁快乾就可以起鍋了。不能燒幹了，要留一點湯汁才好，湯汁澆在飯上面那是一絕！這是魚快要燒好了的時候，吃透魚湯汁的包心菜，燒到這樣才好吃 。
5、OK，起鍋了，上面撒一點香菜碎。趁熱吃吧！
石斑魚的營養價值
1、石斑魚蛋白質的`含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。
2、魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用，被稱為美容護膚之魚。尤其適合婦女產後食用。
3、石斑魚營養價值很高，富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養成分，是一種低脂肪、高蛋白的上等食用魚，被港澳地區推為中國四名魚之一。
石斑魚食療價值
石斑魚具有健脾、益氣的葯用價值。因為石斑魚經常捕食魚、蝦、蟹，就會同時攝取蝦、蟹所富含的蝦青素，對人類來說，石斑魚就成為了含蝦青素的食物。
蝦青素（英文名Astaxanthin，在日本和港澳地區也稱蝦紅素）是1938年從龍蝦中首次被分離出來的一種超強的天然胞外抗氧化劑。也是唯一能達到延緩器官和組織衰老功能的抗氧化劑。石斑魚也含蝦青素的，石斑魚的魚皮膠質增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成的營養成分的重要物質叫二甲基碸（MSM）；而「膠原蛋白」是高脂的極易被氧化，所以要配合抗氧化劑使用才能達到美容護膚的效果。因為石斑魚是同時具備了二甲基碸（MSM）和蝦青素的，所以才有「美容護膚之魚」的稱號。
美味好吃的石斑魚做法介紹4
清蒸小石斑魚
材料：小石斑魚、姜絲、蔥段、鹽、油
做法：
1、石斑魚洗凈裝碟，面上撒些姜絲；
2、水開後大火蒸5分鍾即可，取出後在魚上撒入蔥段；
3、在油鍋里熱油把油倒入蔥段上，倒入蒸魚醬油拌勻即可。
注意：蒸的時候一定是水燒開了才能開始正，不然魚肉不脫骨，且肉質不夠鮮嫩。
紅燒小石斑魚
材料：石斑魚、鹽、蔥、姜、辣椒、生粉
做法：
1、石斑魚處理好並洗凈，水瀝干。
2、用刀在魚身上劃幾刀，並在魚身上抹點兒生粉。
3、鍋中倒油加熱，開始煎魚，煎至兩面金黃，放入佐料和水，燒煮。
4、待魚入味湯汁收干之際，裝盤即可。
注意：魚要先放一下，水要干點；油溫最好不是很熱的時候入魚，然後翻動鍋，只要魚轉動起來，魚皮就不會破；翻魚的時候，鏟子要熱，這樣鏟子不會粘魚皮。